高中一年級(jí)化學(xué)必修2第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課時(shí)課件

1、糕點(diǎn)糕點(diǎn)揚(yáng)揚(yáng) 州州 炒炒 飯飯法法 國國 比比 薩薩日日 本本 壽壽 司司美國漢堡美國漢堡意意 大大 利利 面面英英 國國 熱熱 狗狗陳恒芳陳恒芳學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)； 2. 掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)； 3.知道糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)； 4.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水 我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其

2、主要成分人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)有機(jī)物物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀淀粉粉纖纖維維素素油脂、油脂、蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)油油脂脂蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉

3、、酶、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連接氨基酸連接成的高分子成的高分子一、一、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成閱讀課本閱讀課本P 78表表3-3，探討以下問題：，探討以下問題：1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)?？偨Y(jié)出其命名的依據(jù)。三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；一個(gè)單糖分子中有一個(gè)

4、單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；原子是單糖的多倍；H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式醛基醛基羰基羰基多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮糖糖 類類同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)橐驗(yàn)閚值不同值不同 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（

5、動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)）對(duì)對(duì)油脂油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑3、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？上分析，又有何區(qū)別？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；酯（不含碳碳雙鍵）； 高分子是高分子是指那些由眾多

6、原子或原子團(tuán)主要指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬以上的以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬以上的化合物。（化合物。（ 淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？同一類物質(zhì)嗎？5、何謂高分子？、何謂高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種物的一種酯；酯；二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 1、葡萄糖特征反應(yīng)：、

7、葡萄糖特征反應(yīng)：與新制與新制 懸濁液反應(yīng)：懸濁液反應(yīng)：2)(OHCu4224)(SONaOHCuCuSONaOH 現(xiàn)象：有現(xiàn)象：有磚紅色沉淀磚紅色沉淀生成生成結(jié)論：在加熱條件下，與新制氫氧化銅生成磚紅色沉淀結(jié)論：在加熱條件下，與新制氫氧化銅生成磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)：與銀氨溶液反應(yīng)：葡萄糖在堿性、水浴加熱下，能與銀氨溶液反應(yīng)葡萄糖在堿性、水浴加熱下，能與銀氨溶液反應(yīng) 現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出結(jié)論：在堿性加熱條件下，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀結(jié)論：在堿性加熱條件下，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀2 2、淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉與碘的反應(yīng)有有藍(lán)色藍(lán)色出現(xiàn)出現(xiàn)將將碘酒碘酒滴到一片土

8、豆或面包上滴到一片土豆或面包上 3 3、蛋白質(zhì)與、蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)濃硝酸的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究：用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃濃HNO3作用時(shí)呈作用時(shí)呈黃色黃色，可用此法可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來可用來鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)例如：鑒別毛織物和棉織物例如：鑒別毛織物和棉織物演示：蔗糖水解：演示：蔗糖水解： 步驟步驟：?。喝L 10%的蔗糖溶液，加入滴的蔗糖溶液，

9、加入滴稀硫酸，水浴加熱稀硫酸，水浴加熱min加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制備的至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱。，加熱。 現(xiàn)象現(xiàn)象：生成：生成磚紅色沉淀磚紅色沉淀 結(jié)論結(jié)論：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成催催612661262112212OHCOHCOHOHC蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖思考：硫酸的作用？硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？至堿性？氫氧化銅有什么要求？氫氧化銅有什么要求？1 1、雙糖（蔗糖和麥芽糖）水解雙糖（蔗糖和麥芽糖）水解蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O

10、 C6H12O6 + C6H12O6 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖2 2、多糖（淀粉和纖維素）水解多糖（淀粉和纖維素）水解淀粉（或纖維素淀粉（或纖維素）（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑葡萄糖葡萄糖 3、油脂水解：、油脂水解：（酯類物質(zhì)）（酯類物質(zhì)）液體、植物、不飽和、液體、植物、不飽和、C=C固體、動(dòng)物、飽和、固體、動(dòng)物、飽和、C-C酸性酸性堿性堿性水解水解水解水解高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高級(jí)脂肪酸鹽高級(jí)脂肪酸鹽甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂

