干制食用菌HACCP計劃

1、春生菇品（深圳）有限公司HACCFP+戈1J書（干制食用菌）編制人/審核人曾浩瑜審核人張暉文件編號CSGP-HACCP-01版本號A/1受控狀態(tài)受控_發(fā)布日期2014/07/01實施日期2014/07/011HACCP 組2產(chǎn)品描述3生產(chǎn)工藝流程圖4工藝描述5危害分析工作單6HACC P計劃表7oprW戈|J表8HACC P計劃修改記錄9關(guān)鍵限值的制定依據(jù)10控制措施確認(rèn)表11控制措施驗證表1 HACCP、組姓名性 別組內(nèi) 職務(wù)食品行業(yè)從 業(yè)經(jīng)驗職務(wù)所屬部 門HACCP系內(nèi)部職責(zé)張暉男組長10年總經(jīng)理企業(yè)全 面管理體系的組建；全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情 況；體系文件的審核；負(fù)責(zé)所有體系文件 的具

2、體解釋；定期組織體系的驗證工作； 指導(dǎo)HACCP劃具體實施、驗證。工廠資 源的提供與配置；食品安全管理體系文件 的批準(zhǔn)；監(jiān)督HACC體系運行狀況。曾浩瑜男組員8年品管課經(jīng) 理品管課建立和充實體系的支持性文件，提出對 CCP勺設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù) 性改進方案；負(fù)責(zé)與原料相關(guān)工序步驟的 GMP PRP§序 的日常監(jiān)管實施； CC具體監(jiān)控、糾偏、 驗證的工作，負(fù)責(zé)對原料、半成品、成品 的檢驗指導(dǎo)；在體系持續(xù)改進方面提出與 本職，作相關(guān)的意見和建議。負(fù)責(zé)實驗室管理及原料、 半成品、成品的 檢測及報告；負(fù)責(zé)與原料相關(guān)工序步驟的 OPR曜序的日常監(jiān)管實施，CC具體監(jiān)控、 糾偏、驗證的工

3、作提出與本職工作相關(guān)的 意見和建議。吳邦賜男組員25年生產(chǎn)課經(jīng) 理生產(chǎn)課負(fù)責(zé)按工藝流程組織生產(chǎn)，并對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控；監(jiān)督車間工作人員按 PR操作 程序進行日常生產(chǎn)；負(fù)責(zé)對生產(chǎn)用設(shè)備進行監(jiān)控，滿足生產(chǎn)設(shè) 備的維護保養(yǎng)要求。林平妹女組員3年行政課經(jīng) 理行政課負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件、記錄的存檔；人員的招聘和管理； 組織食品安全培 訓(xùn)工作。張振滿男組員15年供應(yīng)課經(jīng) 理供應(yīng)課負(fù)責(zé)原料及包材的采購； 供應(yīng)商的評定與 管理。歐金燕 黎業(yè)麗女 女組員3年銷售課經(jīng) 理銷售課負(fù)責(zé)按食品安全管理體系的各項要求組 織售后服務(wù)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的投訴、召回管理鄭子順 鄭志強男 男組員3年倉庫課主 管倉庫課原輔料的接收、保

4、管、出庫，成品的入庫、 保管、出貨2產(chǎn)品描述一、終產(chǎn)品及原料描述干制食用菌名稱或類似標(biāo)識：竹芯、牛肝菌、雞腿菇、羊肚菌、滑子菇、鮑魚菇、杏鮑菇、白靈菇、阿魏菇、 秀珍菇、松茸、銀耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金針菇、金錢菇、茶樹菇、猴頭菇、平菇、 草菇、雙袍蘑菇、姬松茸、灰樹花、蛹蟲草。產(chǎn) 地重要的特性(化學(xué)、生物物理)1感官指標(biāo)：組織狀態(tài)：具有各品種正常的外形，外形完整，無蟲蛀色澤：具有產(chǎn)品風(fēng)干后應(yīng)有的色澤氣味、滋味：具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)項目標(biāo)準(zhǔn)要求水分/ (%(香菇W,銀耳W,其它W)鉛(Pb) /(mg/kg)&總神 /(mg/k

