第四章-食品標準的制定

1、一、食品標準的基本內(nèi)容 食品標準定義（廣義）：泛指涉及食品領(lǐng)域食品標準定義（廣義）：泛指涉及食品領(lǐng)域各個方面的所有標準。包括食品工業(yè)基礎(chǔ)及各個方面的所有標準。包括食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準、食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品質(zhì)量標相關(guān)標準、食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品質(zhì)量標準、食品包裝材料及容器標準、食品添加劑準、食品包裝材料及容器標準、食品添加劑標準等。標準等。 食品標準定義（狹義）：僅指食品產(chǎn)品質(zhì)量食品標準定義（狹義）：僅指食品產(chǎn)品質(zhì)量標準。標準。食品標準的基本內(nèi)容 食品產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品產(chǎn)品質(zhì)量標準的核心內(nèi)容核心內(nèi)容為為食品安全衛(wèi)生食品安全衛(wèi)生要求要求和和營養(yǎng)質(zhì)量要求營養(yǎng)質(zhì)量要求。還應(yīng)包括：還應(yīng)包括： 選用滿

2、足相應(yīng)質(zhì)量要求的原輔料；選用滿足相應(yīng)質(zhì)量要求的原輔料； 需使用公認的判斷、評定和檢測方法；需使用公認的判斷、評定和檢測方法； 食品標志和標簽應(yīng)有明確的規(guī)定；食品標志和標簽應(yīng)有明確的規(guī)定； 食品貯藏和運輸環(huán)境也應(yīng)有明確的規(guī)定；食品貯藏和運輸環(huán)境也應(yīng)有明確的規(guī)定； 對規(guī)范性引用文件應(yīng)有明確規(guī)定。對規(guī)范性引用文件應(yīng)有明確規(guī)定。二、食品標準制修訂原則二、食品標準制修訂原則1. 1. 必須貫徹國家有關(guān)政策和法律法規(guī)必須貫徹國家有關(guān)政策和法律法規(guī)中華人民共和國標準化法中華人民共和國標準化法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

3、量安全法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法2. 2. 積極采用國際標準，注意標準間的協(xié)積極采用國際標準，注意標準間的協(xié)調(diào)性調(diào)性二、食品標準制修訂原則二、食品標準制修訂原則3. . 堅持統(tǒng)一性堅持統(tǒng)一性標準結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性標準結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性文體的統(tǒng)一性：類似的條文應(yīng)由類似措辭來表文體的統(tǒng)一性：類似的條文應(yīng)由類似措辭來表達，相同條文應(yīng)由相同的措辭來表達。達，相同條文應(yīng)由相同的措辭來表達。術(shù)語的統(tǒng)一性：盡量避免使用同義詞。術(shù)語的統(tǒng)一性：盡量避免使用同義詞。4. 4. 充分考慮使用要求和生產(chǎn)實際充分考慮使用要求和生產(chǎn)實際充分考慮食品的安全性、適用性（營養(yǎng)性）、充分考慮

4、食品的安全性、適用性（營養(yǎng)性）、嗜好性和方便性。嗜好性和方便性。安全性安全性 方便性方便性 色、香、味、形色、香、味、形 營養(yǎng)性營養(yǎng)性二、食品標準制修訂原則二、食品標準制修訂原則5. 遵循技術(shù)上先進性和經(jīng)濟上合理的原則遵循技術(shù)上先進性和經(jīng)濟上合理的原則 既要注重吸納采用先進的技術(shù)成果，也要充分考慮經(jīng)濟上既要注重吸納采用先進的技術(shù)成果，也要充分考慮經(jīng)濟上的合理性，提高技術(shù)標準水平必須與取得良好的經(jīng)濟效益的合理性，提高技術(shù)標準水平必須與取得良好的經(jīng)濟效益統(tǒng)一。統(tǒng)一。6. 6. 堅持以科學(xué)試驗和實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)堅持以科學(xué)試驗和實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ) 科學(xué)性是標準的基本特性。標準只有以一定的科學(xué)技術(shù)理科學(xué)性是標

5、準的基本特性。標準只有以一定的科學(xué)技術(shù)理論及科學(xué)試驗為依據(jù)，并經(jīng)生產(chǎn)實踐的驗證制定出來，才論及科學(xué)試驗為依據(jù)，并經(jīng)生產(chǎn)實踐的驗證制定出來，才會具有可操作性。會具有可操作性。7. 適時復(fù)審：確認有效、修訂和廢止適時復(fù)審：確認有效、修訂和廢止 標準具有時效性。國家標準、行業(yè)標準和地方標準的復(fù)審標準具有時效性。國家標準、行業(yè)標準和地方標準的復(fù)審周期一般不超過五年，企業(yè)標準復(fù)審一般不超過三年。復(fù)周期一般不超過五年，企業(yè)標準復(fù)審一般不超過三年。復(fù)審結(jié)果分為：確認有效、修訂和廢止三種。審結(jié)果分為：確認有效、修訂和廢止三種。三、企業(yè)標準的制定范圍 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家、行業(yè)、地方標準企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有

