標(biāo)準(zhǔn)編制說明模板

1、固態(tài)甜味劑標(biāo)準(zhǔn)編制說明1、任務(wù)由來及說明據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，2009年我國糖尿病患病率為9.7%，糖尿病前期為15.5%，預(yù)計(jì)今年我國糖尿病患者將接近1億人。又因?yàn)樘菙z入過多引起的肥胖的例子舉不勝舉。為了身體健康，人們開始對(duì)糖漸漸說不，并且處于一種愛很糾結(jié)的狀態(tài)中。越來越多的消費(fèi)者開始放棄傳統(tǒng)的蔗糖來烹飪食品，從而選擇低GI的蔗糖替代品，比如木糖醇之類的甜味劑。上棠公司“玉棠”品牌都屬蔗糖系列產(chǎn)品，在這個(gè)健康理念為主導(dǎo)的時(shí)代，純蔗糖產(chǎn)品將限制公司“玉棠”品牌的未來發(fā)展，新品的開發(fā)迫在眉睫。2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 我市固態(tài)甜味劑生產(chǎn)企業(yè)較多，大多以生產(chǎn)食品添加劑為主。米粉、米線作為深受重慶地區(qū)老百

2、姓喜愛的主食之一，具有“消耗量大，涉及面廣”的特點(diǎn)，其質(zhì)量狀況直接關(guān)系到老白姓的身體健康。目前國家尚未制定米粉、米線的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這不利于政府的管理，企業(yè)的發(fā)展，全行業(yè)的規(guī)范。為了規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，提高重慶市米粉、米線行業(yè)的整體質(zhì)量水平，同時(shí)也為政府部門的監(jiān)督管理提供一個(gè)科學(xué)的依據(jù)，故制定米粉、米線的地方標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的。3、編制過程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從2007年3月開始，由重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心具體承擔(dān)。本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則，GB/T1.2標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法要求進(jìn)行。從接到

3、標(biāo)準(zhǔn)的編制任務(wù)開始，參加編寫的人員就開始收集國內(nèi)有關(guān)米粉、米線的資料，隨后召集了重慶市部分米粉、米線生產(chǎn)企業(yè)的代表共同討論，獲取了關(guān)于米粉、米線類的產(chǎn)品從原料選取到生產(chǎn)加工的整套資料，并在認(rèn)真聽取了生產(chǎn)企業(yè)對(duì)米線、米粉的地方標(biāo)準(zhǔn)的建議后，結(jié)合GB 2713 淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)確定了本標(biāo)準(zhǔn)中需要檢測的各項(xiàng)指標(biāo)。隨后，在查閱了本中心歷年來的米粉、米線的相關(guān)技術(shù)資料后，又在重慶市的米粉、米線生產(chǎn)企業(yè)中進(jìn)行了樣品的隨機(jī)篩選，并進(jìn)行檢驗(yàn)，保證了樣品覆蓋全部重慶地區(qū)米粉、米線種類，在大量檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上完成了本標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的初步定值工作。最后，在

4、廣泛征求各方專家和生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議后，完成了米粉、米線標(biāo)準(zhǔn)初稿。4、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出在理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。 本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參照的主要標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1 參照標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2GB2761-2005食品中真菌毒素限量3GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4DB 45/319-2006米粉質(zhì)量安全要求（廣西）5、一般說明5.1 原材料要求說明本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的原材料主要是大米、水。大米必須符合GB 1354和GB 2715標(biāo)準(zhǔn)要

5、求 。水應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。原料大米為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。5.3檢驗(yàn)規(guī)則說明檢驗(yàn)一般包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)參照其他糧食制品發(fā)證檢驗(yàn)及審查細(xì)則的相關(guān)要求，對(duì)涉及食品安全的指標(biāo)嚴(yán)格把關(guān)。米粉、米線出廠檢驗(yàn)要求每批必檢，項(xiàng)目有感官、凈含量、水分。型式檢驗(yàn)則是根據(jù)具體情況而定，一般為半年一次。6各項(xiàng)指標(biāo)的確定和依據(jù)說明6.1感官指標(biāo)感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評(píng)定，感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量最直接最基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)中感官要求從米粉、米線最基本的色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)等方面加以限定。米粉應(yīng)該呈扁條，塊狀，粗線狀或者其他特殊造型，潔白，柔韌，

