學校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、學校食堂從業(yè)人員工作管理制度 1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不

2、得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生學校食堂工作管理制度        一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。      二、加強成本核算，降低成本，杜絕浪費，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。      三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未

3、經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。      四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來客，按指定量由班長負責出售。      五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。      六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。  

4、    七、按時上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。      八、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。  食堂衛(wèi)生工作制度      一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上崗。      二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留指甲、涂指

5、甲油、戴戒指。      三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。      四、不準在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。      五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。      六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。 

6、     七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉爛食物，不以次充好。  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求      一、認真學習食品衛(wèi)生法相關規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標準，經(jīng)衛(wèi)生知識、法規(guī)培訓、考核合格后方能上崗。     二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。     三、凡患

7、有痢疾、傷寒、*性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學校食堂工作。     四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。     五、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。    

8、 六、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。  倉庫衛(wèi)生制度      一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。      二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。      三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標志，必須符合食品通用標簽標準的規(guī)定。      四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量

9、應掛牌標明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。      五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。      六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。  餐具消毒制度       一、須有專（兼）職餐具消毒員。       二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置

10、洗消設施。       三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或電子消毒柜等進行餐具消毒。       四、餐具實行一人一用一消毒。       五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。       六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必須達到規(guī)定要求。 

11、;     七、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。      八、有餐具消毒登記計冊，對每日消毒情況進行登記。  粗加工衛(wèi)生制度     一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。     二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。     三、蔬菜按一揀二洗三切

12、的順序操作，洗后無泥沙、雜草。     四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。     五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。     六、加工結(jié)束后應將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。  燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度     一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。     二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。

13、     三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。     四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。     五、燒菜、燒煮食品時應用雙盤制，生熟分開，防止交*感染。     六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。  司務長職責     在總務主任的領導下，負責學校

14、食堂的全面管理工作：     一、合理安排、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動工作人員的積極性，努力提高服務質(zhì)量。     二、嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生。     三、認真做好成本核算，飯、菜、早點按質(zhì)量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。     四、建立健全并嚴格執(zhí)行食堂的各項管理制度，制止多吃多占和貪污浪費等現(xiàn)象。 &

15、#160;   五、實行民主管理，虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和炊事人員的關系，努力做好食堂工作。     六、組織工作人員積極參加政治學習，做好食堂工作人員的思想教育。  炊事班長職責   炊事班長在司務長的領導下，負責食堂的各項工作：     一、負責全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。     二、負責各崗位工作的日常管理，負責主、副食品的調(diào)配和檢

16、查。     三、嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。     四、嚴格執(zhí)行食堂的各項管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。     五、聽取工作人員和就餐人員的意見，不斷改進和提高食堂的服務工作。     六、完成學校交辦的其他工作任務。  食堂采購人員職責      一、采購食品前與庫管員及使用

17、部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨，勤進快出，防止積壓。     二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應向當?shù)毓┴浄剿魅z驗合格證或者化驗單，并查驗其衛(wèi)生質(zhì)量。       三、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過保質(zhì)期限的食品。      四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標志，不得采購“五無”食品和無中文標識食品。 &

18、#160;食堂保管員職責     一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到“先進先出”。     二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。     三、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。    

19、60;四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。     五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。  炊事員職責     一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術，經(jīng)常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。     二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。     三、自覺執(zhí)行食堂的各項管理制度，

20、牢固樹立為師生服務的思想，公平、公正、平等待人。     四、堅持勤儉節(jié)約，愛護公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。     五、端正服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發(fā)生。     六、嚴格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。食堂工作人員管理制度一、嚴格用工制度，實行學年聘用制。學年初按聘用合同規(guī)定的責任、義務、報酬，雙向選擇確定勞動關系；學年末工作結(jié)束，勞動關系自然解除。應聘者必須持健康證應聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業(yè)