6、國家、行業(yè)、地方標準的應(yīng)制定企業(yè)標準的應(yīng)制定企業(yè)標準 為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進技術(shù)進步，國家鼓勵制為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進技術(shù)進步，國家鼓勵制定嚴于國家、行業(yè)、地方標準的企業(yè)標準定嚴于國家、行業(yè)、地方標準的企業(yè)標準 企業(yè)標準可以用國家、行業(yè)標準中的條款，或企業(yè)標準可以用國家、行業(yè)標準中的條款，或在其基礎(chǔ)上進行補充。范圍包括產(chǎn)品的涉及、在其基礎(chǔ)上進行補充。范圍包括產(chǎn)品的涉及、采購、工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標準，采購、工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標準，以及生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準以及生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準四、制定食品標準的要求1 1、在標準的范圍一章所規(guī)定的界限內(nèi)按、在標

7、準的范圍一章所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整需要力求完整2 2、標準的條文應(yīng)用詞準確，邏輯嚴謹、標準的條文應(yīng)用詞準確，邏輯嚴謹3 3、注重適用性、注重適用性第二節(jié) 食品標準制定的程序（一）預(yù)備階段一）預(yù)備階段（二）立項階段（二）立項階段（三）起草階段（三）起草階段（四）征求意見階段（四）征求意見階段（五）審查階段（五）審查階段（六）批準和備案階段（六）批準和備案階段（七）復(fù)審階段（七）復(fù)審階段食品標準制定的程序食品標準的制定程序和原則食品標準的制定程序和原則食品標準的制定程序周而復(fù)始的過程形成閉環(huán)周而復(fù)始的過程形成閉環(huán)實施實施批準發(fā)布批準發(fā)布審查審查征求意見征求意見起草起草廢止廢止預(yù)研預(yù)研計劃立項

8、計劃立項復(fù)審復(fù)審對下列情況，制定國家標準可采用快速程序：對下列情況，制定國家標準可采用快速程序：（1 1）對等同采用、等效采用國際標準或國外先進）對等同采用、等效采用國際標準或國外先進標準的標準制定、修訂項目，可直接由立項階段標準的標準制定、修訂項目，可直接由立項階段進入征求意見階段，省略起草階段。進入征求意見階段，省略起草階段。（2 2）對現(xiàn)有國家標準的修訂項目或其他各級標準）對現(xiàn)有國家標準的修訂項目或其他各級標準的轉(zhuǎn)化項目，可直接由立項階段進入審查階段，的轉(zhuǎn)化項目，可直接由立項階段進入審查階段，省略起草階段和征求意見階段。省略起草階段和征求意見階段。第三節(jié)第三節(jié) 食品標準的結(jié)構(gòu)食品標準的結(jié)

9、構(gòu)一、食品標準的要素 根據(jù)要素的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分 根據(jù)要素的性質(zhì)劃分 規(guī)范性要素要聲明符合標準而應(yīng)遵守的條款的要素。 資料性要素標識標準、介紹標準，提供標準的附加信息的要素。一、食品標準的要素根據(jù)要素的性質(zhì)劃分一、食品標準的要素 根據(jù)要素的性質(zhì)劃分一、食品標準的要素標準的要素標準的要素資料性要素資料性要素規(guī)范性要素規(guī)范性要素資料性概述要素資料性概述要素資料性補充要素資料性補充要素規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般要素規(guī)范性技術(shù)要素規(guī)范性技術(shù)要素封面封面目次目次前言前言引言引言資料性附錄資料性附錄參考文獻參考文獻索引索引名稱名稱范圍范圍規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義術(shù)語和定義要求要求規(guī)范性附

10、錄規(guī)范性附錄 標準的層次劃分和設(shè)置采用部分、章、標準的層次劃分和設(shè)置采用部分、章、條、段和附錄的形式。條、段和附錄的形式。 不是所有的標準都必須按表中給出的層不是所有的標準都必須按表中給出的層次去編寫，而是根據(jù)標準的具體構(gòu)成、次去編寫，而是根據(jù)標準的具體構(gòu)成、篇幅多少、內(nèi)容繁簡等情況由起草人確篇幅多少、內(nèi)容繁簡等情況由起草人確定。定。 但無論什么樣的標準，但無論什么樣的標準，標準中至少要有標準中至少要有章、條、段三個層次，它們是標準的必章、條、段三個層次，它們是標準的必備層次備層次。二、標準的結(jié)構(gòu)層次二、標準的結(jié)構(gòu)層次部分部分章章條條段段列項列項附錄附錄二、標準的結(jié)構(gòu)層次二、標準的結(jié)構(gòu)層次表表

