酒吧經(jīng)營模式計劃書

1、 酒吧經(jīng)營策劃書目錄一、 前言二、 市場定位分析與市場調(diào)查三、 店面布置（裝修）四、 前期人員分布與后期增加人員和員工崗位職責五、 所需的器具和酒水價目單六、 酒吧管理原則七、 酒吧營銷手段和策略八、 經(jīng)營成本與收益分析一、前言酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當?shù)鼐用裣M水平也有關。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨樹一幟。根據(jù)

2、現(xiàn)在的情況，考班格的硬件設備和環(huán)境在滄源無人能與，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你服務、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大酒吧知名度。二、市場定位分析與市場調(diào)查針對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡揚、消費能力不強的人，針對于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設備，結合前兩點酒吧定位為清吧，結合后三點酒吧定位為慢搖吧兩種形式。清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（

3、主要是以高雅、藍調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費者。可以男女聊天增進感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會增加如調(diào)酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺上。針對人群1、白領公務員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環(huán)境設施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。4、外

4、來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費，興趣消費，費用上控制較嚴格。慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設置小舞臺（池）并帶有表演、領舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時參與各種活動的酒吧形式。主要分為兩個區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個靜中有“動”的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域對聲音要耐聽（不噪、不煩、不悶），音樂節(jié)奏與聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺上。二、跳舞區(qū)域：進入舞區(qū)客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴聲集中在這個區(qū)域，因此這個區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風格，并接近DISCO（迪斯科）需求。電子類

5、的室音樂擴聲后的聲音效果應渾厚、彈性十足，節(jié)奏強烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺四周。針對人群為年輕群體。三、店面布置（裝修）一、考班格門前增設燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池與門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個立體燈箱廣告（1.5m×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。二、更換大門兩側廣告紙三、木平臺上與護欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主四、室格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞溃繒毫?，現(xiàn)在更衣間改為儲藏間，收銀臺前與其側邊增設吧臺椅五、每桌增加桌牌號，以便收銀確認，增加洗手間標識牌。現(xiàn)在能考

6、慮到得為這么多，需要什么再行增設。四、前期人員分布與后期增加人員和員工崗位職責前期人員：酒吧運營管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。五、所需的器具和酒水價目單器具：冰箱、榨汁機、制冰機、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹飪工

7、具酒水價目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特級） 1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士V.S.O.P（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項目單位售價（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威聽150純生（小瓶）瓶130心動8（小瓶）瓶130V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤10土豆片盤10葡萄干盤1

8、5開心果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯條盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕塊15果盤大份盤65小份盤30六、 酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則   三個關鍵：1、關鍵崗位關鍵人員把關；2、關鍵時刻關鍵人物到場；3、關鍵事情關鍵人物處理。    三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報。    四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設備設施都是完好

9、有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。   四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。 五個到位：1、語言到位 2、規(guī)到位 3、微笑到位 4、衛(wèi)生到位 5、設備到位。二、服務員的服務流程迎接客人引座遞送酒水單點單開單出貨收銀找零站位與巡臺送客清理臺面七、 酒吧營銷手段和策略當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著一樣的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。一、 前期廣告和營銷手段1、與滄源當?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣

10、告上寫明到酒店前臺領取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對外來人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店做廣告，方式與上面一樣，主要針對當?shù)厝巳?，價格大概在100200元面月。3、人流量密集處派發(fā)傳單。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信營銷，增加微博，微信互動，從而對顧客進行相應的優(yōu)惠活動。二、 開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)4人，需購買一打，人數(shù)8人，需購買二打，以此類推；7天之到場，全場消費一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費一打酒贈送一積分卡，積分卡滿多少酒可再贈送一樣的酒一打酒，這種便

11、于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿200送100，滿300送150，滿400送200活動，以此類推，這種便于顧客拿消費卷再次回頭消費。4、開業(yè)當天利用”車生貼”廣告在縣城進行宣傳。三、 營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費能力不強，主要在小吃與飲料上，同時可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時尚先鋒夜等等。四、關系營銷關系營銷是針對重點顧客展開的營銷。酒吧關系營銷的目的在于提

12、高常客的忠誠度、鞏固市場份額。酒吧關系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的服務。一次個性化服務的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關系營銷中，收集與客人有關的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關系的潛在要求，他們希望能長期從該酒吧獲得個性化服務，希望服務人員熟悉他們、關心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質量的服務。大多數(shù)顧客愿意與酒吧建立友好關系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關系營銷的對象，就應該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對

13、服務工作的意見和建議，這樣會使他們認為酒吧是自己關系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費時會下意識地首選該酒吧。八、 經(jīng)營成本與收益分析針對滄源酒吧行情調(diào)查，平均一個晚上為3到5桌人，每桌平均消費為200到300元不等，消費額為600到1500元，調(diào)查時間為星期五。假如考班格酒吧前期平均一天7桌人，平均一桌消費為300元左右，日消費額定為2000元，一個月消費額為6萬元。下面為一個月酒吧費用支出比例表項目演算依據(jù)與過程金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營業(yè)額總收入的35%，依據(jù)滄源酒吧市場行情，6萬元×35%=2.1萬元2.135%人

14、員工資收銀員3000元，DJ師5000元，服務員2×1500=3000元，小吃果盤制作員2000元1.321.7%水電費0.11.7%設備維護、維修費，折舊費和不可預見費0.58.3%房租費（暫定）暫定233.3%合計6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面為滄源唯一一家慢搖吧調(diào)查情況名稱：騎士慢搖吧地點：項目部旁邊50m面積：300桌位：23（包括包間和散座在）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ與燈光、音響師3名，服務人員5名，無領舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室裝飾等硬

15、件設施：燈光和音響數(shù)量上比考班格多，但質量上欠缺，桌椅與沙發(fā)均比較破舊，室裝飾也顯舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質量不好酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設備，設施相比騎士更佳。 2、場地容量更大，室裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時尚，年輕的品味，足以吸引本地與外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗的人員。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量與配套還未健全。 3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實現(xiàn)自己的價值，同時也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟效益，前期我們做了很多的準備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認真的對待這個事情，我們追