5、g)<總汞(Hg) /(mg/kg)v/、,/、/、 /(mg/kg)<滴滴涕/(mg/kg)<二氧化硫殘留量/(g/kg)<出口加拿大廣品要求鉛(Pb) /(mg/kg)&組 成竹芥、牛肝菌、雞腿菇、羊肚菌、滑子菇、鮑魚菇、杏鮑菇、白靈菇、阿 魏菇、秀珍菇、松茸、銀耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金針菇、 金錢菇、余樹菇、猴頭菇、平菇、草菇、雙袍蘑菇、姬松耳、灰樹化、蛹 蟲草。生產(chǎn)方式種植、干燥工藝、分裝交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)購買或從農(nóng)戶收購包裝類型內(nèi)包雙層密封塑料袋外包紙箱貯仔方式干燥、通風(fēng)密封貯存使用前的處理烘干、挑選接受準(zhǔn)則或用途說明Q/CSGPO00

6、1S蛹蟲草干I品、 Q/CSGP0004s食用菌十1品、 GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品預(yù)期用途(消費對象)適合大眾食用。(蛹蟲草：嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用)食用方法浸泡、清洗后，煲湯或炒熟后食用。包裝類型內(nèi)包裝為塑料托盤加塑料袋，外包裝為紙箱保質(zhì)期18個月標(biāo)簽說明按GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求，本公司干制食用菌的標(biāo)簽內(nèi)容后：產(chǎn)品名稱、原料、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、食用方法、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)、QS生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、生產(chǎn)日期、廠址、電話、傳真等內(nèi)容。分銷方式外銷，各內(nèi)超市包裝材料名稱或類似標(biāo)識：內(nèi)包裝塑料袋產(chǎn)地（供應(yīng)商）廣東深圳重要的特性（化學(xué)、生物

7、物理）外觀：應(yīng)平整，無皺紋，封邊良好。不得有裂紋、孔隙和復(fù)合層分離。袋裝浸泡液：不得有異味、異臭、混濁和脫色現(xiàn)象。理化指標(biāo)符合 GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求組 成聚乙烯生產(chǎn)方式經(jīng)粘合劑復(fù)合而成的食品包裝袋交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或特許經(jīng)銷商處購買包裝類型塑料薄膜紙包裝貯存在避光、干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮貯仔萬式發(fā)、易腐蝕的物品同時存放。運輸方式常溫運輸使用前的處理經(jīng)紫外燈火菌后使用接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗合格證明。GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝材料名稱或類似標(biāo)識：托盤廣地（供應(yīng)商）深圳重要的特性外觀：應(yīng)平整，無皺紋，封邊良好。不得有裂紋、孔隙和

8、復(fù)合層分離。（化學(xué)、生物物理）理化指標(biāo)符合GB 11680食品包裝和原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組 成聚乙烯生產(chǎn)方式聚乙烯吸塑壓制交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或特許經(jīng)銷商處購買包裝類型塑料薄膜紙包裝貯仔方式貯存在避光、干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮 發(fā)、易腐蝕的物品同時存放。運輸方式常溫運輸使用前的處理經(jīng)紫外燈火菌后使用接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗合格證明。GB 11680-1989食品包裝和原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝材料名稱或類似標(biāo)識：干燥劑廣地（供應(yīng)商）廣東深圳重要的特性（化學(xué)、生物物理）外觀：印刷清晰、無破損。吸附量：30 %（RH=90%理化指標(biāo)符合 HG/T 2765-2005A型硅膠標(biāo)準(zhǔn)組 成

