生物工程及美拉德反應(yīng)建議書

1、生物工程技術(shù)及美拉德反應(yīng)肉味香精生 產(chǎn) 技 術(shù)項目建議書目錄 一、概論 二、市場分析和預(yù)測三、產(chǎn)品方案和工藝流程四、投資估算五、技術(shù)經(jīng)濟分析六、結(jié)論一. 概論利用動、植物水解蛋白，進行美拉德反應(yīng)，生產(chǎn)各種肉類高級調(diào)味香精，在國際上是七、八十年代蓬勃發(fā)展起來的新型肉制品香精，它不但色、香味俱全，而且含有18種氨基酸，故一投放市場，便得到廣大肉制品、雞精調(diào)味品、方便面等生產(chǎn)廠家以及消費者的認可，從國內(nèi)外發(fā)展趨勢來看它是一種新型、天然的肉味香精。目前，此項技術(shù)和市場的發(fā)展充分證明了這一論斷。另外，配合高級調(diào)香技術(shù)，同時生產(chǎn)肉味精油（雞、豬、牛等液體型肉味香精），市場將更加廣闊。其主要特點如下：（一）

2、它適應(yīng)當前世界食品發(fā)展要求：(1). 多功能化味鮮、營養(yǎng)、防病等的功能。(2). 多樣化品種、花樣繁多。(3). 綜合化口味、成份、習(xí)慣按比例綜合化。(4). 高轉(zhuǎn)化率易消化、易吸收。(5). 衛(wèi)生化原料、添加劑、包裝、儲運都能達到嚴格衛(wèi)生標準。(6). 美味化色、香、味俱全。(7). 高級化高標準、高營養(yǎng)。(8). 美觀化美觀細膩、視欲食之。(9). 方便化減輕手工勞動、節(jié)約時間。（二）含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)：(1). 18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸（即：異亮、亮氨酸、氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）。(2). 肉類抽提物中含有：核苷酸、肌類、肌肽類及游離氨基酸。(3). 酵母抽提物含

3、有B族元素（維B1、B2、B6、B12），以及尼克酸、葉酸、泛酸、生物素等等。(4). 還含有粗蛋白、脂肪、多種糖類等。從以上分析便知這種類型的香精及調(diào)味品，發(fā)展前景是十分廣闊的。（三）呈味性特強：其美拉德反應(yīng)模式100多種，故可以按照用戶對呈味特性要求來調(diào)整產(chǎn)品成份及特性。（四）用途及其廣泛：(1). 方便面(2). 湯料(3). 肉類制品(4). 膨化食品、小食品(5). 家用調(diào)料(6). 專用調(diào)料等各類配套食品二. 市場分析和預(yù)測（一）方便面市場2003年方便面的產(chǎn)量約為180億包，每包方便面用肉類、海鮮類反應(yīng)香精2g，則一年用量為3.6萬噸，如果質(zhì)量價格能處于優(yōu)先地位，力爭市場占有5%

4、，則一年銷售為18000噸。（二）肉制食品全國肉制品消耗約為300萬噸，如果反應(yīng)香精按5%的添加量計，則每年需15000噸，力爭市場占有率2%，則一年可銷售調(diào)味品300噸。（三）小食品及膨化食品按行業(yè)結(jié)算,每年消耗調(diào)味品60008000噸，如果市場占有率達2，則一年可銷售300400噸。（四）雞精行業(yè)目前估計全國雞精產(chǎn)量810萬噸，雞精添加量為1520%，故反應(yīng)香精消耗為1.21.5萬噸左右。（五）蝦粉、海鮮成分年消耗亦在50006000噸。（六）醬油粉及其它年消耗量約10000噸左右。總之，市場潛力是巨大的，其需要求量遠遠大于6-7萬噸，但是市場競爭亦十分激烈，占領(lǐng)市場的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的質(zhì)量、

