廚房衛(wèi)生操作流程

1、廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)常用工具:毛巾、掃把、地刷、小紅桶、潔而亮、洗潔精、漂白水、洗碗布、膠手套、滌塵、洗衣粉、消毒粉、沙手套。二操作流程扒爐（煎臺(tái)）：標(biāo)準(zhǔn)廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)一常用工具：毛巾、掃把、地刷、小紅桶、潔而亮、洗潔精、漂白水、洗碗布、膠手套、滌塵、洗衣粉、消毒粉、沙手套。二操作流程扒爐（煎臺(tái)）：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：毛巾、小紅桶、百潔布、扒爐鏟子用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；先將扒爐鏟干凈，四周用鏟子鏟干凈；用百潔布沾洗潔精水清洗扒爐及四周（電源開(kāi)關(guān)處不要沾水）；將四周死角用百潔布污漬擦干凈；用干凈毛巾將扒爐及四周擦

2、干凈；將擦扒爐的毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈涼干待用.2.炸爐：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：毛巾、小紅桶、扒爐鏟子、用品：吸油紙、洗潔精、潔而亮（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)掉電源；將炸爐的油倒入鋼盆暫放；將帶電源的部分先用吸油紙擦干凈，再用毛巾沾潔而亮擦；將四方盆的油渣倒干凈，先用熱水沖洗一次，再用清水加洗潔精洗干凈，用干毛巾將水擦干待用；先將外殼的油渣用鏟子鏟干凈（不要用力過(guò)大），再用滌塵清洗干凈；將用過(guò)的臟毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。3,地面及墻壁：標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)雜物無(wú)水跡、油跡無(wú)污跡常用工具：掃把、地刷、小紅桶用品：（洗潔精、洗衣粉、漂白水）

3、（洗衣粉50g調(diào)水5kg）操作流程：先用掃把把整個(gè)地面掃干凈，做到無(wú)殘?jiān)?，無(wú)垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水將整個(gè)地面濕潤(rùn)之后用地刷刷干凈做到無(wú)油漬；用桶裝水將地面沖干凈；用掃把將地面的水漬清掃一遍，做到無(wú)水跡；清潔工具擺回原處并歸類放好.餐具：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油跡、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、無(wú)異味常用工具：洗碗布、膠手水鞋用品：消毒粉、洗潔精、漂白水（漂白水500g洗潔精800g消毒粉1g調(diào)34kg水）操作流程：先將水池清洗干凈，放熱水倒一定比例的洗潔精和消毒粉待用；帶膠手套再套沙手套將臟的餐具用水沖洗干凈放入水池；用洗碗布將餐具清洗干凈放入另外一個(gè)水池（里面放干凈水）；將餐具清洗干凈，無(wú)泡沫，無(wú)渣漬

4、，無(wú)油污，無(wú)消毒粉味；將餐具的水倒干放置餐架上。4 .菜架：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮；常用工具：毛巾用品：洗衣粉（洗潔精50g調(diào)10kg水）操作流程：先將菜架上的菜用筐裝好放置一邊；先用毛巾沾洗衣粉水將菜架洗干凈，再用干毛巾擦干；將昨天未用完的菜放在最上面；將洗干凈的菜用干凈筐裝好放置菜架上。5 .熱水器：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮;常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；用洗碗布沾洗潔精水清洗（洗碗布少水）；用干毛巾擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)

5、；將臟毛巾放置紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。6 .冰箱：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹鋼保持清潔明亮；常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；將里面的東西移開(kāi)，用洗碗布沾洗潔精水清洗干凈（注意里面角落的和門邊一定要擦干凈）；將毛巾擰干擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；然后再將貨物放回原處并整理好。7 .煮面機(jī)：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、扒爐鏟子、紅白桶用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源，再將里面的水放干凈；帶上手套用扒爐場(chǎng)子將四周的殘?jiān)宄?/p>