9、硅膠生產(chǎn)方式顆粒包裝機分裝交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)處購買包裝類型無紡布 （并用塑料袋密封包裝）貯仔方式常溫常濕，密閉保存，不要和空氣直接接觸。不得與有毒、有害、有異味、 易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時存放。運輸方式常溫運輸，禁止雨淋使用前的處理包裝無破損口直接使用接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗合格證明（出廠檢驗報告），符合HG/T 2765-2005A型硅膠標(biāo)準(zhǔn)包裝材料名稱或類似標(biāo)識：包裝箱產(chǎn) 地F深圳重要的特性（化學(xué)、生物物理）印刷字跡清晰，無異味、無異嗅、無異物。 以上理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。組 成瓦楞紙箱生產(chǎn)方式根據(jù)生產(chǎn)工藝進行加工交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)處購買包裝類型用紙包裝貯仔方式包裝

10、物料間通風(fēng)干燥，有墊板，設(shè)有防鼠防蟲設(shè)施。內(nèi)、外包裝物料分別 存放，不得有污染。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品 同時存放。運輸方式常溫運輸使用前的處理經(jīng)檢查清理后使用接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗合格證明。GB/T 6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱3干制食用菌分裝工藝流程圖（流程圖1：內(nèi)包裝袋有金屬制品的產(chǎn)品）注：產(chǎn)品工藝為分裝，在粗選工序產(chǎn)生少量碎屑及雜質(zhì)，處理方式為廢棄。為CCP點為OPR 為廢棄物排放點HACCP組確認(rèn)：張暉，吳邦賜,曾浩瑜,張振滿,鄭子順,鄭志強,歐金燕,黎亞麗,林平妹（流程圖2:內(nèi)包裝袋無金屬制品的產(chǎn)品）r不符合快速水分測定儀，每批水分檢

11、測，水分 控制要求為（香菇銀耳其它W）, 不符合則要求烘干。1烘干機，5060C, 4050分鐘；烘干后 I做水分檢測，水分控制要求為（香菇銀耳其它），不符合則要求烘干，I直至水分符合要求。I1I儲存于010c冷藏庫中。成品入庫注：產(chǎn)品工藝為分裝，在粗選工序產(chǎn)生少量碎屑及雜質(zhì)，處理方式為廢棄。為CCP點為OPR 為廢棄物排放點HACCP組確認(rèn)：張暉，吳邦賜,曾浩瑜,張振滿,鄭子順,鄭志強,歐金燕,胡平平,林平妹4 干制食用菌分裝生產(chǎn)工藝描述（內(nèi)包裝袋無金屬制品的產(chǎn)品，即出口產(chǎn)品）一、原料到貨1、查驗供應(yīng)商資質(zhì)。2、每半年自行送檢第三方進行全項目檢驗或供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗報告。二、水分檢測每批到

12、貨用快速水分測定儀檢測水分，水分控制要求為（ 香菇W,銀耳W,其它W ）, 不符合則要求烘干。三、烘干（必要時）水分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，要求烘干，烘干機設(shè)定溫度為6065C,時間為4050分鐘。烘干后進行水分測定，直到合格。二、儲存將水分測定合格的原料密封好后儲存于 05c的冷藏庫中，保持干燥。三、領(lǐng)料按當(dāng)天的生產(chǎn)計劃進行領(lǐng)料。四、粗選1、將原料倒倒入漏斗振動機，挑選出泥沙等雜質(zhì)。2、泥沙等雜質(zhì)放入廢棄物桶。五、第一次金屬探測1、開啟機器，用探測卡調(diào)試探測精度，限值為, 。2、將經(jīng)過粗選的原料均勻鋪在皮帶上過金屬探測儀，發(fā)現(xiàn)金屬則剔除。六、精選1、將經(jīng)過第一次金屬探測的原料運至分選車間。2、分選

