春節(jié)家宴菜譜

1、紫薯奶酪球原料：白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。做法：1、將紫薯切成片，放入鍋中蒸上8分鐘。2、將紫薯片壓成泥。3、紫薯泥分成小份，搓成小球。4、將奶酪切成塊（或?qū)⑾憬秳兤v成妮）。5、將紫薯球按成餅，拿一塊奶酪（香蕉泥）包入紫薯內(nèi)，將紫薯奶酪球封口，團(tuán)搓成圓球。6、鍋內(nèi)放芝麻略炒一下。7、將團(tuán)搓好的紫薯球放芝麻中滾一圈，粘上芝麻。8、吃的時(shí)候用微波爐中火2分鐘熱一下，或用烤箱烤一下，預(yù)熱180度烤5分鐘即可。-金衣肉卷-1、【主料】中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一個(gè)方向使勁攪勻。2、肉餡加雞蛋使勁順一個(gè)方向攪拌均勻。3、加入水，攪拌均勻4、再加淀粉，順一個(gè)方向使勁

2、攪拌均勻。5、攪拌成上勁，好塑型有粘結(jié)力感覺的肉餡。6、【輔材】中，雞蛋加鹽、水打散。7、淀粉每次加一勺，加進(jìn)雞蛋液中攪拌至無顆粒后，加入剩余的2勺水?dāng)噭颉?、鍋燒熱，倒少許油潤鍋。9、倒入雞蛋液，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底。10、蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動(dòng)鍋，蛋餅輕松地與過分離后翻面。11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上。13、將蛋餅卷起。14、上鍋蒸，大火開鍋轉(zhuǎn)中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。小貼士1、豬肉餡加淀粉是為了讓成品肉餡更容易粘結(jié)在一起，口感Q彈；2、雞蛋加淀粉之后，會有淀粉顆粒漂浮在蛋液

3、上，不要擔(dān)心，繼續(xù)添加攪拌，直到最后一勺加完。如果此時(shí)還有少許淀粉顆粒懸浮，就使勁攪打，淀粉顆粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉顆粒還是很多的話，就再加一勺淀粉攪拌，直到無顆粒為止。3、雞蛋糊要最后用水來調(diào)整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時(shí)候會很難轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糊；4、卷蛋卷的時(shí)候，盡量不要卷太松，稍微緊一些，這樣出來的成品不會松散開不說，切面也好看；5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃；涼涼切片當(dāng)涼菜也是很贊的！6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料；7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好。墨魚肚片湯原料：豬肚、墨魚干、花生米、豬骨、姜、

4、鹽、料酒。 做法：1、 豬肚處理干凈，豬骨斬塊，一起放入沸水中汆燙斷生，撈起清水沖涼切片。2、 墨魚干用溫水泡發(fā)，去除墨魚骨和皮，洗凈后切片。3、 花生米隔夜用水浸泡，第二天將花生衣去掉，留花生仁待用。4、 所有材料放入湯煲中，加滿清水，大火燒開，讓其滾十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉約四小時(shí)。5、 調(diào)好味就可以品嘗了小貼士：1、 鮮咸適口，香味誘人。燉此湯時(shí)可以加少許料酒和生姜片，能有效去除腥味。2、 花生米可以不要去皮，這樣更營養(yǎng)，去了皮是為了湯色不顯得太渾。3、 如果為了賣相好看，還可以撒點(diǎn)蔥花和枸杞。-鮑汁杏鮑菇-1、準(zhǔn)備的材料（杏鮑菇、菜花、西蘭花）。2、菜花和西藍(lán)花掰開洗凈，用鹽水浸泡后撈出3、

5、鍋中水開加鹽，焯熟菜花和西藍(lán)花。4、菜花和西藍(lán)花擺在盤中周圍。5、鍋中油熱，下入杏鮑菇煸炒。加入涼水。加入蠔油、生抽、白糖，炒均勻。燒至杏鮑菇熟大火收汁裝盤。- 金牌豆腐-材料：山水豆腐、南瓜、西蘭花、咸蛋黃適量，鹽、水淀粉適量。做法：1、將南瓜切片，入蒸籠蒸熟蒸軟。2、西蘭花撕開成小朵，焯熟，盛起待用。3、將豆腐切成5mm厚片4、切好的豆腐碼成一圈放置在碟子上5、鍋里加水燒開，將豆腐入鍋蒸3分鐘。6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，將炒熟的西蘭花碼放在碟子中間7、南瓜蒸好后取出。8、鍋里加適量的油燒熱，將咸蛋黃入鍋炒香。9、將煮好的南瓜加入到咸蛋黃里，用勺子壓至完全融掉10、將煮好的南瓜取出，通過

