原奶檢驗方法

1、檢測項目檢測原理操作及檢測步驟結(jié)果判定留意事項1、酒精試驗蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當值達到等電點時，發(fā)生絮凝。而到底是較強的親水性物質(zhì)，它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成聚沉。因此，酒精濃度越高，值越接近等電點，蛋白質(zhì)越簡潔沉淀，用肯定濃度的酒精和等量牛乳混合，依據(jù)蛋白質(zhì)的分散，判定牛乳的酸度1、精確吸取2 ml牛奶于平皿中。2、在加有奶樣的平皿中加入2 ml酒精。操作：要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀看是否有絮片生成（絮片無論大?。┫麥缧跗呐Ｈ闉榫凭囼炾栃匀樽ⅲ?、該步驟開頭后，應(yīng)將試驗連續(xù)進行下去直至完成，中間不得間斷； 2、酒精加入混合均勻后，應(yīng)在30秒內(nèi)觀看結(jié)果；2、美蘭試驗美蘭還原

2、試驗是用來推斷原料乳新穎程度的一種色素還原試驗。新穎乳加入亞甲基蘭后染為藍色。如污染大量微生物產(chǎn)生還原酶使顏色漸漸變淺，直至無色，通過測定顏色變化時間，間接推斷出鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量。1、吸取10ml牛奶于滅菌試管中，在水浴中加熱到38，再加入亞甲基蘭溶液1ml，混勻。2、將試管放入水浴中，每30min觀看一次褪色狀況，并記錄每個樣品褪色時間。40min-退色判定不合格3、堿性物質(zhì)的檢出 鮮奶中如摻堿，可使指示劑變色，依據(jù)顏色的不同，粗略推斷加堿量的多少于盛有2ml牛乳的試管中加入2ml玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀看顏色變化。結(jié)果判定（見YLNB 1.0 原奶摻假結(jié)果判定比色板匯總牛奶酸度及新穎度影響最終

3、顏色的判定，酸度越高、新穎度越差最終顏色越黃4、食鹽的檢出鮮奶中氯化物與硝酸銀反應(yīng)，生成氯化銀沉淀，用鉻酸鉀指示劑，當牛奶中的氯化物與硝酸銀作用后，過量的硝酸銀與鉻酸鉀生成磚紅色的Ag2CrO4 沉淀。取2ml牛乳于試管中，加入100g/l鉻酸鉀溶液5滴，搖勻，再加入9.6g/L硝酸銀溶液1.5ml，搖勻后，馬上觀看結(jié)果。日常試驗應(yīng)盡量在20ºC左右的室溫下進行，仲裁試驗必需在20ºC條件下進行。 結(jié)果判定（見YLNB 1.0原奶摻假結(jié)果判定比色板匯總）試劑加入挨次不同影響測定結(jié)果，先加入硝酸銀其結(jié)果偏高1020mg%，因此應(yīng)按“牛奶+指示劑+硝酸銀”或“指示劑+牛奶+硝酸

4、銀”的挨次進行 6、淀粉的檢出 淀粉遇碘呈蘭色反應(yīng)取乳2ml，加熱煮沸，觀看乳液是否有沉積現(xiàn)象，冷卻后加入3-5滴KII試劑。正常奶：呈黃色；摻淀粉奶：呈藍色或青藍色沉淀物消滅；7、硫酸鹽的檢出 鮮奶中的硫酸鹽與氯化鋇形成硫酸鋇沉淀，過量的鋇離子與玫紅酸鈉反應(yīng)生成玫紅酸鋇呈玫瑰紅色。若鮮奶中摻入硫酸鹽后，因氯化鋇被硫酸鹽全部沉淀，無游離的鋇離子，因而不能與玫紅酸反應(yīng)，故呈黃色。取乳2ml于小試管中，加入玫紅酸鈉指示劑約0.3克混勻，加氯化鋇溶液45滴混勻，放置35分鐘后觀看結(jié)果。正常乳：呈玫瑰紅色最低檢出量：0.1%。摻入硫酸鹽乳呈黃色或土黃色.1 嚴格把握酸度，酸度過大易褪色，酸度不足不顯色

