《糖類-油脂》20220307校級(jí)公開課教案

1、安 溪 縣 金 火 中 學(xué)化學(xué)公開課教案學(xué) 科：化 學(xué)講 課：林 春 木課 題：糖類 油脂時(shí) 間：2022.3.7星期五上午第2節(jié)地 點(diǎn)：化學(xué)實(shí)驗(yàn)室2班 級(jí)：初三2班第2節(jié) 糖類 油脂知識(shí)與技能1.認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人類從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來源。2.知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。教參3.知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態(tài)的差異。教參過程與方法1.通過實(shí)驗(yàn)探究，初步學(xué)會(huì)用簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)淀粉。2.通過觀察記錄、閱讀思考、討論交流，培養(yǎng)學(xué)生自主獲取化學(xué)知識(shí)的能力。3.利用生活情境，幫助學(xué)生了解食物中的淀粉、葡萄糖、纖維素、

2、油脂等碳水化合物。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1.了解人們?nèi)绾卫没瘜W(xué)反響改善和提高自身的生活質(zhì)量。課標(biāo)2.能看懂某些商品標(biāo)簽上標(biāo)示的物質(zhì)成分及其含量。課標(biāo)3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的開展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)保健方面的重大奉獻(xiàn)。課標(biāo)4.了解糖類、油脂對(duì)人類生活的重要性。教學(xué)重點(diǎn)1.了解葡萄糖的組成，掌握光合作用和呼吸作用的原理。2.學(xué)會(huì)用碘水或碘酒檢驗(yàn)淀粉。3.認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見的油脂。教學(xué)難點(diǎn)1.了解葡萄糖的生成，認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。2.認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。教學(xué)過程新課引言民以食為天，我們中國(guó)人見面打招呼，喜歡問“你吃了嗎？，這是對(duì)吃的重視，說明吃乃一大學(xué)問。會(huì)吃的，可以吃

3、出健康，吃掉毛?。徊粫?huì)吃的，會(huì)吃壞肚子，吃出毛病。本節(jié)課主要學(xué)習(xí)研究我們常吃的一些食物。一、糖類1.淀粉和纖維素的來源富含淀粉的食物：大米含量約6282%、面粉含量約5775%、玉米、土豆含量約1214%、番薯sh含量約1030%、芋yù頭、淮山、山藥等。 富含纖維素的食物：蔬菜、水果、竹筍、魔芋富含葡甘露聚糖膳食纖維等富含膳食纖維。非膳食纖維：甘蔗渣、青草、棉花近100%、麻、紙張、木材4050%、稻草、麥稈等莊稼秸稈。葡萄糖植物的光合作用：6CO2 + 6H2O 葉綠素 光照 C6H12O6 + 6O2 太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能2.淀粉和纖維素的組成、性質(zhì) 淀粉：化學(xué)式為 (C2H10

4、O5)n，n取自然數(shù)，一般為幾百到幾千；Mr為幾萬到幾十萬。屬于有機(jī)高分子化合物。 纖維素：化學(xué)式為(C2H10O5)n，n取自然數(shù)，一般為幾千；Mr為幾十萬到幾百萬。屬于有機(jī)高分子化合物。 淀粉、纖維素在一定條件下可以和水發(fā)生化學(xué)反響，轉(zhuǎn)化為葡萄糖?；瘜W(xué)方程式為：葡萄糖 (C2H10O5)n + nH2O 催化劑 nC6H12O6 插敘：這里的催化劑，主要是指動(dòng)物體內(nèi)各種各樣的酶，如果沒有酶的幫助，我們一次進(jìn)餐得花上50年的時(shí)間才能消化完畢。而在酶的催化下，過不了幾個(gè)小時(shí)，我們的肚子又餓了。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P72布置作業(yè)：有的同學(xué)，吃飯總是狼吞虎咽、囫圇吞棗，結(jié)

5、果往往食不知味，并且容易患上胃腸病。中午的第一道作業(yè)是：吃第一口飯，請(qǐng)細(xì)細(xì)咀嚼j jué三十下，你就能很快嘗到甜頭，品嘗出該反響在口腔內(nèi)進(jìn)行的滋味。插敘：纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種碳水化合物。但是，人卻不能食草為生，是因?yàn)槿梭w內(nèi)主要含蛋白酶和淀粉酶，而無纖維素酶，不能使纖維素水解為人類所需要的葡萄糖。所以閩南有一句俗語(yǔ)說“牛吃草，鴨吃谷，人吃米，各有安排，其本意就是如此。 葡萄糖的緩慢氧化：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 進(jìn)行該反響時(shí)，化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能，供肌體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要，在人類食物所供應(yīng)的總能量中，有6070%來自糖類。 葡萄糖能為

