餐飲吧臺(tái)年終總結(jié).doc

1、餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)篇一光陰流逝，不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里，考慮亦多，感慨亦多，收獲亦多。對(duì)我而言，這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整，(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進(jìn)了收獲的快樂。在 店長的支持下，在各位同事的親密配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅(jiān)決，較地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多缺乏，個(gè)人素養(yǎng)、技能和吧臺(tái)管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來吧臺(tái)狀況，做如下簡(jiǎn)要總結(jié)。一、吧臺(tái)的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺(tái)的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比擬還是呈上升趨勢(shì)的(六月營業(yè)額

2、：60000多，七月營業(yè)額:65000多，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績(jī)只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績(jī)也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之降臨!二、吧臺(tái)的營業(yè)本錢：吧臺(tái)比廚房的利潤高，主要還是表如今本錢低。但盡管如此，本錢的控制還是要做，七月份和八月份的本錢都在18，這也是在規(guī)定圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細(xì)微節(jié)省，直接導(dǎo)致吧臺(tái)本錢上下。日積月累也就是這個(gè)意思，我們吧臺(tái)人員會(huì)一直以“進(jìn)步出品質(zhì)量，控制

3、材料本錢”的原那么與目的，繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。三、吧臺(tái)的衛(wèi)生狀況：吧臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所進(jìn)步，實(shí)話實(shí)說，店長提出細(xì)致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時(shí)，后來問王領(lǐng)班有什么變化沒，結(jié)果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭(zhēng)的事實(shí)，個(gè)人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展，在此做出自我檢討。在今后的工作中會(huì)逐步進(jìn)步。四、吧臺(tái)的紀(jì)律狀況：對(duì)于紀(jì)律這塊我頗有些無奈，實(shí)話說開場(chǎng)來那段時(shí)間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化，對(duì)規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理，我個(gè)人那么以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面

4、工作比擬難做，就吧員在吧臺(tái)吃工作餐這個(gè)問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個(gè)問題很久了)總的來說還是沒注重個(gè)人對(duì)公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺(tái)的管理者，我會(huì)在吧員穩(wěn)定后徹解決。五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導(dǎo)和支持下，我漸漸地也進(jìn)入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多考慮，多換位，多學(xué)習(xí)，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比擬穩(wěn)定的，工作積極性一般，但人很聰明，對(duì)事對(duì)工作較負(fù)責(zé)，工作時(shí)很少帶入個(gè)人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期情緒波動(dòng)較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對(duì)前廳新員工積極幫助，協(xié)調(diào)工

5、作，吧臺(tái)工作較積極，紀(jì)律方面欠佳，太我行我素，估計(jì)九月份有所轉(zhuǎn)。以上是我個(gè)人觀察結(jié)果定論。餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)篇二酒店吧臺(tái)年終總結(jié)光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末。回憶即將過去的一年，是酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和自帶酒水物價(jià)攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過在酒店指導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報(bào)都是相等的。今年餐廳在經(jīng)理的帶著下，全員以經(jīng)理提出的“三個(gè)圍繞”“三個(gè)集中”而努力。圍繞年初制定的“目的指標(biāo)，效勞效率，根底管理”集中獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)考核力度，以餐中效勞為重點(diǎn)考核。對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮

6、升榮耀榜并有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時(shí)管理人員也互相分工，有重要客人直接協(xié)助效勞，并做客史檔案的搜集。加強(qiáng)信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時(shí)我們利用班會(huì)培訓(xùn)新菜的介紹使效勞時(shí)更加?jì)故?。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率到達(dá)90左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘?，?duì)待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”進(jìn)步酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。今年雖然成績(jī)可喜，但工作中仍存在缺乏之處。忙時(shí)大家都能緊張有序，空時(shí)大家精神有松懈，立崗時(shí)間不及時(shí)并談天說地，在這方面我也要加強(qiáng)“以身作那么”對(duì)客效勞