6、掉；用洗碗布沾洗拮精水洗干凈，注意四周的角落一定要擦干凈；外面帶電源的部分用毛巾洗潔精水（毛巾要擰干）擦干凈；要做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)方可；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。8 .廚房玻璃：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、保持清潔明亮；常用工具：毛巾、廢報(bào)紙、紅桶用品：洗潔精水、玻璃水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：用毛巾沾洗潔精（水毛巾不要太濕）將玻璃清洗干凈；用干毛巾將玻璃擦干；若有斑點(diǎn)、油漬應(yīng)先噴上玻璃水，再用廢報(bào)紙擦干凈；做到無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)油漬，窗明潔凈；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。9 .n：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布

7、、紅桶用品：洗潔精水（洗衣粉50g調(diào)10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗潔精水將門的正反面擦洗干凈；特別注意門的下面及門邊一定要擦干凈；用洗碗布沾洗潔精水將門框擦洗干凈，要注意上面的兩個(gè)死角；用干毛巾將洗過(guò)的門及門框擦干；要做到門及門框無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)臟跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。10 .抽油煙罩：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、紅白桶用品：潔而亮、吸油紙、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：帶好膠手套，先將擋風(fēng)板卸下來(lái)，用洗碗布沾洗潔精水洗干凈，再用清水沖干凈待用；用吸油紙將抽煙機(jī)的框架擦干凈，擦的過(guò)程中應(yīng)一手拿碟子一手擦；將臟油裝入碟內(nèi)

8、，以防流到下面的臺(tái)面，擦到無(wú)油漬為止；用毛巾沾潔而亮在將框架的里、外擦干凈；一定要將四周的角落擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；全部擦干凈之后，檢查無(wú)疑，方可裝上擋風(fēng)板；將用過(guò)的臟毛巾放入紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。11 .微波爐：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、紅白桶、用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先將電源關(guān)掉；將底盤拿由來(lái)用毛巾沾洗潔精水洗干凈，過(guò)清水，再用毛巾擦干待用；用毛巾沾洗潔精水（毛巾不要太濕）將微波爐的內(nèi)外擦干凈；若有斑點(diǎn)、油漬擦不掉，可用毛巾沾潔而亮擦干凈；要做到無(wú)油漬、無(wú)污跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。12 .

9、杯架：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、紅白桶用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先將杯架上的東西移開(kāi)，再將臟物擦掉；用洗碗布沾洗潔精水將杯架的里、外擦干凈；用干毛巾將杯架擦干，再將物品放回去；要做到無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。13 .工作臺(tái)：標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、無(wú)灰塵；保持臺(tái)面清潔明亮;常用工具：毛巾、紅白桶、洗碗布、膠手套用品：潔而亮、洗潔精（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先將臺(tái)面配料盒移開(kāi)（這樣便于清潔）；用毛巾把臺(tái)面清理干凈。做到無(wú)殘?jiān)?、無(wú)雜物、無(wú)灰塵；按比例配制洗潔精水，把清潔

10、用的毛巾放到配制好的洗潔精水中，然后用手?jǐn)Q干毛巾（不要擰得太干），然后再清潔臺(tái)面衛(wèi)生（有必要時(shí)，用洗碗布和潔而亮清潔），做到臺(tái)面無(wú)油跡、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡；用干毛巾將臺(tái)面的水跡擦干，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡；將剛清潔的毛巾用漂白水漂白洗干凈，涼干待用；將配料盒放回原處并整理好。廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)一常用工具：毛巾、掃把、地刷、小紅桶、潔而亮、洗潔精、漂白水、洗碗布、膠手套、滌塵、洗衣粉、消毒粉、沙手套。二操作流程：扒爐（煎臺(tái)）：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：毛巾、小紅桶、百潔布、扒爐鏟子用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；先將扒爐鏟干凈，四周用鏟子鏟干