13、過程：逐片目視翻轉(zhuǎn)檢查，挑選出雜質(zhì)，將形態(tài)完好的按大小，規(guī)格、完整度等要求進行分類，放于指定的容器內(nèi)。七、稱重稱重時， 要先看清袋子上的凈含量，然后稱出袋子與實物重量。稱重時， 要留足誤差，一般要多稱2 克。例如：實際重量是500 克，袋子重6 克，在稱重時要稱508 克才行。八、內(nèi)包裝1、 內(nèi)包裝在領(lǐng)用后，需放置在消毒間內(nèi)消毒備用。（紫外線消毒時間30分鐘以上）。2、加入干燥劑（加入干燥劑前需檢查干燥劑的包裝是否完好，包裝如有破損，不得使用）3、裝袋前先檢查袋子是否干凈、完整不漏氣、再裝袋。4、稱重時細(xì)心檢查袋子的打碼內(nèi)容與所裝袋的實物是否相符。九、封口1、更換打印日期到當(dāng)前日期，打開封口機

14、電源開關(guān)、風(fēng)機開關(guān)、加熱開關(guān)。2、操作時袋口拉平，以保證封口質(zhì)量。3、操作時，注意手的位置，以免手被燙傷。4、在停止使用時，一定將調(diào)熱溫旋鈕逆時針旋轉(zhuǎn)到最小位置。十、第二次金屬探測1、開啟機器，用探測卡調(diào)試探測精度，限值為, 。2、將封好袋口的產(chǎn)品放在傳送袋上進行逐袋探測。3、如出現(xiàn)不合格品、應(yīng)取出隔離存放、檢查原因，不能排除的作銷毀處理。十一、外包裝1、紙箱領(lǐng)用后，要將品名等信息印到紙箱上。2、用封箱膠將紙箱底部封牢。3、檢查紙箱上標(biāo)注的品名是否與待裝的產(chǎn)品相符、裝箱的數(shù)量是否正確。4、將已包裝好的產(chǎn)品放入紙箱，排列整齊，用包裝機打包，堆跺。5、在裝箱的過程中不能隨意丟，扔等粗暴的方式裝箱，

15、要輕拿輕放防止產(chǎn)品碎裂，影響品質(zhì)。十二、成品入庫1、檢查數(shù)量是否正確。2、同一品名、同一規(guī)格型號、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品要堆放在一起。3、入庫貨物應(yīng)離地，離墻存放十三、出庫1、按出庫單要求進行出庫，做到先進先出。2、做到賬、物一致。3、裝車前檢查車廂衛(wèi)生狀況，符合要求方可裝貨。4、裝車后車廂實行上鎖管理，防止發(fā)生危險。（內(nèi)包裝袋有金屬條制品的產(chǎn)品，即出口產(chǎn)品）一、原料到貨1、查驗供應(yīng)商資質(zhì), 且用來作為出口產(chǎn)品的原料必須是采購自有出口備案的原料供應(yīng)商，并于備案基地簽訂供貨協(xié)議。2、每半年自行送檢第三方進行全項目檢驗或供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗報告。原料檢驗結(jié)果應(yīng)符合目的地/地區(qū)的安全標(biāo)準(zhǔn)。二、水分檢測每批

16、到貨用快速水分測定儀檢測水分，水分控制要求為（ 香菇W,銀耳W,其它W ）,不符合則要求烘干。三、烘干（必要時）水分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，要求烘干，烘干機設(shè)定溫度為6065C,時間為4050分鐘。烘干后進行水分測定，直到合格。二、儲存將水分測定合格的原料密封好后儲存于05c的冷藏庫中，保持干燥。三、領(lǐng)料按當(dāng)天的生產(chǎn)計劃進行領(lǐng)料。四、粗選1、將原料倒倒入漏斗振動機，挑選出泥沙等雜質(zhì)。2、泥沙等雜質(zhì)放入廢棄物桶。五、金屬探測1、開啟機器，用探測卡調(diào)試探測精度，限值為, 。2、將經(jīng)過粗選的原料均勻鋪在皮帶上過金屬探測儀，發(fā)現(xiàn)金屬則剔除。六、精選1、將經(jīng)過金屬探測的原料運至分選車間。2、分選過程：逐片目視

