小吃店美食店飯店酒店餐廳等餐飲單位復(fù)工疫情防控工作措施應(yīng)急預(yù)案

1、餐飲單位復(fù)工疫情防控工作措施應(yīng)急預(yù)案（一）防控機(jī)制到位。以門店為單位，由店長(zhǎng)（店主）全面 負(fù)責(zé)，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防 控工作職責(zé)。（二）員工排查到位。做好員工排查登記，掌握復(fù)工復(fù)業(yè)每 名員工健康狀況、過(guò)去 14天去向，對(duì)來(lái)自或者去過(guò)疫情高 發(fā)地的員工建立臺(tái)賬，按規(guī)定對(duì)其采取健康管理等措施，14天觀察無(wú)恙后方可上崗；對(duì)仍滯留在疫情高發(fā)地的員工，要 勸其暫緩返崗。（三）設(shè)施物資到位。準(zhǔn)備必需的體溫探測(cè)儀、消毒水、口 罩等疫情防控物資，優(yōu)先保障一線員工配備防護(hù)用品。具備 隔離條件的，落實(shí)隔離場(chǎng)所；不具備自行設(shè)立隔離場(chǎng)所條件 的門店，要按照屬地的統(tǒng)一安排，確定具體的隔離觀察地

2、點(diǎn) 并向所在社區(qū)報(bào)備。（四）場(chǎng)所管理到位。按照指引做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、 工作人員的衛(wèi)生防疫措施， 做好場(chǎng)所通風(fēng)、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、 從業(yè)人員衛(wèi)生管理、顧客管理、衛(wèi)生間清潔消毒等工作。保 持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品 的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。 給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污i染。對(duì)于顧客接觸多的地方（如走廊、電梯、扶手、把手、 洗手間、廁位等），每天消毒不少于6次。衛(wèi)生間保持通風(fēng)、 干爽，不能自然通風(fēng)的采用排氣扇等機(jī)械通風(fēng)；盡可能配備 有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的餐飲單位可 把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免

3、接觸；加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間清 潔頻次，保持衛(wèi)生間地面干爽無(wú)積水。（五）宣傳教育到位。做好疫情防控知識(shí)宣傳和培訓(xùn)， 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置新冠肺炎的宣傳專欄，大力普及相 關(guān)防控知識(shí)，多渠道做好疫情防控宣傳教育工作。（六）安全生產(chǎn)管理到位。落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，加 強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保安全責(zé)任、安全培訓(xùn)、安全投入、安 全管理和應(yīng)急救援到位。員工人數(shù)10人（含本數(shù)）以上的餐飲單位，復(fù)工復(fù)業(yè)前落實(shí)召開(kāi)一次專題會(huì)議、制定一套復(fù) 工復(fù)業(yè)方案、組織一次全面檢查、召開(kāi)一次安全教育、召開(kāi) 一次班前會(huì)議“五個(gè)一”管理措施；員工人數(shù)10人以下的餐飲單位，復(fù)工復(fù)業(yè)前落實(shí)好上述安全生產(chǎn)責(zé)任要求。不具 備安全生產(chǎn)條件的，不得復(fù)工

4、復(fù)業(yè)。附件1餐飲單位限制堂食服務(wù)限制措施1 .對(duì)顧客測(cè)體溫，要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一 刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。 離開(kāi)座位必須戴口罩。2 .有條件的餐飲單位，用餐區(qū)由入口分開(kāi)設(shè)置。3 .大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%不同餐桌之間距離不小于1米。4 .每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安 排下一批次，間隔不低于 10分鐘。5 .長(zhǎng)條桌同排顧客隔位相坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧 客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。6 .不得拼桌。7 .每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。8 .包房（包廂）方面，面積較小的，只開(kāi)一桌，且不 得拼桌，人數(shù)不超過(guò) 10人。兩桌以上的包房（包

5、廂），實(shí) 際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的 50%不同餐桌之間距離不小于 1 米。附件2餐飲店疫情防控工作指引（一）禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。（二）不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。（三）對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作， 確保肉類來(lái)源可 追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購(gòu)、 使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。（四）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢（必要時(shí)每餐前檢查），做好記錄和建檔工作， 發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3 度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立 即停止其工作并督促其及時(shí)就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀 病毒感染前不得上崗。（五）所有在崗員

6、工應(yīng)配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。（六）從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員 密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖或生病禽畜動(dòng)物。加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15 秒。從業(yè)人員應(yīng)提醒就餐人員在就餐前洗手。（八） 暫停從武漢來(lái)的工作人員工作，并協(xié)助將其送至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)工作站做好信息登記，接受社區(qū)工作站管理，早晚測(cè)量體溫，14 天內(nèi)自我隔離觀察無(wú)恙后方可上崗。（九）食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照推薦的餐用具清洗消毒方法。（十）每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員