6、烹制后口感無牙磣，無異味，無發(fā)霉，無變質(zhì)，無肉眼可見雜質(zhì)；米線應(yīng)該呈細(xì)長的線狀，潔白，柔韌，烹制后口感無牙磣，無異味，無發(fā)霉，無變質(zhì)，無肉眼可見雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)米粉、米線的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡單，原料比較單一。標(biāo)準(zhǔn)中參照其他糧食加工品細(xì)則的要求結(jié)合重慶本地的米粉、米線的質(zhì)量特點(diǎn)，對(duì)水分，淀粉和酸值三個(gè)指標(biāo)作出了要求。6.2.1水分、淀粉、酸值指標(biāo)的說明米粉、米線中水分含量高低對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量、口感等都有影響。水分含量過高，其保質(zhì)期縮短，損害消費(fèi)者利益。米粉、米線中淀粉含量的高低直接反映其作為主食能提供給人體的能量高低。米粉、米線中的酸值則主要是衡量糧食制品的本身及其原料的新鮮程度。本次標(biāo)準(zhǔn)

7、制定過程中對(duì)這3個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果分析見表2、表3表2 米線產(chǎn)品實(shí)際檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表參數(shù)樣品數(shù)量(個(gè))檢測結(jié)果所在范圍本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定指標(biāo)范圍滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量(個(gè))滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量占樣品總量比例(%)水分，%4039.346.648 40100%淀粉，%4041.244.74040100%酸值，0T400.492.98340100%表3 米粉產(chǎn)品實(shí)際檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表參數(shù)樣品數(shù)量(個(gè))檢測結(jié)果所在范圍本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定指標(biāo)范圍滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量(個(gè))滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量占樣品總量比例(%)水分，%2557.670.172 20100%淀粉，%2520.329.32020100%酸值， 0T250.23

8、1.52220100%水分、淀粉、酸值的指標(biāo)是在參考各地地方標(biāo)準(zhǔn)和我市部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析的基礎(chǔ)上確定的。6.3 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)是確保食品安全的重要內(nèi)容，也是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。本標(biāo)準(zhǔn)中衛(wèi)生指標(biāo)主要包括了食品添加劑、總砷、鉛、二氧化硫殘留量、甲醛次硫酸氫鈉和黃曲霉毒素B1。6.3.1總砷、鉛 米粉、米線中的砷、鉛主要來自原料用的大米和水，本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷、鉛同樣作了要求，其具體指標(biāo)直接引用了相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。6.3.2 添加劑米粉、米線的生產(chǎn)過程中可能使用的添加劑主要有防腐劑，增稠劑等。防腐劑添加到食品中可抑制微生物的生長，但防腐劑超標(biāo)的食品勢必會(huì)對(duì)人體健康造成有害影響。增稠劑主要包

9、括變性淀粉，羧甲基纖維素鈉及一些聚磷酸鹽，關(guān)于這些添加劑的使用范圍和使用量，國家在GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作了嚴(yán)格的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)直接引用了GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定。對(duì)鋁含量這一指標(biāo)目前對(duì)米粉、米線類產(chǎn)品國家尚無相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也未在相關(guān)法律、法規(guī)中作出規(guī)定，因此在本標(biāo)準(zhǔn)中暫時(shí)不作指標(biāo)要求，待國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，建議直接引用。6.3.3 黃曲霉毒素B1該物質(zhì)為多環(huán)芳烴化合物，因具有強(qiáng)烈的致癌作用，而受到人們的高度重視。在GB2761-2005中規(guī)定黃曲霉毒素B15g/kg。本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T5009.22方法最低檢出限，即黃曲霉毒素B15

10、g /kg。國際上食品中黃曲霉毒素B1限量指標(biāo)，見表4。本中心通過對(duì)65個(gè)樣品進(jìn)行實(shí)際檢測分析，結(jié)果見表5，均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。表4 主要國家食品中黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)中國歐盟加拿大本標(biāo)準(zhǔn)黃曲霉毒素B1（g/kg）54155表5 米粉、米線中黃曲霉毒素B1實(shí)際檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表參數(shù)樣品數(shù)量(個(gè))檢測結(jié)果所在范圍本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定指標(biāo)范圍滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量(個(gè))滿足本標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量占樣品總量比例(%)黃曲霉毒素B165< 5g/kg5g/kg65100%6.4關(guān)于微生物指標(biāo) 國家食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度細(xì)則對(duì)谷物粉類制品的換發(fā)證和監(jiān)督檢驗(yàn)要求中沒有對(duì)微生物指標(biāo)做出要求，同時(shí)GB 2711, GB 271