11、 : 層次及名稱層次及名稱層次名層次名英文對應(yīng)詞英文對應(yīng)詞編號示例編號示例GB/T 5009 -2003食品衛(wèi)生檢驗方法部分部分章章條條條條條條段段附錄附錄partclauseSubclausesubclausesubclauseparagraphannex第1部分55.15.25.2.1無編號食品中水分的測定試驗方法試驗方法經(jīng)營管理經(jīng)營管理感官檢查感官檢查取約取約50ml附錄附錄A第四節(jié)食品標準核心內(nèi)容（規(guī)范性技術(shù)要素)的編寫規(guī)范性技術(shù)要素規(guī)范性技術(shù)要素一、術(shù)語和定義一、術(shù)語和定義二、符號和縮略語二、符號和縮略語三、要求三、要求四、抽樣四、抽樣五、試驗方法五、試驗方法六、檢驗規(guī)則六、檢驗規(guī)則

12、七、標志、標簽與包裝七、標志、標簽與包裝八、運輸與貯存八、運輸與貯存九、規(guī)范性附錄九、規(guī)范性附錄十、圖與表十、圖與表食品標準核心內(nèi)容的編寫一、術(shù)語和定義一、術(shù)語和定義術(shù)語與定義在食品標準中是可選要素。術(shù)語與定義在食品標準中是可選要素。 僅僅標準中界定的術(shù)語和定義適用時，適用：僅僅標準中界定的術(shù)語和定義適用時，適用：“下列術(shù)下列術(shù)語和定義適用于本文件。語和定義適用于本文件?！?其他文件界定的術(shù)語和定義也使用時，使用：其他文件界定的術(shù)語和定義也使用時，使用：“界界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件?！?僅僅其他文件界定的術(shù)語和定義適用時，使用：僅僅其他文件界定的

13、術(shù)語和定義適用時，使用：“界定的術(shù)語和定義適用于本文件界定的術(shù)語和定義適用于本文件”可選要素可選要素編寫術(shù)語和定義應(yīng)掌握的原則：編寫術(shù)語和定義應(yīng)掌握的原則：1 1）當(dāng)不對術(shù)語進行定義，其含義易引起誤解或產(chǎn)生歧義時，才）當(dāng)不對術(shù)語進行定義，其含義易引起誤解或產(chǎn)生歧義時，才有必要對術(shù)語進行定義。有必要對術(shù)語進行定義。2 2）對于通用詞典中的通用技術(shù)術(shù)語，只有用于特定含義時，才）對于通用詞典中的通用技術(shù)術(shù)語，只有用于特定含義時，才應(yīng)對它下定義。應(yīng)對它下定義。3 3）應(yīng)避免給商品名、俗稱、品牌下定義。）應(yīng)避免給商品名、俗稱、品牌下定義。4 4）在標準中應(yīng)在其范圍限定的領(lǐng)域內(nèi)給術(shù)語下定義。）在標準中應(yīng)在

14、其范圍限定的領(lǐng)域內(nèi)給術(shù)語下定義。5 5）在對某術(shù)語進行定義前，應(yīng)查明其他標準中是否已給出定義，）在對某術(shù)語進行定義前，應(yīng)查明其他標準中是否已給出定義，避免重復(fù)或?qū)ν桓拍罱o出不同的解釋。避免重復(fù)或?qū)ν桓拍罱o出不同的解釋。6 6）當(dāng)有必要重復(fù)某定義時，應(yīng)在定義之下列出該定義所出自的）當(dāng)有必要重復(fù)某定義時，應(yīng)在定義之下列出該定義所出自的標準。標準。7) 7) 符號、圖形符號及標志標準的起草和編寫見符號、圖形符號及標志標準的起草和編寫見GB/T 20001.2GB/T 20001.2危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27341-2009GB/T220002006食品安全

15、管理體系食品安全管理體系適用于食品鏈中各類組織的要求適用于食品鏈中各類組織的要求GB-T19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南體系及其應(yīng)用指南引導(dǎo)語引導(dǎo)語二、符號和縮略語二、符號和縮略語符號和縮略語在食品標準中是可選要素。一般應(yīng)列在符號和縮略語在食品標準中是可選要素。一般應(yīng)列在“術(shù)語和定義術(shù)語和定義”一章之后。一章之后?？蛇x要素可選要素三、要求三、要求1、選擇要求要素的原則（1）目的性原則（2）性能特性原則（3）可證實性原則（4）要求量化原則要求要素是規(guī)范性技術(shù)要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中的核心內(nèi)容要素中的核心內(nèi)容2.食品產(chǎn)品標準要求原材料要求