7、通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。（十一）保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。（十二）提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行每天清潔消毒。（十三）如近期有由現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐 廳，應(yīng)開(kāi)展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開(kāi)疫點(diǎn) 或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒）。（十四）提高對(duì)疫情防控形勢(shì)的認(rèn)識(shí)，配合政府加強(qiáng)對(duì)疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳， 加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚 餐活動(dòng)的指示牌等。（十五）在疫情防控解除前，

8、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位禁止接待 大規(guī)模聚餐活動(dòng)。（十六）有條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位配備相應(yīng)的測(cè)溫器 具，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀檢測(cè)、提醒，如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn) 消費(fèi)者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應(yīng)積極勸離 現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。附件3餐飲店衛(wèi)生間防護(hù)指引（一）衛(wèi)生間保持通風(fēng)、干爽，不能自然通風(fēng)的 可采用排氣扇等機(jī)械通風(fēng)。（二）公共場(chǎng)所衛(wèi)生間應(yīng)備足量的洗手液、流動(dòng)水洗手 設(shè)施，根據(jù)需要配備含醇的手消毒劑。（三）疫情期間，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間的清潔頻次，保持衛(wèi)生 間整潔衛(wèi)生、地面干爽無(wú)積水。每日至少全面清潔兩次，清 潔范圍應(yīng)包含清理廢棄紙巾、便池內(nèi)污物等垃圾；清潔洗手 臺(tái)面、衛(wèi)生間地面等。止匕外，還需根據(jù)

9、公眾對(duì)衛(wèi)生間實(shí)際使 用情況隨時(shí)增加清潔頻次。（四）疫情期間，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒處理， 重點(diǎn)部位包括內(nèi)外門把手、洗手池臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、洗手 盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經(jīng)常接觸的物體表面和地面， 每日至少消毒兩次。（五）發(fā)現(xiàn)血液、分泌物、嘔吐物、排泄物等污染物時(shí)， 及時(shí)處理，并對(duì)周圍物表、地面進(jìn)行消毒，必要時(shí)進(jìn)行空氣 消毒。（六）衛(wèi)生間清潔消毒人員應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，建議穿戴 工作服、一次性工作帽、一次性醫(yī)用口罩、一次性手套和長(zhǎng) 袖加厚橡膠手套。在處理疑似污染物時(shí)應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，加 穿防水防護(hù)服、醫(yī)用防護(hù)口罩、防護(hù)眼罩、長(zhǎng)筒防水膠鞋等O 清潔消毒完畢及時(shí)進(jìn)行流動(dòng)水洗手，或加用速干手消毒劑消

10、 毒雙手，做好手衛(wèi)生。附件4餐飲店衛(wèi)生清潔劑消毒方法（一）物體表面：對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)外門把手、洗手池臺(tái) 面、水龍頭開(kāi)關(guān)、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經(jīng)常 接觸的物體表面，可使用含有效氯濃度250-500mg/L的消毒液擦拭或噴灑至表面完全濕潤(rùn)，作用30分鐘，再用清水擦凈。不耐腐蝕的物品可用75叱醇消毒液擦拭或噴灑表面。（二）地面：可使用有效氯濃度250-500 mg/L的消毒液用拖布拖拭，作用 30分鐘，再用清水洗凈。（三）空氣：無(wú)人情況下進(jìn)行空氣消毒。消毒前關(guān)閉排 氣扇和窗戶，可用3-6%過(guò)氧化氫消毒液自上而下、從里到外進(jìn)行噴霧消毒，噴霧完畢關(guān)門作用 30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)。消 毒期間禁止人員進(jìn)入衛(wèi)生間。（四）污染物（血液、分泌物、嘔吐物等）：污染物在便池/馬桶內(nèi)：應(yīng)遮住便池口或蓋上馬桶蓋， 直接打開(kāi)沖水開(kāi)關(guān)沖入排糞管。沖水時(shí)不可打開(kāi)馬桶蓋。清 理污物后，及時(shí)用有效氯濃度為1000-2000 mg/L的消毒液噴灑便池及便池周圍物表。二、常見(jiàn)消毒劑及配制使用（一）有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑配制方法：1 . 84消毒液（有效氯含量 5衿：按消毒液/水為1/100 比例稀釋；2 .消毒粉（有效氯含量 12-13%, 20克/包）：1包消