6、濾網(wǎng)壓出南瓜汁。11、將南瓜汁入鍋，用水淀粉勾個(gè)薄芡，淋在豆腐上面就可以了。西芹炒百合：材料：西芹200克、鮮百合140克（干百合也行）、枸杞10粒鹽適量、雞精少量、油2大匙（約30ml）做法：1，鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈（干百合用水泡發(fā)，瀝干待用），西芹去老筋，洗凈，斜切成片，枸杞用水泡發(fā)，瀝干待用。2，西芹放入沸水焯過，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用。3，炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明5，加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。備注：西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制時(shí)間不要太長，不然成菜口感不脆嫩。 西芹：有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿

7、消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛等作用，西芹中的粗纖維還可以幫助腸蠕動(dòng)，排毒養(yǎng)顏。不過脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者應(yīng)少吃芹菜。百合：有潤肺止咳、寧心安神、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌、甘涼清潤等作用，是很好的食療材料。特別適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經(jīng)衰弱者、睡眠不寧者，不過風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。食療上建議選擇新鮮百合為佳。-口蘑腐竹炒蹄筋-材料：水發(fā)蹄筋400克，腐竹50克，口蘑100克，胡蘿卜50克，青椒半個(gè)配料：蔥姜，生抽，蠔油，糖，淀粉，雞精，食用油制作流程：1，所有食材準(zhǔn)備好。2，腐竹折成小段，泡發(fā)。3，青椒胡蘿卜洗凈，切成菱形片。4，蹄筋放清水中浸泡15分鐘，再反復(fù)清洗幾遍。

8、（這種半成品有可能有某些添加劑，多洗洗，心理安穩(wěn)些。）5，洗好的蹄筋，切成段。6，炒鍋加熱，放入適量食用油，倒蔥姜爆香。7，先放蹄筋下鍋翻炒。（調(diào)成中火，蹄筋含有豐富膠原蛋白，比較容易粘鍋）。8，大約2分鐘左右，放入胡蘿卜下鍋翻炒。9，胡蘿卜變色斷生，加入口蘑下鍋。10，口蘑變軟后，加入腐竹，并依次放生抽，蠔油，糖。11，大約再翻炒1分鐘左右，即可加入雞精拌勻，用淀粉勾芡，即可關(guān)火裝盤。小貼士：1，如果家里用的是不粘鍋，炒的過程中，不需要加水。如果不是不粘鍋的話，蹄筋可能粘鍋，在炒的時(shí)候，可以沿著鍋邊，稍微滴幾滴水。2，全程中火慢炒。- 蒜香鱔片-【主料】：鱔魚 黃瓜 【配料】：紅椒 蒜頭 香

9、菜【調(diào)料】：郫縣豆瓣醬 鹽1.將鱔魚去骨和內(nèi)臟，洗去血水，用鹽反復(fù)搓洗身上粘液2.洗干凈后去頭和尾部，切斷，用料酒和胡椒粉稍微腌制一會3.黃瓜切菱形片，紅椒切小段，蒜頭去皮，稍微拍一下4.鍋里放一大勺油5.燒熱后放入鱔魚片翻炒6.炒到鱔魚稍微變色后盛出，鍋里留油7.放入一大勺郫縣豆瓣醬8.炒香后放入蒜頭，用小火慢煎，煎至蒜頭金黃，爆出香味9.放入黃瓜片和鱔魚翻炒一會10.隨后放入紅椒繼續(xù)翻炒11.用生粉勾個(gè)薄欠，倒入鍋里12.煮至湯汁有些濃稠后放入一點(diǎn)香菜，加適量鹽就可以關(guān)火出鍋了-蔥爆海參-原料：海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。做法：1、

10、將水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鐘撈出，瀝凈水；2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；3、將炒鍋置于旺火上，倒入油；4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；5、加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精；6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；7、將炒鍋置于旺火上，倒入油；8、燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，煳蔥油和味精；9、待湯燒開后，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；將炒鍋

