餐飲工作方案_3

1、餐飲工作方案餐飲工作方案1 (一) 班前工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。 2、聽從開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。 3、員工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 熱忱迎客，招呼，禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，留意自身形象。 當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。 2、點菜介紹，推舉，當好參謀。 菜肴學問，當

2、市估清品種及品種。 (1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人說明，讓顧客有心理。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。 (5)點菜要，但也敬重客人自選。 (6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。 3、按序上菜，操作無誤。 點菜單要菜式所需用

3、品，提前，如刀，叉，所需調料等。 (1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)征求顧客看法收取茶盅。 (3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，查找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要請叮囑)。 (7)狀況上水果盤。 4、席間優(yōu)質服務。 (1)的時候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐，如有超時過長的菜肴，

4、要和傳菜或，提示催菜。 (3)妥當好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要虛心，懇切，語言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在不了的狀況下請示。 (4)顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。 (三)班末整理 1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，平安防范。 在整個服務接待過程中，用法托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧

5、客的就餐，舉止，示意服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑多與顧客溝通關系。 禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。 餐飲工作方案2 20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 以此，制定20xx年下半年工作方案： 1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質 將對20xx年下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升

6、，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況 下半年將依據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢

7、查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口 將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務詳情和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。 5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量 出品是餐飲管理的核心，下半年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等

8、方面做足工作，共同促進出品質量。 6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊 下半年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道

9、德修養(yǎng) 主動協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20xx年度下半年工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！ 餐飲工作方案3

10、 一、酒樓內部管理方面： 1、廚房的運營管理 （1）依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 （3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。 （4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火訓練，確保生產平安。 （5）與出品部主管定

11、期分析營業(yè)成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 （1）制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 （2）編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 （3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 （4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。 （5） 組織服務技能競賽，展現(xiàn)員工服務技能水平。評比競賽成

12、果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。 （6）加強各項服務設施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常用法，削減故障事故。 （7）抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 （8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 （9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。 （10）敏捷支配服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手

13、充分，確保服務質量。 （11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 （12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質量。 （13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議。 （14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， （15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合

14、理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 （16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理用法標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考用法標準對節(jié)省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務

15、出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格改變狀況，精準確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的用法管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工用法客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于掌握成本，客用食品與員

16、工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。 14、將掌握食品成本的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節(jié)省成本的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月方案任務或成本掌握不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋

17、、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商挺直送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用 電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月清倉查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加

18、成本，造成經濟損失。 18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。 19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握成本，提高價格競爭力。 20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面： 1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的進展方向。 2、了解餐飲市場信息及

19、競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。 3、對內協(xié)調各部門看法、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。 4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 5、餐廳設計宣揚手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。 6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產品。 7、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

20、 8、結合一年四季時常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點 9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。 10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產品。 11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。 12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。 13、充分調動員工的工作主動性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應提成。 14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。 15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。 16、制作有

21、宣揚本酒樓服務內容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。 今后的工作中，將以此為基礎，依據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案4 一、 完成日常人事聘請和配置 1、 方案實行的聘請方式： 以現(xiàn)場聘請為主，兼顧網絡、中介、推舉（員工、熟人推舉）、學校合作等。其中現(xiàn)場聘請主要考慮：寧波市人才市場（人力資源大廈、國際會展中心），必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等；網絡聘請主要以寧波人才網、前程無憂人才網、58人才網、1010兼職網、百姓網等（詳細視狀況另定）；目前合作學校有東

22、錢湖旅游學校，主要是短期兼職同學；跟蹤聯(lián)系的有寧波高校、寧波萬里學院、醫(yī)藥?？茖W校、城市職業(yè)技術學校等。 2、 詳細聘請時間支配： 1.2月份目前訂了兩場聘請會，2月3日、2月12日； 2.34月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會； 3.67月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會（含學校供求見面會）。 41112月份，依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內聘請，平常保持與相關院校同學部門的聯(lián)系，以備所需； 5.長期保持58同城網、百姓網、1010兼職網等網上聘請，以儲備可能需要的人才。其他收費網站寧波人才網、前程無憂人才網每天更新聘請信息。依據(jù)實際狀況改變，人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請

23、會。 3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況，隨時作好調配工作。準時、精準下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。 二、 勞動合同與人事檔案的管理 做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。XX年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經過整理后，除了部分員工在督促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的

24、完整性、齊全性、保密性。 三、 做好員工激勵工作：員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。 物質激勵落實到詳細政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調員工關系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿足度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作主動性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必需以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣昂揚，工作氛圍良好。 餐飲工作方案5 第一、餐廳內部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動 2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程

25、中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作; 向總經理助理匯報。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反

26、饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等

27、形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。 第三，經營戰(zhàn)略： 1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。 2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的完臨。 3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 xx年，我將帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作