16、：必須制定原材料，且規(guī)定其使用性能不低于有關(guān)標準，若沒有標準可以在規(guī)范性附錄中對原材料的性能特性做出具體規(guī)定。感官要求：應(yīng)對食品的外形、色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)等做出明確的規(guī)定。理化要求：對食品的物理量化指標、營養(yǎng)成分指標、功能成分指標、安全成分指標等做出明確規(guī)定。微生物要求：應(yīng)對食品中的微生物做出明確的限量規(guī)定。四、抽樣l 抽樣是標準的可選要素，一般應(yīng)排在試驗方法之前，但也抽樣是標準的可選要素，一般應(yīng)排在試驗方法之前，但也可將抽樣一章合并到檢驗規(guī)則或試驗方法中，只要保證抽可將抽樣一章合并到檢驗規(guī)則或試驗方法中，只要保證抽取的樣品與成品之間的一致性就可以了。取的樣品與成品之間的一致性就可以了

17、。l 在標準抽樣要素中，應(yīng)考慮以下內(nèi)容在標準抽樣要素中，應(yīng)考慮以下內(nèi)容 需要時應(yīng)規(guī)定抽樣條件需要時應(yīng)規(guī)定抽樣條件 需要時應(yīng)規(guī)定抽樣法方法需要時應(yīng)規(guī)定抽樣法方法 易變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定貯存樣品的容器及保管條件易變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定貯存樣品的容器及保管條件 需要時應(yīng)規(guī)定抽取樣品的數(shù)量需要時應(yīng)規(guī)定抽取樣品的數(shù)量可選要素可選要素五、試驗方法五、試驗方法試驗方法要素的標準類型： 作為一項標準的獨立一章； 作為一項標準的規(guī)范性附錄或推薦性附錄； 作為一項標準的獨立部分； 作為一項單獨的標準； 在試驗方法內(nèi)容比較簡單的情況下，并入要求要素一章之中?？蛇x要素可選要素試驗方法的基本內(nèi)容試驗方法的基本內(nèi)容： 方法原理概要

18、；方法原理概要； 試劑材料的要求；試劑材料的要求； 試驗儀器設(shè)備及其具體要求；試驗儀器設(shè)備及其具體要求； 試驗裝置；試驗裝置； 試驗及其制備方法；試驗及其制備方法； 試驗程序；試驗程序； 試驗結(jié)果的計算和評定；試驗結(jié)果的計算和評定； 測量不確定度或允許誤差等。測量不確定度或允許誤差等。某種產(chǎn)品的質(zhì)量標準獨立獨立一章一章獨立獨立一部分一部分六、檢驗規(guī)則1.檢驗分類：出廠檢驗（交貨檢驗）：型式檢驗（例行檢驗）： 新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定； 正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 產(chǎn)生生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核； 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢

19、驗有較大差異時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出形式檢驗的要求時。六、檢驗規(guī)則2. 組批規(guī)則 供需雙方的約定確定的。 需要規(guī)定的內(nèi)容：組批條件、批量、組批方法； 一般規(guī)定同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批，或同一時段、同一原料、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批。批量可根據(jù)抽樣方案決定。六、檢驗規(guī)則3. 判定規(guī)則 是判定一批產(chǎn)品是否合格的條件。 每一類檢驗均應(yīng)規(guī)定判定規(guī)則。 復(fù)驗規(guī)則：是根據(jù)產(chǎn)品特點對第一次檢驗不合格的項目再次提出檢驗，并規(guī)定復(fù)驗規(guī)則，根據(jù)復(fù)驗結(jié)果再進行綜合判定。 編寫時的注意事項：編寫時的注意事項： 在產(chǎn)品標準該章在產(chǎn)品標準該章“標志標簽和包裝標志標簽和包裝”條中

20、所列的內(nèi)容，一般條中所列的內(nèi)容，一般應(yīng)應(yīng)直接引用已發(fā)布的有關(guān)專業(yè)的標志標簽和包裝標準；直接引用已發(fā)布的有關(guān)專業(yè)的標志標簽和包裝標準； 標志或標簽所使用的符號應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準，標志或標簽所使用的符號應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準，尤其是強制性標準；尤其是強制性標準； 可以按需要通過銘牌、標簽、商標、色彩、螺旋條紋（在電可以按需要通過銘牌、標簽、商標、色彩、螺旋條紋（在電線、電纜上）等方法對產(chǎn)品加以標志，在標準條款中應(yīng)明確線、電纜上）等方法對產(chǎn)品加以標志，在標準條款中應(yīng)明確采用哪一種；采用哪一種；對包裝件的要求和試驗方法一般列入該章，不列入對包裝件的要求和試驗方法一般列入該章，不列入

