我們需要食物

1、1我們需要食物想一想：想一想：1.食物中含有哪些營養(yǎng)成分？食物中含有哪些營養(yǎng)成分？2.含有這些營養(yǎng)成分的食物有哪些？含有這些營養(yǎng)成分的食物有哪些？3.這些營養(yǎng)成分對我們人體有哪些作用？這些營養(yǎng)成分對我們人體有哪些作用？ 人體的生命活動，需要多種營養(yǎng)的支持。 食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為：蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質以及水。 六種營養(yǎng)：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。六種營養(yǎng)：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。 蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發(fā)、蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料

2、，用于機體生長發(fā)育、衰老組織的基本材料，用于機體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。所以說，蛋白質是生命物質。蛋白質有關。所以說，蛋白質是生命物質。 含有豐富蛋白質的食物舉例：瘦肉、奶、含有豐富蛋白質的食物舉例：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅果蛋、魚、豆制品、堅果 小資料：小資料： 葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。含糖類較多食物 糖類的主要功能是供給生命活動所需要糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量的能量。一般來說，人體所

3、需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主以上，其中主要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分，例如要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分，例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。氧核糖。淀粉也是糖類。 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小資料：小資料： 脂肪主要分為動物脂肪和植物脂肪。 脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大脂肪俗稱

4、油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。轉化和生長必不可少的物質。 脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物的蛋白質和碳水化合物(糖類糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的

5、體所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量是由脂肪所提供的。中具有重要地位，人體所需總能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉、巧克力、富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉、巧克力、花生花生 小資料：小資料：維生素也稱維他命，是“維持生命的營養(yǎng)素”。 維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，是人體維持維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。

6、它是人體六大營養(yǎng)要素正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內合成或由腸道細菌產生。獲得，僅少數(shù)可在人體內合成或由腸道細菌產生。 人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節(jié)。的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節(jié)

7、。 各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。 礦物質又稱無機鹽，有調節(jié)身體機能的作用。人體其實是由各種礦物質又稱無機鹽，有調節(jié)身體機能的作用。人體其實是由各種元素元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分，可調節(jié)多種生理功能組分，可調節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、神經系統(tǒng)完整性神經系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物如鈣、磷、鈉、鎂

8、、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質數(shù)礦物質(鋅除外鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。膳食中得到充分補充。 食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。 小資料：小資料：幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜

9、盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經炎、腳氣病、神經炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質疏佝僂病、骨質疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、

10、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類無機鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質疏松缺鈣易骨質疏松含磷的無機鹽含磷的無機鹽厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無機鹽含碘的無機鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽(微

11、量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子

12、等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產品；蛋、奶次之動物食品、海產品；蛋、奶次之海鹽和海產品海鹽和海產品佝僂病佝僂病甲狀腺腫甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)水運輸營養(yǎng)和廢物（必須溶解后才能運輸）。礦物質：占體重約為4%，很少，但是作用很大。水，也是構成人體的主要成分水，也是構成人體的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，占體重人的血液里、肌肉里都有水，占體重60%-70%。水。水是人體不可缺少的重要物質，是細胞的主要組成部是人體不可缺少的重要物質，是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養(yǎng)營養(yǎng)成分經過消化后分解成的各種物質，都需要

13、溶解在成分經過消化后分解成的各種物質，都需要溶解在水里才能夠被吸收；大部分廢物都要溶解在水里，水里才能夠被吸收；大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。 早餐：雞蛋早餐：雞蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青椒炒肉絲午餐：青椒炒肉絲 魚魚 青菜湯青菜湯 米飯米飯晚餐：玉米

14、粥晚餐：玉米粥 包子包子時間時間 蛋白蛋白質質糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質質水水早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐早餐：雞蛋早餐：雞蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青椒炒肉絲午餐：青椒炒肉絲 魚魚 青菜湯青菜湯 米飯米飯 晚餐：米粥晚餐：米粥 包子包子時間時間 蛋白蛋白質質糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質質水水早餐早餐雞蛋雞蛋牛奶牛奶面包面包牛奶牛奶午餐午餐魚魚肉絲肉絲米飯米飯肉絲肉絲青椒青椒青菜青菜青椒青椒青菜青菜湯湯晚餐晚餐米粥米粥包子包子米粥米粥 在白紙上擠壓、滑動花生米，觀察現(xiàn)象？溫馨提示：1、注意擠壓力度2、注意區(qū)分每種食物的位置3、實驗完畢，材料整理脂肪的辨別方法：a 、用棉簽蘸一點食用油，涂在白紙上。 b、分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動。含有脂肪的食物會在白紙上留下油漬。在淀粉、饅頭等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？溫馨提示：1、使用試管時注意輕拿輕放2、滴液時試管頭部與食物不能相碰。淀粉的辨別方法：a、在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會看到淀粉變成藍色。b、分別在不同的食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有變藍色的現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中