17、翻轉(zhuǎn)檢查，挑選出雜質(zhì)，將形態(tài)完好的按大小，規(guī)格、完整度等要求進行分類，放于指定的容器內(nèi)。七、稱重稱重時， 要先看清袋子上的凈含量，然后稱出袋子與實物重量。稱重時， 要留足誤差，一般要多稱2 克。例如：實際重量是500 克，袋子重6 克，在稱重時要稱508 克才行。八、內(nèi)包裝1、 內(nèi)包裝在領(lǐng)用后，需放置在消毒間內(nèi)消毒備用。（紫外線消毒時間30分鐘以上）。2、加入干燥劑（加入干燥劑前需檢查干燥劑的包裝是否完好，包裝如有破損，不得使用）3、裝袋前先檢查袋子是否干凈、完整不漏氣、再裝袋。4、稱重時細(xì)心檢查袋子的打碼內(nèi)容與所裝袋的實物是否相符。九、封口1、更換打印日期到當(dāng)前日期，打開封口機電源開關(guān)、風(fēng)機

18、開關(guān)、加熱開關(guān)。2、操作時袋口拉平，以保證封口質(zhì)量。3、操作時，注意手的位置，以免手被燙傷。4、在停止使用時，一定將調(diào)熱溫旋鈕逆時針旋轉(zhuǎn)到最小位置。十、外包裝1、紙箱領(lǐng)用后，要將品名等信息印到紙箱上。2、用封箱膠將紙箱底部封牢。3、檢查紙箱上標(biāo)注的品名是否與待裝的產(chǎn)品相符、裝箱的數(shù)量是否正確。4、將已包裝好的產(chǎn)品放入紙箱，排列整齊，用包裝機打包，堆跺。5、在裝箱的過程中不能隨意丟，扔等粗暴的方式裝箱，要輕拿輕放防止產(chǎn)品碎裂，影響品質(zhì)。1一、成品入庫1、檢查數(shù)量是否正確。2、同一品名、同一規(guī)格型號、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品要堆放在一起。3、入庫貨物應(yīng)離地，離墻存放 十二、出庫1、按出庫單要求進行出庫，做

19、到先進先出。2、做到賬、物一致。3、裝車前檢查車廂衛(wèi)生狀況，符合要求方可裝貨。4、裝車后車廂實行上鎖管理，防止發(fā)生危險。5危害分析工作單加工步 驟確定在本步驟中被引入 控制或增加的危害潛仕危 害是否 顯著危 害（是/否）對第三欄的判斷依據(jù)能用于顯著危害 的控制措施是什 么本步驟是 否是關(guān)鍵 控制點或OPRP（是/否）原料 驗收生物危害：致病菌否原料用膠袋嚴(yán)實包裝，不易 受潮引起水分超標(biāo)導(dǎo)致微生 物滋生；后續(xù)烘干工序能控制此危 害。后續(xù)挑選工序挑選出生霉的 原料；目視檢查；每批做水分檢測； 要求供應(yīng)商資質(zhì) 證明；否化學(xué)危害：重金屬、農(nóng) 藥殘留、二氧化硫殘留 量是種植過程中產(chǎn)生；保鮮或貯 運過程中

20、使用二氧化硫或熒 光增白劑公司至少每半年 自行送檢第三方 做全項目檢驗或 要求供應(yīng)提供相 應(yīng)的檢驗報告。是CCP1物理危害：伸后、雜質(zhì)、 金屬等是采收過程中被污染，后面粗 選及金屬控制工序加以控制 和清除。粗選過程用漏斗 振動機除去細(xì)小 的雜質(zhì)、碎石。否內(nèi)包裝 材料驗收生物危害：致病菌否使用前的消毒程序會加以消 除和控制。挑出污染袋，打開 紫外燈進行滅菌 30分鐘以上。否化學(xué)危害：塑化劑是塑化劑限量超出標(biāo)準(zhǔn)要求供應(yīng)商提供檢驗 合格證明否物理危害：雜質(zhì)否使用前加強檢查能加以清除 和控制。使用前嚴(yán)格檢查否內(nèi)包材 拆包生物危害：致病菌否工器具、人員帶入，使用前 的消毒程序會加以消除和控 制通過PRP

