食堂管理工作方案范文匯總5篇

1、食堂管理工作方案范文匯總5篇食堂管理工作方案 篇1 為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應(yīng)更好地促進(jìn)訓(xùn)練教學(xué)工作。特制定本工作方案。 1.后勤.行政.工會的食堂工作管理人員要在思想.工作中進(jìn)一步學(xué)習(xí)和實(shí)行市.縣衛(wèi)生局.訓(xùn)練局的有關(guān)食品衛(wèi)生平安學(xué)問，進(jìn)一步提高熟悉，高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作，管好食堂和小賣部等各項(xiàng)服務(wù)性工作。 2.制定和健全食堂.小賣部規(guī)章制度，對于違反規(guī)章制度的人或事除賜予肯定的思想訓(xùn)練外，還要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的懲罰。 3.本學(xué)期方案召開四個類型會議，對食堂.小賣部的衛(wèi)生平安學(xué)問進(jìn)行宣揚(yáng)訓(xùn)練。 第一，請防疫站的同志來我校作防疫保健學(xué)問講座； 其次，組織全校同學(xué)學(xué)習(xí)我國的食品衛(wèi)生法

2、； 第三，組織召開食堂領(lǐng)導(dǎo)和工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作看法； 第四，召開同學(xué)生活委員會，收集同學(xué)的反饋看法，準(zhǔn)時(shí)找出解決措施。 4.制定選購單，做好選購記錄，把好質(zhì)量關(guān)。 5.定點(diǎn)選購，雙方簽定選購合同，以保證食品.原料的質(zhì)量。 6.由同學(xué)會設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂.小賣部進(jìn)行督促檢查。 7.辭退屢教不改的工作人員。 8.堅(jiān)持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題馬上訂正或處理。 9.堅(jiān)持每月召開一次食堂工作人員會議，閱歷，取長補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)平安問題，切實(shí)保證師生的飲食平安。 工作方案 食堂管理工作方案 篇2 為進(jìn)一步實(shí)行上級食品衛(wèi)

3、生平安工作會議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況，制定培訓(xùn)方案如下： 一、培訓(xùn)目的 通過培訓(xùn)，增加學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安意識和操作水平，確保師生員工的飲食平安，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作水平不斷提升。 二、參與人員 食堂管理人員和食堂全部從業(yè)人員。 三、培訓(xùn)內(nèi)容 1、法律法規(guī)學(xué)問：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)。 2、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生平安管理方面的規(guī)章制度、食品平安

4、預(yù)案學(xué)習(xí)。 3、學(xué)校食堂管理操作規(guī)范教學(xué)完盤。 4、集中培訓(xùn)。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。 四、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式 1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由餐飲管理組依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施，做到工學(xué)兼顧。 2、培訓(xùn)的形式：采納集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。但每月至少支配一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間。 五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估 統(tǒng)一組織考試，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。 食堂管理工作方案 篇3 本學(xué)期，總務(wù)處要加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、消退學(xué)校食堂平安隱患、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位，保證師生身心健康、為訓(xùn)練教學(xué)服務(wù)。 一、工作目標(biāo) 1、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，

5、嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。 2、規(guī)范學(xué)校食堂價(jià)格管理，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、飯菜價(jià)格市場化。 3、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)看法好、工作質(zhì)量好、遵守紀(jì)律、聽從支配，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。 4、加強(qiáng)學(xué)校食堂創(chuàng)新管理，確?，F(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，推動食堂文化建設(shè)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位。 二、主要措施 1、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理 （1）強(qiáng)化學(xué)校食堂責(zé)任制。把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，做到無證不購。嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用

6、火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。 （2）加強(qiáng)食堂物品選購管理。嚴(yán)格執(zhí)行“食品選購索證索票管理規(guī)定”，大樁物品與供應(yīng)簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的“訂購合同”對于其他小樁物品要選點(diǎn)選購，對物品價(jià)格、質(zhì)量等逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好 留樣記錄。 （3）每天根據(jù)食堂“值日表”打掃三次，確保食堂衛(wèi)生、干凈。 2、規(guī)范學(xué)校食堂價(jià)格管理 學(xué)校對食堂承包商所銷售的飯菜等價(jià)格實(shí)行總體性的控價(jià)制度，依據(jù)市場行情及價(jià)格波動幅度進(jìn)行核定。監(jiān)督小組對食堂承包商的經(jīng)營價(jià)格，進(jìn)行日常性和每周集中一次的綜合性檢查、督促，還將廣泛征求師生員工對價(jià)格的看法，如發(fā)覺食堂承包商擅自提高銷售價(jià)格，則將視其情節(jié)

7、和影響程度分別予以懲罰。 3、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員管理 加強(qiáng)食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。加強(qiáng)食堂員工的'業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 （1）每半個月開食堂例會，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、平安學(xué)問、養(yǎng)分學(xué)學(xué)問，增加員工的服務(wù)意識等。 （2）食堂考核的指標(biāo)，除了同學(xué)的滿足度，應(yīng)當(dāng)還有員工的工作主動性。換而言之，既關(guān)注外部客戶（師生）的滿足，也關(guān)注內(nèi)部客戶（員工）的滿足。4月份，深化學(xué)習(xí)宣揚(yáng)貫徹食品平安法、食品平安法實(shí)施條例等法律法規(guī)，對飲食服務(wù)單位人員組織特地的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并以考試的形式對其進(jìn)行考核，促進(jìn)服務(wù)人員的專業(yè)理論水平，提高其服務(wù)意識。強(qiáng)調(diào)工作時(shí)

