營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)

1、 一 設(shè)計(jì)背景：其實(shí)這是為我奶奶寫的食譜，因?yàn)樗呀?jīng)快接近80歲的高齡。而且又患上糖尿病，需要每天注射胰島素維持健康。作為孫女的我，我有能力，也有這個(gè)義務(wù)去為我奶奶貢獻(xiàn)出我的一份力量。因此，我想通過(guò)我的努力，設(shè)計(jì)一份針對(duì)糖尿病人的健康食譜。作為她80歲的生日的禮物送給她，希望她能通過(guò)我設(shè)計(jì)的健康食譜吃得健康，也能感受到我對(duì)她的愛(ài)。 二 設(shè)計(jì)理念： 首先糖尿病人禁止吃甜食和許多種水果，因?yàn)槠咸烟?、蔗糖，消化吸收快，食用后將使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要飲酒?糖尿病人可以多吃高纖維食物，促進(jìn)機(jī)體的糖代謝。如玉米、小麥、白菜、韭菜、豆類制品。 含糖低的蔬菜

2、。如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西紅柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃。 多吃含鈣的食物。缺鈣能促使糖尿病人的病情加重。如蝦皮、海帶、排骨、芝麻醬、黃豆、牛奶等。 富含硒的食物。硒有與胰島素相同的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性。如魚、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它們能降低血糖、改善糖尿病癥狀。富含維生素B和維生素C的食物。補(bǔ)足這兩種元素，有利于減緩糖尿病并發(fā)癥的進(jìn)程，對(duì)減輕糖尿病視網(wǎng)膜的病變、腎病有利。如魚、奶、白菜、豆類以及青菜、芥菜、甘藍(lán)、青椒、鮮棗等。 此外，南瓜、苦瓜、洋蔥、黃鱔等對(duì)病人多飲、多食、多尿癥狀有明顯改善作用，有降低血糖、調(diào)節(jié)血糖濃度的功能，適宜多吃。三 設(shè)計(jì)食

3、譜：營(yíng)養(yǎng)食譜A：早餐：窩頭1個(gè)（50克），牛奶1杯（250毫升），雞蛋1個(gè)，涼拌豆芽午餐：米飯一碗（100克），雪菜豆腐，肉絲炒芹菜。 晚餐：饅頭1個(gè)（100克），鹽水大蝦，雞片炒油菜。1） 烹飪方法：早餐：涼拌豆芽豆芽50g。先用清水洗凈豆芽。用鍋煮開(kāi)水，放下豆芽灼熟。加上橄欖油，少許鹽，香菜拌勻即可。午餐：雪菜豆腐豆腐200g（切小塊），雪菜100g，瘦肉絲少許，姜蒜等配料。先用橄少許橄欖油燒開(kāi)鍋，加入姜蒜爆香，加上肉絲和雪菜炒香，最后加上豆腐，加少量水，加蓋煮3分鐘，加少許鹽調(diào)味。最后加芡即可。 肉絲炒芹菜肉絲100g，芹菜200g，姜蒜等配料。肉絲切碎，芹菜切小段備用。用橄欖油將鍋燒開(kāi)

4、，加入姜蒜等配料爆炒，加上肉絲快炒，最后加上芹菜，加蓋煮2分鐘，加少許鹽，最后加上芡汁即可。晚餐：鹽水大蝦對(duì)蝦750克，調(diào)料：鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克。將鮮對(duì)蝦剪去蝦須、蝦爪、蝦尾，挑去沙包和沙線，沖洗干凈，瀝凈水分。蔥切段，姜切片備用。鍋內(nèi)放清湯100克燒開(kāi)，加入鹽、味精、蔥段、姜片，煮6分鐘。撈出蔥段、姜片不用，將蝦放入煮熟，撈出擺入盤內(nèi)，澆上少許湯水上桌即可 雞片炒油菜雞肉300g（切片），油菜200g，姜蒜等配料。先用橄欖油燒開(kāi)鍋，加上姜蒜等配料炒，再加上雞肉快炒，最后加上油菜，加少許鹽，加芡即可。2） 功效與價(jià)值：牛奶，肉類，雞蛋都含有較高的蛋白質(zhì)。而蝦里面富含磷，鈣，鐵等

5、多種微量元素。缺鈣能促使糖尿病人的病情加重。而芹菜富含纖維素，對(duì)腸道蠕動(dòng)有很好幫助。芹菜具有良好的降血壓作用 營(yíng)養(yǎng)食譜B：早餐：牛奶1袋，茶雞蛋1個(gè)，花卷1兩，大米粥05兩。午餐：米飯25兩，牛肉燒冬瓜（牛肉100克、冬瓜200克、烹調(diào)油15克），番茄切片（番茄200克）。加餐：獼猴桃1個(gè)（200克）。晚餐：養(yǎng)麥肉絲面（養(yǎng)麥面條125克、肉絲50克、油菜100克、豆腐干50克、木耳少許、烹調(diào)油10克），泡菜少許。1）烹飪方法：牛肉燒冬瓜牛肉100g，冬瓜200g，蔥、姜，花椒、大料、香葉、桂皮等配料。牛肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的滾刀塊。將香料用紗布包好制成香料包。蔥切段、姜切片。干鍋?zhàn)鲇诨鹕?，下入牛肉塊煸炒至微微出油。下入清水至沒(méi)過(guò)食材。入料酒、蔥姜、鹽、雞粉、香料包后大火燒開(kāi)。變小火將牛肉燜燒至酥爛后取出。揀出蔥姜、香料包后鍋