超市食品安全課件

1、 首先我們一起回顧一下，發(fā)生在身邊關(guān)于食品安全的事件 超市（商場）落實企業(yè)五項主體責任要做到：超市（商場）落實企業(yè)五項主體責任要做到： 一、經(jīng)營者具有食品流通許可證或有效期內(nèi)衛(wèi)生許可證。 企業(yè)落實：將食品流通許可證或有效期內(nèi)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全承諾書公示在經(jīng)營場所顯著位置。 二、經(jīng)營者建立經(jīng)銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式和經(jīng)營產(chǎn)品等基本信息。 1、供貨廠商流通許可證或者有效期內(nèi)的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等資料。 2、供貨廠商或業(yè)務(wù)員聯(lián)系電話等記錄資料。 3、供貨廠商提供的食品品種記錄資料。 三、經(jīng)營者對入市經(jīng)營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者

2、及食品安全的有效文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件或電子檔案備查。 將供貨廠商提供的食品質(zhì)量檢驗檢疫合格證明（包括：質(zhì)量檢驗檢疫合格報告、有效期內(nèi)的無公害證書、綠色食品證書、有機食品證書、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等質(zhì)量合格證明文件分類建檔。四、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應(yīng)如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者姓名及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 建立、健全并記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的電子進貨臺賬或票據(jù)式

3、臺賬，從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的還應(yīng)建立銷售臺賬。五、經(jīng)營者對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，經(jīng)營者應(yīng)當立即停止經(jīng)營，并記錄停止經(jīng)營的情況；食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營存在安全隱患的食品，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，并依法報相關(guān)部門處理。 1.建立不合格食品退市記錄,并記錄退市的原因。 （1）有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品（包括：工商及其它有權(quán)機關(guān)監(jiān)督監(jiān)測并巳確認的不合格食品）； （2）企業(yè)在自查自檢中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品。 2. 建立不合格食品報告記錄。企業(yè)在自查自檢中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品，對外包裝破損、過期、變質(zhì)食品，

4、應(yīng)立即銷毀并作好銷毀記錄，同時將銷毀品種、批號、數(shù)量等情況報送轄區(qū)工商所備案；對自查自檢中發(fā)現(xiàn)的其它不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品，應(yīng)立即下架送檢確認，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認后，并依法報告轄區(qū)工商所處理。 1、乳制品：需批批檢測（可要求廠家以表格形式把檢測時間、檢測報告號注明蓋鮮章提供） 2、食用油需屁屁提供檢測報告（具體要求見上面通知） 豬肉：需有兩張一證及芯片才能入市銷售 3、三類農(nóng)產(chǎn)品準入：符合五種條件之一可以入市銷售，商場超市貼準入標識；登記電子臺賬；公布準入流程。（按現(xiàn)行要求執(zhí)行）。 5、散裝食品按要求貼標簽，標簽內(nèi)容符合要求。 6、所有食品要做好索證索票及進貨查驗記錄

5、，供貨方要提供其資質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)要提供生產(chǎn)許可證。（這方面要特別做到位，近段時間出現(xiàn)的專業(yè)打假人員就是鉆了有些商場超市這方面的空子）。 7、大米及豆類不得脫袋銷售；不得銷售散裝油。 8、商場超市要設(shè)立食品安全組織機構(gòu)，及食品安全聯(lián)絡(luò)員； 9、商場超市要設(shè)立快檢（檢測）室，并有專人負責檢測。（一）預(yù)包裝食品準入標準。 預(yù)包裝肉制品、乳制品、蛋制品、糧油制品、調(diào)味品、豆制品（豆芽、豆腐除外），包裝或標識上需?。ㄙN）“QS”（質(zhì)量安全）認證標識，凡無印（貼）“QS”（質(zhì)量安全）認證標識的一律禁止銷售“QS”(質(zhì)量安全)標志 1.腌鹵肉制品、糕點、面食、涼拌菜等現(xiàn)做現(xiàn)賣食品，憑原料檢驗檢疫合格報告和原材

6、料進貨臺賬，方可銷售。 2.凡是未取得生產(chǎn)許可證（“QS”質(zhì)量安全認證）和外包裝上未?。ㄙN）“QS”質(zhì)量安全認證標識的食用植物油禁止進入批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場、商場（超市）銷售。 3.農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的散裝大米允許在其所在地的集貿(mào)市場內(nèi)銷售。 1.生鮮豬肉市場準入標準：按照中華人民共和國動物防疫法規(guī)定，屠宰、出售或者運輸動物產(chǎn)品前當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要對動物產(chǎn)品實施檢疫。檢疫合格的出具檢疫證明，并在白條豬上加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格驗訖印章，同時商務(wù)部門在白條豬上加蓋生豬定點屠宰廠檢驗合格驗訖印章。肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章動物產(chǎn)品檢疫合格驗訖印章（滾筒印章）（1）預(yù)包裝生鮮禽蛋憑檢疫驗訖標志入市銷售

7、；（2）散裝生鮮禽蛋憑動物產(chǎn)品檢疫合格證明或出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明銷售（3）外地生鮮禽蛋憑其所在地農(nóng)業(yè)部門的檢疫合格證明或檢疫驗訖標志入市銷售；（4）農(nóng)民自養(yǎng)自產(chǎn)生鮮禽蛋，凡來自當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門檢疫合格區(qū)域的，可在當?shù)丶Q(mào)市場銷售。動物產(chǎn)品檢疫合格證明出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明分塊有包裝的動物產(chǎn)品外包裝上的檢疫合格驗訖標志 凡標注有“無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、農(nóng)產(chǎn)品地理標志”等農(nóng)業(yè)主管部門認證的農(nóng)產(chǎn)品必須出具下列認證標識方可出售。 無公害農(nóng)產(chǎn)品概念是指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農(nóng)產(chǎn)品。 無公

8、害農(nóng)產(chǎn)品認證管理機關(guān)為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。 無公害農(nóng)產(chǎn)品定位是保障基本安全、滿足大眾消費。 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證是政府行為，認證不收費。無公害農(nóng)產(chǎn)品標志 綠色食品概念是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其它可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生危害的物質(zhì)，并實施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。 綠色食品認定機構(gòu)是中國綠色食品發(fā)展中心。綠色食品標志 有機產(chǎn)品的涵蓋非常廣，主要包括：有機食品，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，還有有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品等，統(tǒng)稱為有機產(chǎn)品。 有機食品概念是指在生產(chǎn)和加工過程中不使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、激素、食品添加劑等物質(zhì)，不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)保型安全食品。目前，有機食品在有機產(chǎn)品中占絕大多數(shù)。 有機食品認證機構(gòu)是經(jīng)國家認監(jiān)委確定的中國認證機構(gòu)認可委員會評定認可的具有資質(zhì)的第三方認證機構(gòu)。中國有機產(chǎn)品認證標志中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證標志 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范概念良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文為Good Agricultural Practice，簡稱GAP）是針對農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中有害物質(zhì)和有害生物的控制及其保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時還關(guān)注生態(tài)環(huán)境、動物福利、職業(yè)健康等方面的保障能力。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證機構(gòu)為第三方認證機構(gòu)。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證