酒店廚師長每日工作內(nèi)容

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-364編號：_酒店廚師長每日工作內(nèi)容審核：_時間：_單位：_酒店廚師長每日工作內(nèi)容用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒店廚師長每日工作內(nèi)容一個廚房要管好比較簡單！具體怎么做？我認為：作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就

2、把廚房關(guān)好了。廚師長工作日程：08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。09：0010：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：0010：30進餐10：3011：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）11：3013：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：3014：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集

3、顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）14：00-16：00午休。16：0016：30進餐。16：3018：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）18：0019：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：3020：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）20：0020：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進決議。20：3021：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點退下班。廚師長工作日報表大酒店 填表人： 日期： 年 月 日員工出勤狀況 儀 容 儀 表原料共到項次 未到原料有原料驗收合格項數(shù) 不合格的有員工餐供應(yīng)情況 備餐檢查未準備充分的有高峰期運作是否正常 處 理 意見預(yù)定情況 預(yù)定菜單檢查說明受顧客歡迎的3道菜是 不受客人歡迎的3道菜是菜品質(zhì)量分析說明和處理結(jié)果前臺收臺時5米處是否聽到聲音 器皿洗滌5米處是否聽到聲音菜單張數(shù)合計 當日菜品銷售合計所購原材料金額合計 干貨調(diào)料金額合計次日申購單審核情況需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項需要工程部維修