21、®行控制否化學(xué)危害：無物理危害：無內(nèi)包材生物危害：致病菌是紫外燈連續(xù)殺菌 30分鐘以 上，可以消除和控制。通過OPRPS行控 制是OPRP1化學(xué)危害：無物理危害：無紙箱 驗收生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無紙箱蓋 品名規(guī) 格等生物危害：化學(xué)危害：無物理危害：無紙箱封 底生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無原料水 分檢測生物危害：致病菌是加工或運輸過程中受潮容易 引起原料水分超標(biāo)，而導(dǎo)致 霉菌等致病菌滋生。每批用水分測定 儀檢測水分，超標(biāo) 即進入烘干程序。是CCP2化學(xué)危害：否物理危害：無烘干 （必要 時）生物危害：致病菌是水分超過標(biāo)準(zhǔn)值時可能引起 病原菌滋生烘干機溫度 60 65

22、 C,烘干4050 分鐘，檢測水分直 至達到要求。是OPRP2化學(xué)危害：無物理危害：無儲存生物危害：致病菌否冷藏庫（05C）儲藏且用塑 料袋密封包裝，微生物不易 滋生。否化學(xué)危害：無物理危害：無領(lǐng)料生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無粗選生物危害：致病菌否盛裝原料的容器及漏斗振動 機經(jīng)清洗消毒，不會污染原 料。化學(xué)危害：無物理危害：泥沙、雜質(zhì) 金屬是米收及加工過程中產(chǎn)生泥 沙、雜質(zhì)、金屬如不清理干 凈會影響人體健康。漏斗振動機會篩 選掉細(xì)小的泥沙、 雜質(zhì)及金屬。后續(xù) 的金屬探測儀會 清除掉金屬危害。是OPRP3（k 次）過 金屬探測儀生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：金屬碎片是原料或生產(chǎn)過程中

23、帶入逐批產(chǎn)品過金屬 探測儀，發(fā)現(xiàn)金 屬，隔離并處理。是精選生物危害：病原菌是工器具、人員的手套消毒不 徹底，會帶入病原菌通過PRP進行控 制。否化學(xué)危害：無物理危害：大的雜質(zhì)否要求逐片翻轉(zhuǎn)目視檢查，清 除雜質(zhì)通過作業(yè)指導(dǎo)書 控制否稱重生物危害：病原菌否加強電子稱、人員的手的清 洗和消毒力度。通過PRP來控制?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無內(nèi)包裝生物危害：病原菌污染否加強人員的手的清洗和消毒 力度通過PRP來控制。否化學(xué)危害：無物理危害：無封口生物危害：病原菌是加強人員的手的清洗和消毒 力度；包裝如果/、嚴(yán)實，漏 氣，可能會導(dǎo)致產(chǎn)品受到污 染。通過OPRPB控制。是OPRP4化學(xué)危害：無物理危害：無（

24、第二 次）過 金屬探測儀 （內(nèi)銷產(chǎn)品無 此工 序）生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：金屬碎片是原料或生產(chǎn)過程中帶入逐包產(chǎn)品過金屬 探測儀，發(fā)現(xiàn)金 屬，隔離并處理。是CCP3外包裝生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無入庫生物危害：病原菌、蟲 害否加強倉庫清洗消毒力度，加 強蟲害消殺力度。通過PRP來控制否化學(xué)危害：無物理危害：無出庫生物危害：病原菌否運輸車輛如果清洗消毒不當(dāng) 會造成污染。通過PRP來控制化學(xué)危害：有毒有害化 學(xué)品否運輸車輛實行上鎖管理，并 要求不與有毒有害物品混 運。通過PRP來控制物理危害：無6HAec P計劃表CCP(1)顯著 危害 (2)關(guān)鍵限值(3)監(jiān) 控糾偏行動(8)驗