6、人體迅速提高能量，增加耐力。 葡萄糖的物理性質(zhì)、生理作用拓展視野葡萄糖的檢驗(yàn)在試管中參加2mL10%NaOH溶液，滴加5%硫酸銅溶液45滴，混合均勻，生成藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀。再向上述試管中參加幾滴10%葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，片刻后生成紅色的Cu2O沉淀。小結(jié)葡萄糖C6H12O6、果糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、淀粉(C2H10O5)n、纖維素(C2H10O5)n屬于糖類也稱為碳水化合物。插敘1 日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。摘選自人教版初三化學(xué)插敘2碳水化合物其實(shí)并非碳和水的化合物，只是因?yàn)樗幕瘜W(xué)式CnH2nOn可以

7、寫成Cn(H2O)n。觀察化學(xué)式可知，碳水化合物加熱時(shí)容易燒焦，而脫水變成焦黑色的碳，這就是做飯時(shí)如果溫度過高米飯會(huì)燒成鍋巴的原因。值得注意的是，糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素；有甜味的不一定是糖，如糖精。備注：糖精的學(xué)名為鄰苯甲?；酋啺罚瘜W(xué)式為C7H5O3NS。它比蔗糖要甜500倍，但無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。活動(dòng)探究淀粉的檢驗(yàn)淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。試用碘水或碘酒可以檢驗(yàn)紅薯、馬鈴薯、芋頭、面包、木薯粉條等食物中是否含有淀粉。引言過渡革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封密信一張白紙，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托呢？淀粉還可以通過化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，人類很早就懂得釀酒?/p>

8、酒的主要成分是乙醇，俗稱酒精。拓展視野乙醇與甲醇學(xué)生自主學(xué)習(xí)乙醇是無色透明、具有特殊香味的液體，其化學(xué)式為C2H6O。它易揮發(fā)，能與水以任意比例互溶，并能溶解多種有機(jī)化合物，是工業(yè)上使用的一種重要有機(jī)溶劑，還可作為燃料。乙醇在空氣中燃燒或在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱。引用適量的酒，酒精在體內(nèi)被氧化，可以提供能量。點(diǎn)燃一盞酒精燈，讓學(xué)生觀察、記錄、聯(lián)想、猜想。工業(yè)酒精含義少量對(duì)人體有害的甲醇，因此絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含甲醇的酒，會(huì)使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。知識(shí)延伸簡(jiǎn)單介紹“甲醇、“乙醇中“醇的含義、“甲、乙的含義等?！按迹袡C(jī)化合物的一

9、大類。醇的通式為R-OH。“甲乙是根據(jù)分子中碳原子的個(gè)數(shù)按照十天支的順序來命名的。甲醇具有高度的毒性：一吸管約10mL的甲醇就可通過損壞光學(xué)神經(jīng)而導(dǎo)致永久失明，30ml甲醇那么會(huì)導(dǎo)致死亡。學(xué)以致用課堂練習(xí)：試寫出甲醇、乙醇燃燒的化學(xué)方程式。點(diǎn)燃酒精燃燒：C2H5OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O點(diǎn)燃甲醇燃燒：CH3OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O二、油脂1.“油在常溫下通常呈液態(tài)，“脂在常溫下通常呈固態(tài)，兩者合稱油脂。2.從植物種子中得到的大多為油：如花生油、豆油、菜籽油、椰子油、橄欖油等。從動(dòng)物的脂肪層得到的大多為脂：如豬油、牛油、奶油等。3.油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂由碳、

10、氫、氧三種元素組成，與淀粉、纖維素相同，但是油脂的分子組成及結(jié)構(gòu)與淀粉、纖維素不同，所以其性質(zhì)也有所不同。拓展視野從大豆中提取油脂用研缽把5g大豆碾碎，放到試管中，參加10mL己烷，振蕩后，靜置幾分鐘；用過濾器過濾提取液；將提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷；觀察得到的大豆油的顏色與狀態(tài)。 把油移入試管中，向試管中參加10ml水，振蕩?kù)o置后，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。注意：該過程屬于物理變化過程。 本課結(jié)束語(yǔ)同學(xué)們，十六七歲的年齡，正是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的時(shí)候。長(zhǎng)身體，飯要吃飽，不要挑三揀四；長(zhǎng)知識(shí)，書要讀好，要勤奮要努力，讓你的青春更亮麗；免得到時(shí)候看了別人的好成績(jī)啊，羨慕嫉妒恨，傷心懊悔哭。課后練習(xí)處