11、置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。菜品特點(diǎn)：清鮮適口，有濃郁的蔥香味。-荷花水果拼盤-原料：蘋果1個(gè)、火龍果1/4個(gè)、草莓?dāng)?shù)個(gè)、橙子1個(gè)步驟：1：準(zhǔn)備好水果并清洗干凈。2：把橙子以中間為中心，切成8份。3：用小刀把皮、肉分開，并且在底部分留上一點(diǎn)點(diǎn)，以免分散。4：切好后先擺入盤中間。5：草莓對半切開。6：在底部稍微斜切掉一點(diǎn)點(diǎn)，目的是為了好擺盤。7：蘋果一分為四。8：再分四為八。9：把每一份都切成像圖中的樣子。（取2片或者4片都可以，或者全要也行，我一邊切，寶寶一邊吃，所以我就每份留了2片）10：把草莓圍在盤子的邊緣，然后間隔著擺上蘋果。11：取小

12、半個(gè)火龍果，切成片，用模具刻出形狀。12：擺入蘋果的間隔中間，即可上桌-紫薯雪耳甜湯-原料：銀耳一朵、紫薯1個(gè)、鵪鶉蛋適量、葡萄干適量調(diào)料：冰糖適量步驟：1：準(zhǔn)備好銀耳一朵。2：準(zhǔn)備好適量鵪鶉蛋、葡萄干和1個(gè)紫薯。（圖中我把紫薯切好了）3：準(zhǔn)備好適量冰糖。（糖量依據(jù)自己喜歡，但為了健康，不建議太甜）4：銀耳提早用清水浸泡好。5：去掉背面的黃色根蒂，撕成小朵。6：把鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)ネ鈿?。紫薯上鍋蒸熟，備用?：砂鍋中加入銀耳和足夠量的水。8：蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右。9：煮至銀耳軟糯，湯汁粘綢。10：加入蒸熟的紫薯，輕輕拌一下，繼續(xù)煮約10分鐘。11：這時(shí)候銀耳湯會變成紫色，加入冰糖

13、、鵪鶉蛋和葡萄干，拌勻。12：繼續(xù)煮約5分鐘即可。詩心片語： 1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟后再切，那樣容易碎掉，不成塊。2：紫薯的量關(guān)系著湯汁紫色的深錢，如果紫薯多湯就比較紫，我用了1個(gè)中等大小的紫薯。顏色是像成品圖里這樣的。因?yàn)橹蟮臅r(shí)候太陽曬在灶臺上，所以看起來不那么紫。3：其實(shí)砂鍋煮比較費(fèi)時(shí)間，可以放入壓力煲里，煮約30分鐘，就很粘稠，我煮過。4：這樣的甜湯一定要煮到銀耳軟糯、湯汁粘稠，口感才特別好。5：冰糖的量依據(jù)自己喜好，但不建議太甜。6：這份甜湯里不要加紅棗之類，以免掩蓋了紫薯的味道。另外建議加鵪鶉蛋，葡萄干可不加。南瓜盅1、南瓜洗凈，先用刀子在南瓜皮上劃出花紋，然后沿花紋將南瓜的上

14、部用刀子切下來。2、用勺子挖凈里面的瓤，將南瓜盅和蓋子放到蒸鍋中，隔水蒸20分鐘梅菜扣肉1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。11、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提

15、味后澆在肉上即可。小貼士后話：1，炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。3，這個(gè)菜越回鍋越好吃。4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會有虎皮的感覺。-紅燜大蝦-主料：大蝦350克配料：香蔥適量、生姜適量調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1湯勺、醋1湯勺、水淀粉適量、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺步驟：1：準(zhǔn)備好大蝦、生姜、香蔥。2：蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須。3：用牙簽挑去蝦線。4：處理好的蝦放入碗中，加入適量