11、原理工業(yè)制肥皂原理3、油脂的水解、油脂的水解 催化劑催化劑 + CHOH3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O + CHOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 甘油甘油CH2OHCH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)。工業(yè)。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂上用此反應(yīng)來制肥皂水浴水浴4、 蛋白質(zhì)水

12、解：蛋白質(zhì)水解：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸氨基酸含蛋白質(zhì)物質(zhì)匯總：（存在于一切細(xì)胞中）含蛋白質(zhì)物質(zhì)匯總：（存在于一切細(xì)胞中）牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等1、糖類、油脂均只含糖類、油脂均只含C、H、O三種元素三種元素,蛋白質(zhì)除蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外三種元素外,還含有還含有N 、 P 、 S等其它元素等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)根據(jù)”水解水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不

13、互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于、油脂屬于酯類酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（物質(zhì)。植物油是不飽和的（含含 C=C），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然天然高分子高分子。高分子。高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成1、葡萄糖葡萄糖與新制與新制 Cu(OH)2 懸濁液懸濁液反應(yīng)反應(yīng)，有，有磚紅色沉淀磚紅色沉淀生成。生成。 與銀氨溶液反應(yīng)，有光亮如鏡的銀析出。與銀氨溶液反應(yīng)，有光亮如鏡的銀

14、析出。2、淀粉：、淀粉：在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵?，淀粉遇碘?藍(lán)藍(lán)。 3、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃黃。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒燒焦的羽焦的羽 毛毛的氣味。的氣味。二、營養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng)二、營養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解水解為單糖。為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ； 堿性條件下的水解，稱為堿性條件下的水解，稱為 反應(yīng)。反應(yīng)。3、蛋

15、白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解水解生成生成 。催化劑催化劑二、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)二、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油甘油高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化 達(dá)標(biāo)訓(xùn)練達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ㄒ悍磻?yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖

16、葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.A.組成元素不同組成元素不同 B.B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D.D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼燒灼燒 A、 5.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖

17、 B.蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 C.正丁烷正丁烷 異丁烷異丁烷 D.淀粉淀粉 纖維素纖維素 6.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（氨溶液，這說明（ ） A.青蘋果中只含淀粉不含糖類青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉DC7.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇

18、合適的鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） （2）食鹽溶液）食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） （4）雞蛋清溶液（）雞蛋清溶液（ ）8.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？甜味？ ACDB淀粉水解淀粉水解 9.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 ( ) A.取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生，觀察發(fā)生的現(xiàn)象的現(xiàn)象 B.取尿樣，加取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新中和堿性，再加入新制制C

19、u(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C.取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象察發(fā)生的現(xiàn)象 D.取尿樣，加入取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象生的現(xiàn)象C a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸， 并將溶液調(diào)至堿性。并將溶液調(diào)至堿性。 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱的氫氧化銅并加熱防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或防止硫酸使弱氧化劑（新制氫

20、氧化銅或銀氨溶液）失效。銀氨溶液）失效。思考思考若只有磚紅色沉淀生成若只有磚紅色沉淀生成 則完全水解則完全水解若只有遇碘水變藍(lán)若只有遇碘水變藍(lán) 則尚未水解則尚未水解若兩現(xiàn)象都有若兩現(xiàn)象都有 則部分水解則部分水解某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)?zāi)硨W(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn), ,并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖糖, ,他的操作如下他的操作如下: :取少量純蔗糖加適量水配成溶液取少量純蔗糖加適量水配成溶液; ;在蔗糖溶在蔗糖溶液中加入液中加入3-53-5滴稀硫酸滴稀硫酸; ;將混合溶液煮沸幾分鐘將混合溶液煮沸幾分鐘, ,冷卻冷卻; ;在冷卻在冷卻后的溶液中加入新制后的溶液中加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,在水溶液中加熱在水溶液中加熱. .實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生. .(1).(1).其原因是其原因是( )( )A.A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.B.加熱時(shí)間不夠加熱時(shí)間不夠C.C.煮沸后的溶液沒有加堿煮沸后的溶液沒有加堿, ,