《1-1生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》同步練習(xí)2

1、課題1生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)一、選擇題1 .甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有A. 2種 B. 3種C. 4種D. 1種解析：甘氨酸、丙氨酸縮合形成的二肽有：CH.CON HC H.COOHI 'nh2CH3CHI XH0IICH.CInh2OFCo=-3H HYCH NHOOHC-3H H HN-OHHOOHC-9.H< H IN OC-CHaCH INH2答案：c2. 2004年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予以色列科學(xué)家阿龍切哈諾夫、 阿夫拉姆赫什科和美國(guó)科 學(xué)家歐文羅斯，以表彰他們發(fā)現(xiàn)了泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)水解。 關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述 正確的是（ ）A. 蛋白質(zhì)在酶

2、的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B. 向蛋白質(zhì)溶液中加入 Na2SO4濃溶液，會(huì)使其變性C. 天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D. 氨基酸和蛋白質(zhì)都是只能和堿反應(yīng)的酸性物質(zhì)解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物，其水解的最終產(chǎn)物為氨基酸；由于硫酸鈉為輕金屬的鹽類，所以它只能使蛋白質(zhì)鹽析，而不能使蛋白質(zhì)變性；天然蛋白質(zhì)除含 C H、O N外，還含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部都既含有氨基又含有羧基，它們是兩性化合物，所以既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。答案：A3 人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而發(fā)生鹽中毒，應(yīng)采用的正確解毒方法是（）A. 服用大量生理食鹽水B

3、. 服用大量食醋或白糖水C. 服用蛋清、牛奶或豆?jié){D. 服用適量稀堿液，使重金屬鹽轉(zhuǎn)變?yōu)殡y溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆?jié){中主要含有蛋白質(zhì)， 與重金屬鹽反應(yīng)，減少人畜機(jī)體蛋白質(zhì)的變性， 從而保護(hù)了人畜。答案：C4向下列物質(zhì)滴加濃硝酸，會(huì)變黃的是 （）A. 食鹽 B .淀粉C.堿類 D .蛋白質(zhì)答案：D5 .下列說(shuō)法正確的是（）A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)C. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H 0三種元素組成的，蛋白質(zhì)中除含 C H 0三元素外，還含有 N元

4、素等，B項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子，C項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：D二、填空6 高溫殺菌的原理是利。用鑒別蛋白質(zhì)和食鹽的方法。是分離和提純蛋白質(zhì)的方法。是不能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是（選填編。號(hào)）濃HNO福爾馬林硝酸銀硫酸銨乙醇解析：蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、熱、紫外線等條件下變性；蛋白質(zhì)是大分子，其溶液有特殊的性質(zhì)。答案：加熱能使蛋白質(zhì)變性（2）蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)，用光線照射能產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象（3）滲析（4）II7 食品中含有過(guò)量的丙烯酰胺'I 1 '會(huì)引起食品安全問(wèn)題。下列關(guān)于丙烯酰胺的敘述錯(cuò)誤的是（）A. 能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B. 能與

5、氫氣發(fā)生加成反應(yīng)C. 是高分子化合物D. 能發(fā)生加聚反應(yīng)解析：丙烯酰胺分子中含有碳碳雙鍵，因發(fā)生氧化反應(yīng)而使高錳酸鉀溶液褪色，且能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，自身也能發(fā)生加聚反應(yīng)； 高分子化合物的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上，故丙烯酰胺不是高分子化合物。答案：C&在稀硫酸存在的條件下， 把下列物質(zhì)分別進(jìn)行水解， 最后只有一種有機(jī)物生成的是 （）蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂A.B.C.D .解析：蔗糖水解為葡萄糖和果糖；淀粉水解為葡萄糖； 蛋白質(zhì)水解為氨基酸，但氨基酸種類不同；油脂水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，其中天然油脂中各脂肪酸的種類不同。答案：B9. （1）從雞蛋白溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有 和。 雞蛋腐敗時(shí)，常聞

6、到刺激性氣味，該氣體主要是 ，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有 元素。 誤 食 重 金 屬 鹽 會(huì) 中 毒(4)濃HNO濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)色，這是由于濃HNO和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊織物進(jìn)行灼燒，這是因?yàn)榇鸢福?1)鹽析滲析(2)H 2S S (3)重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)真絲灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味10 苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(1)該分子中的堿性基團(tuán)是 ,苯丙氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為 該分子中的酸性基團(tuán)是,苯丙氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為(3)兩分子苯丙氨酸縮合成二肽的反應(yīng)方程式為解析：氨基酸中的堿性基團(tuán)是一 NH2,酸性基團(tuán)是一COOH可分別與鹽酸和 NaOH溶液反應(yīng)。一個(gè)分子中的一NH2和另一個(gè)分子HINCHCOOHXHzCl答案：(1)xh2(2