食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要課程簡(jiǎn)介

1、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要課程簡(jiǎn)介1F10693 生物化學(xué) 學(xué)分：4.0Biochemistry預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：主要講述生物化學(xué)的發(fā)展歷史、生物化學(xué)研究中的重要化學(xué)概念、組成蛋白質(zhì)的20種天然氨基酸、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)、幾種重要蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系、蛋白質(zhì)研究的方法學(xué)、酶催化原理、核苷酸和核酸的結(jié)構(gòu)與功能、脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)與功能、生物膜的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和跨膜運(yùn)輸原理、碳水化合物的結(jié)構(gòu)與功能、生物能量學(xué)、生物分子的分解合成代謝和遺傳信息的復(fù)制及表達(dá)調(diào)控機(jī)制。推薦教材：生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程（第三版），羅紀(jì)盛編，高等教育出版社Biochemistry，B.D.Hame

2、s，科學(xué)出版社主要參考書(shū)：生物化學(xué)（上、下冊(cè)），沈同等編，高等教育出版社 醫(yī)學(xué)生物化學(xué)，周愛(ài)儒編，北京醫(yī)科大學(xué)出版社 生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程（第二版），聶劍初編，高等教育出版社1F10827 微生物學(xué) 學(xué)分：4.0Microbiology預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：圍繞著微生物的生物學(xué)特性，對(duì)微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)規(guī)律、生態(tài)及誘導(dǎo)育種、菌種保藏等作比較系統(tǒng)和詳細(xì)的闡述，使學(xué)生建立較深刻的微生物生物學(xué)觀點(diǎn)，在發(fā)酵工程中賦于實(shí)踐，以便開(kāi)發(fā)微生物所具有的卓越功能和潛在能力。推薦教材：微生物教程，周德慶，高等教育出版社，2002年主要參考書(shū)：微生物學(xué)，武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)生物系微生物學(xué)教研組

3、編， 人民教育出版社，2001年微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教程，錢(qián)存柔、黃儀秀主編，北京大學(xué)出版社，2002年1F13035 動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué) 學(xué) 分：3.0Animal and Plant Quarantine預(yù)修課程：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、食品化學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的方向課。主要介紹對(duì)動(dòng)植物及其產(chǎn)品進(jìn)行各類(lèi)疫病檢查的各種診斷方法，防止疫病發(fā)生和傳播的相關(guān)措施，包括檢疫的基本程序、基本方法和處理技術(shù)。通過(guò)學(xué)習(xí)，要求了解“動(dòng)植物檢疫與衛(wèi)生措施協(xié)議”（SPS協(xié)議）及其他有關(guān)國(guó)際協(xié)定對(duì)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的影響，熟悉并掌握動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫的基本方法和程序。推薦教材：動(dòng)植物檢疫概論，李志紅

4、等編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2004年主要參考書(shū)：植物檢疫手冊(cè)，劉元明主編，湖北科技出版社，2000年WTO與最新出入境檢驗(yàn)檢疫實(shí)務(wù)全書(shū)，洪雷主編, 中國(guó)海關(guān)出版社，2003年動(dòng)物檢疫學(xué)，崔言順主編, 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995年進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫與國(guó)際貿(mào)易，楊維長(zhǎng)主編, 天津人民出版社，1996年1F11783 食品化學(xué) 學(xué)分：2.0Food Chemistry預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程主要介紹食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征；食品成分在貯藏加工過(guò)程中的化學(xué)及生物化學(xué)變化；是開(kāi)發(fā)食品貯藏加工的新技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新的食品資源

5、的基礎(chǔ)。推薦教材：食品化學(xué)，闞建全主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社主要參考書(shū)：食品化學(xué)，劉鄰渭編著，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003年1F13045 食品安全學(xué) 學(xué)分：3.0Food Safety預(yù)修課程：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官評(píng)定內(nèi)容簡(jiǎn)介：食品安全性是對(duì)食品的原料生產(chǎn)到消費(fèi)整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機(jī)理、防治原理與方法進(jìn)行分析評(píng)價(jià)和研究，以確保食品對(duì)人的身體健康沒(méi)有任何負(fù)面影響的一門(mén)學(xué)科。它涉及到微生物學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科，是從事食品生產(chǎn)、科研和管理的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門(mén)學(xué)科。推薦教材：食品安全性，楊潔彬編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005主要參考書(shū)：食品安全

6、與衛(wèi)生學(xué)（面向21世紀(jì)課程教材），史賢明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003年現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)，陳柄卿、劉志誠(chéng)、王茂起主編，人民衛(wèi)生出版社出版，2001年現(xiàn)代食品安全科學(xué)，吳永寧主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2003年1F11575 食品工藝學(xué) 學(xué)分：4.0Food Technology預(yù)修課程：微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程由果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)、肉制品工藝學(xué)、飲料工藝學(xué)和乳制品工藝學(xué)四方面內(nèi)容組成，講授食品加工的原材料、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品貯運(yùn)等內(nèi)容。它以食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等學(xué)科的知識(shí)，改變食品質(zhì)構(gòu)，開(kāi)發(fā)食品資源，加工制造新型食品，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)合

7、理化、科學(xué)化。 推薦教材：食品工藝學(xué)導(dǎo)論，無(wú)錫輕工大學(xué)出版社 主要參考書(shū)：食品科學(xué)與工藝原理，鐘立人，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999年面包糕點(diǎn)餅干生產(chǎn)工藝學(xué)，吳孟等，中國(guó)商業(yè)出版社，1991年糖果工藝學(xué)，葉懷文等，黑龍江科技出版社，1986年軟飲料工藝學(xué)，邵長(zhǎng)富等，中國(guó)輕工業(yè)出版社實(shí)用果蔬汁生產(chǎn)技術(shù)，李正明等，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1996年茶葉深加工技術(shù)，嚴(yán)鴻德等，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998年肉的科學(xué)與加工技術(shù)，閔吉編，中國(guó)食品出版社，1988年1F12265 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 學(xué)分：2.0Food Standard and Code 預(yù)修課程：微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué) 、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢

8、疫學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課。本課程的教學(xué)目的在于通過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生能正確理解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的定義、范圍；了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)間的關(guān)系,以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用與意義（食品質(zhì)量與安全、食品監(jiān)督管理、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易）；掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的主要內(nèi)容；了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展趨勢(shì)；并能綜合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析。開(kāi)設(shè)本課程的目的是為我國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)的食品工程方面的應(yīng)用型管理人才。推薦教材：食品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)應(yīng)用指南，張建新主編，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2002年主要參考書(shū)：食品質(zhì)量管理（面向21世紀(jì)課程教材），陳宗道等主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005年F

9、DA食品法規(guī)（2001版），中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院譯，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2001年食品質(zhì)量安全認(rèn)證指南，歐陽(yáng)喜輝主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003年HACCP 原理與實(shí)踐，錢(qián)和主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003年1F12905 食品理化檢驗(yàn) 學(xué)分：2.0Food Physics and Chemistry Analysis預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程主要介紹食品的感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)解釋食品分析方法的原理及操作技術(shù)，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點(diǎn)、方法間的比較與選擇、應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，使學(xué)生能充分理解方法原理，并能有所選擇地應(yīng)用。課程除介紹國(guó)內(nèi)外常用的標(biāo)準(zhǔn)分析方法外，還介紹一些新的分析技術(shù)。推薦教材：食品分析，大連輕工業(yè)學(xué)院等編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版主要