四下科學6減慢食物變質(zhì)的速度

1、觀察變質(zhì)的食物觀察變質(zhì)的食物新新鮮鮮的的魚魚干干腐敗的魚腐敗的魚新鮮干面條新鮮干面條發(fā)餿發(fā)餿的面條的面條 可以怎樣觀察呢可以怎樣觀察呢 ？很好聞的很好聞的氣味氣味看一看看一看聞一聞聞一聞嘗一嘗嘗一嘗觀察一條觀察一條腐敗的小魚腐敗的小魚，觀察中需，觀察中需要什么工具？還要注意什么？要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用用鑷子夾鑷子夾。觀察完畢要洗手。觀察完畢要洗手。 觀察記錄顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的魚干新鮮的魚干腐敗的小魚腐敗的小魚干面條干面條發(fā)餿的面條發(fā)餿的面條表面色澤好表面色澤好清白清白沒有腥味沒有腥味魚香味濃魚

2、香味濃干、硬、干、硬、光滑光滑不是原來的不是原來的顏色，變色顏色，變色了了有臭味、腐有臭味、腐臭變味了臭變味了發(fā)膩、表面黏發(fā)膩、表面黏清白清白面粉的氣味面粉的氣味光滑、干光滑、干長毛、發(fā)黑長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘濕、發(fā)粘腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？ 都是變質(zhì)的食物，都生長了細菌、霉菌這都是變質(zhì)的食物，都生長了細菌、霉菌這種微生物種微生物。 這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還需要需要適宜的生長環(huán)境。適宜的生長環(huán)境。 這些條件都是微生物生長的基本條件。這些條件都是微生物生

3、長的基本條件。 食物的腐敗變質(zhì)是食物的腐敗變質(zhì)是微生物微生物引起的。引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的看不見、用放大鏡也看不見的細菌細菌，也是微生也是微生物物。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。的樣子，食物腐敗變質(zhì)了

4、。 腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種細菌這種微生物繁殖所引起的。微生物繁殖所引起的。變質(zhì)變質(zhì)食物食物的特點的特點魚、肉魚、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐爛腐爛油脂油脂酸敗酸敗糧食糧食霉變霉變細菌作用細菌作用面制品面制品霉變霉變霉菌作用霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點：變質(zhì)食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點特點 我們已經(jīng)知道微生物的生長與我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？定的條件，有哪些條件呢？ 回想一下植物生長需要些什么回想一下植物生長需要些什么條件？條件？

5、 水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。 微生物也是生物，也需要這些生長條件。微生物也是生物，也需要這些生長條件。 怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？ 只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質(zhì)。只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質(zhì)。小魚小魚為什么在短時間里腐敗了？為什么在短時間里腐敗了？魚干魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？為什么能長時間地保持好聞的氣味？干面條干面條能儲存很長時間，能儲存很長時間，濕面條濕面條為什么很快為什么很快就會發(fā)霉？就會發(fā)霉？關(guān)鍵點：要減慢食物變質(zhì)的速度，就必關(guān)鍵點：要減慢食物變質(zhì)的速度，就必須須破壞微生物的生長

6、環(huán)境。破壞微生物的生長環(huán)境。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？ 食物放在冰箱里為什么能保持很長食物放在冰箱里為什么能保持很長 時間不變質(zhì)？時間不變質(zhì)？放進冰箱冷凍放進冰箱冷凍冷凍法冷凍法創(chuàng)設(shè)創(chuàng)設(shè)寒冷寒冷的環(huán)境，的環(huán)境，破壞微生物生長需破壞微生物生長需要要溫暖環(huán)境溫暖環(huán)境的條件的條件曬成魚干曬成魚干曝曬法曝曬法創(chuàng)設(shè)創(chuàng)設(shè)干燥干燥的環(huán)境，的環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要破環(huán)微生物生長需要水分水分的條件。的條件。使魚肉的水分減少使魚肉的水分

7、減少將魚與空氣隔開將魚與空氣隔開腌制法腌制法將魚的全身抹上鹽，將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓上一塊石頭；壓過一段時間后把壓過一段時間后把它晾干，就能儲存它晾干，就能儲存很長時間。很長時間。破壞微生物生長需要破壞微生物生長需要水分、空氣水分、空氣的條件的條件 我們還知道那些儲存食物的方法？我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？度？隔絕空氣隔絕空氣創(chuàng)設(shè)創(chuàng)設(shè)抽掉空氣抽掉空氣的環(huán)境的環(huán)境，破壞微生物生長需，破壞微生物生長需要要空氣空氣的條件。的條件。真空包裝法真空包裝法真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為