11、理 當(dāng)堂完成，老師巡視，現(xiàn)場(chǎng)批改。板書設(shè)計(jì)第2節(jié) 糖類 油脂一、糖類1.淀粉：(C2H10O5)n2.纖維素：(C2H10O5)n3.光合作用：6CO2 + 6H2O 葉綠素 光照 C6H12O6 + 6O2 4.呼吸作用：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 5.葡萄糖的檢驗(yàn)：樣品 + 新制的Cu(OH)2 , 。6.淀粉的檢驗(yàn)：碘水碘酒二、油脂教后記1.過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中參加3的H2O2溶液，那么發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液參加到煮熟的馬鈴薯塊中，那么見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞

12、中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性酶大多是蛋白質(zhì)，失去了催化功能。2.脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。3.現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡(jiǎn)便可行的方法來揭穿他們的把戲？4.果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。純潔

13、的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103105,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖，果糖不易導(dǎo)致齲齒。果糖是目前世界上的最平安、最健康的糖之一。果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數(shù)才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)糖，被稱之為“健康糖。5.人體所需要的維生素A、D、E、K等，叫做“脂溶性維生素，因?yàn)樗鼈儾蝗苡谒?，只能溶解在油脂里而被吸收。所以，油脂又是脂溶性維生素的溶劑。一個(gè)健康的人，每天從食物中攝取60克油脂，就可以滿足身體的需要了。 摘選自少年兒童出版社的?人體的奧秘?P79806.1克脂肪完全氧化，可釋放出37.6千焦的能量，比碳水化

14、合物或蛋白質(zhì)更高，脂肪是生物體貯存能量的最好形式，因而胖人比擬不怕冷。人體皮膚能分泌少量脂質(zhì)，使皮膚色澤滋潤(rùn)，不易干裂。鳥禽羽毛上的脂肪，可以保護(hù)羽毛不受水的浸濕。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P53547.科學(xué)家經(jīng)過解剖發(fā)現(xiàn)，在鴨子的尾部，有一個(gè)天生的皮脂腺，專門分泌油脂，鴨子下水前經(jīng)常用那扁平的大嘴沾上這種油脂，把頭埋在自己的羽毛下面，涂來涂去的，目的是使羽毛起到防水疏水的作用。相反，雞就沒有這種腺體，相應(yīng)的雞毛就沒有防水的功能，它一落水就成了“落湯雞了，全身濕透。摘自網(wǎng)絡(luò) 8.人進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)后，時(shí)常會(huì)感到肌肉酸痛，這是因?yàn)檠貉h(huán)跟不上，導(dǎo)致肌肉暫時(shí)缺氧，葡萄糖進(jìn)行無氧分

15、解，以便補(bǔ)充人體所需能量，同時(shí)產(chǎn)生較多量的乳酸化學(xué)式為C3H6O3。放松一段時(shí)間后，由于乳酸與吸入的O2反響，生成CO2和H2O，而使肌肉的酸痛感消失。食物放置久了餿(su)腐變酸，也是食物中的碳水化合物經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生乳酸所造成的。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P459.雖然人類不能消化纖維素，但纖維素仍是人體必不可少的，人類膳食中的纖維素又叫膳食纖維，它有促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空、利于糞便排出、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素。10.檢驗(yàn)葡萄糖的有關(guān)反響的化學(xué)方程式：2NaOH CuSO4 = Cu(OH)2 Na2SO4葡萄糖

16、C5H11O5CHO 2Cu(OH)2 = C5H11O5COOH Cu2O 2H2O葡萄糖酸 11.在各種食物樣品上分別滴上幾滴碘酒，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄如下：樣品米飯米湯面粉菱粉藕粉土豆蛋白豬油現(xiàn)象藍(lán)紫色藍(lán)色藍(lán)紫色紫黑色紫黑色紫黑色不變色不變色顯藍(lán)色的淀粉是由許多長(zhǎng)長(zhǎng)的卷曲成螺旋形的鏈狀分子組成，稱為直鏈淀粉；而顯紫色的淀粉是由許多樹枝狀分子組成，稱為直鏈淀粉。直鏈淀粉不溶于水，能溶于熱水，遇碘顯藍(lán)色；支鏈淀粉外有一層薄báo膜，使它無法與水接觸，因此它只能膨脹浸潤(rùn)，不溶于冷水和熱水，它遇碘溶液顯紫色。米湯中主要含有直鏈淀粉，也稱可溶性淀粉；而米飯中的80%是支鏈淀粉，20%是直鏈淀粉。淀粉必須具有相當(dāng)大的Mr才能與碘顯色。隨著淀粉的長(zhǎng)長(zhǎng)的分子逐漸變短，顯示的顏色會(huì)由藍(lán)色、藍(lán)紫色、紫色、紅棕色、紅色、橙