中餐擺臺骨碟定位

1、教案格式（二）（技能操作課用）題 mK1臺 擺 餐 中2O O 的 觀 位 強 務(wù) 走 較 服 步 有 和 三 具 念 及 臺 理 作 擺 務(wù) 動 會 服 范 。宴 的 程置竹 爲 二八r*7 *7 骨 碟 習 學 在骨學 教 渥B-d過。也 掌掌逼 M 逼 厶冃 1>2233變4>O血 走匚 O1 >22O 度O k-匕匕 厶冃法 方 習 學法 究 探備 設(shè) 訓 "頭.5把一、個?骨臺扌椅餐子、 尺 張 的一 寬 桌*-餐 厘 mK I 微學節(jié) 教環(huán)二刖課準人 個 器 國 , 渣 ： 查檢數(shù) 檢壬、U 用陥執(zhí) 也融t« J 、一樂 丁 準rfl 餐主一

2、1>衛(wèi)*,? : 學 查& , 檢 檢 理 表 品 經(jīng) 儀物 是 容需 師 儀所老 、 、 、 12 3O 完瑕籍、菜單等基本情況。2、行業(yè)情景模擬，酒店班前會儀容儀表檢查。生是服務(wù)員。儀容 儀表檢查，小領(lǐng)班 檢查學生的儀容儀 表，并反饋檢查情 況，教帥布置實訓 任務(wù)：骨碟定位技 能訓練。分發(fā)實訓 任務(wù)書實 訓 教 學 過 程課 時導入新課對比兩張中餐擺臺 的圖片，讓學生找 出哪張圖片擺臺的 效果好一點，為什 么？導入骨碟定位 的重要性，從而引 出新課。學生回答問題新課講授1、講授并示范 儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu) 美，動作規(guī)范。骨碟定位，分為三步(1)起托，骨碟擺 放正確，使用托盤，回答

3、問題學生觀摩并指出問題起托止確。(2) 定位，擺放骨 碟的過程中，拿骨 碟手法正確，從主人座位處幵始 按順時針方向依次 用右手擺放骨碟， 定位止確，儀態(tài)優(yōu) 半止土止石美，二步走、步頻 致、動作規(guī)范。(3) 擺放，碟邊距 離桌邊1厘米，與 座椅中線在一條線 上，一次性到位。 提問：若骨碟上面 有標簽應(yīng)怎樣擺 放？并進行解答課 時任務(wù)學習1、任務(wù)一兩位學生進行演示，其他學生分別 指出操作存在哪些 問題？學生進行練習技能練習，自己對比表格練習，找出問題學生進行練習2、任務(wù)二五位同學同時練 習，每組分發(fā)檢查 工具，進行骨碟定 位技能練習，對比 練習標準發(fā)現(xiàn)問題 練習過程中發(fā)現(xiàn)問 題。3、任務(wù)三各組推薦一位選手 來進行比賽，看哪 位同學又快又好， 所有的學生舉手進 行評比。評價幵展小組自評和互評，進行小組間的競賽，對有進步的學生及時給予表揚和鼓勵，激勵學生積極向上的學習熱情。拓展 任務(wù)幵展小組自評和互評，進行小組間的競賽，對有進步的學生及時給予表揚和鼓勵，激勵學生積極向上的學習熱情。課后 反思骨碟定位測評表班級學號姓名實訓項目骨碟定位實訓時間4學時實訓要求計時練習骨碟定位，時間30秒以內(nèi)。項目得分扣分儀態(tài)優(yōu)美動作規(guī)范10托盤裝盤正確5起托止確10左手接觸托盤手勢5疋位是托盤拉出椅冃10骨碟定位從主人位開