7、時(shí)一些菜肴必須物品不能及時(shí)跟上，菜上齊會(huì)站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致效勞脫節(jié)，效勞被動(dòng)，一旦被考核班會(huì)通報(bào)問題，舉一反三。明年我們要往以下幾個(gè)方面努力!1做走動(dòng)式管理，規(guī)效勞。 2對(duì)特色菜加強(qiáng)效勞時(shí)的介紹，軟飲料銷售不放松。3加強(qiáng)平安意識(shí)，操作平安。 4 對(duì)客效勞做到敬語多一點(diǎn)微笑多一點(diǎn)計(jì)較少一點(diǎn)。5加強(qiáng)考核工作，以餐中效勞為側(cè)重點(diǎn)。各位同事，20年即將過去，全新的明天即將到來，我們要以部門指標(biāo)為共同目的，再接再厲爭(zhēng)取完成任務(wù)。我相信餐飲部全體員工一定會(huì)為了酒店興隆開展而團(tuán)結(jié)努力，共同奮斗，創(chuàng)造出更的成績(jī)。緊張而又繁忙的一年即將過去，餐廳在各位指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各個(gè)兄弟部門的配合幫助下，在全

8、體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達(dá)的指標(biāo)?；貞浵胂?0年，我們的業(yè)績(jī)是可喜可賀的。平日，我們利用早班會(huì)的時(shí)間，讓人家讀報(bào)紙、做游戲、復(fù)習(xí)消防知識(shí)，讓大家把的心情帶到工作中，菜肴酒水變動(dòng)的信息都能及時(shí)得到更新，我們將娛樂的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及營養(yǎng)價(jià)值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個(gè) ，便能及時(shí)趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反應(yīng)的信息，客人沒動(dòng)的菜肴打下去回收，跟廚房進(jìn)展溝通，尋找原因。我們每天班會(huì)上練習(xí)的禮貌用語都能學(xué)有所用，在客情較忙，人手缺乏的情況下，我們每一位員工包括吧臺(tái)都能積極主動(dòng)，發(fā)揮協(xié)助精神，認(rèn)真做每一檔接

9、待。下半年我們?cè)u(píng)比銷售之星，給予經(jīng)濟(jì)或物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)揮員工的銷售潛能，進(jìn)步大家的積極性，同時(shí)我們的成績(jī)也是有目共睹的。當(dāng)然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了，就不需要什么效勞了，為了能早點(diǎn)下班，將臺(tái)面上撤下來的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現(xiàn)了真空現(xiàn)象，效勞脫節(jié);有的員工沒有時(shí)間觀念，經(jīng)常遲到早退，班會(huì)時(shí)間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工個(gè)性化效勞處于被動(dòng)，需要催促和檢查，死角衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，餐前準(zhǔn)備缺乏，不能按時(shí)立崗等。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時(shí)令菜肴，千方百計(jì)

10、留住每一位消費(fèi)者，這樣才能使我們的營業(yè)額更上一層樓。明年我們將引領(lǐng)大家做到以下幾點(diǎn)：1、 安排、帶著、催促、檢查員工做餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，餐具擺放是否合格。2、 檢查當(dāng)班人員儀容儀表，進(jìn)一步深化班會(huì)內(nèi)容，做清潔工作，給客人提供一個(gè)安靜、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。3、 加強(qiáng)檢查消防平安力度，確保萬無一失。4、 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向指導(dǎo)匯報(bào)，盡快做出解決方案。在20年即將到來的日子里，我們要團(tuán)結(jié)一至，齊心協(xié)力，為酒店更的開展而奮斗。餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)篇三我們每個(gè)人都是在不斷地總結(jié)中成長，在不斷的審視中完善自我并腳踏實(shí)地的完本錢職工作?，F(xiàn)將年終總結(jié)如下：一、思想總結(jié)：始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，作為一名吧臺(tái)人員，深知自己工作的重要性，積極理解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)，以便更的充實(shí)自己;同時(shí)我也自覺遵守院里的規(guī)章制度，堅(jiān)持參加院里的每次培訓(xùn)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習(xí)的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已劇烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)也是我充分認(rèn)識(shí)到成為一名德智體全面開展的優(yōu)秀員工的重要性。二、工作方面：認(rèn)真做本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合指導(dǎo)完成各項(xiàng)工作。效勞人員的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的效勞水準(zhǔn)和管理程度，所以近期我們餐廳對(duì)員工的技能、技巧等效勞內(nèi)容進(jìn)展了培訓(xùn)，頗有收獲。