5、。5.2 對不能判定奶樣可取奶10ml，加10%氯化鋇溶液0.51ml離心沉淀，正常鮮奶沉淀物很少，摻硫酸鹽奶有較多量硫酸鋇沉淀。8、蔗糖的檢出 蔗糖在酸性溶液中水解產(chǎn)生的果糖與溶于強酸內(nèi)的間苯二酚溶液加熱后顯紅色沉淀反應(yīng)。取間苯二酚鹽酸溶液1.5ml于小試管中，加鮮乳5滴，水浴加熱煮沸2.5分鐘，觀看結(jié)果。正常乳：淡粉色，參考圖A摻蔗糖乳： 粉紅色-紅色，參考圖B、圖C、圖D1 鹽酸濃度不能高也不能低否則影響顯色反應(yīng)。2 試劑須置棕色瓶中，配制及貯存過程中被有機物污染，顏色變黃或變紅則不能使用。3 加熱時間過長，其它醛類糖也能產(chǎn)生淺紅色的反應(yīng)9、尿素的檢出 尿素與二乙酰肟在酸性條件下，經(jīng)鎘離

6、子（或三價鐵離子）的催化產(chǎn)生縮合，并在氨基硫脲存在下，生成3，5，6三甲基1，2，4三胺的紅色復合物。取應(yīng)用液12ml于試管中，加鮮奶一滴加熱煮沸約1分鐘觀看結(jié)果。正常：無色或微紅色摻入尿素或尿的奶馬上呈深紅色。摻入量越大，顯色越快，紅色越深；注：正常奶煮沸時間超過2分鐘，也可消滅淡紅色。10、飴糖（糖?。┘捌咸烟?飴糖中的葡萄糖被葡萄糖氧化酶氧化生成葡萄糖酸及過氧化氫；后者在過氧化物酶的作用下，使還原性氧受體鄰聯(lián)甲苯銨氧化成蘭色化合物。用醫(yī)院用來檢驗尿糖用的尿糖試紙測試。依據(jù)尿糖試紙上的要求進行判定。11、甲醛的檢出 甲醛常被作為防腐劑而摻入牛乳中，鮮奶中的甲醛在酸性溶液中與三氯化鐵產(chǎn)生紫色

7、反應(yīng)。 取乳樣2ml于小試管中，加入三氯化鐵鹽酸溶液0.5ml，混勻于沸水中水浴1分鐘，觀看顏色。正常：呈黃色或淡黃褐色。 摻甲醛乳：呈紫色最低檢出量1/4000。有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物，亦可檢出。12、硫代硫酸鈉的檢驗 I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-碘與淀粉在有I-存在時能形成一種藍色可溶性的吸附化合物，當加入硫代硫酸鈉后，硫代硫酸鈉與碘反應(yīng)，從而使藍 色消逝。 取2ml牛奶，加入2滴淀粉指示劑，搖勻后，加入0.05ml碘一碘化鉀溶液，馬上搖勻后觀看顏色。正常乳：藍色系摻假乳：乳白色或灰白色，正常色（藍色）不行能把全部的藍顏色都逐一的列出來，只要是藍色系列均

8、為正常色。13、 過氧化氫的檢驗 過氧化氫在酸性條件下，能使碘化物氧化析出碘，KII與淀粉反應(yīng)呈藍色。吸取1ml鮮奶于試管中，加入0.2ml碘化鉀淀粉溶液，混勻。加入硫酸溶液1滴，搖勻，1分鐘內(nèi)觀看顏色變化。正常乳：呈乳白色摻防腐劑乳：呈藍色，且隨著摻入量的增加顏色漸漸加深。藥品現(xiàn)用現(xiàn)配淀粉易水解，與碘不形成藍色反應(yīng)。14、硝酸鹽亞硝酸鹽鮮奶中的亞硝酸鹽與顯色試劑作用，形成紅色的化合物；鮮奶中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽后，再與顯色試劑形成紅色化合物。1、 龍澤檢測試劑：取生鮮牛乳3ml于試管中，加入上述固體試劑0.3g，振蕩，觀看結(jié)果。2、仲裁法：檢驗方法：吸取2.0ml牛乳于試管中，加入還原劑約0.1g混勻（亞硝酸鹽檢測不加還原劑），加顯色劑0.51.0 (ml)搖勻，觀看顏色。正常乳：呈無色摻亞硝酸鹽或硝酸鹽乳：呈粉紅色，且由摻入量的增加，顏色漸漸加深5.6留意事項a試管用前要用不含亞硝酸鹽或硝酸鹽的水刷洗，以防影響結(jié)果。b低溫季節(jié)化驗