16、拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1/2茶勺食鹽和1湯勺的料酒，輕輕拌勻腌制片刻。5：5大勺番茄醬、1湯勺白糖、1湯勺醋攪拌均勻，然后加入適量水淀粉拌勻。需要的量以蝦的量而酌情增減。6：鍋中燒熱適量油，下入腌制好的蝦。7：煎至2面金黃，外皮酥脆。8：把蝦移至旁邊，下入少許蔥姜末煸香后和蝦一起炒勻。9：下入調(diào)好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。10：大火收汁即可。不要收得太干，要適量留一些，這樣口味比較好。心片語：1：蝦最好去掉蝦線，這樣口感比較好。去蝦線時(shí)，在蝦的倒數(shù)第2個(gè)節(jié)那里，用牙簽先挑破一點(diǎn)蝦肉皮，就很容易挑出蝦線了。2：先把蝦煎至外皮酥脆，再裹醬汁，這樣外酥里嫩，口感比較好。3：在燜煮的時(shí)候中下

17、火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。-海參山藥雞湯-1、準(zhǔn)備好原料。2、先把雞加水，姜片，料酒煮熟，撇去雞湯上的血沫待用。3、海參切成條加點(diǎn)料酒焯燙一遍。4、雞肉去骨拆成肉絲。5、山藥去皮切滾刀塊。6、鍋里少許油加熱后加入處理好的山藥，雞肉，海參煸炒幾分鐘。7、加入雞湯，雞精，鹽燒開再燉幾分鐘。8、撒點(diǎn)胡椒粉，青蒜就可以。9、鮮咸味美的海參雞湯就做好了。小貼士：山藥去皮后可以泡在清水里面這樣不容易變黑。-火龍果黃瓜盅-原料：火龍果一個(gè)、黃瓜半根、酸奶50ml。做法：1、火龍果洗凈；2、將火龍果從三分之二處剖開，切出果肉，果皮留著，用鹽水泡著；3、黃瓜洗凈后去皮切成小丁；4、將火龍果、黃瓜、酸

18、奶拌勻裝入果皮盅內(nèi)。豆腐三明治材料： 北豆腐1盒、黃瓜半根、奶酪2片、油、鹽（也可以加入其他你喜歡的蔬菜喝肉類）醬料：芝麻醬1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、雞精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考慮到氣味，可不要）做法：1，將豆腐切成大小均勻的片，入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻2，撈出瀝干，平底鍋燒熱，放入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸干油待用3，將所有醬料調(diào)成濃淡合適的醬汁，如果大清早的，就別放蒜了4，奶酪片切成和豆腐大小相同的塊狀，黃瓜切薄片5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黃瓜，抹一些醬料6，再蓋上一片豆腐，一片黃瓜，抹上些醬料，蓋上豆腐，用牙簽固定即可-蒜腸-原料：豬

19、肉餡500克、雞蛋5個(gè)、水發(fā)木耳、胡蘿卜各少許。輔料：蔥末、姜末、蒜末各適量、鹽1小匙、香油、料酒、味精各少許、淀粉100克。做法：1、雞蛋打散放少許淀粉、鹽調(diào)勻，攤成薄雞蛋皮；木耳、胡蘿卜均切碎；2、肉餡放油、鹽、味精、香油、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、木耳碎、胡蘿卜碎攪拌均勻；3、攤好的雞蛋皮上放一層肉餡，把它卷起來，碼放在平盤里，入鍋蒸熟，取出晾涼即可。小貼士：1、調(diào)料可加入辣椒粉、花椒粉變成麻辣香腸。2、豬肉可換成牛肉、羊肉等。-酒豆-原料：黃豆。調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或

20、砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）25克白糖15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。南瓜蒸雞肉原料：雞腿一只 小南瓜一個(gè)配料：青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊調(diào)料：鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙 做法：1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒

21、，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。5、蒸好的南瓜盅，配米飯一起吃特別美味。小貼士：1、雞肉切小一點(diǎn)，比較好熟。2、其實(shí)蒸20分鐘綽綽有余了，因?yàn)槟瞎虾苄?。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時(shí)間上也增加。肉末時(shí)蔬煎豆腐材料：北豆腐100克、肉末50克、胡蘿卜50克、蟹味菇（或其他蘑菇）50克、嬰兒有機(jī)醬油2茶匙（10ml）、大蒜末1茶匙（5ml）、油做法：1、 胡蘿卜洗凈切碎待用，蟹味菇洗凈切?。ㄈ缬孟愎降惹谐尚《。?，豆腐切成薄片，平底鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至兩面金黃，盛出裝盤。2、 鍋燒熱放入1