21、“要求要求”章和章和“試驗方法試驗方法”章。章。七、標志、標簽與包裝單獨成章八、運輸與貯存八、運輸與貯存1.運輸 運輸方式：應(yīng)指明何種運輸方式 運輸條件：主要規(guī)定運輸時的要求，如車廂的溫度、 遮蓋、密封等，以及運輸過程中可能造成影響的其他因素。 運輸過程注意事項：主要是對裝、卸、運方面的特殊要求等。2.貯存 對食品等產(chǎn)品的貯存方面做出的規(guī)定，如貯存場所、貯存條件、貯存方式、貯存期限等。九、規(guī)范性附錄. 規(guī)范性附錄 定義：是標準正文的附加條款，附錄的內(nèi)容是構(gòu)成標準整體內(nèi)容不可分割的一部分，在標準中的作用和標準正文相同，不能因為是附錄就不遵守。在規(guī)范性附錄中對標準中的條款可進一步細化和補充。 意義

22、：為了突出標準的主要內(nèi)容，使標準的整體結(jié)構(gòu)更為合理，層次更清楚。可選要素可選要素九、規(guī)范性附錄附錄的用途：規(guī)范性附錄：為了合理安排標準的整體結(jié)構(gòu)，突出標準的主要技術(shù)內(nèi)容資料性附錄 為了方便標準使用者對標準中的部分技術(shù)內(nèi)容的進一步理解，而給出較詳細的示例。 為了提供一些資料性的信息。 采用國際標準時，當(dāng)技術(shù)性差異（及其原因）或編輯性修改較多時，應(yīng)編一個附錄，陳述編輯性修改和技術(shù)性差異及其原因。可選要素可選要素規(guī)范性附錄和資料性附錄十、圖與表1.圖圖的編號： 由“圖”和從1開始的阿拉伯?dāng)?shù)字組成，如“圖1”、“圖2”等 一直延續(xù)到附錄之前，圖的編號與章、條、段和表的編號無關(guān)。 附錄中圖的編號在阿拉伯

23、數(shù)字之前加上標識該附錄的字母，如“圖A.1”十、圖與表圖的編排 圖的名稱圖題，有無標題均可，但一項標準中應(yīng)統(tǒng)一 圖的編號和圖題應(yīng)置于圖的下方居中位置。圖注和圖的腳注 圖注位于圖題之上及圖的腳注之前。如“注1”、“注2” 圖的腳注位于圖題之上，并緊跟圖注，應(yīng)從“a”開始的小寫拉丁字母上標來區(qū)分，即a、b、c等。圖注圖注附錄附錄C圖題圖題腳注腳注十、圖與表2.表表的編號：同圖的編號，“圖”改變“表”即可，如“表1”，附錄中的“表A.1”等。表的編排： 同圖的編排，唯一不同的是，表的編號和標題應(yīng)位于表上方的居中位置。 表中欄目使用的單位一般應(yīng)標在該欄表頭中物理量名稱之下； 不允許表中有表，也不允許將

24、表再分為次級表。表注和表的腳注：同圖標注和表的腳注表頭每個表都要有表頭。每個表都要有表頭。 表的接排表的接排 如果某個表需要轉(zhuǎn)頁接排，則隨后應(yīng)如果某個表需要轉(zhuǎn)頁接排，則隨后應(yīng)在該在該表的各頁上應(yīng)重復(fù)表表的各頁上應(yīng)重復(fù)表的編號、表題（可選）和的編號、表題（可選）和“續(xù)續(xù)”。表題表題表注表注 表注應(yīng)置于表中，并位于表的腳注之前。每個表的表注表注應(yīng)置于表中，并位于表的腳注之前。每個表的表注應(yīng)單獨編號。應(yīng)單獨編號。GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗方法食品衛(wèi)生檢驗方法GB/T500912003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則GB/T500922003食品的相對密度的測定GB/T500932003食品中

25、水分的測定GB/T500942003食品中灰分的測定GB/T500952003食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T500962003食品中脂肪的測定GB/T500972003食品中還原糖的測定GB/T500982003食品中蔗糖的測定GB/T500992003食品中淀粉的測定GB/T5009102003植物類食品中粗纖維的測定1部分部分2 章章“懸置段懸置段”列項列項第五節(jié)食品標準中其他要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫（一）標準名稱（一）標準名稱（二）范圍（二）范圍（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件Page 69一、規(guī)范性一般要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫（一）標準名

