餐飲市場調(diào)研方案

1、假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學(xué)院周邊開設(shè)一家新店，主要目標(biāo)市場是孝感學(xué)院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，需要對學(xué)校周邊餐飲市場競爭情況以及目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為開展一次深入的市場調(diào)查。一、請你為該企業(yè)設(shè)計(jì)一份詳細(xì)的市場調(diào)研方案。（70分）設(shè)計(jì)調(diào)研方案時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮以下關(guān)鍵問題：（1）調(diào)查的背景和主題；（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時(shí)應(yīng)層次清晰。（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？如果采用抽樣調(diào)查，是采用隨機(jī)抽樣還是非隨機(jī)抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實(shí)地調(diào)查？如果采用實(shí)地調(diào)

2、查，具體是用訪問法、觀察法還是實(shí)驗(yàn)法？或是以上方法的綜合？請?jiān)斒觯⒆⒁獠煌{(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個(gè)階段開展工作？各階段的主要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支可能包含哪些項(xiàng)目？預(yù)期費(fèi)用多少？ 二、如果該項(xiàng)目針對孝感學(xué)院學(xué)生的調(diào)查部分準(zhǔn)備以問卷形式開展調(diào)查，請你設(shè)計(jì)出調(diào)查所需的問卷。（30分）要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清晰； （3）問卷的措辭應(yīng)簡潔準(zhǔn)確。答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性

3、不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。隨著孝感學(xué)院的大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已經(jīng)不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會，所以孝感學(xué)院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學(xué)院周邊連鎖類餐飲比較少。 調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)到了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等），掌握孝感學(xué)院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。 目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解孝感學(xué)院餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個(gè)性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)

4、進(jìn)行勢力較量的三大法寶。 目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個(gè)性、獨(dú)特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。 ( 2 ) 調(diào)查對象：因?yàn)橹饕繕?biāo)市場是孝感學(xué)院的師生和附近的居民，所以調(diào)查對象主要是孝感學(xué)院的學(xué)生和老師，以及周邊的居民。 （3）調(diào)查的主要內(nèi)容：1、首先進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是學(xué)生和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在學(xué)校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時(shí)也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。2、然后是行業(yè)競

5、爭環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)樾⒏袑W(xué)院周邊已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對于一個(gè)新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅(jiān)決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。3、最后是對消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。因?yàn)橄M(fèi)者主要是學(xué)生和周邊的居民，所以這個(gè)要分兩個(gè)方面來實(shí)施，

6、把學(xué)生和居民分開調(diào)查。 （4）調(diào)查方式：全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進(jìn)行逐個(gè)調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點(diǎn)：調(diào)查花費(fèi)的人力、物力、財(cái)力較多，且調(diào)查時(shí)間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進(jìn)行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計(jì)和推斷的一種調(diào)查方法。好處：耗費(fèi)的人力，物力，財(cái)力少，大量節(jié)約調(diào)查時(shí)間。特點(diǎn)：1、按隨機(jī)原則抽選樣本。 2、總體中每一個(gè)單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因?yàn)槲覀儗傮w的情況

7、掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計(jì)總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。 （5）調(diào)查方法：文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手?jǐn)?shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計(jì)分析來達(dá)到了解市場情況的調(diào)查方法。1、 優(yōu)點(diǎn)：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費(fèi)用少；不受時(shí)間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主觀因素的干擾。2、 缺點(diǎn)：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標(biāo)準(zhǔn)可能與研究者的要求不相符合，實(shí)用性較差；數(shù)據(jù)的時(shí)效性較差。實(shí)地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法

8、。1、 優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時(shí)、確切的特點(diǎn)。2、 缺點(diǎn)：受時(shí)間和空間的限制，所需費(fèi)用相對較高。綜上所述，因?yàn)橹饕钦{(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采取實(shí)地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實(shí)信息，最好是事先設(shè)計(jì)好所需的調(diào)查表，因?yàn)檫@直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛程度。實(shí)驗(yàn)法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實(shí)驗(yàn)對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。（

9、6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分五個(gè)階段開展工作，分別是：第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標(biāo)，需要工作人員一共十人一起進(jìn)行分析討論得知。第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報(bào)告的分析與整理，部分人員參與即可。第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計(jì)，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，制定實(shí)地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。 第四階段：組織實(shí)地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選擇一個(gè)方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

10、調(diào)查。第五階段:統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報(bào)告，將每個(gè)小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報(bào)告，這個(gè)需要有專業(yè)知識的人員完成。 （7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支包括：調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與印刷（50元），調(diào)查實(shí)施費(fèi)（包括交通費(fèi)、調(diào)查勞務(wù)費(fèi)，實(shí)驗(yàn)調(diào)查費(fèi)等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)（包括上機(jī)、統(tǒng)計(jì)、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報(bào)告撰寫與打印費(fèi)（30元）勞務(wù)費(fèi)（調(diào)查、協(xié)作人員勞務(wù)費(fèi)等）（500元）總計(jì)：800元 親愛的同學(xué)們，你好！ 本次調(diào)查完全采取匿名的方式進(jìn)行，我們保證不會對同學(xué)們的生活和學(xué)習(xí)帶來任何負(fù)面影

11、響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個(gè)人開店所需，謝謝同學(xué)們的配合。1、 你的性別A男 B女2、 你每月的生活費(fèi)是A 500元以下 B 500-1500元 C 1500-3000元 D 3000元以上3、 你選擇餐廳時(shí)最主要的考慮因素是A 干凈衛(wèi)生 B 適合自己的口味 C 服務(wù)態(tài)度好 D 裝修有品格有格調(diào) E 價(jià)格便宜F 有特色G 上菜速度快H 其它4、 你覺得一餐飯多少價(jià)位可以接受A 5-7 元 B 8-10 元 C 12-15 元 D 都可以，只要口味好5、 你覺得餐飲店開設(shè)在什么位置比較好 A 學(xué)校旁邊 B 餐廳聚集處 C 網(wǎng)吧旁邊 D 其他6、 你喜歡餐飲店的風(fēng)格是 A 溫馨 B 個(gè)性 C 清爽干凈D 其它7、 你外出就餐的主要原因是A 省時(shí)省力B 朋友聚會C 改善生活D 節(jié)日慶祝E 其它8、你愿意等待的上菜時(shí)間最多是A 3-5 分鐘 B 610 分鐘 C 1115 分鐘 D 更久9、你多久會和同學(xué)出校門，吃一頓好的 A 每天 B 一星期一次 C 半個(gè)月幾次 D 隨性而定10、你有吃宵夜的習(xí)慣嗎 A 有，每天都吃 B 偶爾會吃 C 沒有11、你喜歡吃什么口味的菜 A 酸甜 B 辣的 C 清淡的 D 其他12、你對學(xué)校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境A 很不滿意B 不滿意C