11、凈；用百潔布沾洗潔精水清洗扒爐及四周（電源開(kāi)關(guān)處不要沾水）;將四周死角用百潔布污漬擦干凈；用干凈毛巾將扒爐及四周擦干凈；將擦扒爐的毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈涼干待用.2 .炸爐：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：毛巾、小紅桶、扒爐鏟子、用品：吸油紙、洗潔精、潔而亮（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)掉電源；將炸爐的油倒入鋼盆暫放；將帶電源的部分先用吸油紙擦干凈，再用毛巾沾潔而亮擦；將四方盆的油渣倒干凈，先用熱水沖洗一次，再用清水加洗潔精洗干凈，用干毛巾將水擦干待用；先將外殼的油渣用鏟子鏟干凈（不要用力過(guò)大），再用滌塵清洗干凈；將用過(guò)的臟毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈，涼干

12、待用。3 .地面及墻壁：標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)雜物無(wú)水跡、油跡無(wú)污跡常用工具：掃把、地刷、小紅桶用品：（洗潔精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g調(diào)水5kg）操作流程：先用掃把把整個(gè)地面掃干凈，做到無(wú)殘?jiān)?，無(wú)垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水將整個(gè)地面濕潤(rùn)之后用地刷刷干凈做到無(wú)油漬；用桶裝水將地面沖干凈；用掃把將地面的水漬清掃一遍，做到無(wú)水跡；清潔工具擺回原處并歸類放好。4 .餐具：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油跡、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、無(wú)異味常用工具：洗碗布、膠手水鞋用品：消毒粉、洗潔精、漂白水（漂白水500g洗潔精800g消毒粉1g調(diào)34kg水）操作流程：先將水池清洗干凈，放熱水倒一定比例的洗潔精和消毒粉待用；帶膠手套再套

13、沙手套將臟的餐具用水沖洗干凈放入水池；用洗碗布將餐具清洗干凈放入另外一個(gè)水池（里面放干凈水）；將餐具清洗干凈，無(wú)泡沫，無(wú)渣漬，無(wú)油污，無(wú)消毒粉味；將餐具的水倒干放置餐架上。5 .菜架:標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮；常用工具：毛巾用品：洗衣粉（洗潔精50g調(diào)10kg水）操作流程：先將菜架上的菜用筐裝好放置一邊；先用毛巾沾洗衣粉水將菜架洗干凈，再用干毛巾擦干；將昨天未用完的菜放在最上面；將洗干凈的菜用干凈筐裝好放置菜架上。6 .熱水器：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮；常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg

14、水）操作流程：先關(guān)電源；用洗碗布沾洗潔精水清洗（洗碗布少水）；用干毛巾擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；將臟毛巾放置紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。7 .冰箱：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹鋼保持清潔明亮；常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；將里面的東西移開(kāi)，用洗碗布沾洗潔精水清洗干凈（注意里面角落的和門邊一定要擦干凈）；將毛巾擰干擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；然后再將貨物放回原處并整理好。8 .煮面機(jī)：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、扒爐鏟子、

15、紅白桶用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源，再將里面的水放干凈；帶上手套用扒爐場(chǎng)子將四周的殘?jiān)宄簦挥孟赐氩颊聪崔拙锤蓛?，注意四周的角落一定要擦干凈；外面帶電源的部分用毛巾洗潔精水（毛巾要擰干）擦干凈；要做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)方可；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。9 .廚房玻璃：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、保持清潔明亮；常用工具：毛巾、廢報(bào)紙、紅桶用品：洗潔精水、玻璃水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：用毛巾沾洗潔精（水毛巾不要太濕）將玻璃清洗干凈；用干毛巾將玻璃擦干；若有斑點(diǎn)、油漬應(yīng)先噴上玻璃水，再用廢報(bào)紙擦干凈；做到無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)油漬，

