糖類油脂蛋白質(zhì)知識總結(jié)

1、糖類 油脂 蛋白質(zhì)單元知識總結(jié)1糖類2、油脂3、蛋白質(zhì)【部分方程式】1. （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）2. (淀粉) （葡萄糖）3. (葡萄糖)4、油脂在酸性條件下水解5、油脂在堿性條件下水解皂化【規(guī)律總結(jié)】一、實驗室檢驗糖類水解產(chǎn)物應(yīng)注意的問題實驗室中蔗糖、淀粉、纖維素等常在無機酸(如稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，有葡萄糖生成，欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗，因為這兩個反應(yīng)都是在堿性條件下才能發(fā)生的。二、淀粉水解程度的判斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；

2、產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍色。三、能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機物銀鏡反應(yīng)是檢驗有機物分子中是否存在醛基的反應(yīng)。在中學化學中含有醛基的有機物有：(1)醛：如 、 、 等。(2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。(3)部分糖：如葡萄糖、麥芽糖等。四、有機物的檢驗與鑒別常用的方法(1)根據(jù)有機物的溶解性：通常是加入水振蕩，觀察其是否

3、能溶于水。例如，用此法可鑒別乙酸(乙醇)與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂、硝基苯與混酸(濃和的混合物)等。(2)依據(jù)不溶于水的有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中的分層情況，水在上層還是在下層。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與汽油、乙酸乙酯與溴苯等。(3)依據(jù)有機物的燃燒情況：觀察是否可燃(大部分有機物可燃，四氯化碳等與多數(shù)無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少和火焰的明亮程度(可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時的氣味(可鑒別聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白質(zhì)等)。(4)依據(jù)有機物官能團的特性。思維方式為：官能團性質(zhì)方法的選擇。常見的試劑與方法見下表。五、常見有機物

4、的分離提純有機物的分離方法應(yīng)具體問題具體分析，有的根據(jù)沸點不同進行蒸餾或分餾，有的根據(jù)溶解性不同進行萃取分液或采用結(jié)晶過濾的方法，有的采用水洗、酸洗或堿洗的方法而提純。(1)加NaOH溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加飽和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。(括號內(nèi)物質(zhì)為雜質(zhì))(2)加CaO，蒸餾；如乙醇(水)；加NaOH，蒸餾，如乙醛(乙酸)。(3)加，過濾，如乙酸乙酯(水)；加,溶液，過濾，如苯酚(苯甲酸)。(4)加NaC1，鹽析，如高級脂肪酸鈉(甘油)：通過溴水，洗氣，如乙烷(乙烯)。例1 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( )A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍色 B.反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變成紅色C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層 D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層例2 根據(jù)下列的條件，完成后面的問題。在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：請?zhí)羁眨?1)過程是_反應(yīng)，過程