8、什么能保持較長時間？較長時間？ 真空包裝是將包裝容器真空包裝是將包裝容器 內(nèi)的空氣全部抽出密封，內(nèi)的空氣全部抽出密封， 維持袋內(nèi)處于高度減壓維持袋內(nèi)處于高度減壓 狀態(tài)，空氣稀少相當于狀態(tài)，空氣稀少相當于 低氧效果低氧效果 使微生物沒有使微生物沒有 空氣的生存條件，空氣的生存條件， 以達到果品新鮮、無病腐以達到果品新鮮、無病腐 發(fā)生的目的發(fā)生的目的 。 真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣創(chuàng)設(shè)創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度不適宜的溫度環(huán)境環(huán)境 ，破壞微生物生長需要破壞微生物生長需要溫暖溫暖環(huán)境環(huán)境的條件。的條件。做成罐頭做成罐頭高溫或低溫滅菌法高溫或低溫滅菌法減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度 破壞生存環(huán)境破壞

9、生存環(huán)境 溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍 空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡 水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干儲存食物的方法儲存食物的方法 儲存方法儲存方法 科學根據(jù)科學根據(jù) 破壞的條件破壞的條件冷凍法冷凍法 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 破壞溫度破壞溫度 曝曬法曝曬法 創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境 破壞濕度破壞濕度 腌制法腌制法 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣破壞濕度、破壞濕度、破壞空氣破壞空氣 密封包裝法密封包裝法隔絕空氣隔絕空氣破壞空氣破壞空氣真空包裝法真空包裝法 抽掉空氣抽掉空氣 破壞空氣破壞空氣高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法 創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度

10、 破壞溫度破壞溫度看看這些食物用了看看這些食物用了哪些保存方法？哪些保存方法？冷凍法冷凍法 怎樣保存食物？關(guān)鍵點：要減慢食物變質(zhì)的速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)境人們想到了：冷凍法、暴曬法、腌人們想到了：冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法等。高溫或低溫滅菌法等。 冰箱是不是萬能的？冰箱是不是萬能的？ 低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在家庭用冰箱凍藏食品的溫度

11、在-12至至-23之間，一般微生物已不能繁之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。 各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至至8，有，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黃瓜、鮮荔枝

12、等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。但時間不宜過長。注注 意：意： 給你一包包裝完好的食品，一給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？定是健康安全的食品嗎？ 我們還要注意包裝上的哪些信我們還要注意包裝上的哪些信息呢？息呢？ 請同學們課后到超市進行一次請同學們課后到超市進行一次食品包裝信息采集活動。食品包裝信息采集活動。 1、填一填、填一填（1）食物的腐敗變質(zhì)是（）食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見），還有許多肉眼看不

13、見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（的細菌，也是（ ）。）。（2）微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。）微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（），同時排出（ ），使），使食物不再是原來的樣子，食物（食物不再是原來的樣子，食物（ ）了。）了。微生物微生物微生物微生物微生物微生物適宜適宜營養(yǎng)營養(yǎng)廢物廢物腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)2、辨一辨、辨一辨（1）微生物的生長和繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。）微生物的生長和繁殖，需要

14、空氣、水分和適宜的溫度。（2）聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）（3）用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度）用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ） 判斷題判斷題 1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（、聞變質(zhì)食物的

15、氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）米飯冷凍法米飯采用定型冷凍較好，按分量做成厚度12公分左右的方片，用保鮮薄膜包裝，或者用薄型容器定型。米飯要乘熱包裝，蒸氣也一起包裝。右上圖是在日式百貨公習購買的專門制作冷凍飯用容器，厚度2.5公分，寬21公分的正方形，分成4格，1個格相當于1大碗飯，加蓋呈密封狀態(tài)。水果冷凍法由于保鮮技術(shù)的進步，現(xiàn)在一年四季都能吃到各種水果。水果是有季節(jié)性的，到了季節(jié)大量的新鮮水果上市，

16、價格又便宜，把它加工成果汁冷凍，或者整個水果冷凍，半解凍的情況下進食別有風味。 葡萄葡萄 洗干凈，一粒粒抹去水分，放在金屬盒上冷凍。吃時不用解凍，一邊剝皮一邊吃。 柿子柿子 軟柿子，洗干凈冷凍，解凍之前吃。硬柿子切成四塊，除去皮和種子，每一塊用薄膜包裝冷凍，最后放在大袋里保存。 草莓草莓 新鮮的草莓洗干凈、除去草蒂、抹干凈水后，一個一個擺好冷凍?；蛘咴谏厦嫒鲆恍┥疤?，放在大袋里冷凍。 柚子柚子 剝皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等) ，放在結(jié)實的袋或者容器里冷凍保存。 啤梨啤梨(胡蘆型) 剝皮去種子，切塊。在上面撒一些砂糖和紅葡萄酒，放在金屬盒上冷凍，裝在袋內(nèi)保存。 桃子桃子 把新鮮的桃子加工后冷凍，比起市售的瓶裝