28、，總結XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議

29、，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃

30、到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，改善自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 餐飲工作方案6 一年的工作很快就要過去了，面對工作的工作，我感到有些驕傲，由于這是我們在努力后取得的精彩成果，這代表著在新的管理工作中我們取得了優(yōu)良的成果。但是，反觀那些由于自己疏忽而導致的錯誤，盡管在妥當?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的

31、影響，不過究竟是錯誤，造成的影響依舊是不能小覷的。 在反思了過去展望新年后，我對20xx年的工作布滿了期盼。作為xxx餐廳的經理，我這全新的一年來臨前，也對工作進行了一些構思，現(xiàn)在對20xx年個人工作方案如下： 一、個人的支配 作為酒店的經理，在工作中我首先要支配好自己的工作，提升自己的力量，并緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我打算在全新的一年里，對自己的進步做出規(guī)劃。 首先，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好預備和彌補，尤其是對個人在工作中簡單馬虎的毛病，需要好好的管理一下。 其次，作為經理，我在管理力量上必需時時刻刻都要有收獲，在今年，我方案自己要通過網絡

32、和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理力量和手段，強化對員工的管理，并且增加對員工的主動鼓舞提升員工的熱忱。 最終，我還要時刻保持自己對工作的看法，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。 二、工作的支配 首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題，在今年工作開頭前期，我打算先進行統(tǒng)一的培訓，提高員工在工作中的服務意識，提高服務水平，并且在此期間，加強工作要求和管理。 其次，面對這一年的工作，我要在市場的觀看方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，

33、在樣式，外貌方面也下功夫。但不能完為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾，反而影響用餐。 最終，針對節(jié)日、假日、活動，我要提前策劃，預備好活動方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣揚好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。 三、結束語 一年的新工作，要留意的地方還有許多。不能完靠見機行事，但也不行能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己力量的提升，才能更好的面對這些工作。 餐飲工作方案7 餐 飲 總 監(jiān) 崗 位 工 作 指 導 手 冊 ·工作職責 ·工作時間 ·工作表格 ·工作流程 ·工作方法 ·相關標準 名目 第一章、工作職責 1.1基本

34、資料 1.2工作任務與目標 1.3主線工作職責說明 其次章、工作時間 2.1每日工作時間與內容 2.2每周一次的工作內容與完成時間 2.3每月一次的工作內容與完成時間 第三章、工作表格 3.1、團隊管控運行臺帳之一方案與追蹤 3.2、團隊管控運行臺帳之二培訓與驗收 3.3、團隊管控運行臺帳之三檢查與訂正 3.4、團隊管控運行臺帳之四溝通與協(xié)調 3.5、團隊管控運行臺帳之五支出與消耗 3.6、加減分通知單 3.7、工作聯(lián)系單 3.8、問題報告單 3.9、合理化建議單 3.10、物品申購單 3.11、現(xiàn)場管理巡檢表 3.12、服務部員工特色菜情知曉說明單 3.13、主要崗位技術素養(yǎng)提升進度表 3.

35、14、月度工作站工作用時及改善進度表 3.15、客服服務亮點匯總記錄表 3.16、服務部員工主要客情知曉說明單 3.17、原料選購單 3.18、月度特色菜肴改善進度表 3.19、月度收入差與成本率曲線圖 第四章、工作流程 4.1、顧客服務流程 4.2、品質管理相關流程 4.3、督導管理流程 4.4、平安管理流程 4.5、相關制度 第五章、工作方法 方法一、分析與規(guī)劃 方法二、培訓與驗收 方法三、檢查與考核 方法四、溝通與協(xié)調 方法五、成本與節(jié)省 方法六、平安與保全 方法七、服務管理“三抓三關”法 方法八、出品管理“三明三定”法 第六章、相關工作標準 6.1、崗位衛(wèi)生標準 6.2、員工儀容儀表標

36、準 6.3員工表情、儀態(tài)、舉止標準 6.4、原材料采驗標準 6.5、成品加工標準 6.6、邊角料加工與處理標準 餐飲工作方案8 十月工作告一段落，工作需要不斷的前進，前面的全部工作都是閱歷，這份閱歷是為了在接下來更好的工作，我也是特別在乎這些，只有把自己的工作做好了才能連續(xù)做到更加優(yōu)秀，十月的工作在我鬧鐘飛速而過，這段時間的工作只有把握好了這些才是最好的，工作就是一次對于我的深刻考驗，這一點是毋庸置疑的，我特別的在乎工作中的點點滴滴，不斷在積累閱歷，現(xiàn)對十一月份的工作也規(guī)劃一番. 一、聘請工作 十一月份也是一個聘請高峰期，結合狀況我會連續(xù)發(fā)布聘請信息，由于是應屆畢業(yè)生的一個實習高峰期，這個階段

