食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品平安學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容一、食品平安常識(shí)1、購買食物時(shí)，留意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、養(yǎng)分成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有特別沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，削減食物中毒的隱患。4、留意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品。二、什么是食品摻假、摻雜和偽造

2、？（1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有養(yǎng)分價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的；（2）含有毒

3、、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（9）超過保質(zhì)期限的；（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的；（11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過

4、國家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品平安自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分明麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品接受巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為73

5、0天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)消滅。六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲(chǔ)存應(yīng)留意哪些問題?應(yīng)建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗潔凈

6、后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解快速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗潔凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。（3

7、）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有肯定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過肯定時(shí)間的存放，削減農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要馬上食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度上升，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。（6）食品平安學(xué)問

8、培訓(xùn)材料2食品平安科普學(xué)問1、目前，我國食品平安監(jiān)督管理的原則是什么？依據(jù)一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，實(shí)行分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品平安監(jiān)管職能，明確責(zé)任。2、地方各級(jí)人民政府對食品平安監(jiān)管工作職責(zé)是什么？國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的打算，要求“強(qiáng)化地方政府對食品平安監(jiān)管”的責(zé)任。地方各級(jí)人民政府對當(dāng)?shù)厥称菲桨藏?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)督和整治工作。3、政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責(zé)是什么？質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品平安

9、的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。4、我國首批進(jìn)行食品平安信用體系建設(shè)試點(diǎn)的行業(yè)是哪些？肉類、糧食、兒童食品3個(gè)行業(yè)。5、國家對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求，區(qū)域范圍明確，具備肯定的生產(chǎn)規(guī)模。6、食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的適用主體是什么？食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的適用主體是食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的適用主體是一切從事食品生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。7、“QS”主要包括哪三項(xiàng)內(nèi)容？第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度其次、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度第三、對實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量平安市場準(zhǔn)

10、入標(biāo)識(shí)制度8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量平安，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料有哪些要求？食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必需符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。9、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。10、國家規(guī)定的禁止進(jìn)境物有哪些？動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物、動(dòng)物尸體和土壤 。11、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。12、限期使用的產(chǎn)品必需標(biāo)明哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)在顯著位置清楚地標(biāo)明生產(chǎn)日期和

11、平安使用期或者失效日期13、保健食品的注冊、審批由哪個(gè)部門主管？國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負(fù)責(zé)對保健食品的審批。14、消滅哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)當(dāng)被收回？保健食品批準(zhǔn)證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關(guān)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合格的。15、重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案對中事故是怎樣分級(jí)的？分為特殊重大食品平安事故（級(jí)），重大食品平安事故（級(jí)）較大食品平安事故（級(jí)），一般食品平安事故（級(jí)）。16、怎么確認(rèn)較大食品平安事故（級(jí)）？符合下列情形之一的，為較大食品平安事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食平安帶來

12、嚴(yán)峻危害的；（2）造成損害人數(shù)100人以上，或者消滅死亡病例的；（3）市（地）級(jí)人民政府認(rèn)定的較重大食品平安事故。17、目前，國家國家質(zhì)檢總局共對多少類食品實(shí)施“QS”市場準(zhǔn)入制度？ 28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、便利面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。18、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全

13、麥餅干）、汽水可樂類食品、便利類食品（主要指便利面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題是什么？食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。20、“三無”食品是指什么？無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。21、阻礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，沉迷快餐食品，濫服補(bǔ)藥。22、影響食品平安性的重金屬污染主要有哪些？主要有鉛、汞、鎘。23、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)？ 中文。24、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要

14、存在于哪些地方？ 苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。25、擔(dān)憂全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。26、科學(xué)喝奶方法?喝袋奶必需煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽消滅的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣由主要是什么？奶粉中

15、蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確。28、市場上的問題水果你知道嗎?市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾??？貧血。30、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入、平安食品等標(biāo)志是什么？無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品中國名牌產(chǎn)品、平安食品標(biāo)志、綠色環(huán)境標(biāo)志、國家免檢產(chǎn)品31、什么樣的食品簡潔引起食物中毒？一般來說，大部食物中毒是由動(dòng)物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動(dòng)物來源食品如毒蘑菇、霉變甘

