餐飲店長(zhǎng)下月工作方案_1

1、餐飲店長(zhǎng)下月工作方案餐飲店長(zhǎng)下月工作方案1 休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門(mén)管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹(shù)立部門(mén)進(jìn)展的方向，特作以下方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予關(guān)心和教導(dǎo)。 一、衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好

2、最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)頭時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，一模一樣的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，詳情服務(wù)，顧客分類需求。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來(lái)的。假如連最基本的平安都有問(wèn)題，那么，后果肯定是不容樂(lè)觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，

3、環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺(jué)平安問(wèn)題尤為重要。一切潛在的平安問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際狀況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也盼望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來(lái)滿足的顧客，滿足的顧客帶來(lái)滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)懷和關(guān)愛(ài)全部關(guān)心我

4、們成長(zhǎng)的人。 五、銷(xiāo)售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來(lái)共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。 六、成本 不管賺多少，假如開(kāi)支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會(huì)查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的用法狀況，水果根據(jù)在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu)，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 餐飲店長(zhǎng)下月工作方案2 9-10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開(kāi)了幾家

5、飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要綻開(kāi)以下工作： 一、 培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法 (2)處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序 (2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練13分鐘) 二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好的工

6、作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動(dòng)、員工座談會(huì)等。 四、做好對(duì)客服務(wù) (1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù) (2)每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 (3)連續(xù)做好個(gè)性化服務(wù) 針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷(xiāo)售方案方案，做好成本的核算，與廚房準(zhǔn)時(shí)做好溝通，商定新的方案，提高營(yíng)業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作，每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶用餐看法及信息，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解

7、決問(wèn)題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。 七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，親密協(xié)作其它部門(mén)工作，力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 餐飲店長(zhǎng)下月工作方案3 1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。 2、宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) （1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 （2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。 （3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。 4、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)： （1）結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷(xiāo)售方案的執(zhí)行方案，包括營(yíng)業(yè)方案、商品方案、選購(gòu)方案、銷(xiāo)售促進(jìn)方案、人力資源方案、費(fèi)用方案和財(cái)務(wù)方案，亦可細(xì)分為年度方案、半年方案、季度方案、

8、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。 （2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。 5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： （1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對(duì)員工進(jìn)行公正公正的工作安排及績(jī)效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和把握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。 （4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。 （5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝聚。 （6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)

9、量，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施解決。 （7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推舉，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。 （8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： （1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。 （2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)； （3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。 7、單店財(cái)務(wù)管理： （1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、

10、后勤主管、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè) （2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理。 （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本掌握及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗； （4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理方案開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。 8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 （1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)； （2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)； （3）組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí)； （4）嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理； （5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。 9

11、、顧客投訴與看法處理 （1）待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理； （2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題； （3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外大事；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等； （4）保持與顧客的良好溝通，每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)； （5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜才是公司的最高利益。 10、涉外管理 （1）保持與商圈內(nèi)商家和四周社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參加質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡

12、警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件； （3）保持與當(dāng)?shù)?團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。 （4）與媒體保持良好的關(guān)系。 11、日常事物 （1）堅(jiān)持做好工作日志； （2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親熱無(wú)間的氛圍； （3）每日必做反思及共享； （4）每日必讀書(shū)，提倡職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得； （5）與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)； （6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣； （7）日常對(duì)

13、生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象； （8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵。 餐飲店長(zhǎng)下月工作方案4 910月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開(kāi)了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要綻開(kāi)以下工作： 一、培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)： （1）管理方法。 （2）處事技巧。 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規(guī)格與程序。 （2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。 （3）推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。 （4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。 二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓舞員

14、工創(chuàng)新服務(wù)。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動(dòng)、員工座談會(huì)等。 四、做好對(duì)客服務(wù)。 （1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。 （2）每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）連續(xù)做好個(gè)性化服務(wù) 針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷(xiāo)售方案方案，做好成本的核算，與

15、廚房準(zhǔn)時(shí)做好溝通，商定新的方案，提高營(yíng)業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作，每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶用餐看法及信息，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。 七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，親密協(xié)作其它部門(mén)工作，力爭(zhēng)1011月取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 餐飲店長(zhǎng)下月工作方案5 1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。 2、宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) (1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 (2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。 (3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。 4、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)： (1)結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷(xiāo)售

16、方案的執(zhí)行方案，包括營(yíng)業(yè)方案、商品方案、選購(gòu)方案、 銷(xiāo)售促進(jìn)方案、人力資源方案、費(fèi)用方案和財(cái)務(wù)方案，亦可細(xì)分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。 (2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。 5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： (1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理; (2)對(duì)員工進(jìn)行公正公正的工作安排及績(jī)效考核; (3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和把握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的

17、.培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝聚。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推舉，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。 (2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)

18、的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。 7、單店財(cái)務(wù)管理： (1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè) (2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客看法表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等; (3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本掌握及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗;(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理方案開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。 8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 (1)廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí);(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。 9、顧客投訴與看法處理 (1)待客