企業(yè)各類臺(tái)面服務(wù)考核表

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2、服務(wù)咖啡、茶技巧分3.站在客人右邊斟咖啡、茶。1分4.左手拿起啡杯啡碟，將上身轉(zhuǎn) 90。，側(cè)背靠客 人，右手斟咖啡、茶。1分5.斟咖啡、茶八分滿。2分6.報(bào)飲品名稱。2分7.請(qǐng)客人慢用。2分備洗手盅技巧1。到廚房備洗手盅，酒吧取1/4檸檬片。1分2用啡碟墊上洗手盅，放一片1/4檸檬片。2分3.先加入熱水，再加入冰水（溫水狀態(tài)）。2分4.上時(shí)，要告訴客人這是洗手盅。2分5.四人臺(tái)擺放一個(gè)，放在鹽椒瓶右手邊。1分6.長(zhǎng)方臺(tái)擺兩個(gè)，各放兩邊。1分7.圓臺(tái)擺兩個(gè)，對(duì)角放。1分備牙簽技巧1.取回干凈牙簽筒。1分2.3支牙簽與3支的白天鵝”圖案對(duì)放。2分10 .兩邊各擺一支牙簽，白天鵝”圖案向里面。2分1

3、1.上時(shí)告訴客人。2分12 .四人臺(tái)放一個(gè)。1分一三.長(zhǎng)方臺(tái)放兩各，兩邊各一個(gè)。1分14 .圓臺(tái)擺兩個(gè)，對(duì)角放一個(gè)。1分1 .甜品更1分服 務(wù)沙律汁 技巧放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手 指在鋼盆下面。1分報(bào)沙律汁名稱，在客人左邊派。2分服務(wù)時(shí)，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分服 務(wù)沙律汁 技巧1 甜品更放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。1分左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手 指在鋼盆下面。1分報(bào)沙律汁名稱，在客人左邊派。2分服務(wù)時(shí)，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分詢問(wèn)客人對(duì)份量的意見(jiàn)。

4、2分請(qǐng)客人慢用。2分掃臺(tái)技巧1 左手拿鏟，右手拿掃。2分2.掃臺(tái)時(shí)是在客人的左手邊進(jìn)行。2分3.注意盡量不要橫跨客人。2分手托面包，牛油向自己，面包向外對(duì)著客人。1分2.手拿服務(wù)更、叉。1分3.在客人介紹左邊服務(wù)，上身微微彎下。1分派4.向客人介紹面包的種類，詢問(wèn)客人喜歡哪種。,. ?我們有硬包、軟包和麥包，請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪種呢？2分面包技巧右手用服務(wù)更、叉夾面包，放到客人牛油碟上，詢問(wèn)客人對(duì) 面包份量的意見(jiàn)。2分詢問(wèn)客人要哪種牛油及份量。2分用服務(wù)更、叉夾牛油放在客人牛油碟上。1分請(qǐng)客人慢用2分汁醬放在墊花墊紙的面包碟上，服務(wù)肉汁用甜品更，芥末、 薄荷汁用啡更。1分在客人左邊進(jìn)行服務(wù)。1分服服務(wù)

5、時(shí)左手拿著面包碟，右手拿更，上身微彎。1分務(wù)汁醬（肉報(bào)汁醬名稱。.這是您的。2分汁,芥末、薄荷汁 等）技巧：詢問(wèn)客人汁醬淋于肉面還是肉的旁邊。/ ?請(qǐng)問(wèn)您喜歡你的肉汁/芥茉放在旁邊還是放在上面呢？2分詢問(wèn)客人對(duì)份量的意見(jiàn)。2分請(qǐng)客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分刀叉要適量放膠茜盤里交洗碗機(jī)的員工過(guò)機(jī)清洗消毒。2分2.消毒完把刀叉放在干凈的白膠盤里。2分抹刀叉技巧:3.準(zhǔn)備好干凈的刀叉架。2分4.抹拭時(shí)逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿著干凈的餐 巾包著刀叉，從上擦至柄部，檢查餐具干凈后，放入刀叉架，擦拭4分過(guò)程中不能用手直接接觸刀叉。抹玻璃杯技巧1。玻璃杯過(guò)洗碗機(jī)消毒后。用一個(gè)干凈的冰桶盛 著熱水。1分將玻璃杯放在熱水上方，令蒸汽充滿杯內(nèi)。2分3.左手拿著餐巾一端包著杯腳或杯身，再用餐巾 的另一端用右手擦干凈杯的底部，然后左手拿 餐巾一端包著杯底，餐巾另一端用右手拇指將 塞進(jìn)杯里，其余四指夾