各種粥得做法 - 詳細(xì)-

1、41種粥的做法!學(xué)會(huì)了自己做!2008-02-25 10:47 01 蔬菜牛肉粥原料:牛肉-40克,米飯-1/4碗,菠菜-1棵,肉湯-1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥-1/5 個(gè),鹽-若干制法(1準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調(diào)味。02 豆腐粥原料:米飯-1/6碗,肉湯-1/2杯,豆腐1/10塊,鹽-若干制法(1將豆腐切成小塊。(2將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。03 雞蛋粥原料:雞蛋-1/2個(gè),胡蘿卜-1/5個(gè),菠菜-1棵,米飯-1/4碗,肉湯-1/2杯,鹽-若干制法(1將胡蘿卜和菠菜燉熟

2、切碎。(2將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。(3煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調(diào)味。04 蔬菜魚肉粥原料:魚白肉-30克,胡蘿卜-1/5個(gè),海帶清湯-1/2杯,蘿卜-20克,醬油-若干,米飯-1/4碗制法(1將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。(2將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。(4煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。05 干酪粥原料:米飯-1/6碗,水-1/2杯,干酪-5克制法(1將干酪切碎。(2將米飯入鍋加適量水煮。(3煮至粘稠時(shí)中入干酪,干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。06 豌豆粥原料:米飯-1/4碗,豌豆-5個(gè),牛奶-1/4杯,鹽-若干制法(1將豌豆用開

3、水煮熟,搗碎并過濾。(2在米飯中加適量水用小鍋煮沸。(3之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。(4加鹽調(diào)味。07 胡桃粥原料:糯米-1/3杯,胡桃-5個(gè),紅棗-1個(gè),鹽-若干制法(1將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。(2將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。(3將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。(4煮好后用鹽調(diào)味。08 蘋果麥片粥原料:燕麥片-3大匙,牛奶-1/4杯,蘋果-1/6個(gè),胡蘿卜-1/3個(gè)制法(1將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。(2將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。09 魚肉牛奶粥原料:魚白肉-1/

4、6塊,牛奶-1大匙,鹽-若干制法(1將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。(2將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調(diào)味。10 芋頭粥原料:芋頭-1/2個(gè),肉湯-1大匙,醬油-若干制法(1將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。(2將芋頭燉爛后搗碎并過濾。(3將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時(shí)地?cái)囈幌隆?4煮至粘稠后加醬油調(diào)味。11 土豆粥原料:土豆-1/3個(gè),牛奶-2大匙,熟蛋黃-1/4個(gè),鹽-若干制法(1將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。(2將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。(3將蛋黃搗碎放在土豆泥里。12 干酪面包粥原料:主食面包-1片,牛奶-2/3杯,干酪粉-1/2匙制法(1將主食面包的邊沿剪

5、掉之后撕成碎片。(2把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。13 胡蘿卜酸奶粥原料:胡蘿卜-1/10個(gè),面粉-1小匙,卷心菜-10克,酸奶-1大匙,肉湯-3大匙,黃油-若干制法(1將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。(2用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。(3將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好14 番茄粥原料:番茄-1/8個(gè),米飯-1/4碗,海帶清湯-1/2杯,鹽-若干制法(1將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。(2將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮。(3煮好后加入番茄,加鹽調(diào)味。15 雞肉粥原料:雞胸脯肉-10克,米飯-1/4碗,海帶清湯-1/2杯,

6、菠菜-10克,醬油、白糖-若干制法(1將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。(2將菠菜燉熟并切碎。(3米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。16 裙帶菜紅蛤粥原料:干紅蛤-2個(gè),干裙帶菜-20克,大米-1/4杯制法(1將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。(2將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。(3以1:10的比例將米和水調(diào)好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。(4煮好之后用鹽調(diào)味。17 紅薯雞蛋粥原料:紅薯-1/6塊,雞蛋-1個(gè),牛奶-2大匙制法(1將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。(2將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。(3紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。(4粘稠時(shí)放入蛋黃,攪勻。18 栗子

7、粥原料:栗子-5個(gè),海帶清湯-1/2杯制法(1將栗子煮熟之后去皮,搗碎。(2海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子,效果較好。19 蔬菜粥原料:牛肉-20克,大米-1/3杯,胡蘿卜、洋蔥-若干,香油、醬油-若干制法(1大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。(2用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。(3將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。20 大醬粥原料:米粥-1小碗,大醬-1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜-若干制法(1將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。(2蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。(3煮好之后放大醬調(diào)味。21 胡蘿卜粥

