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文檔簡介

家常版麻婆豆腐:  主料:嫩豆腐400克,牛肉200克;配料:生姜、蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、濕淀粉（用干淀粉加少許水調成）、花椒粉各適量； 做法：1.牛肉洗凈剁碎成末，加入少許干淀粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；豆腐切成小方塊；生姜與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段；2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝干待用；3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒干后放入適量郫縣豆瓣醬炒勻；4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸；5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻；7.放入濕淀粉勾芡后舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。         經(jīng)驗分享:1.豆腐放入沸水中焯燙是為了更好地去掉豆腥味:2.如果喜歡吃辣,可以再加入適量的干辣椒.

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