26、稱（一）標準名稱1. 標準名稱構(gòu)成：引導(dǎo)要素、主體要素和補充要素標準名稱構(gòu)成：引導(dǎo)要素、主體要素和補充要素2. 排列順序：引導(dǎo)要素主體要素補充要素排列順序：引導(dǎo)要素主體要素補充要素u引導(dǎo)要素：表示標準所屬的領(lǐng)域，是引導(dǎo)要素：表示標準所屬的領(lǐng)域，是可選要素可選要素。u主體要素：表示在上述領(lǐng)域內(nèi)所要規(guī)定的主要對象，主體要素：表示在上述領(lǐng)域內(nèi)所要規(guī)定的主要對象，是是必備要素必備要素。u補充要素：表示該主要對象的特定方面，補充要素：表示該主要對象的特定方面，可選要素可選要素。規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般要素必備要素必備要素Page 70一、規(guī)范性一般要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫3. 標準名稱的具體結(jié)

27、構(gòu)有以下三種形式：u一段式：只有主體要素u二段式：引導(dǎo)要素主題要素；或主體要素補充要素u三段式：引導(dǎo)要素主題要素補充要素4. 標準的名稱應(yīng)包括標準的中文名稱和英文名稱。Page 71補充要素補充要素主體要素主體要素引導(dǎo)要素引導(dǎo)要素主體要素主體要素Page 72一、規(guī)范性一般要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫（二）范圍：（二）范圍：位于標準的起始位置，即位于標準的起始位置，即“第一章第一章”內(nèi)容內(nèi)容 “本標準規(guī)定了什么本標準規(guī)定了什么”，表明標準所涉及的各，表明標準所涉及的各個方面；個方面； “本標準對什么做了規(guī)定本標準對什么做了規(guī)定”，指明標準的對象。，指明標準的對象。規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般

28、要素必備要素必備要素Page 73一、規(guī)范性一般要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫范圍編寫的要求：范圍編寫的要求： 完整：完整：提供給的信息要全面，不能缺項；提供給的信息要全面，不能缺項； 規(guī)范：規(guī)范：用語要準確規(guī)范；用語要準確規(guī)范； 簡潔：簡潔：在完整和規(guī)范的前提下，范圍的編寫應(yīng)在完整和規(guī)范的前提下，范圍的編寫應(yīng)力求簡潔，只有這樣才能起到力求簡潔，只有這樣才能起到“內(nèi)容提要內(nèi)容提要”的的作用。作用。Page 74第一章第一章Page 75（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件1. 文件兩種性質(zhì)的引用文件兩種性質(zhì)的引用 規(guī)范性引用規(guī)范性引用：是指標準引用了某文件或文件的條款后，：是指標準引用

29、了某文件或文件的條款后，這些文件或條款即構(gòu)成了標準整體不可分割的一部分，這些文件或條款即構(gòu)成了標準整體不可分割的一部分，所引用的文件或文件條款所引用的文件或文件條款與與本標準的規(guī)范性要素本標準的規(guī)范性要素具有具有同同等的效力等的效力。規(guī)范性引用的文件應(yīng)該在。規(guī)范性引用的文件應(yīng)該在“規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件”一章中列出。一章中列出。一、規(guī)范性一般要素的編寫規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般要素可選要素可選要素Page 76（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件 資料性引用資料性引用：文件的內(nèi)容并：文件的內(nèi)容并不構(gòu)成標準的不構(gòu)成標準的內(nèi)容內(nèi)容，而只是提供一些供參考的信息或資，而只是提供一些供參考的信息

30、或資料。資料性引用文件不應(yīng)放在標準的規(guī)范料。資料性引用文件不應(yīng)放在標準的規(guī)范性引用文件一章中，而應(yīng)放在標準的附錄性引用文件一章中，而應(yīng)放在標準的附錄后面，列入后面，列入“參考文獻參考文獻”中。中。Page 77（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件2. 規(guī)范性引用文件的引用形式規(guī)范性引用文件的引用形式 注日期的引用文件注日期的引用文件凡是注日期的引用文件，意味著只使用所注日期凡是注日期的引用文件，意味著只使用所注日期的版本，以后出版的新版本和修改單中修改后的的版本，以后出版的新版本和修改單中修改后的內(nèi)容均不適用內(nèi)容均不適用應(yīng)給出文件的年號及完整的文件名稱。應(yīng)給出文件的年號及完整的文件名稱。