37、我會連續(xù)做好相關的工作，把這些都做到更好，積累這些我也應當把工作做到更好，為公司不斷注入新奇血液，仔細負責好每一場聘請，在往后的生活工作當中，這些都是應當做到更好的，我覺得沒有什么事情是不能夠決斷的，在各大平臺發(fā)布聘請信息擇優(yōu)選擇，肯定不會魚目混珠，我信任這些都特別的有必要做好，我會積累足夠的工作閱歷讓自己更加的強大起來。 二、人事工作 負責好公司日常的文件整理，新人接待支配，員工的培訓的工作，這些都是需要連續(xù)仔細負責好的，十一月份依舊會是任重道遠，在夾接待新人上面我也會更加專心熱忱，這一方面總會有跟過的事情在等待著我們，我會連續(xù)做到更好，當然只有把這些方面的工作做好了，才能樹立好一個好的形象

38、，做好足夠的方案支配新員工的培訓，讓其快速適應這里的工作節(jié)奏，介紹工作各類留意事項，整理每個月的人事檔案，負責繳納員工的各類費用，做好業(yè)績考核，十一月份工作當然不會就此放松，一些工作上面的問題還要連續(xù)連續(xù)努力加油，這段時間我肯定會規(guī)劃整理好下一階段的工作。 三、穩(wěn)扎穩(wěn)打 在一些個人缺點上面我會連續(xù)專心做好，把一些不好的習慣訂正，讓自己更加優(yōu)秀的去接觸工作，我深深地知道自己在工作的時候有一些不好的地方，這些我也會連續(xù)努力的完善，結合自身的狀況讓這些缺點不斷完善，在往后的生活工作當中積累更多的閱歷，結合一些正面的東西，漸漸的打磨，對于十一月份工作我信任在我仔細負責的工作當中會做的越來越好，往后的工

39、作當然也會是越來越多，需要完善的缺點我肯定端正看法，發(fā)揮好公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。 餐飲工作方案9 新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加酒店餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求

40、精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好.形象，從而爭取更多的客源。 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。 來

41、應對酒店餐飲市場的激烈競爭。服務作為酒店餐飲的其次大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出酒店餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。 二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的

42、顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭取最大的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57

43、%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料用法上加強管理，杜絕鋪張。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和用法，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的用法壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更

44、好的成果 餐飲工作方案10 很興奮也很榮幸能擔當佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任： 第一、餐廳內部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體職工主動完成經營指標。 2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定職工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好職工隊伍建設，把握職工思想動向，通過對職工進行評估、考核，為優(yōu)秀職工供應晉升和加薪機會。 5、支配專

45、人負責制定職工培訓方案，并組織職工參加各項培訓活動，不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓職工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓

46、好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 其次、營銷方面： 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經營戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的

47、餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。 3、從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案11 時間匆忙，現(xiàn)在xx年已經快要過去一半了，我也該為自

48、己下半年的工作進行一下方案，將我在之前工作中獲得的閱歷運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作力量和業(yè)務水平，讓我在下半年的工作里把握肯定的先機，面對問題時能夠鎮(zhèn)定自若的進行解決。 一、理論學問方面 人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括聘請、考核、獎懲等方面的面對員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。 公司不斷地納入新血才會有充分的動力，但是如何推斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟識以及對面試者的敏銳推斷了。因此，我要在工作之余不斷地掃瞄一些網絡上的閱歷，并虛心的向同事請教爭論，對于如何更好的推

49、斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。 二、詳細工作方面 我將在下半年里連續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，根據(jù)我們公司的實際制定公正公正的人事考核制度，為各位員工供應客觀的獎懲、晉升、調整依據(jù)。并嚴格根據(jù)人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告知而有效率的運轉。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻和成果進行核實確定后賜予嘉獎，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的進展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視狀況進行懲罰。

50、在今年下半年，我除了根據(jù)公司所需聘請人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進單位的溝通學習，學習更加先進的工作理念，加強工作效率。 以上就是我對于下半年人事工作的一些方案和工作開展的看法，其中更詳細的詳情方面需要跟其他同事進行協(xié)商，更加具有可行性。盼望在今年下半年里我們人事部能夠連續(xù)通力合作，為我們xx公司的將來做出貢獻！ 餐飲工作方案12 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在.各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，

51、圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格掌握成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質的飛躍。 一、提升產品質量，強化隊伍建設 隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在XX年改造的基礎

52、上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。 二、加大促銷力度，強化市場拓展 “天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。 三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措 創(chuàng)新-是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感

53、受到我們酒店成長的樂趣，XX年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。 四、嚴格成本掌握，量化部門成本 掌握各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本掌握力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好我們酒店各項成本掌握工作

54、。 五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊 我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。 隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推動。回顧過去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以“產