年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書(shū)

1、各類(lèi)論文專(zhuān)業(yè)代寫(xiě) QQ625880526年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書(shū)一、 項(xiàng)目概況1 項(xiàng)目名稱(chēng)：年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目2 項(xiàng)目擬建單位：縣*紡織服裝有限公司法人代表：*3、項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：縣*工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南，項(xiàng)目占地30畝。4、項(xiàng)目主要內(nèi)容：本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線一條和原料處理車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、后處理車(chē)間、灌裝車(chē)間，以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。5項(xiàng)目總投資：該項(xiàng)目總投資為1300萬(wàn)元，其中建設(shè)投資800萬(wàn)元，流動(dòng)資金500萬(wàn)元 二、項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃

2、酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛(ài)。 新中國(guó)建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類(lèi)型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過(guò)程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過(guò)濾等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的

3、禮品之一。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、有益于國(guó)民健康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開(kāi)發(fā)利用。因此，開(kāi)發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。根據(jù)有關(guān)資料表明，中國(guó)的果蔬面積達(dá)到867萬(wàn)公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨等產(chǎn)量位居世界首位，在中國(guó)發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來(lái)釀造果酒，而果農(nóng)賣(mài)鮮果難的問(wèn)題仍存在著。由于我國(guó)果酒生產(chǎn)存在以上問(wèn)題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷(xiāo)售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來(lái)越高，進(jìn)口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分

4、利用我國(guó)的水果資源，以營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場(chǎng)前景，對(duì)擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)1、我國(guó)果酒的產(chǎn)銷(xiāo)及需求預(yù)測(cè)現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有較大的增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2200萬(wàn)噸，白酒近500萬(wàn)噸，黃酒130萬(wàn)噸，而果酒僅為50萬(wàn)噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專(zhuān)家分析，在我國(guó)年消費(fèi)3000萬(wàn)噸飲料酒中，城市消費(fèi)占了約2000

5、噸，而近9.8億人口的廣大農(nóng)村僅消費(fèi)了1000萬(wàn)噸左右，農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。果酒品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算，我國(guó)果酒現(xiàn)人均消費(fèi)水平只有0.5升左右，與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，預(yù)計(jì)到2012年需求量將達(dá)到120萬(wàn)噸，為各大酒種中增長(zhǎng)勢(shì)頭最迅猛的。2、我國(guó)果酒消費(fèi)趨勢(shì)分析根據(jù)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道：通過(guò)總量分析和國(guó)際比較可看出中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來(lái)發(fā)展方向。白酒在國(guó)家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣改變的影響下將逐步萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著

6、舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，國(guó)家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展。國(guó)外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)，一般來(lái)講很難適合中國(guó)人的口味，而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國(guó)果酒業(yè)提供了市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)。眾所周知，我國(guó)的果酒業(yè)是一個(gè)正在開(kāi)發(fā)且潛力很大的市場(chǎng)。目前，我國(guó)果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國(guó)際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是品牌多，名牌少，市場(chǎng)品牌多達(dá)300多個(gè)，但品牌不等于名牌。此外，我國(guó)果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展

7、后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化，以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來(lái)，干酒的生產(chǎn)以50左右的速度增長(zhǎng)，尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過(guò)，原料供給短缺年代也已告別，消費(fèi)者盲目跟風(fēng)消費(fèi)的階段已度過(guò)。可以斷言，新世紀(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時(shí)期。3、產(chǎn)品市場(chǎng)定位分析目前，由于各種因素導(dǎo)致，果酒市場(chǎng)總的發(fā)展態(tài)勢(shì)是好的，市場(chǎng)容量逐年呈上升趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展也愈加成熟，從而也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，各種產(chǎn)品大打概念行銷(xiāo)，文化行銷(xiāo)。本項(xiàng)目對(duì)于產(chǎn)品功能利益的訴求（即高VC含量），原則上不作為產(chǎn)品的主要訴求點(diǎn)，以免被

8、消費(fèi)者誤認(rèn)為保健酒，從而脫離營(yíng)養(yǎng)、健康酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價(jià)值來(lái)體現(xiàn)，所以本項(xiàng)目產(chǎn)品總體定位應(yīng)該是一種高品位的綠色果酒，消費(fèi)者在喝酒的同時(shí)，還提供一種高的附加價(jià)值營(yíng)養(yǎng)。4、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略定位根據(jù)上述的分析及企業(yè)的發(fā)展使命，我們將對(duì)本項(xiàng)目產(chǎn)品進(jìn)行如下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略定位：品牌形象走高端路線，樹(shù)立起品位、營(yíng)養(yǎng)、健康、專(zhuān)業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位綠色果酒，同時(shí)提供高的附加價(jià)值；區(qū)域拓展定位為華東、華南市場(chǎng)，與產(chǎn)品的高端形象相吻合。四、項(xiàng)目目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容1、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)5000噸果酒 產(chǎn)品方案：生產(chǎn)750ml高檔瓶裝干紅萍果、棗、葡萄等果酒2、擬采用的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝

