幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容-幼兒園食堂員工培訓(xùn)

1、作為幼兒園一名食堂人員，需要對孩子的飲食安全負(fù)起責(zé)任。 所以在上崗之前要做好相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。下面是整理的幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容，歡迎閱讀 ! 幼兒園食堂 人員培訓(xùn)內(nèi)容一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī) 1. 中華人民共 和國食品衛(wèi)生法。于 95 年 10 月 30 日公布實(shí)施。2. 學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年 6月 4日發(fā)布實(shí)施。3. 學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年 8月 27日發(fā)布實(shí)施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求 1. 學(xué)校食堂從業(yè)人員 及外購集體用餐的分餐人員 （包括臨時(shí)工 ） ，必須每年進(jìn)行一次健康體 檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2. 凡患有痢疾、傷寒、

2、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜 帶者） 、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品 衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病， 手是 否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3. 食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等 病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可 重新上崗。4. 提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 （包括學(xué)校食堂 ）必須配 備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5. 食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生 知識培訓(xùn)后方可上崗。6. 食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人

3、員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手， 接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒 ; 工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作 衣帽; 出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油 ; 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及 其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項(xiàng) 1. 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食 品采購關(guān)。在采購食品時(shí)， 必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許 可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。2.采購畜禽肉類原料時(shí)， 必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn) 合格證明。3. 采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。食品衛(wèi)生法 第25條規(guī)定

4、: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料 應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 , 銷售者應(yīng)當(dāng)保證提 供 , 即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時(shí) , 有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或 化驗(yàn)單的權(quán)利 , 同時(shí)也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行 的義務(wù) , 銷售者有向購買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù) . 禁止采 購的食品 1. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的腐敗變質(zhì) : 一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一 種成份或多種成份發(fā)生變化 , 感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病菌， 從而易 于造成食物中毒。油脂酸

5、敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、 空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉?生理反應(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2. 含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括： (1) 食品本身含有有害物質(zhì) ( 如河豚魚、毒 蘑菇)。(2) 在一定條件下產(chǎn)生毒素 ( 發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素， 死亡的魚類產(chǎn) 生組織胺) 。(3) 含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì) ( 如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素 )(4) 被“有毒、有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性 污染、放射性污染等。(5) 食

6、品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì) 的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3. 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4. 超過保質(zhì)期限的。5. 標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品： 按一定數(shù)量、 一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一 些零售單位的包裝食品。6. 其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。四、食物中毒的有關(guān)知識 ( 一)什么是食物中毒 ?食物中毒是指攝 入了含有生物性、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品 攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 ) 的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物所引起的以急

7、性過程為 主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。 食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： (1) 某些 致病性微生物污染食品并急劇繁殖， 以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生(有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的 ) 。(2) 有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3) 食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4) 食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā) 芽產(chǎn)生龍葵素。(5) 某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤 食，也可引起中毒（ 二 ） 食物中毒的特點(diǎn) 1. 病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食 物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食

8、用者不中毒，一 旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止 ;2. 潛伏期短、來勢兇猛，來勢 急劇，短時(shí)間內(nèi) （ 幾小時(shí) ）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病 ;3. 所有病人有 類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同 ;4. 人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可 以使食品具有毒性， 所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程 中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。（ 三 ） 食物中毒事故的處理 1. 報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸 道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑 食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報(bào)告至省衛(wèi)生廳 和省教育廳

9、。2. 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理， 預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生， 落實(shí)管 理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國 食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國務(wù)院關(guān)于特大安全 事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作 的決定、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒 事故處理辦法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫 行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分 （1）

10、 重大學(xué)校食物中毒事 故，是指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn) 10 例及以 上死亡病例的食物中毒事故。（2） 較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上或者出現(xiàn) 死亡病例的食物中毒事故。（3） 一般學(xué)校食物中毒事故， 是指一次中毒 99 人以下，未出現(xiàn)死 亡病例的食物中毒事故。下頁更多幼兒園食堂工作計(jì)劃范文本文為 word 可編輯版，若不需要以下內(nèi)容， 請刪除后使用， 謝謝您的理原生生物的主要類群習(xí)題一、選擇題1 、桃花的下列結(jié)構(gòu)中，經(jīng)過發(fā)育最終成為果實(shí)的是（）A、子房B、子房壁 C 、胚珠D、 受精卵2 、呼吸作用的實(shí)質(zhì)是（ ）A、分解有機(jī)物，貯存能量B、分解有機(jī)物，

11、釋放能量C、合成有機(jī)物，貯存能量D、合成有機(jī)物，釋放能量3 、旱地里的農(nóng)作物被水淹沒后，要及時(shí)排澇，主要是為了促進(jìn)（）A、葉的光合作用B、葉的蒸騰作用C、根的呼吸作用D、根的吸水4 、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對農(nóng)作物進(jìn)行合理密植主要是為了（）A、提高作物對水分的吸收B、提高作物對土壤中無機(jī)鹽的利用率C、提高作物的蒸騰作用D、提高作物的光合作用5、下列關(guān)于光合作用原料的敘述中，不正確的是（）A、光合作用的原料是二氧化碳B、光合作用的唯一原料是二氧化碳C、二氧化碳和水都用于制造淀粉D、二氧化碳和水都是光合作用的原料6、晚上，將金魚藻放在盛有水的試管中，將試管先后放在離白熾燈如下距離處，在相同時(shí)間內(nèi)試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡

12、數(shù)量最多的是（、 30 厘米 D 、 40 厘米）、溫度低，呼吸作用弱，有機(jī)物消耗少、溫度低，蒸騰作用弱A、 10 厘米 B 、 20 厘米 C 7 、貯藏蔬菜、水果要保持低溫，這是因?yàn)椋ˋ、溫度低，減少細(xì)菌病害BC、溫度低，促進(jìn)光合作用積累D二、實(shí)驗(yàn)探究題1、下面是驗(yàn)證“綠葉在光下制造淀粉的實(shí)驗(yàn)”的具體步驟，請回答有關(guān)問題： 把盆栽的天竺葵放在黑暗處一晝夜。 用黑紙把一片葉的一部分的正面和背面蓋住，然后移到陽光下，照射3小時(shí)4小時(shí)。 剪下遮光的葉片，去掉黑紙。 將葉片放在盛有酒精的小燒杯中，再放入大燒杯內(nèi)隔水加熱，葉片顏色逐漸由變成。 取出葉片，用清水漂洗干凈。然后放在培養(yǎng)皿里，向葉片滴加碘液。 稍停片刻，用清水沖洗掉碘液。這時(shí)可以看到，葉片遮光部分呈色，沒有遮光的部分呈色。（1） 步驟的作用是：。（2） 步驟中酒精的作用是：。（3） 這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了：。題搞清楚，請2、有一次小明上街買回來一袋黃豆芽放在陽光下，下午去打開一看，發(fā)現(xiàn)許多