上海市閘北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

1、上海市閘北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2015年第 一 季度）餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)2015年1-3月，上海市閘北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點(diǎn)對(duì)象，以餐飲單位自制食品和高風(fēng)險(xiǎn)食品原料為重點(diǎn)品種，以發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患為目的，開展有針對(duì)性的食品安全監(jiān)督抽檢，旨在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、控制風(fēng)險(xiǎn)、消除隱患。具體情況通報(bào)如下：一、抽檢品種包括盒飯、熟食鹵味、色拉、冷凍飲品、生食水產(chǎn)品、現(xiàn)制飲料、油條、面包、糕點(diǎn)、饅頭等。二、抽檢結(jié)果及處置從本區(qū) 83 家餐飲單位抽檢上述各類食品 486 件，按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)（盒飯、現(xiàn)制

2、飲料、色拉目前無(wú)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)），結(jié)果合格 478 件，不合格 8 件，總體合格率為 98.35 %。 8 件不合格樣品來(lái)源于 7 家餐飲單位（詳見(jiàn)附表）。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)管部門已依法予以查處，并已采取相關(guān)處置措施：不合格樣品屬于餐飲單位自制食品的，責(zé)令立即查找原因，針對(duì)性開展整改；不合格樣品屬于食品原料的，責(zé)令停止使用并銷毀。三、不合格項(xiàng)目及其健康風(fēng)險(xiǎn)抽檢不合格指標(biāo)共 8 項(xiàng)次，其中 8 項(xiàng)次為微生物指標(biāo)(指示菌 3 項(xiàng)次、金黃色葡萄球菌 5 項(xiàng)次)，占不合格總項(xiàng)次 100 %；獸（漁）藥殘留不合格 0 項(xiàng)次，占 0 %；其他不合格 0 項(xiàng)次，占 0 %。其

3、中：（一）指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌）抽檢不合格指標(biāo)主要為微生物，其中指示菌占絕大多數(shù)。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細(xì)菌污染對(duì)人體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過(guò)程中存在不規(guī)范的情況。（二）金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌是廣泛存在于自然界的一種條件致病菌，腸毒素陽(yáng)性的金黃色葡萄球菌才會(huì)導(dǎo)致食物中毒。本次檢出的 項(xiàng)次金黃色葡萄球菌均未檢出腸毒素。（三）獸（漁）藥殘留檢出的 0 項(xiàng)次獸藥殘留，其中水產(chǎn)品中檢出禁用藥物氯霉素、硝基呋喃及其代

4、謝物占 0 項(xiàng)次，肉及肉制品檢出呋喃唑酮、萊克多巴胺 0 項(xiàng)次，說(shuō)明在水產(chǎn)品及畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違規(guī)使用禁用獸藥的情況仍然存在。若消費(fèi)者長(zhǎng)期攝入含有氯霉素、硝基呋喃及其代謝物的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品，將具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)監(jiān)管部門將繼續(xù)會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)一步加大對(duì)此類問(wèn)題的監(jiān)管和查處力度。 上海市閘北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 2015年4月13日4附表：上海市 閘北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2015年第 一季度餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果序號(hào)樣品名稱被抽檢人規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)日期/批號(hào)制作單位（或宣稱供應(yīng)單位）檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)抽檢不合格食品及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的查處情況1散養(yǎng)白斬雞上海市閘北區(qū)席家花園酒家散裝2015.01.27上海市

5、閘北區(qū)席家花園酒家大腸菌群超標(biāo)，檢出金黃色葡萄球菌立案查處2秘制特色醬鴨上海市閘北區(qū)席家花園酒家散裝2015.01.27上海市閘北區(qū)席家花園酒家大腸菌群超標(biāo)，檢出金黃色葡萄球菌立案查處3上海傳統(tǒng)醬鴨上海馳成餐飲有限公司散裝2015.02.04上海馳成餐飲有限公司菌落總數(shù)超標(biāo)發(fā)放監(jiān)督意見(jiàn)書4五香牛肉上海潮府館文化投訴有限公司閘北分公司散裝2015.02.05上海潮府館文化投訴有限公司閘北分公司檢出金黃色葡萄球菌立案查處5餐飲具王味餐飲管理（上海）有限公司/2015.02.04王味餐飲管理（上海）有限公司檢出大腸菌群發(fā)放監(jiān)督意見(jiàn)書68#提拉米蘇慕斯蛋糕（冷加工）上海新語(yǔ)餐飲管理有限公司共和新路分公司750g2015.02.10上海新語(yǔ)餐飲管理有限公司普陀分公司檢出金黃色葡萄球菌立案查處7雪地芝士牛奶撻蛋糕（冷加工）上海衣戀餐飲有限公司100g2015.02.11上海衣戀餐飲有限公司檢出金黃色葡萄球菌立案查處8餐