中華美食-川菜

1、金融0702鄧超目錄目錄 川菜的起源和開展川菜的起源和開展 川菜的風(fēng)味特點(diǎn)川菜的風(fēng)味特點(diǎn) 川菜的烹飪方法川菜的烹飪方法 川菜的代表菜式川菜的代表菜式 常見菜的簡單做法常見菜的簡單做法金融0702鄧超川菜的起源和開展川菜的起源和開展川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)開展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界，并已經(jīng)成為我國八大菜系中流行區(qū)域最廣、普及率最高的菜系。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。 金融0702鄧超川菜的魅力還在于它的開展性，川菜繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)又積極開拓進(jìn)取，推陳出新，不斷創(chuàng)新，東西融合，南北貫

2、穿，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料選料、制作手段、營養(yǎng)追求都發(fā)生了很大的變化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不認(rèn)識(shí)它了。川菜的起源和開展川菜的起源和開展金融0702鄧超川菜的風(fēng)味特點(diǎn)川菜的風(fēng)味特點(diǎn)川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢.雅安等地方菜雅安等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、酸辣、椒

3、麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格、一菜一格、“百菜百味的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。百菜百味的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。魚香魚香- -魚香西蘭花魚香西蘭花酸辣酸辣- -酸菜魚酸菜魚麻辣麻辣- -水煮肉水煮肉金融0702鄧超川菜的烹飪手法有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、注重刀工、菜式適應(yīng)性強(qiáng)四個(gè)特征。調(diào)味多用花椒、辣椒、胡椒、蔥姜蒜、香料等。川菜的烹飪方法川菜的烹飪方法麻婆豆腐麻婆豆腐- -辣椒、花椒辣椒、花椒北川涼

4、粉北川涼粉- -辣椒、蔥姜辣椒、蔥姜金融0702鄧超川菜由群眾菜、家常菜、火鍋宴、筵席菜、藥膳宴、 野味宴、佛道宴、風(fēng)味小吃宴等組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川的美譽(yù)。下面對(duì)幾個(gè)常見菜式介紹。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-1一、群眾便餐菜式，以烹制快速、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為特點(diǎn)，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香

5、等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。 金融0702鄧超二、家常風(fēng)味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受群眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-2回鍋肉。作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。金融0702鄧超三、四川火鍋，起源于清道光年間，產(chǎn)生于瀘州的碼頭上，主要由下層苦力使用，后傳入重慶，受到各

6、階層的熱愛，被發(fā)揚(yáng)光大。其特點(diǎn)有鮮香味美、用料廣泛、制作精細(xì)、使用方便、口味群眾化。吃法有涮、煮等。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-3四川火鍋例式多樣，有毛肚火鍋、清湯火鍋鴛鴦火鍋、啤酒鴨鍋魔芋鴨火鍋、帶絲鴨火鍋、泡菜雞火鍋、白果雞火鍋、怪味雞火鍋、山椒烏雞火鍋、燒雞公火鍋酸湯雞火鍋、辣子雞火鍋、人參雞火鍋等金融0702鄧超各例火鍋魚頭鍋鴛鴦鍋川菜的代表菜式川菜的代表菜式-4金融0702鄧超 小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先從小吃入手，勾勾你的饞蟲，叫你上套。除了傳統(tǒng)小吃擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽金絲面等外，還創(chuàng)新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-5龍抄手賴湯圓金融0702鄧超其他菜