22、湯匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散。3、 放入胡蘿卜和蘑菇炒勻。4、 加入六月鮮有機(jī)醬油炒勻，再加入適量水或者高湯沒過材料，煮開轉(zhuǎn)小火熬至湯汁收濃，澆在煎豆腐上即可。小貼士：1、“北豆腐”就是我們常說的鹵水豆腐,凝固劑是鹽鹵,"南豆腐"就是我們常說的石膏豆腐,凝固劑是石膏。北豆腐質(zhì)地比較堅(jiān)韌不易碎，適合做煎豆腐。2、炒肉餡之前用少量的水或者醬油將肉餡拌勻調(diào)稀，炒的時(shí)候油溫不要太熱，這樣炒出的肉末比較細(xì)軟，不會結(jié)塊。金針菇豆豉蒸排骨原料：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g。配料：白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細(xì)蔥5g、紅辣椒5g。做法：1、主要原料圖集合。

23、2、用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份，加白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右。3、金針菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分鐘，撈起在漏盆中瀝水。4、豆豉洗凈，紅辣椒與蔥分別切成丁，將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。電壓力鍋內(nèi)放入適量水，將裝排骨的盆放到鍋內(nèi)蒸架上，25分鐘，下氣撒上蔥花即可。小貼士：1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；-羊肉煲-材料：羊肉，蔥，姜，桔子皮，八角，桂皮，香葉，草果，小紅椒，紅棗，花椒。1、將羊肉洗凈后用清水加花椒和料酒浸泡20分鐘。2、取出控水，冷水入鍋焯水。3、再用流動(dòng)的水沖凈浮沫。4、將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉

24、一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。5、開蓋后取出各式香料。6、將羊肉撈起。羊肉原湯備用。7、炒鍋放油燒熱，將蔥姜放入炒香。8、加入排骨醬翻炒。9、將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。10、放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯。11、燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。小貼士1、羊肉用清水加花椒和料酒浸泡20分鐘是去除膻味的關(guān)鍵，這一步不可省略。2、愛吃辣的朋友們可以用郫縣豆瓣醬代替我所用的排骨醬，并把小紅椒切碎使得辣味更濃厚。- 熗拌金針菇-1、將蒜片辣椒蔥剁碎，放進(jìn)碗里調(diào)入精鹽，生抽，雞精，蠔油，香麻油加入高湯調(diào)勻備用2、 湯鍋加水煮開3、倒入洗凈控干水分的金針菇煮3分鐘左右4、 用篩器把金針菇撈出控干水

25、分5、將控干水分后的金針菇放入調(diào)味料里一起拌勻，再用一造型容器將所有拌好的金針菇放入，倒扣在盤子里就可以了-步步高壽司卷-原料：米飯一碗、壽司紫菜3張配料：雞蛋2個(gè)、黃瓜、胡蘿卜、青甜椒、紅甜椒、火腿各適量調(diào)料：壽司醋適量、白醋2湯勺、白糖1湯勺、水淀粉1湯勺、鹽1茶勺步驟：1：準(zhǔn)備好米飯一碗。2：準(zhǔn)備好配菜：其中黃瓜、胡蘿卜、青甜椒、紅甜椒、火腿分別切成小條。3：除火腿外的其他蔬菜條，放在盤里，調(diào)入2湯勺的白醋和1湯勺的白糖、1/2茶勺的鹽，拌勻，腌制片刻。（腌制過的不但口感比較脆，而且酸酸甜甜的，味道特別好）4：雞蛋磕入碗中，加入1湯勺的水淀粉，調(diào)入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。5：不粘鍋里抹

26、上一層薄油燒熱，倒入蛋液，煎成蛋皮。6：取出切成蛋絲。7：煮好的米飯稍微晾涼后，加入適量壽司醋拌勻。（這個(gè)量可以按比例，也可以按自己喜歡的味道酌情增減）8：取一張紫菜，鋪在壽司簾上。9：較均勻的鋪上一層壽司米飯，上放留少許不要鋪。（為了最后卷到那里容易粘?。?0：在身前這方，米飯上去一點(diǎn)的位置，鋪上各種配料。11：然后用壽司簾推動(dòng)著著紫菜，卷起來，要卷得緊一些。12：卷好后打開，依次包完。13：以2根為例，先把卷好的壽司卷一分為三，再把每一份切成斜刀，成兩個(gè)一個(gè)大小的量即可。14：擺好盤，配上蘸醬，即可上桌。詩心片語：1：蔬菜類的配料腌制一下，更脆更入味。2：鋪米飯的時(shí)候，上方要留少許位置不要