21、，熱情服務師生，關心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。  二、實行組長責任制下的分工負責協(xié)作。組長對各作業(yè)組工作負總責，每個成員對組長負責。必須服從安排，聽從指揮，分工協(xié)作，圓滿完成工作任務，創(chuàng)造性開展工作。爭創(chuàng)優(yōu)良服務集體。三、工資與工作掛鉤，實行結(jié)構工資制。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實行月考評發(fā)放績效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險工資。四、制訂工作規(guī)范，實行月考評，考評內(nèi)容分為：1、嚴格作息時間，保證師生按時就餐。遲到、早退1次批評教育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時間影響師生進餐，按責

22、任原因組長扣款10元，成員扣款5元。因一個作業(yè)組影響全局者，違章作業(yè)者加倍處罰。工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。本人請人代班，或由總務室安排人代班，當事人付工資20元。2、努力提高制作技術，不斷改善飲食質(zhì)量和服務水平。飯菜當餐制作，售飯只收當餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長10元。發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責任人扣款2元，重大事故從重處罰。3、勵行節(jié)儉，杜絕浪費。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費。需要去皮除雜的原材料，要細心操作，粗枝大葉人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。操

23、作間不便保管的實物要及時回交保管室保存。如：平時的紅糖，每期結(jié)束時的各種操作工具等。4、嚴格實行衛(wèi)生“五四制”。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標準1次扣當事人2元，影響嚴重者加倍處罰。5、團結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務態(tài)度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團結(jié)。服務不熱情與師生發(fā)生爭吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。6、恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國家正式

24、職工憑票進餐，雇請人員本人在小食堂進餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補款。五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。如實記載工作情況，作為考評依據(jù)。后勤管理人員實行跟班值日制。記載食堂大事，督查安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時處理發(fā)生的事情。食堂工作人員管理制度1、按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)學校領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣責任人津貼50元。2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由總務主任或司務長考勤。遲到或早退，有一次扣津貼

25、10元。3、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行我校其它制度。5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認真打掃。不

26、能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人5元。6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好食堂崗位責任制，對于失職的工作人員按學校有關規(guī)定進行處罰。7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財物。

27、食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。10、分工合作，搞好團結(jié)。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。11、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經(jīng)允許，做與工作無關的事情，如下棋

28、、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。13、服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。要服務態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人50元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次罰款當事人10元。14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到5次以上的，經(jīng)查實，的確服務態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。1

29、5、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉所有電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人20元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人10元。16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。17、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘

30、人員候選對象。食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂管理制度學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及有關法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負

31、責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.   制度執(zhí)行責任人：校長 2、食堂衛(wèi)生基本要求1.   食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.   食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.3.   食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.  

32、60;管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.5.   腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6.   食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應.7.   不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.   食品成品必須按規(guī)定留樣.9.   食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.   接觸食品的容器,工具用后應及時

33、清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.11.   經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執(zhí)行責任人：后勤主任  3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要

34、求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。 制度執(zhí)行責任人：后勤主任 4、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人

35、員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。 制度執(zhí)行責任人：食堂負責人 5、學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，

36、將追究庫房管理員、負責人責任。 管理員：后勤處 制度執(zhí)行責任人：食堂人員 6、烹調(diào)加工管理制度 1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責人定期檢查各崗位

37、人員操作情況。  制度執(zhí)行責任人：食堂主廚 7、學校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人

38、隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。  制度執(zhí)行責任人：食堂人員 8、學校食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。 

39、 制度執(zhí)行責任人：后勤主任  9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

40、0;制度執(zhí)行責任人：食堂人員 10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。 制度執(zhí)行責任人：食堂人員 

41、;11、配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉食品出售窗。 制度執(zhí)行責任人：食堂人員 12、學校防投毒措施 1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；3、原料庫專人專管，其他人

42、未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。 制度執(zhí)行責任人：后勤處 13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康

43、證超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。 制度執(zhí)行責任人：后勤處 14、學校食物中毒應急處理預案 為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。一、食物中毒搶救領導小組組  長：李慶龍副組長：張軍成  員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報告

44、當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。三、具體措施及責任1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；2、由荊文鈞負責向衛(wèi)生行政部門報告，3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；4、由張軍負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。四、校食物中毒搶救領導小組組長 李慶龍負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。 15、食堂衛(wèi)生檢查標準一,倉庫:1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食