高中化學必修二人教版34基本營養(yǎng)物質(zhì)教學設計

1、§3-4 基本營養(yǎng)物質(zhì)1、 教材分析本節(jié)選自人教版必修2第三章第四節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)在有機化合物這條知識線上由烴和烴的簡單衍生物的學習，過渡到糖類、油脂和蛋白質(zhì)的學習，可以強化學生對有機化合物的認識，深化對不同有機物特點的理解，為選修內(nèi)容的學習做好準備從生活角度出發(fā)糖類、油脂和蛋白質(zhì)作為基本營養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)生活息息相關，緊緊聯(lián)系生活和生產(chǎn)。二、學情分析前面幾節(jié)課的學習內(nèi)容涉及到的有機物，相對來說，結(jié)構(gòu)比糖類、油脂和蛋白質(zhì)簡單，學生目前還沒有足夠的能力從結(jié)構(gòu)角度來認識這幾種物質(zhì)。在乙醇的學習中提到了乙醛和醛基，但對于醛基的性質(zhì)并沒有做說明，學生還對有些官能團不熟悉

2、，這會使他們學習這些物質(zhì)時有些困難，在這里要多強調(diào)官能團對物質(zhì)性質(zhì)的影響。三、教學目標知識與技能1. 了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學組成2. 理解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及特征反應3. 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的作用過程與方法通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應，能對生活中一些實例做出解釋，從而學到以實驗探究來學習物質(zhì)性質(zhì)的方法。情感態(tài)度價值觀通過將學習內(nèi)容與生活與實驗聯(lián)系起來，學生能感受到化學對生活的重要性，及化學世界的神奇，從而激發(fā)學生學習化學的興趣。四、教學重難點教學重難點重點糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)難點葡萄糖與氫氧化銅的反應；油脂的水解反應五、教學設

3、計過程教學程序教師活動學生活動設計意圖引入新課幻燈片放映日常飲食的一些圖片類似這些圖片所示的美味食物常會在我們的餐桌上出現(xiàn)，那么同學們知道食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？再引出食物中的營養(yǎng)物質(zhì)-糖類，蛋白質(zhì)，油脂，維生素，無機鹽和水。這些物質(zhì)中給生命體提供能量的物質(zhì)有哪些？在化學中我們將糖類，油脂和蛋白質(zhì)叫做基本營養(yǎng)物質(zhì)。接下來我們將從元素組成、特征反應、用途及存在等方面介紹這三種基本營養(yǎng)物質(zhì)觀看圖片回憶初中知識和日常生活的經(jīng)驗回答食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類，油脂和蛋白質(zhì)圖片要更加具體，能夠吸引學生的注意力，能夠充分的調(diào)動他們的積極性，為后面的學習做準備基本營養(yǎng)物質(zhì)板書 §3-4 基本營養(yǎng)物

4、質(zhì)同學們先看一下教材78頁表3-3，請思考下列問題：1. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在元素組成上有什么共同點？2. 糖類、油脂分為幾類？分子組成上有什么特點？3. 葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素都具有相同的分子式，那么他們是否是同一物質(zhì)呢？為什么？由表格大家看到糖類分為單糖、雙糖、多糖，那大家說這樣分類的緣由是什么呢？或者說什么叫單糖，雙糖，多糖？單糖-不能再水解的糖雙糖-1mol雙糖可以水解為2mol單糖多糖-1mol多糖可以水解為多mol單糖看表格，從元素組成，代表物及其分子式幾個方面認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)，和老師互動完成了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的元素組成、代表物及代表物分子思考回憶生物知識

5、筆記整理先讓學生自己看，再通過大家合作的方式來認識，有利于學生記憶和鞏固利用已有知識，為水解反應做準備糖類的結(jié)構(gòu)組成及性質(zhì)1、 糖類的結(jié)構(gòu)組成與性質(zhì)（一）糖類的結(jié)構(gòu)組成1.葡萄糖和果糖由剛剛的歸納我們可以知道葡萄糖和果糖的分子式為，大家也可以從教材看到二者的結(jié)構(gòu)式，現(xiàn)在呢，我們一起來看這兩個結(jié)構(gòu)式，說說看二者的結(jié)構(gòu)有什么不同我們可以看到：這兩種物質(zhì)分子式相同，但是結(jié)構(gòu)式不同葡萄糖中有醛基和羥基；果糖中則是羰基和羥基。經(jīng)過前面的學習，我們將分子式相同，結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)稱為？觀看幻燈片或教材78頁觀察二者的結(jié)構(gòu)，指出它們分子式相同，但羰基的位置不同，兩者互為同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體將二者的結(jié)構(gòu)式展示讓同