5、價格和銷售思路，企業(yè)是否有競爭能力，如果在這三方面取得任何兩點優(yōu)勢，逐步占領(lǐng)市場是不無可能的。尤其是雞精的發(fā)展，同過去人們習(xí)慣用味精的時代已大大的不同了。據(jù)統(tǒng)計，全國味精消耗量100多萬噸，如果雞精逐步代替了味精，雞精的市場將會比預(yù)測的數(shù)字要大的多，則反應(yīng)香精的前景又會成倍的隨之加大。三. 產(chǎn)品方案和工藝流程（一） 產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量1牛肉精粉及牛肉精膏系列380噸/年2豬肉精粉及豬肉膏系列50噸/年3雞粉及雞膏系列70噸/年合計500噸/年另有液體香精系列估計200噸/年（注：第一年達產(chǎn)量的1/3；第二年達到設(shè)計產(chǎn)量。）（二）. 工藝流程肉類抽提物 生物 乳化 小 料 大 料 水平

6、衡不銹鋼反應(yīng)釜 美拉德反應(yīng)通入蒸氣分段升溫 不銹鋼反應(yīng)釜 控制三個階段 調(diào)正 PH值 美拉德反應(yīng)性 反應(yīng)時間、溫度反應(yīng)完畢、降溫加入增鮮料 加增鮮料 經(jīng)膠體磨泵入陳化罐 陳化48-72小時乳化送入干燥 噴霧干燥控制進出口 控制給料量熱空氣的溫度過篩 包裝 增香、調(diào)呈味特性 成 品（三）產(chǎn)品質(zhì)量標準：根據(jù)國家標準，及國內(nèi)市場需求制定。在此不再敘述（美拉德反應(yīng)生產(chǎn)肉類香料，暫無國標）。（四）主要原料、鋪料、催化劑、燃料、動力消耗1原料：主要為動、植物水解蛋白，目前可以找到價格較底，質(zhì)量有保證的供應(yīng)單位，可保證生產(chǎn)順利進行。2輔料為：食鹽、淀粉、變性淀粉、味精、白糖等，都有充分供應(yīng)，價格合理，質(zhì)量優(yōu)

7、良。3燃料（煤）、電力：一般都有條件滿足。四土建、設(shè)備、水、電、汽投資估算（一）. 土建（生產(chǎn)車間）序號建筑名稱建筑面積造價金額（萬元）1鍋爐房100m2300元/m23.002合成車間100m2300元/m23.003干燥車間100m2400元/m24.004粉碎包裝車間100m2300元/m23.005原料含庫100m2300元/m23.006成品庫100m2300元/m23.007配電室20m2300元/m20.608合計620m219.60(二) 土建（辦公、化驗、研發(fā)、生活用房）序號建筑名稱建筑面積造價金額（萬元）1辦公60m2300元/m21.802化驗40m2300元/m21.2

8、03研究開發(fā)40m2300元/m21.204食堂40m2300元/m21.205澡堂20m2300元/m20.606宿舍60m2300元/m21.807大門、門衛(wèi)10m2300元/m20.308洗澡、衛(wèi)生間20m2300元/m20.60合計290m28.70(三) 土建（建筑物、道路、綠化、污水處理）序號建筑名稱建筑面積造價金額（萬元）1圍墻100m2100元/m21.002道路長180X3.0540m2X60元/m23.243綠化2.004環(huán)保2.005下水道清洗水處理1.006消防1.00合計10.24總計約1010m238.54（四）設(shè)備序號設(shè)備名稱型號數(shù)量（臺）單價萬元/臺金額（萬元）

9、1鍋爐2T快裝1(套)12.0012.002干燥機200L 1(套)35.0035.003不銹鋼反應(yīng)斧釜0.2 m222.004.004不銹鋼反應(yīng)斧釜0.5 m225.00105不銹鋼冷熱缸0.8 m231.003.006夾層鍋（側(cè)排料）0.4 m211.001.007膠體磨M14021.102.208冷熱缸2.0 m222.204.409均質(zhì)機25-30mpa11.401.4010不銹鋼泵1-1/4時40.251.0011給料缸200L20.150.3012不銹鋼壓力鍋1.0 m312.002.0013不銹管配件等約50件2.0014不銹鋼雙輪磨50011.501.5015雙螺旋混料機50K