16、蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。32、什么是雕白塊？其對人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)峻者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。33、食品中是否可以加入藥物？食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品不得加入藥物，但是依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者養(yǎng)分強(qiáng)化劑加入的除外。34、重金屬元素更簡潔富積在魚蝦的哪個(gè)部位？頭部。35、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？平安指標(biāo)、養(yǎng)分指標(biāo)及危害指標(biāo)。36、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗

17、試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質(zhì)味精味道正?；蛭⒂挟愇?。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良味道。38、如何去除水垢？水垢對人體的危害格外的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它漸漸溶解掉。39、食品配料表中配料的排列挨次是什么？按加入先后挨次投料。40、如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。41、白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了平安指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？甲醇。42、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？廢水、廢氣、廢渣。43、哪些水產(chǎn)品不宜吃？死鱔魚、

18、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。44、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾?。坷夏臧V呆癥。45、純牛奶中能否添加食品添加劑？不能添加任何食品添加劑。46、我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃。47、湯圓變紅后不能食用的緣由是什么？變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。48、為削減啤酒瓶爆炸大事，從1999年6月1日起，對啤酒專用瓶有什么要求？必需在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母B49、保健食品廣告必需標(biāo)明哪些內(nèi)容？必需標(biāo)明保健

19、食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群；必需說明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語必需始終消滅。50、為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時(shí)應(yīng)留意什么？顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味 ，燒熟煮透。51、孩子假如缺乏維生素A易得什么?。恳姑ぐY。52、孩子假如缺乏維生素C易得什么??？缺乏維生素C易患?jí)难Y。53、什么是食品的保持期？保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在肯定時(shí)間內(nèi)食品仍舊是可以食用的

20、。54、什么是食品的保存期?保存期(推舉的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。55、喝豆?jié){要留意做到哪五不？不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。56、煎炸食物時(shí)油溫為什么不宜過高？油溫過高會(huì)使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。57、鮮魚食用的最佳時(shí)間是多少？活殺魚馬上下鍋烹煮，并非食用的抱負(fù)時(shí)間，魚死后，由僵硬開頭軟化而失去彈性(宰殺后2-3小時(shí))，才是最佳食用時(shí)間。58、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18或更低，溫度波

21、動(dòng)把握在2以內(nèi)。59、蔬菜為什么不易久存？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是格外危急的，危急來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛蟲病。61、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。62、如何用電冰箱正確保藏食品？冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置；預(yù)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗潔凈；應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特殊是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液。63、劣質(zhì)食醋有哪些特征？懸浮物或沉淀較多，有猛烈的刺激性氣味，養(yǎng)分成分低。64、倉庫貯存食品應(yīng)做到哪防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）65、豆制品的三

22、大食用平安問題是什么？細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)，防腐劑、明礬等添加劑超標(biāo)，非法添加化學(xué)物質(zhì)。66、不宜放進(jìn)冰箱的食物有哪些？香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。67、人體必需的6種基本養(yǎng)分素是什么？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以削減維生素C的損失。69、四季豆中毒的緣由是什么?烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要緣由，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有分散素，具有凝血作用。70、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中

23、毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。71、不宜空腹食用的水果有哪些?柑橘、香蕉、柿子。72、什么是食用油的四怕？食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。73、油鍋冒煙才下菜嗎?一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會(huì)香，其實(shí)這樣做有很多害處。74、哪些人不宜飲牛奶?經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。75、兒童不宜多吃的食物有哪些?兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、便利面、純潔水、洋快餐、冷飲、銀杏果。76、食源性疾患指的是什么？亦稱食源性疾病。凡是致病因

24、素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。77、食物中毒的種類有哪些？細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。78、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。79、豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存?夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在28下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在510下，保質(zhì)期為3天。80、豆腐和魚合吃好嗎?兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作

25、用，可使人體對鈣的吸取率提高很多倍。81、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣？多吃谷類，供應(yīng)充分的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新穎蔬菜水果的攝入；參與體力活動(dòng)，避開盲目節(jié)食。82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不行食用。84、如何識(shí)別米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色