16、窗明潔凈；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。10 .n：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、紅桶用品：洗潔精水（洗衣粉50g調(diào)10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗潔精水將門的正反面擦洗干凈；特別注意門的下面及門邊一定要擦干凈；用洗碗布沾洗潔精水將門框擦洗干凈，要注意上面的兩個(gè)死角；用干毛巾將洗過(guò)的門及門框擦干；要做到門及門框無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)臟跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。11 .抽油煙罩：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、紅白桶用品：潔而亮、吸油紙、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：帶好膠手套，先將擋風(fēng)板卸

17、下來(lái)，用洗碗布沾洗潔精水洗干凈，再用清水沖干凈待用；用吸油紙將抽煙機(jī)的框架擦干凈，擦的過(guò)程中應(yīng)一手拿碟子一手擦；將臟油裝入碟內(nèi)，以防流到下面的臺(tái)面，擦到無(wú)油漬為止；用毛巾沾潔而亮在將框架的里、外擦干凈；一定要將四周的角落擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；全部擦干凈之后，檢查無(wú)疑，方可裝上擋風(fēng)板；將用過(guò)的臟毛巾放入紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。12 .微波爐：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、紅白桶、用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先將電源關(guān)掉；將底盤拿由來(lái)用毛巾沾洗潔精水洗干凈，過(guò)清水，再用毛巾擦干待用；用毛巾沾洗潔精水（毛巾不要太濕）將微波爐的內(nèi)外

18、擦干凈；若有斑點(diǎn)、油漬擦不掉，可用毛巾沾潔而亮擦干凈；要做到無(wú)油漬、無(wú)污跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。13 .杯架：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、紅白桶用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先將杯架上的東西移開(kāi)，再將臟物擦掉；用洗碗布沾洗潔精水將杯架的里、外擦干凈；用干毛巾將杯架擦干，再將物品放回去；要做到無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。14 .工作臺(tái)：標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、無(wú)灰塵；保持臺(tái)面清潔明亮；常用工具：毛巾、紅白桶、洗碗布、膠手套用品：潔而亮、洗潔精（洗潔精100g調(diào)10kg

19、水）操作流程：先將臺(tái)面配料盒移開(kāi)（這樣便于清潔）；用毛巾把臺(tái)面清理干凈。做到無(wú)殘?jiān)o(wú)雜物、無(wú)灰塵；按比例配制洗潔精水，把清潔用的毛巾放到配制好的洗潔精水中，然后用手?jǐn)Q干毛巾（不要擰得太干），然后再清潔臺(tái)面衛(wèi)生（有必要時(shí)，用洗碗布和潔而亮清潔），做到臺(tái)面無(wú)油跡、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡；用干毛巾將臺(tái)面的水跡擦干，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡；將剛清潔的毛巾用漂白水漂白洗干凈，涼干待用；將配料盒放回原處并整理好。廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)常用工具:毛巾、掃把、地刷、小紅桶、潔而亮、洗潔精、漂白水、洗碗布、膠手套、滌塵、洗衣粉、消毒粉、沙手套。二操作流程：扒爐（煎臺(tái)）：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：

20、毛巾、小紅桶、百潔布、扒爐鏟子用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；先將扒爐鏟干凈，四周用鏟子鏟干凈；用百潔布沾洗潔精水清洗扒爐及四周（電源開(kāi)關(guān)處不要沾水）；將四周死角用百潔布污漬擦干凈；用干凈毛巾將扒爐及四周擦干凈；將擦扒爐的毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈涼干待用.2.炸爐：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物、無(wú)水跡、油跡、無(wú)污跡斑點(diǎn)常用工具：毛巾、小紅桶、扒爐鏟子、用品：吸油紙、洗潔精、潔而亮（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)掉電源；將炸爐的油倒入鋼盆暫放；將帶電源的部分先用吸油紙擦干凈，再用毛巾沾潔而亮擦；將四方盆的油渣倒干凈，先用熱水沖洗一次，再用清水加洗潔精洗干凈，用干