25、證(9)記錄(10)對象 (4)方法 (5)頻率(6)人員 原料 驗收CCP-1重金 屬、 農(nóng)藥 殘 留、 二氧 化硫鉛(Pb)/(mg/kg)總神/(mg/kg)總汞(Hg)/(mg/kg)六六六/(mg/kg)滴滴涕 /(mg/kg)二氧化 硫殘留量/(g/kg)出口加拿 大廣品要求 鉛(Pb)/(mg/kg)第三方 檢測報 告檢查證 明文件每半年質(zhì)檢員不向檢測 項目超標(biāo) 的供應(yīng)商 采購原料第三方檢 測報告1每半年 自行送檢 第三方檢 測機構(gòu)的 檢測報 告；2糾偏記 錄原料水 分檢測CCP-2霉菌 等致 病 菌水分(香菇 < ,銀耳 w ,其它檢測報 告用水分 測定儀 測定每批或 烘

26、干后 的原料檢驗員不合格原 料烘干， 直至水分 達至I要 求。產(chǎn)第行檢 年檢進目 半送方項 每品三全測1產(chǎn)品出 廠檢驗報 告；2糾偏記 錄3第二方 產(chǎn)品檢測 報告(第一 次)金 屬 探測CCP-3各種 金屬 碎片在終產(chǎn)品 中金屬碎 片直徑：,產(chǎn)品中 金屬碎 片通過金 屬探測 器每包設(shè)備操 作員1、隔離被 金屬探測 儀檢出的 產(chǎn)品。2、找出金 屬來源。3、若探測 器運行不 正常將自 上次正確 結(jié)果的產(chǎn) 品全部重 新過機檢 查。1、每天開 工前對金 屬探測儀 進行測試； 2、每小時 對金屬探 測儀進行 測試； 3、下班前 對金屬探 測儀進行 測試。1金屬探 測儀記 錄。2糾偏記 錄(第二 次)金

27、屬探測CCP-3 (內(nèi)銷 產(chǎn)品無 此工 序)各種 金屬 碎片在終產(chǎn)品 中金屬碎 片直徑：,產(chǎn)品中 金屬碎 片通過金 屬探測 器每包設(shè)備操 作員1、隔離被 金屬探測 儀檢出的 產(chǎn)品。2、找出金 屬來源。3、若探測 器運行不 正常將自 上次正確 結(jié)果的產(chǎn) 品全部重 新過機檢 查。1、每天開 工前對金 屬探測儀 進行測試； 2、每小時 對金屬探 測儀進行 測試； 3、下班前 對金屬探 測儀進行 測試。1金屬探 測儀記 錄。2糾偏記 錄7、OPR窿制計戈1JOPRP(1)危害 色 (2)監(jiān) 控糾偏行動 驗證(8)記錄 (9)對象 (3)方法 (4)頻率(5)人員 (6)內(nèi)包材OPRP-1病原 菌當(dāng)天所

28、用內(nèi) 包裝材料紫外線每個生產(chǎn) 主管生產(chǎn)中剔 除污染袋質(zhì)檢員每天檢 查內(nèi)包材消毒 記錄；內(nèi)包材紫 外燈消毒 記錄烘干OPRP-2病原 菌水分超標(biāo)的 原料烘干機 烘干水分 不合 格的 原料 批次檢驗 員1烘干機烘 干至水分 檢測合格； 2丟棄發(fā)霉 變質(zhì)的原 料；3維修設(shè) 備。1目視手捏檢 查；2原料檢測報 告原料烘干 記錄粗選OPRP-3泥沙 及細(xì) 小雜 質(zhì)原料用漏斗 振動機 篩選每批生產(chǎn) 人員1調(diào)節(jié)機器；2維修設(shè)備1目視檢查2產(chǎn)品出廠檢驗 報告。粗選工序 檢查記錄封口OPRP-4病原 菌、 異物內(nèi)包裝的封 口情況目視檢 查每袋生產(chǎn) 人員返工，直至 封口嚴(yán)實， 不漏氣質(zhì)檢員目視檢 查并記錄產(chǎn)品包裝

