小型餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、小型餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開店之前，一份詳細(xì)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?jì)劃書是不可或缺的，它 不僅能讓你理清開店思路，使開店工作有計(jì)劃有步驟的進(jìn)行，而 且，如果開店要吸引其他的資金，它還可以幫助你，讓你的意向 投資人更好的了解項(xiàng)目情況，進(jìn)行投資。那么，小型餐飲店的創(chuàng) 業(yè)計(jì)劃書要怎么寫呢？1.1 項(xiàng)目計(jì)劃本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為“天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn) 暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合， 向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲 與醫(yī)療保健

2、的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為 5.6萬人次，即 日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民 及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客 量擴(kuò)大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金 ，弁著手誠招 個(gè)人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍， 屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報(bào)與

3、退出。1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹" 天之素 " 食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：l 向顧客提供保健素食餐品l 為顧客提供保健飲食咨詢l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)l 為會(huì)員制定保健飲食方案l 向會(huì)員贈(zèng)送書籍與光盤1.3 市場(chǎng)機(jī)遇1.3.1 " 民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇

4、。隨著與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。1.3.3 素食文化必將成為 21 世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在

5、逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。l 眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員

6、配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。l 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境

7、、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5 重要使命" 天之素 " 食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出 " 天之素 " 系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。1.6 成功關(guān)鍵l 開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。l 從餐廳管

8、理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠度。提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤高于40%。有許多廚師懷揣創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，想開個(gè)自己的餐飲店，不再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創(chuàng)業(yè)廚師朋友的首選，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)快，比較符合前期資金較少的創(chuàng)業(yè)者。今天我們通過一個(gè)案例來了解一份快餐店計(jì)劃書的主要內(nèi)容，下面是一名廚師的快餐店計(jì)劃書。俗話說，“民以食為天”，為了滿足居民、學(xué)生等類型的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至 上，服務(wù)至上”的基本要求，將為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一、快餐店概況1 .本店

9、發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn) 心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2 . 都市快餐店位于昌盛路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3 .都市快餐店的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚 師xxx,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能 和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4. 本店需創(chuàng)業(yè)資金30 萬元，其中 10 萬元已籌集到位，剩下 20 萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標(biāo). 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開

10、業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟， 1 年收回 成本。. 本店將在 3 年內(nèi)增設(shè) 3 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。三、市場(chǎng)分析. 客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到附近步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：都市快餐店附近共有4 家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1 家，其他3 家為小型快餐店。這4 家

11、飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源稀疏。另外 3 家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4 家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)上占有一席之地。四、經(jīng)營計(jì)劃. 都市快餐店主要是面向大眾，菜價(jià)屬中低價(jià)位。. 大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。. 午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。. 隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。. 經(jīng)營時(shí)間：早6： 30- 晚 11 ：. 對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)

12、在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下功夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃. 本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收8-10 名全日制雇員 （ 包括2 名廚師 ） ， 5 名臨時(shí)雇員 （ 含 2 名廚師 ） 具體內(nèi)容如下：) 通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者應(yīng)聘者填寫招用職工登記表并附個(gè)人資料來本店面試。) 經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同 ( 含試 用期 ) 。. 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受 2 個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：) 制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。) 實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)

13、律和各種規(guī)章制度。) 考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若 3 次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福 利。六、銷售計(jì)劃. 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。. 推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。. 每月累計(jì)消費(fèi)1000 元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1 名)可獲得價(jià)值888元的禮券。4. 每月累計(jì)消費(fèi) 100 元者，贈(zèng)送價(jià)值10 元的禮券， 200元贈(zèng)送 20 元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)

14、入帳或記錄。記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行; 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情。如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。) 本店固定資產(chǎn)15 萬元桌椅 30 套營業(yè)面積 300 平方米冷凍柜 3 臺(tái)灶件 若干) 每日流動(dòng)資金為 1 萬元 ( 主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨) 對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業(yè)的

15、盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、附錄附錄 1 法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有 關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（ 一 ） 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他 有害昆蟲及其孳生條件的措施。

16、（ 二 ） 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng) 的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通 風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（ 四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與 直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒 物，不潔物。（ 五 ） 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必 須洗滌，消毒，炊具、用具用后必須洗凈保潔。（ 六 ） 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的 條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。（ 七 ） 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔 的包裝材料。（ 八 ） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服; 銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。（ 九 ） 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ 十 ） 使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ 一 ） 腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康