27、鋪滿，這樣卷到頭的時(shí)候才好粘合。3：配菜可依據(jù)自己的喜好進(jìn)行搭配。4：做壽司卷的米飯不適合煮得太干，不然太松散。 - 鳳凰鮮蝦卷-原料：大蝦250克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、海苔（壽司用）1張、料酒1小勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許、干淀粉少許。做法：1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁。洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點(diǎn)香油攪拌成蝦漿備用。3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用。4、蛋皮裁剪成和海苔相當(dāng)大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干淀粉，把

28、準(zhǔn)備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經(jīng)抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1cm的厚片，排盤上桌。補(bǔ)充：1、我用的蝦仁是自己買蝦子回來剝的，如果直接用現(xiàn)成的蝦仁，做這樣一卷可能只要130克左右。2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋，鍋里只要放一點(diǎn)點(diǎn)油，油太多了蛋液反而不好攤開攤平。3、蒸蝦卷的時(shí)候最好用保鮮膜覆蓋著，防止水蒸氣掉入盤底，蝦卷底部才不會濕濕的。做法：1、紅薯切塊，取一大碗備用；2、用微波爐叮至軟熟，取出壓成薯泥；3、放入適量糯米粉，用量大致同薯泥的一半左右，一起揉成面團(tuán)；4、揉成面團(tuán)后，分別搓成直徑為3厘米的小球，放微波爐再叮上三分鐘左右至熟即可；5

29、、準(zhǔn)備其他調(diào)料，葡萄干提前用朗姆酒浸泡（不浸泡當(dāng)然也可以）；6、獼猴桃切片襯底，放上剛才叮熟了的紅薯球，再淋上煉乳撒上椰蓉，最后放上朗姆葡萄干即可。小貼士：1、步驟中用微波爐加熱的步驟也可以用蒸鍋來代替，不過個(gè)人覺得微波爐版較為方便快捷，蒸鍋版的水汽比較多造型比較難但口感會更為濕潤些；2、視各自喜好中間還可以夾各種餡料；3、葡萄干用朗姆酒浸泡后會更有風(fēng)味。- 杏仁彩丁蔬- 【主料】：杏仁 玉米粒 豌豆 胡蘿卜 【調(diào)料】：胡椒粉 鹽【做法】：1.主料準(zhǔn)備好2.胡蘿卜洗凈去皮切小丁3.杏仁對切成小丁（或者碾碎也可以，隨自己喜歡）4.鍋里放少量油，燒熱后放胡蘿卜丁翻炒5.隨后放豌豆和玉米粒，炒至斷生

30、6.放杏仁粒，快速拌炒十幾秒就可以了7.用生粉水勾個(gè)薄欠8.關(guān)火，放適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可-上湯娃娃菜-材料：娃娃菜2棵，皮蛋1個(gè)，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)調(diào)料：鹽1/4匙、蒜1頭，香蔥末適量，高湯1碗、水淀粉一碗做法：1、準(zhǔn)備材料。2、娃娃菜洗凈切成 4段；青紅椒和皮蛋切丁，香蔥切末、蒜切片備用。3、鍋置火上加少許油放蒜片煎成金黃色出香味。4、蒜焦了但不糊的時(shí)候，鍋中倒入高湯燒開。5、水開后將娃娃菜放入鍋中。6、蓋上鍋蓋再次煮開，煮到娃娃菜變軟后撈出裝盤。7、將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開，再加入少許水淀粉勾芡，澆在娃娃菜上即可?；一倚≠N士：蒜瓣可以激發(fā)娃娃菜特有的清甜味,吃起來口感鮮嫩。娃娃菜最適合做成上湯菜肴，這個(gè)菜維生素含量尤其高，常食還有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。=粉蒸牛肉=1 牛肉切大薄片。2 牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。3 加雞蛋清朝一方向拌勻。 4 靜置待用，腌制入味。5 鍋燒干后放入糯米和大米小火炒