29、 檢查記錄8 HAC C P計劃修改記錄時間版本號修改內(nèi)容2017-12-29A/0初版發(fā)行2015-08-01A/1小組成員及相關(guān)描述2016-2-15A/2產(chǎn)品描述、工藝流程9關(guān)鍵限值的制定依據(jù)CCP-1的CL制定在危害分析工作單中，確定了在原料驗收為關(guān)鍵控制點。根據(jù) Q/CSGP0001S蛹蟲草干制品、 Q/CSGP 0004s食用菌干制品及 GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品的要求及初級農(nóng)產(chǎn)品種植、收購的現(xiàn)狀，同時按照 國際食品法典委員會（CAC）關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定主 要集中在食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 193-1995）與加拿大重金屬、農(nóng)

30、用化學(xué)物質(zhì)和食品添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)的要求，為本公司產(chǎn)品各項指標(biāo)達到要求，確定原料驗收顯著危害為重金屬、農(nóng)藥殘留、二氧化 硫殘留量。必須在接收時控制這些顯著危害。CCP-2的CL制定在危害分析工作單中，確定了原料水分檢測為關(guān)鍵控制點，顯著危害為病 原菌。在原料生產(chǎn)、運輸過程中有可能因為儲存不當(dāng)而引起水分超標(biāo)，從而導(dǎo) 霉菌等致病菌的滋生，因此按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于水分的要求，必須在此工序 上將水分嚴(yán)格控制（香菇w,銀耳w,其它w）,如有超標(biāo)，將進入烘干工序。 CCP-3的CL制定在危害分析工作單中，確定了第二次金屬探測為關(guān)鍵控制點，顯著危害為 各種金屬碎片。在生產(chǎn)過程中有可能存在各種金屬碎屑、非金屬碎屑

31、，因此確 定金屬檢測工序顯著的危害為金屬碎片，必須在金屬檢測時進行控制。通過金屬探測儀探測卡。,（出口產(chǎn)品：，）的模塊，即可控制金屬物質(zhì)直 徑為0,（出口產(chǎn)品：，）以上的金屬碎片不能通過金屬檢測儀。相關(guān)記錄危害分析工作單HACC針戈ij表原料檢測記錄金屬探測器監(jiān)測記錄10控制措施組合確認(rèn)表1、HACC計劃控制措施確認(rèn)表關(guān)鍵監(jiān)控 點CCP1CCP2CCP3(1)工序 步驟原料驗收水分檢測金屬探測(2)控制 措施確認(rèn)索取配送供應(yīng)商資質(zhì)證明及定期對供應(yīng)商進行審核檢查；且要求本公司質(zhì)檢部每半年送樣至第二方檢驗機構(gòu)檢驗，以達到監(jiān)控干制食用菌原料中的生物危害及化學(xué)危害：致病菌、毒菌及農(nóng)藥殘留。通過檢測水分

32、控制微生物危害：霉菌等病原菌，每批用快速水分測定儀做水分檢測， 水分嚴(yán)格控制在w 12%X下(香菇w,銀耳 <,其它w),以防水分超標(biāo)原料直接進入 分裝程序。并做好原料水分檢測報告。通過設(shè)置金屬探測儀控制物理危害：金屬，根據(jù)金屬檢測儀探測卡直徑為。,(出口產(chǎn)品：，)的模塊，即可控制直徑超過4 ,(出口產(chǎn)品：，)的金屬雜質(zhì) 不能通過金屬檢測儀。同時校驗金屬探 測儀的靈敏度，做好相關(guān)記錄。總結(jié)論：經(jīng)HACCPe全小組確認(rèn)，HACC針劃能使相應(yīng)的食品安全危害達到預(yù)期的控制水平需要修改HACCPf劃或危害分析結(jié)果?？谄渌?3)確 認(rèn)人員張暉，吳邦賜，曾浩瑜，張振滿，鄭子順，鄭志強，歐金燕，黎業(yè)肥，林平妹(4)確 認(rèn)時間2017-12-292、操作性前提方案控制措施確認(rèn)表操作性提OPRP1OPRP2OPRP3OPRP4案提方案 (OPRP