10、G11.201.2016離心機60010.800.8017空壓機0.4m210.200.2018壓力水槍10.250.2519手推車0.2個40.060.2420辦公設(shè)備3.0021化驗設(shè)備3.0022研發(fā)設(shè)備5.0023總計93.49（五）供電、供水、供汽(1). 電力：裝機容量約為100千瓦，平均負荷率約60%，故安裝100KV1變壓器材臺，以及高、低壓開關(guān)柜多臺，加上引入車間電纜及車間供電裝置，約需投資6萬元左右。(2). 供水：每日耗水（包括生活用水）約120M3，故包括打井，壓力供水房，以及管網(wǎng)建設(shè)投資約需3萬元左右。(3). 供汽：生產(chǎn)用汽，生活采暖設(shè)備管線安裝共需投資3萬元。下水

11、管線投資約2萬元。合計：14萬元總計投資估算為：土建三部份合計約38.54萬元 設(shè)備共計約93.49萬元 水電汽共約14萬元(5). 工程不可預(yù)見費用占總數(shù)10%,約14.6萬元. (6). 設(shè)計、施工、安裝、工藝操作人員培訓(xùn)、銷售人員培訓(xùn)費為總投資的3%，即4萬元，最終實際總計約163.63萬元。五、技術(shù)經(jīng)濟分析（一）企業(yè)組織等勞動定員：1本企業(yè)為有限責(zé)任股份制合資企業(yè)，采取董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制，董事長為企業(yè)法人。2企業(yè)組織本著精簡效能的原則，采取直線職能式管理，即工廠不再設(shè)廠一級管理機構(gòu)，直接由公司領(lǐng)導(dǎo)。3暫定企業(yè)高級管理人及科技人員為6人，銷售人員為10人，輔助員4人，生產(chǎn)工人18

12、人，共計38人。（二） 生產(chǎn)總成本：表1序號產(chǎn)品名稱年產(chǎn)數(shù)量噸/年可變成本萬元/年固定成本萬元/年合計萬元/年168紅燒牛肉粉20028040320248清香牛肉精粉50602080328老湯牛肉精粉50352055458牛肉精膏808816104568紅燒豬肉精選3036945658豬肉精膏2022628768雞肉精膏50602030858雞肉精膏2024650合 計500595137732注：1.豬肉膏系列一包含豬肉精膏、排骨精膏、火腿香膏。2.醬包系列一包括紅燒牛肉、麻辣牛肉、紅燒排骨、蔥爆雞等。（三）年銷售金額表2序號產(chǎn)品名稱年銷售量噸/年年銷售量噸/年銷售單價萬元/年銷售金額萬元/年

13、168紅燒牛肉粉2002003.0600248清香牛肉精粉50502.0120328老湯牛肉精粉50502.0100458牛肉精膏80802.3192568紅燒豬肉精選30303.090658豬肉精膏20202.448768雞肉精膏50503.2160858雞肉精膏20203.060合 計5005951370(四) 年銷售利潤序號產(chǎn)品名稱年產(chǎn)數(shù)量噸/年銷售成本萬元/噸銷售單價萬元/噸年利潤萬元/件/年168紅燒牛肉粉2001.63.0280248清香牛肉精粉501.42.440328老湯牛肉精粉500.92.045458牛肉精膏801.32.488568紅燒豬肉精選301.53.045658豬肉精膏201.42.420768雞肉精膏501.63.280858雞肉精膏201.53.030合 計500628（五）本量利分析：1 投資回報率 回報率=年凈收入/總投資X100% =628萬元/200萬元X100% =314%2 投資回收期還本回收期=總投資/利潤+折舊X100% =200萬元/（628萬元+22萬元）X100% =200萬元/650萬元X100% =30.8%六、 結(jié)論1 本項目原料國產(chǎn)化，