6、學觀察異同點，他們能通過觀察看到官能團的不同聯(lián)系前面知識，得出二者互為同分異構(gòu)體2. 蔗糖和麥芽糖它們分子式為，也是分子式相同，結(jié)構(gòu)式不同，也互為同分異構(gòu)體chemdraw繪制的蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)式，可以直觀展示二者在結(jié)構(gòu)上的差異，幫助學生理解3. 淀粉和纖維素他們的分子式為，由于n值的不同，所以分子式不同。淀粉和纖維素是結(jié)構(gòu)復雜的天然高分子化合物。比較與蔗糖、麥芽糖之間的區(qū)別。明確淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。（二）糖類的性質(zhì)1. 糖類的特征反應了解了這幾種糖類的結(jié)構(gòu)后，我們來了解一下他們所特有的反應。我們先來看一下葡萄糖的特征反應，大家在觀看視頻時要注意觀察實驗現(xiàn)象并做好記錄，完成3-5的實

7、驗表格。由葡萄糖的特征反應，可以檢驗糖尿病患者患病情況（p79資料卡片）葡萄糖除了和新制氫氧化銅發(fā)生反應外，還可以和銀氨溶液發(fā)生反應，我們就看看這個反應。銀鏡反應例：糖尿病患者去醫(yī)院檢驗病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學原理去確定其病情的輕重？接下來我們看看淀粉的特征反應。淀粉與碘水可以相互檢驗。但在這里大家要注意的是這里的碘是碘單質(zhì)，像碘離子，碘酸根等不能使淀粉變藍。2.糖類的水解反應我們剛剛講過單糖、雙糖的定義，雙糖是指-？在這里提到了水解，我們知道能水解的是雙糖和多糖，我們看看雙糖代表物蔗糖的水解實驗（3-6）大家觀察到的現(xiàn)象是-？看來大家都認真觀察了實驗現(xiàn)象，那么有沒有同學來解釋一

8、下產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因？展示蔗糖水解的方程式由方程式可以看到，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖。即生成2mol單糖。注意：因為有同分異構(gòu)體的存在，在寫有機物水解的方程式的時候，要在分子式下面標注物質(zhì)名稱。在反應中稀硫酸起催化作用接著我們來看看淀粉的水解。從淀粉水解的方程式，我給大家提2個問題：怎么檢驗淀粉開始水解？怎么檢驗淀粉已經(jīng)水解完全？觀看視頻觀察現(xiàn)象記錄磚紅色沉淀有光亮的銀生成（完成教材表格淀粉遇碘水變藍注意實驗操作的細節(jié)回憶，回答加入新制氫氧化銅后，產(chǎn)生磚紅色沉淀。產(chǎn)生了葡萄糖。發(fā)生了水解 觀察水解，思考問題合作回答完成利用媒體和實驗，幫助學生認識糖類的特征反應，加深記憶

9、將知識與生活練習起來從定義入手，講解糖類的水解，更好掌握糖類水解的產(chǎn)物。利用二者的特征反應來解釋兩個問題，使學生學會應用知識來解決問題（三）糖類的應用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應用：胃腸蠕動、 造紙了解糖類在生產(chǎn)生活上的應用，并能用自己所學知識解釋生活中一些常識現(xiàn)象從來源到用途，加深生活與學習的聯(lián)系，更好的服務于生活。識油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)二、油脂、蛋白質(zhì)的組成由不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)

10、叫油；由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈固態(tài)叫脂 。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于酯類物質(zhì)。蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、P等元素，是由氨基酸鏈接成的高分子。例：一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發(fā)表的部分見解。其中正確的是()（一）油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的特征反應蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變 ，稱為蛋白質(zhì)的 ，常用來 。蛋白質(zhì)也可以通過 進行鑒別。2. 油脂、蛋白質(zhì)的水解反應閱讀課本P80內(nèi)容，完成下列填空(1)酸性條件_ + _(2)堿性條件_+ _ 注：油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，工業(yè)用此反應制取

11、肥皂。(3)蛋白質(zhì)的水解反應_ （二）油脂、蛋白質(zhì)的存在及用途閱讀教材81頁，了解油脂、蛋白質(zhì)的存在及用途利用飽和烴和不飽和烴的相關知識來學習油脂的性質(zhì)利用化學方法區(qū)分礦物油和植物油與教師合作，完成概念練習閱讀教材，并完成練習閱讀教材，完成幻燈片習題知識的遷移與深化練習閱讀教材，用化學式子的形式總結(jié)文字知識作業(yè)布置1. 完成本節(jié)教材課后相關習題六、板書設計板書設計§3-4 基本營養(yǎng)物質(zhì)（糖）1、 糖類的結(jié)構(gòu)組成與性質(zhì)1. 糖類的結(jié)構(gòu)組成2. 糖類的性質(zhì)1) 糖類的特征反應2) 糖類的水解反應二、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成與性質(zhì)1.油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成2.油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1）蛋白質(zhì)的特征反應2）油脂、蛋白質(zhì)的水解反應三、基本營養(yǎng)物質(zhì)的存在及應用七、教學反思本節(jié)內(nèi)容安排為兩課時，但在實際上課中發(fā)現(xiàn)，兩課時有點緊張，在課堂中，用問題引導行課，卻因?qū)W生層次不同有問題拋不下去，方法收不上來的尷尬。1. 學生第一次接觸有機化合物，對官能團的意識相對較弱，從不飽和烴遷移到不飽和高級脂肪酸甘油酯很困