31、不注日期的引用文件不注日期的引用文件不注日期的引用文件意味著所引用的文件無論何不注日期的引用文件意味著所引用的文件無論何時修訂，其最新版本仍然適用于引用它的標準。時修訂，其最新版本仍然適用于引用它的標準。不應(yīng)給出文件的年號。不應(yīng)給出文件的年號。Page 78（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件3. 引導(dǎo)語對單獨標準，其引導(dǎo)語是：對單獨標準，其引導(dǎo)語是：Page 79（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件4. 規(guī)范性引用文件一覽表的排序規(guī)范性引用文件一覽表的排序國家標準國家標準-行業(yè)標準行業(yè)標準-地方標準地方標準-國內(nèi)有關(guān)文件國內(nèi)有關(guān)文件-ISO標準標準-IEC標準標準-ISO或或IEC有

32、關(guān)文件有關(guān)文件-其他國家標準或有關(guān)文件。其他國家標準或有關(guān)文件。國家標準、國家標準、ISO標準、標準、IEC標準按標準按標準的順序號由小到大標準的順序號由小到大排列排列。其他國際標準等先按。其他國際標準等先按標準代號的拉丁字母順序標準代號的拉丁字母順序排列，排列，再按再按標準的順序號由小到大標準的順序號由小到大排列。排列。Page 80Page 81（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件5. 起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問題起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問題 在標準條款中被引用，并且被規(guī)范性引用。注意在標準條款中被引用，并且被規(guī)范性引用。注意不是參考文件和資料性引用。不是參考文件和資料性引用。 用

33、摘抄的形式將引用的內(nèi)容已抄錄到標準中，則用摘抄的形式將引用的內(nèi)容已抄錄到標準中，則不應(yīng)將被抄錄的標準列入規(guī)范性引用文件。不應(yīng)將被抄錄的標準列入規(guī)范性引用文件。 不要引用正在起草的準備階段的草案。不要引用正在起草的準備階段的草案。 國家標準、行業(yè)標準、地方標準不能引用企業(yè)標國家標準、行業(yè)標準、地方標準不能引用企業(yè)標準。準。Page 82（三）規(guī)范性引用文件（三）規(guī)范性引用文件5. 起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問題起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問題引用的文件應(yīng)是最新版本的，不引用已被代替或廢止的文件。引用的文件應(yīng)是最新版本的，不引用已被代替或廢止的文件。在標準中不應(yīng)引用的文件：法律法規(guī)、規(guī)章和其他政策性

34、文在標準中不應(yīng)引用的文件：法律法規(guī)、規(guī)章和其他政策性文件；宜在合同中引用的管理、制造和過程類文件。件；宜在合同中引用的管理、制造和過程類文件。不注日期引用一項標準的所有部分時，應(yīng)在標準順序后標明不注日期引用一項標準的所有部分時，應(yīng)在標準順序后標明“所有部分所有部分”及其通用名稱，即引導(dǎo)要素和主體要素。及其通用名稱，即引導(dǎo)要素和主體要素。當(dāng)引用的我國標準與國際標準有對應(yīng)關(guān)系時，應(yīng)在引用我國當(dāng)引用的我國標準與國際標準有對應(yīng)關(guān)系時，應(yīng)在引用我國標準名稱后面標出與國際標準的一致性程度。標準名稱后面標出與國際標準的一致性程度。Page 83第五節(jié)第五節(jié) 食品標準中其他要素的編寫食品標準中其他要素的編寫二

35、、資料性概述要素的編寫二、資料性概述要素的編寫（一）封面（一）封面（二）目次（二）目次（三）前言（三）前言（四）引言（四）引言Page 84（一）封面（一）封面1.標準的類型2.標準的編號3.標準的標志4.代替標準的編號5.國家標準分類號6.中國標準文獻分類號7.備案號8.標準名稱9.與國際標準一致性程度的標志10.標準的發(fā)布和實施日期記憶標準的發(fā)布部門和單位Page 851.標準的類型標準的類型2.標準的編號：標準的編號： 標準代號標準代號 順序號和年號順序號和年號Page 863.標準的標志標準的標志4.代替標準的編號代替標準的編號5.國際標準分類號國際標準分類號6.中國標準文獻分類號中國

36、標準文獻分類號8.標準的中英文名稱標準的中英文名稱四號黑體字四號黑體字一號黑體字一號黑體字10.標準的發(fā)布和實施日期標準的發(fā)布和實施日期10.標準的發(fā)布標準的發(fā)布部門或單位部門或單位Page 87（一）封面（一）封面7.備案號 是根據(jù)中華人民共和國標準化法關(guān)于行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準在批準、發(fā)布后需要到標準化行政主管部門備案的規(guī)定，由備案部門備案后確定一個編號。 行業(yè)標準和地方標準的備案號標注在中國標準文獻分類號的下面。企業(yè)標準的備案號直接標注在標準封面上。 行業(yè)標準和地方標準的備案號由順序號和年代號組成。Page 887.行業(yè)標準備案號行業(yè)標準備案號7.企業(yè)標準備案號企業(yè)標準備案號Pag