11、3 等類似產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)中也沒有對(duì)非即食類產(chǎn)品的微生物指標(biāo)作出要求，由于本地米粉、米線類產(chǎn)品全部是要經(jīng)過烹調(diào)后才能食用，即全部為非即食性食品，因此本標(biāo)準(zhǔn)在微生物指標(biāo)上也與食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度細(xì)則和GB 2711, GB 2713等國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致，不作具體要求。6.5關(guān)于吊白塊的有關(guān)規(guī)定吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)禁止在食品中使用，但仍有一些不法企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中使用。目前國家尚無吊白塊的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)按國質(zhì)檢執(zhí)2002183號(hào)文件食品中甲醛次硫酸氫鈉定性檢測方法執(zhí)行，該方法為我中心研制，經(jīng)過國家質(zhì)檢總局執(zhí)法司向全國推薦使用，因此，對(duì)吊白塊的檢測目前仍然采用該定性方法，指標(biāo)要求是不得檢出。

12、6.6 關(guān)于標(biāo)簽、凈含量的規(guī)定 以前重慶本地的米粉、米線基本上為散裝產(chǎn)品，但隨著人民生活水平和生產(chǎn)水品的提高和市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，預(yù)包裝類米粉、米線將在市場中占有一定的比例，所以本標(biāo)準(zhǔn)為了保證在未來一段時(shí)間的適用性，還是對(duì)凈含量和標(biāo)簽作了要求，即符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令及GB 7718-2004的規(guī)定。7、關(guān)于引用試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)中涉及的指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，均有相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，直接引用。8、標(biāo)準(zhǔn)水平本標(biāo)準(zhǔn)參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況見表6。表6 參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況表項(xiàng) 目采用和參照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況感官要求感官理化要求理化要求等同產(chǎn)品相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

13、衛(wèi)生要求鉛等同GB2716砷等同GB2716二氧化硫等同GB2760添加劑指標(biāo)添加劑指標(biāo)等同GB2760生物毒素黃曲霉毒素B1等同GB2761 為保證消費(fèi)者的合法權(quán)益及人身健康，同時(shí)兼顧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及產(chǎn)品的推陳出新，我們對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)采用了指標(biāo)部分強(qiáng)制，如關(guān)系食品質(zhì)量安全的衛(wèi)生指標(biāo)、和GB7718規(guī)定的標(biāo)簽，其余反映風(fēng)味特點(diǎn)的指標(biāo)為推薦性的。9、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。10、標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中意見分歧情況本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中沒有重大意見分歧。11、經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益本標(biāo)準(zhǔn)的制定，使重慶市米粉、米線產(chǎn)品質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督有標(biāo)準(zhǔn)可依，有利于企業(yè)

14、與管理部門在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，規(guī)范了原料及產(chǎn)品加工、包裝銷售等環(huán)節(jié)，必將使本地區(qū)米粉、米線產(chǎn)品質(zhì)量有大幅提高，也為重慶的米粉、米線產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；a(chǎn)提供了有力的技術(shù)支撐。米粉、米線標(biāo)準(zhǔn)編寫組 2007.9.15七夕，只因有你，總有一些人牽腸掛肚難以忘記，總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉，雖不能時(shí)時(shí)聯(lián)系，卻總在特別的日子想起你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，因?yàn)橛心?，再苦生活也不覺得累，再大的險(xiǎn)阻也無所畏，再大的波折也不擔(dān)憂，再痛的經(jīng)歷也會(huì)忘記，因?yàn)橛心悖揖蛽碛辛苏麄€(gè)世界，謝謝你出現(xiàn)在我的生命里。七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，相識(shí)，是最珍貴的緣分，牽掛，是最真摯的心動(dòng)，思念，是最美麗的心情，問候，是最動(dòng)聽的語言，在這七夕到來之際，最美的祝福送給你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，雨點(diǎn)輕敲窗，風(fēng)吹散了夢想，唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉，夜深人靜時(shí)，你占滿了心房，舍半生輕狂，半世時(shí)光，只為擁有一段和你相處的珍貴情緣，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，雖然相距很遠(yuǎn)，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前，悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋友。七夕，