8、原料:準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜適量制作:把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點(diǎn):清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素B族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng)對(duì)抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適22 脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)并含有較多的碳水化合物鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良原料:豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許制作:先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥將爛熟時(shí)加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成特點(diǎn):粥有肉香油

9、等調(diào)味品味道極好此粥補(bǔ)益人體小兒常食可防止發(fā)生貧血23.蓮子桂圓粥原料蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。做法取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。用法每日2次,溫?zé)崾秤?。作用補(bǔ)心脾,益氣血。適用于失血性貧血。評(píng)注桂圓大補(bǔ)、不宜久用;蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。24.八寶粥原料芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。做法先取上述八藥煎煮40分鐘,再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。用法分頓調(diào)糖食用,連吃數(shù)日。作用健脾胃,補(bǔ)氣益腎,養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。評(píng)注八寶粥超市有賣,溫?zé)岱眯Ч^好

10、,健康人食用可強(qiáng)身健體。25.柏子仁粥原料柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。做法先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì),搗爛,與粳米煮粥,待粥將時(shí),兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。用法每日2次,連服3天。作用潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。評(píng)注柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤(rùn)腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì),為常用的滋補(bǔ)安神藥。26.酸棗仁粥原料酸棗仁末15克、粳米100克。做法先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法早晚溫服。作用養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。評(píng)注酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受

11、歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時(shí)間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。27.小米棗仁粥原料小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。做法將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。用法每日2次,加蜂蜜溫服。作用補(bǔ)脾潤(rùn)燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。評(píng)注酸棗仁能寧心安神,小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。28.綠豆粥原料綠豆30g,粳米100g做法1.將綠豆、粳米淘洗干凈。2.把綠豆、粳米放入鍋內(nèi),加水約500g,煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食1-2次。營(yíng)養(yǎng)內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g

12、,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國(guó)際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產(chǎn)熱453kcal。功能綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養(yǎng)血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品并非過于寒涼,不會(huì)滯胃涼脾,是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。29.銀杏粥益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法:銀杏仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時(shí)放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀

13、杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。30.金銀花粥材料:金銀花30克,白米30克。做法:金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮,取其濃汁,加入白米30克,水300毫升,再煮為稀薄的粥。功效:可用來防治中暑,以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。31.蓮藕粥材料:鮮藕200克,白米100克,白糖少許。做法:先將蓮藕洗凈切片,與白米同煮為粥,待粥熟時(shí),再調(diào)入些許白糖,即可進(jìn)食。功效:益氣養(yǎng)陰,健脾開胃,老年人體虛,熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。32.白木耳粥材料:白木耳60克,糯米100克。做法:白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后,置入鍋內(nèi)加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥

14、,調(diào)入一些冰糖即成。功效:滋陰生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。33.紅棗粥材料:紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。做法:很簡(jiǎn)單,在白粥煮至七成熟的時(shí)候,放入紅棗同煮。功效:具有養(yǎng)脾、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的功用,對(duì)于血壓低、肺虛咳嗽,有一定增益。34.麥冬竹葉粥材料:麥冬30克,甘草10克,竹葉15克,白米100克,去核紅棗6枚。做法:將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗一起煮成粥。功效:帶點(diǎn)淡淡的清甜,具有清熱解暑、益氣和健胃等功效,假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨一試。35.豆?jié){粥做法:豆腐漿適量,粳米50克,一同煮粥。功效:有潤(rùn)肺胃、消

15、脹滿、下濁氣、利小便的功效,夏天常食可消暑、利濕,并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。36.薄荷粥做法:用大米150克煮成粥,另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯,加適量白糖后倒入粥內(nèi),攪和后涼服。功效:對(duì)治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。37.菊花粥做法:用黃菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米160克共煮成粥。功效:此粥對(duì)夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。38.蘆根粥做法:鮮蘆根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,將蘆根洗凈、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。功效:有清熱、除煩、生津、止嘔的功效

16、,適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。39.雞粥主料:雞肉200克調(diào)料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,姜片5克,香菜末。做法:1:將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水2000克,燒開后用小火煮成粥2:雞肉放入另一只鍋內(nèi),加姜片和水,燒開后小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。3:把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi),用文火稍煮一會(huì)兒,撒上香菜末即成。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣,也可不加香菜末。特點(diǎn):味道鮮美可口,常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。40.皮蛋瘦肉粥煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好,皮蛋2個(gè)(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大,姜1塊,水足量,油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋

17、咸瘦肉粥,要訣如下:1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;2,煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙拌勻,腌至少半小時(shí),放心,雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的;3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一

18、塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中;5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;6,粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,把第二個(gè)皮蛋也切碎,同時(shí)把煮在

19、粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時(shí),然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中,半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味,同時(shí)又變軟滑,吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會(huì)有糊味,我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止粥煮粘底。41.南瓜粥原料:南瓜250g,米50g,白糖少量做法:1、先將南瓜蒸軟,混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥;2、將米下鍋加入適

20、量的水,大火煮開3分鐘,加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開,開小火繼續(xù)煮1520分鐘就可以咯;3、加入適量的白糖或者放涼后加入蜂蜜;我個(gè)人覺得南瓜粥已經(jīng)有很清甜的香味了,為了身材著想,我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以后更好喝!酸辣土豆絲:制作工藝1. 將土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。紅燒茄子:1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中

21、,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約56分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!魚香茄子:原料:茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法:1.將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入

22、碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。2.青椒炒雞蛋:做法:1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時(shí),放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。地三鮮材料:土豆1 個(gè),茄子 2 個(gè),青椒1 個(gè)調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、

23、生粉、高湯各適量做法:1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克調(diào)料:干辣椒4個(gè),老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法:1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

24、。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可。雞肉炒菜花用料:雞胸肉、菜花調(diào)料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法:1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),再用粉芡抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜鍋,放油,油溫?zé)崃税汛罅戏湃?再放姜末,把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。粉蒸肉用料:五花肉一塊調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,

25、花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬做法:1、五花肉切片。2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。3、腌上肉以后,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤(rùn)。蔥花炒雞蛋:烹制方法(兩人份材料:雞蛋(4只、蔥(3根調(diào)料:鹽(1/3湯匙、油(6湯匙1 蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進(jìn)玻璃大碗里2 打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個(gè)方向,將蛋和蔥花快

26、速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。3 把鍋燒熱,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。4 順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會(huì)凝固起來,這時(shí)趕緊起鍋,免得炒蛋過老。廚神貼士1、炒蛋時(shí),鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),鍋不熱炒蛋容易失敗。2、進(jìn)過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時(shí),再拿來烹調(diào)。3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。4、如果食用過多雞蛋,會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān),每天吃12個(gè)雞蛋就行了。西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋方法一說明:西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)

27、,等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說。材料:西紅柿,雞蛋配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。制作方法:1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,油放多少很關(guān)鍵,我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3的油,等油熱了的時(shí)候,(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度,倒入雞蛋液,注意這個(gè)時(shí)候,雞蛋液會(huì)自然的凝固,不要?jiǎng)?等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,造成雞蛋糊了,用飯鏟(也叫炒勺從雞蛋的

28、邊緣輕輕進(jìn)入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧,這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把西紅柿翻進(jìn)去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會(huì)有水份析出,這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜歡做的時(shí)候,放一些水進(jìn)去,本人不推薦,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。絲瓜炒雞蛋原料:絲瓜雞蛋調(diào)味料:油,鹽,料酒,蔥花。1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將

29、炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個(gè)人口味加入鹽,蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。多吃益處:絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分皂甙風(fēng)林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油100克、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。2、燒鍋下油,油溫120度時(shí)下入茄條,炸至金黃撈起

30、。3、鍋內(nèi)留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。金牌蒜香骨基本材料原料:豬肋骨調(diào)料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段,用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖以上。3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,裝盆即可。做飯實(shí)用技巧1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面

31、粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連2、燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒過雞塊,再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至8090攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5、

32、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美11、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克; 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈

33、出,再重新加水加調(diào)料。12、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開時(shí)水也不外溢13、面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外14、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟后,切成長(zhǎng)塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,豬肚便會(huì)加厚一倍18、煮豬肚時(shí),千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好同煮,肉很快就爛且味道鮮美。20、煮牛肉和

34、其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。21、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放34枚山楂,雞肉易爛22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口23、燉老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟24、燒鴨子時(shí),把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美25、煮咸肉:用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、紅燒牛肉時(shí),加少許雪里紅,肉味鮮美27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口28、油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺29

35、、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸31、炸豬排時(shí),在有筋的地方割23個(gè)切口,炸出來的豬排就不會(huì)收縮32、將雞肉先腌一會(huì)兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時(shí)再取出,炸出的雞肉酥脆可口33、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會(huì)使蛋又黃又嫩34、煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋35、煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外36、用羊油炒雞蛋,味香無異味37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香39、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,