21、毛巾將水擦干待用；先將外殼的油渣用鏟子鏟干凈（不要用力過(guò)大），再用滌塵清洗干凈；將用過(guò)的臟毛巾放置小紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。3,地面及墻壁：標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)雜物無(wú)水跡、油跡無(wú)污跡常用工具：掃把、地刷、小紅桶用品：（洗潔精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g調(diào)水5kg）操作流程：先用掃把把整個(gè)地面掃干凈，做到無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水將整個(gè)地面濕潤(rùn)之后用地刷刷干凈做到無(wú)油漬；用桶裝水將地面沖干凈；用掃把將地面的水漬清掃一遍，做到無(wú)水跡；清潔工具擺回原處并歸類放好。4 .餐具：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油跡、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、無(wú)異味常用工具：洗碗布、膠手水鞋用品：消毒粉、洗潔精、漂白水（漂白水50

22、0g洗潔精800g消毒粉1g調(diào)34kg水）操作流程：先將水池清洗干凈，放熱水倒一定比例的洗潔精和消毒粉待用；帶膠手套再套沙手套將臟的餐具用水沖洗干凈放入水池；用洗碗布將餐具清洗干凈放入另外一個(gè)水池（里面放干凈水）；將餐具清洗干凈，無(wú)泡沫，無(wú)渣漬，無(wú)油污，無(wú)消毒粉味；將餐具的水倒干放置餐架上。5 .菜架：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮；常用工具：毛巾用品：洗衣粉（洗潔精50g調(diào)10kg水）操作流程：先將菜架上的菜用筐裝好放置一邊；先用毛巾沾洗衣粉水將菜架洗干凈，再用干毛巾擦干；將昨天未用完的菜放在最上面；將洗干凈的菜用干凈筐裝好放置菜架上。6 .熱水器：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)

23、雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹剛保持清潔明亮；常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；用洗碗布沾洗潔精水清洗（洗碗布少水）用干毛巾擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；將臟毛巾放置紅桶漂白，洗干凈，涼干待用。7 .冰箱：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、不銹鋼保持清潔明亮；常用工具：毛巾、洗碗布用品：潔而亮、洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源；將里面的東西移開(kāi)，用洗碗布沾洗潔精水清洗干凈（注意里面角落的和門邊一定要擦干凈）；將毛巾擰干擦干凈；必要時(shí)用潔而亮將油漬擦干凈，做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)；

24、然后再將貨物放回原處并整理好。8 .煮面機(jī)：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、扒爐鏟子、紅白桶用品：洗潔精水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：先關(guān)電源，再將里面的水放干凈；帶上手套用扒爐場(chǎng)子將四周的殘?jiān)宄簦挥孟赐氩颊聪崔拙锤蓛?，注意四周的角落一定要擦干?外面帶電源的部分用毛巾洗潔精水（毛巾要擰干）擦干凈；要做到無(wú)油漬，無(wú)斑點(diǎn)方可；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。9 .廚房玻璃：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡、保持清潔明亮；常用工具：毛巾、廢報(bào)紙、紅桶用品：洗潔精水、玻璃水（洗潔精100g調(diào)10kg水）操作流程：用毛巾沾洗潔精（水

25、毛巾不要太濕）將玻璃清洗干凈；用干毛巾將玻璃擦干；若有斑點(diǎn)、油漬應(yīng)先噴上玻璃水，再用廢報(bào)紙擦干凈；做到無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)油漬，窗明潔凈；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。10 .n：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)雜物；無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、紅桶用品：洗潔精水（洗衣粉50g調(diào)10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗潔精水將門的正反面擦洗干凈；特別注意門的下面及門邊一定要擦干凈；用洗碗布沾洗潔精水將門框擦洗干凈，要注意上面的兩個(gè)死角；用干毛巾將洗過(guò)的門及門框擦干；要做到門及門框無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)臟跡；將用過(guò)的毛巾放入紅桶漂白，洗凈，涼干待用。11 .抽油煙罩：標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)油漬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污跡常用工具：毛巾、洗碗布、膠手套、紅白桶用品：潔而亮、吸