9、流程本項(xiàng)目的生產(chǎn)方法按照中國(guó)果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要包括自動(dòng)稱(chēng)重測(cè)糖、機(jī)械破碎、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過(guò)濾、無(wú)菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：鮮果分選破碎、除梗果漿分離取汁澄清清汁 發(fā)酵倒桶貯酒過(guò)濾冷處理調(diào)配過(guò)濾成品 工藝簡(jiǎn)述： 發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類(lèi)物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。渣汁的分離：

10、 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使

11、酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。 果汁的調(diào)整： 糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與

12、醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。 酒精發(fā)酵： 酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱(chēng)一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。 二級(jí)培養(yǎng)

13、：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。 三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。 酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30下培養(yǎng)12天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%10%。發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制

14、成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專(zhuān)門(mén)發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為312天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在1228下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某

15、些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。 過(guò)濾、殺菌、裝瓶： 過(guò)濾有硅藻土過(guò)濾、薄板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4的堿液在50以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。3、主要設(shè)備 年

16、產(chǎn)5000噸葡萄酒主要設(shè)備一覽表設(shè)備號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 1 原料前處理 1.1 輸料分選系統(tǒng) 50t/h 1 1.2 破碎除梗機(jī) 30t/h 1 1.3 果漿輸送泵 1 1.4 自動(dòng)測(cè)糖儀 1 1.5 氣囊壓榨機(jī) 320型 1 1.6 計(jì)量泵 20t/h 1 1.7 移動(dòng)式離心泵 20t/h 4 1.8 壓榨后皮渣輸送系統(tǒng) 1 2 果酒發(fā)酵 2.1 立式發(fā)酵罐 100t 20 2.2 立式發(fā)酵罐 50t 4 2.3 酒貯酒罐 100t 20 2.4 貯酒罐 50t 10 2.5 貯酒罐 40t 10 2.6 貯酒罐 20t 6 2.7 貯酒罐 10t 6 2.8 攪拌罐 1t 2 2.9

17、 攪拌罐 0.5t 2 3.0 CIP裝置 1 3 后處理 3.1 離心澄清機(jī) 20t 1 3.2 硅藻土過(guò)濾機(jī) 50t/h 1 3.3 板框過(guò)濾機(jī) 50t/h 1 3.4 真空酒泥過(guò)濾機(jī) 50 t/h 1 3.5 連續(xù)酒石穩(wěn)定系統(tǒng) 20t 1 3.6 活塞泵 1 3.7 輸酒泵 1 3.8 多功能攪拌罐 1 3.9 CIP裝置 1 4 罐裝 4.1 無(wú)菌微孔過(guò)濾機(jī) 0.4 1 4.2 無(wú)菌微孔過(guò)濾機(jī) 0.1 1 4.2 緩沖罐 50 t/h 1 4.3 罐裝線 3000瓶/h 1套 5 輔助設(shè)備 5.1 軟化水設(shè)備 50 t/h 1 5.2 冷凍機(jī)組 15萬(wàn)kcal/h 1 5.3 電瓶叉車(chē)

18、 2t 1 5.4 空壓機(jī) 3.5m3/h 14、建筑工程根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)工藝要求，擬建設(shè)破碎壓榨車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、貯酒車(chē)間、灌裝車(chē)間等建筑物，共計(jì)建筑面積3000平方米。五、工程投資估算本項(xiàng)目工程投資估算見(jiàn)下表（單位：萬(wàn)元）序號(hào) 項(xiàng)目 建筑工程 設(shè)備購(gòu)置 安裝 其他 總計(jì)1、 設(shè)備費(fèi)用 450 4502、 安裝費(fèi) 45 503、 建筑工程費(fèi)用 2003.1 破碎壓榨車(chē)間 15 303. 2 發(fā)酵車(chē)間 60 803. 3 貯酒車(chē)間 40 603. 4 灌裝車(chē)間 20 304 公用工程 50 505 不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) 50 50 建設(shè)投資合計(jì) 8006 流動(dòng)資金 500 項(xiàng)目總投資 1300六：經(jīng)濟(jì)效益分析1、 生產(chǎn)成本分析 果酒單位生產(chǎn)成本見(jiàn)下表序號(hào) 項(xiàng)目 單位 消耗定額 單價(jià) 金額（元） 1 原材料 1.1 鮮水果 噸 1.5 2500 3750 1.2 酒瓶 只 1350 1.7 2295 1.3 木塞 只 1350 2 27001.4 熱縮帽 只 1350 0.1 1351.5 商標(biāo) 只 1350 0.5 6751.6 紙箱 只 225 3.5 7881.7 其他 1000 2 外購(gòu)燃料動(dòng)力 2.1 電 Kwh 145 0.6 872.2 蒸汽 噸 2.1 69.15 1462.3 水 噸 12 3 36 3 工資 704 制造費(fèi)用 12005 生產(chǎn)成本 12882本