西餐擺臺標準

1、主講人：李霞西餐擺臺標準西餐擺臺標準正餐擺臺正餐擺臺正餐擺臺正餐擺臺正餐擺臺正餐擺臺自助餐臺自助餐臺自助餐臺西餐擺臺標準西餐擺臺標準工作的目的和范圍：工作的目的和范圍：目的：目的：規(guī)范擺臺工作，使之標準化，專業(yè)化，從而提高工作效率和工作質(zhì)量。范圍：范圍：適用于西餐廳前臺服務(wù)人員和管理人員。 西餐擺臺標準西餐擺臺標準 操作程序： 4.1 鋪臺布 4.2 準備工作 4.2.1 準備圓托盤并鋪上干凈的托盤墊布； 4.2.2 依據(jù)餐臺的數(shù)量準備相應(yīng)面包碟、黃油刀、主餐刀叉、湯勺、水杯、口布； 4.2.3 所有擺在圓托盤上的用具應(yīng)分類擺放有序； 4.3 擺臺操作 4.3.1 面包碟、黃油刀、主餐刀叉、湯

2、勺及口布按照餐位的順序擺放； 4.3.2 擺放口布在席位的正中，口布中心折痕對著椅背中間；西餐擺臺標準西餐擺臺標準 4.3.3 從口布的右側(cè)向外依次擺主餐刀、湯勺，兩底部相平并距桌邊1厘米，主餐刀刀口 朝里并于湯勺相距0.5厘米擺放； 4.3.4 口布的左側(cè)只擺主餐叉，叉尖向上，底部距桌邊1厘米； 4.3.5 主餐刀和主餐叉之間的距離是可以擺放一個主餐碟的距離，主餐刀叉底部要平行； 4.3.6 面包碟擺放在主餐叉左邊一厘米處，距桌邊五厘米； 4.3.7 黃油刀垂直擺放在面包碟的右邊1/3位置；西餐擺臺標準西餐擺臺標準 4.3.8 水杯擺在主餐刀的正上方3厘米處； 4.3.9 若客人有預(yù)定，需要

3、在餐桌上放置預(yù)定卡，并根據(jù)預(yù)定人數(shù)擺放餐具； 4.3.10 若預(yù)定菜單中有魚類海鮮，則需在主餐刀向外方向加擺魚刀，主餐叉向外方向加擺魚叉，其底部距桌邊5厘米，高于主餐刀叉底部4厘米處； 4.3.11 若客人預(yù)定紅葡萄酒和白葡萄酒，先在湯匙正上方3厘米處擺上紅酒杯，再在紅酒杯斜上方1厘米、主餐刀正上方處擺上水杯，最后在紅酒杯斜后方1厘米處擺放白酒杯，使三種杯子成一斜線并且杯心在同一直線上； 4.4 檢查工作 4.4.1 檢查每張臺、每張椅是否依照標準對齊；西餐擺臺標準西餐擺臺標準 4.4.2 檢查桌上的鹽盅、胡椒盅是否干凈，檢查盅口是否堵塞； 4.4.3 檢查糖盅的清潔，依照標準補充三種不同種類

4、的糖包； 4.4.4 檢查花瓶、宣傳牌的擺放和清潔； 4.4.5固定正方型臺的擺放標準，分別為花瓶、鹽和胡椒瓶、糖盅和煙缸，花瓶右邊為宣傳牌，煙缸前面為推銷的酒水和酒水介紹牌； 4.4.6 禁煙區(qū)正方型臺除了煙缸不用擺以外其它都是與3.5一樣，另增加禁煙牌； 4.4.7 長方型臺與兩人臺都是將以上的用具擺在桌子的中間位置；西餐擺臺標準西餐擺臺標準 4.5 注意事項 4.5.1 面包碟必須干凈、無水印，不可以有破損； 4.5.2 餐具必須擦干凈、無手印，不可以彎曲或出現(xiàn)污漬； 4.5.3 水杯不可以破損，杯子必須擦拭的很干凈、無手指印、無水印； 4.5.4 口布并且上過漿，破損的、臟的未洗凈的口布都不可以擺上餐臺； 4.5.5 擺臺的圓托盤上一定放有干凈的盤墊，保持餐具的清潔和衛(wèi)生；西餐擺臺標準西餐擺臺標準 4.5.6