37、e 89（一）封面（一）封面9.與國際標準一致性程度的標志與國際標準一致性程度的標志 當(dāng)制定的標準是等同采用或修改采用國際標準時，應(yīng)在標當(dāng)制定的標準是等同采用或修改采用國際標準時，應(yīng)在標準封面上英文名稱下面給出與國家標準一致性程度的標志。準封面上英文名稱下面給出與國家標準一致性程度的標志。 對應(yīng)的國家標準編號對應(yīng)的國家標準編號國際標準名稱國際標準名稱一致性程度代號一致性程度代號 一致性程度代號分別為：一致性程度代號分別為：等同采用代號等同采用代號IDT修改采用代號修改采用代號MOD非等效采用非等效采用NEQ（不屬于采用國際標準）（不屬于采用國際標準）Page 909.與國際標準一致性與國際標準

38、一致性程度標志程度標志Page 91二、目次二、目次 為可選要素，其功能為：層次結(jié)構(gòu)框架、引導(dǎo)閱讀和檢索。其中應(yīng)列出完整的標題及所在頁碼。目次所列的各項內(nèi)容和順序如下：（1）前言（2）引言（3）章的編號、標題（4）帶有標題條的編號、標題（需要時列出）可選的資料性概述要素可選的資料性概述要素Page 92（5）附錄編號、附錄性質(zhì)（即在圓括號中注明“規(guī)范性附錄”或“資料性附錄”）、標題 （6）附錄章的編號、標題（需要時才列出） （7）附錄條的編號、標題（需要時才列出，并且只能列出帶有標題的條） （8）參考文獻 （9）索引 （10）圖的編號、圖題（需要時才列出） （11）表的編號、表題（需要時才列出

39、）（二）目次（二）目次Page 93（二）目次（二）目次Page 94（三）前言（三）前言1.特定部分：在一些標準中可以省略特定部分：在一些標準中可以省略2.基本部分：在任何情況下都不能少基本部分：在任何情況下都不能少必備的資料性概述要素必備的資料性概述要素Page 95（三）前言（三）前言1.特定部分特定部分說明標準的結(jié)構(gòu)說明標準的結(jié)構(gòu)說明采用國際標準的有關(guān)情況說明采用國際標準的有關(guān)情況說明代替或廢除的全部或部分其他文件說明代替或廢除的全部或部分其他文件說明與標準前一版得到重大技術(shù)變化說明與標準前一版得到重大技術(shù)變化說明標準與其他標準或文件的關(guān)系說明標準與其他標準或文件的關(guān)系說明標準附錄的性

40、質(zhì)說明標準附錄的性質(zhì)Page 96（三）前言（三）前言2.基本部分基本部分標準的提出標準的提出 標準的批準標準的批準標準的歸口標準的歸口 標準的起草單位標準的起草單位標準主要起草人標準主要起草人 標準所代替標準的歷次版標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況本發(fā)布情況Page 97（三）前言（三）前言3.注意事項注意事項不能闡明標準的重要意義不能闡明標準的重要意義不能介紹標準的立項情況或編制過程等不能介紹標準的立項情況或編制過程等在前言中不應(yīng)給出要求在前言中不應(yīng)給出要求前言中不能有圖和表前言中不能有圖和表Page 98四、引言四、引言 引言為可選要素，如果需要，則給出標準技術(shù)內(nèi)容的特殊信息或說明，以及

41、編制該標準的原因。引言不應(yīng)包含要求。 引言不應(yīng)編號。當(dāng)引言的內(nèi)容需要分條時，應(yīng)僅對條編號，編為0.1、0.2等。Page 99第五節(jié)第五節(jié) 食品標準中其他要素的編寫食品標準中其他要素的編寫三、資料性補充要素的編寫三、資料性補充要素的編寫（一）資料性附錄（一）資料性附錄（二）參考文獻（二）參考文獻（三）索引（三）索引（四）注和示例（四）注和示例Page 100（一）資料性附錄（一）資料性附錄資料性附錄應(yīng)提供的信息資料性附錄應(yīng)提供的信息標準中重要規(guī)定的依據(jù)和對專門技術(shù)問題的介標準中重要規(guī)定的依據(jù)和對專門技術(shù)問題的介紹紹標準中某些條文的參考性資料標準中某些條文的參考性資料正確使用標準的說明、示例等。正確使用標準的說明、示例等?？蛇x要素可選要素Page 101Page 102（二）參考文獻（二）參考文獻 參考文獻位于最后一個附錄之后；參考文獻位于最后一個附錄之后； 參考文獻應(yīng)提供識別和查詢出處的