食堂經(jīng)理年終總結(jié)

1、食堂經(jīng)理年終總結(jié)食堂經(jīng)理年終總結(jié)1 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好。今年我回到公司并擔(dān)當(dāng)xx中學(xué)食堂經(jīng)理一職以來，主要是主持、開展和落實(shí)公司合作下xx中學(xué)食堂的全面管理工作。在從事xx中學(xué)食堂管理的各項(xiàng)工作中，都圍繞公司的服務(wù)理念綻開的，在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強(qiáng)化各個(gè)崗位責(zé)任制，按規(guī)范落實(shí)各項(xiàng)工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)懷和關(guān)心下，在xx中學(xué)各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)工作任務(wù)，同時(shí)在業(yè)務(wù)上也取得了不錯(cuò)的業(yè)績，也為接下來一年的工作，積累了良好的管理閱歷。 回想起今年走過的歷程，針對(duì)中學(xué)食堂的管理工作，

2、我總結(jié)了一下，詳細(xì)工作主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 第一，落實(shí)要求，嚴(yán)格按規(guī)范操作。我深知對(duì)于一個(gè)農(nóng)村中學(xué)食堂來說，管理者和每一個(gè)員工的操作都特別重要。因此嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我依據(jù)公司的規(guī)定，要求每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，并親自嚴(yán)格審查體檢結(jié)果，對(duì)體檢不合格者堅(jiān)決不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、實(shí)行食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)；切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生，要求餐具實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”工作，并準(zhǔn)時(shí)做好消毒記錄。工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。假如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，

3、勒令準(zhǔn)時(shí)整改到位。一學(xué)期來全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂的各個(gè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在此，也對(duì)他們的辛勤付出表示誠心的感謝。 其次，注意和各方的溝通，實(shí)行集中民主、人性化管理。我每天都會(huì)親自和員工們一起工作、溝通，準(zhǔn)時(shí)具體了解食堂工作方面的所需與不足，并對(duì)目前所需之處準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充，不足之處準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。對(duì)校方提出的合理化建議和看法，我也盡可能和員工們商議解決。不能解決的我們準(zhǔn)時(shí)反映給公司，由公司協(xié)商解決。所以，一年來，我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，這或許是我這一年來工作開展順當(dāng)?shù)闹饕売芍?。在此?duì)于大家的支持和關(guān)心表示深深地感

4、謝。 第三，嚴(yán)控原材料的選購。原材料進(jìn)貨來源特別重要打算了食品的平安，學(xué)校食堂事關(guān)幾百師生用餐，需要嚴(yán)格把守原材料選購關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不得接收，存放時(shí)間長的，變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)格食物中毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次選購時(shí)總是索要索證索票、準(zhǔn)時(shí)入賬，對(duì)于入庫、出庫食品，嚴(yán)格要求會(huì)計(jì)準(zhǔn)時(shí)精準(zhǔn)做好臺(tái)賬。 第四，準(zhǔn)時(shí)通報(bào)食堂經(jīng)營狀況，提高員工有歸屬感。我會(huì)定期跟員工開例會(huì)，對(duì)這段時(shí)間食堂的整體工作進(jìn)行了歸納總結(jié)，并對(duì)下一階段工作進(jìn)行合理有效的支配。定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高，讓他們

5、從工作思想，專業(yè)學(xué)問技能、服務(wù)看法等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們能更加專心的投入到為廣闊師生服務(wù)的工作中，也更好地展現(xiàn)了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，在肯定程度上也向?qū)W校的師生們展現(xiàn)了我們餐飲公司的良好企業(yè)文化。 第五，準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)行情。今年物價(jià)上漲幅度很大，增加了食堂的運(yùn)營成本，降低了利潤，面對(duì)這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我準(zhǔn)時(shí)和公司領(lǐng)導(dǎo)，以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議改進(jìn)經(jīng)營模式，加強(qiáng)各方管理，想方設(shè)法確保服務(wù)效果不減，同時(shí)也要保證食堂的效益，結(jié)果在他們的親切關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，保證了這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也得到了廣闊師生的.理解和支持。 總之，本學(xué)期xx中學(xué)食堂的管理工作還是比

6、較勝利，不僅提高了師生的滿足度，還保證了食堂的效益，同時(shí)也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)、合作的團(tuán)隊(duì)。不但確保了食堂進(jìn)展的需要，而且也為廣闊師生供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 食堂經(jīng)理年終總結(jié)2 從年初以來，在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，我們食堂員工恪職盡責(zé)、勤勞務(wù)實(shí)，圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)接待任務(wù)。身為廚師長，我由衷感謝一年來領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，也感謝全體員工對(duì)我工作的支持和協(xié)作。一年來，我團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷優(yōu)化服務(wù)環(huán)境，始終高標(biāo)準(zhǔn)要求、高效率運(yùn)作，高水平服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)食堂科學(xué)化、規(guī)范化管理而做出了不懈努力，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

7、 一、強(qiáng)化管理，不斷提高服務(wù)素養(yǎng) 目的是為了提高員工的服務(wù)力量和服務(wù)素養(yǎng)，在員工培訓(xùn)上逐步進(jìn)行加強(qiáng)。在文明禮儀上，要求員工要注意儀表形象和行為舉止，嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，達(dá)到食堂工作人員行為標(biāo)準(zhǔn)要求。在衛(wèi)生管理上，嚴(yán)格要求員工仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。依據(jù)員工數(shù)量劃分了各防衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域和衛(wèi)生責(zé)任內(nèi)容，我進(jìn)行隨時(shí)抽查，發(fā)覺問題后馬上督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。嚴(yán)格規(guī)定食品原料必需分類存放并分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。通過這些措施來確保食品衛(wèi)生平安。在專業(yè)素養(yǎng)上，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工

8、進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過一段時(shí)間的努力，員工整體服務(wù)素養(yǎng)得到全面提高。 二、深化討論，不斷創(chuàng)新菜品特色 菜肴質(zhì)量是食堂進(jìn)展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。依據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，適時(shí)推出一些特價(jià)菜。在針對(duì)每道菜都制作相應(yīng)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作的同時(shí)，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩(wěn)定。同時(shí)仔細(xì)聽取員工看法及服務(wù)對(duì)象看法反饋，總結(jié)每日出品問題，并在工作過程中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足。我還常常組織員工動(dòng)腦筋、想方法、變花樣來不斷更新菜譜，進(jìn)行配套餐的養(yǎng)分搭配和調(diào)整。 三、嚴(yán)格掌握，不斷降低管理成本 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，盡量降低成本，讓利于服務(wù)對(duì)象，這是我始終追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我對(duì)庫存狀況隨時(shí)把握并進(jìn)行了深化思索，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”的供應(yīng)原則，想方設(shè)法把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，并深化開發(fā)研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴(yán)格把握原料消耗關(guān)，杜絕鋪張和不合理利用現(xiàn)象，從而總結(jié)出自