8、按要求著裝：進(jìn)入工作間必需按要求更衣著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并常常洗手。 4、加強(qiáng)學(xué)校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位 餐飲業(yè)品牌, 是餐飲業(yè)品質(zhì)的標(biāo)記，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。食堂個性關(guān)鍵在于獨(dú)特的餐飲業(yè)文化，即食堂活動中的文化氛圍和內(nèi)涵。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無形的精神文化。有形的物質(zhì)文化主要表現(xiàn)在功能設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格、員工服飾以及菜肴等物質(zhì)產(chǎn)品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和 服務(wù)活動中的思想意識以及經(jīng)營活動中的獨(dú)特經(jīng)營理念與管理文化。 （1）加強(qiáng)同學(xué)會與食堂和超市的溝通，協(xié)作同學(xué)的自主管理。學(xué)期后段，組織同學(xué)代表、老師代表對食堂和超市的滿足度進(jìn)行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果

9、反饋給承包單位，要求其進(jìn)行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，敏捷配餐，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理。 （2）開展敏捷多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐等。食堂可以在高考完當(dāng)天可以在飯?zhí)眠M(jìn)行畢業(yè)聚餐； （3）加強(qiáng)食堂硬件建設(shè),主動推動視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。我校在傳統(tǒng)監(jiān)控模式基礎(chǔ)上，已加裝了視頻監(jiān)控?cái)z像頭。下學(xué)期加強(qiáng)利用信息平臺管理技術(shù)，在線上進(jìn)行實(shí)時(shí)檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打造“陽完廚房”。準(zhǔn)時(shí)更新食品平安衛(wèi)生宣揚(yáng)欄，主動開展學(xué)校食品平安宣揚(yáng)訓(xùn)練工作。加強(qiáng)對年久失修的電器、電閘的維護(hù)和更換，削減硬件設(shè)施問題對食堂正常運(yùn)行的影響。增加應(yīng)急力量，解決各類突發(fā)大事（如斷水、斷電），保證師

10、生正常就餐。 （4）5月份，組織校長辦公室、同學(xué)處、工會、團(tuán)委、同學(xué)會等部門，對食堂的消防平安、食品衛(wèi)生平安、食品進(jìn)出價(jià)格、人員操作規(guī)范等進(jìn)行全面檢查，并準(zhǔn)時(shí)反饋狀況給承包單位，促使其有效改進(jìn)，提高其管理服務(wù)水平。 食堂管理工作方案 篇4 為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應(yīng)更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項(xiàng)工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工進(jìn)展意識，曾強(qiáng)員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信念和決心”。特制定本工作方案。 （一）工作思路 1、增加勤儉節(jié)省的意識。擔(dān)心全操作和鋪張是極大的沒有責(zé)任；勤儉節(jié)省是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行

11、為習(xí)慣。 2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素養(yǎng)。 （二）員工培訓(xùn) 本學(xué)年方案對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)學(xué)問進(jìn)行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化學(xué)問水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。 1、主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。 2、圍繞一個問題綻開爭論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。 3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。 4、對操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，

12、提出改進(jìn)方法。 召開食堂全體工作會議，組織員工學(xué)習(xí)我國食品衛(wèi)生法；和學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例，食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作看法。與員工鑒定食品衛(wèi)生平安目標(biāo)責(zé)任書。 1、堅(jiān)持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題立場即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)閱歷，取長補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)平安問題，切實(shí)保證師生的飲食平安。 2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理支配人員。提高同學(xué)節(jié)省意識。組織有關(guān)人員討論每周養(yǎng)分菜譜。 3、全力搞好就餐工作，合理搭配養(yǎng)分餐，使每位同學(xué)經(jīng)受更加充足的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。 （三）抓文明禮貌落實(shí)： 我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)

13、，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的訓(xùn)練，而且，每天同學(xué)用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡察，定桌服務(wù)，關(guān)心解決同學(xué)用餐中的詳細(xì)問題。 （四）嚴(yán)把適量關(guān)： 對“三無”食品。檢查發(fā)覺有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗(yàn)合格證；還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。 培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養(yǎng)。 1、提高仆人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發(fā)揮員工的才智和制造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的看法，讓員工的開言路，集思廣益，關(guān)心管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會以仆人翁的姿勢發(fā)揮干勁，才智和

14、制造力，大大增加食堂的生氣和活力。 2、要擅長激發(fā)員工參加意識，關(guān)懷每位員工的痛癢，開展一些有意義消遣活動和公益活動，生活上關(guān)懷他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上敬重他們，甚至稱呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時(shí)，制造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會，從而使員工感覺到大家庭的暖和和做仆人的樂趣，從而產(chǎn)生劇烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。 食堂管理工作方案 篇5 為仔細(xì)實(shí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實(shí)際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當(dāng)進(jìn)行，特制定食堂工作方案如下： 一

15、、指導(dǎo)思想： 踐行“實(shí)行都訓(xùn)練局學(xué)校衛(wèi)生工作條例、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強(qiáng)我校食堂管理，消退學(xué)校食堂平安隱患，保證師生身心健康為指導(dǎo)思想。 二、工作目標(biāo)： 1、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。 2、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員看法好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，聽從支配，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。 3、提高同學(xué)的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓同學(xué)和老師吃好。 三、主要措施： 1、把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕

16、食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。 2、加強(qiáng)食堂管理，同時(shí)加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。主動參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性 3、加強(qiáng)食堂物品選購管理。選點(diǎn)選購，對產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收。把好食品質(zhì)量關(guān)。 4、加強(qiáng)食堂管理。食品、物品的選購要由胡主任操作，購進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗(yàn)收。抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。 5、縮減成本，努力不鋪張食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購，注意價(jià)格成本合算。選購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需由胡主任批準(zhǔn)后方可選購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。 6、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品要洗潔凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 7、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施， 8、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要仔