在家制作煎餅果子的方法

1、66張圖詳細(xì)講解最正宗最好吃的天津煎餅果子【原材料和調(diào)味料】：【面漿原材料】：綠豆60克、小米30克、冷高湯或冷清水235克（水的重量根據(jù)實(shí)際情況具體而定）、五香粉適量?！菊横u調(diào)味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜面醬(忘記編排圖片了）、香菜1棵、小蔥1                棵、熟白芝麻適量、胡蘿卜1/2根、新鮮紅辣椒1個(gè)?！揪G豆小米面漿的調(diào)制】：阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，

2、同時(shí)放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現(xiàn)攤現(xiàn)賣。制作時(shí)必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆?jié){攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴(yán)禁兌水?dāng)嚢杌驌饺腚s糧。后來，天津人發(fā)現(xiàn)用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時(shí)易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時(shí)也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，后來高湯也就逐漸被人們用水代替。1.綠豆60克和小米30克放在碗里。2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)幾次把水倒掉。3.碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。4.浸泡至綠豆吸收水

3、分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。5.準(zhǔn)備冷高湯或冷清水適量。6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內(nèi)。7.通電把綠豆和小米打成面漿。8.打好的面漿倒在干凈的大碗里。9.面漿里加入適量的五香粉調(diào)味。10.用筷子把面漿和五香粉朝一個(gè)方向攪拌均勻?！净坌馁N心建議】：1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米=1：1，一般情況都是綠豆多小米少。2.磨面漿的時(shí)候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定，因?yàn)榫G豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會(huì)有少量的水分殘留，會(huì)和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi)。4.打漿的時(shí)候最好是分次加入高湯

4、或清水，寧可面漿稠一點(diǎn)，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應(yīng)該是用勺子舀一勺，往下倒時(shí)面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線的狀態(tài)。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細(xì)粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個(gè)方向攪拌成面漿使用?！菊横u調(diào)味料的制作】：（加入胡蘿卜泥是為了使油炸辣椒湯汁粘稠）A.油炸辣椒胡蘿卜泥：1.胡蘿卜1/2個(gè)用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。2.加入1勺冷清水，通電把胡蘿卜攪

5、打成胡蘿卜泥。3.炒鍋內(nèi)放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。4.打好的胡蘿卜泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關(guān)火。5.制作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用。B.腐乳汁水的調(diào)制：1.準(zhǔn)備自己喜歡的紅腐乳。2.用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。3.加入1湯匙冷清水。4.用勺子把腐乳碾壓成泥，并把腐乳泥和清水?dāng)嚢杈鶆?，形成腐乳汁水備用。C.辣椒醬：1.阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風(fēng)味麻辣醬也帶有點(diǎn)蒜蓉味，所以就選它了，大家  可以根據(jù)自己的喜好選擇辣椒醬。2.舀1湯匙李錦記四川風(fēng)味麻辣醬在小碗里備用。D.甜面醬：

6、1.準(zhǔn)備自己喜歡口感的甜面醬。2.舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。E.香菜小蔥白芝麻：1.香菜小蔥用清水洗干凈。2.小蔥切成蔥花備用。3.香菜切成香菜末備用。4.熟白芝麻適量備用。（如果是生白芝麻，用清水洗凈炒熟再用。具體炒制方法請(qǐng)點(diǎn)：新手入廚如何“選購清洗炒制研磨食用”芝麻（附自制清洗芝麻小網(wǎng)兜）自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）最后來個(gè)調(diào)味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜面醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調(diào)料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調(diào)味料煎餅中用到的薄脆，具體做法請(qǐng)點(diǎn)：決定“薄脆”口感酥脆的6要素家庭自制薄脆煎餅果子里還會(huì)放另一種食物油條。制作方法請(qǐng)點(diǎn)：和面時(shí)注意3

7、個(gè)細(xì)節(jié)就可自制健康放心酥松軟脆油條【煎餅攤制過程方法】：A.【煎餅攤制過程方法之一】：1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入  面漿容易粘鍋底）2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個(gè)方向把鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里  會(huì)有直觀的體現(xiàn)，面漿稀稠度合適，只要晃動(dòng)鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底  的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）3.趁面糊表面還沒有凝結(jié)的時(shí)候，迅速磕入一個(gè)雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一 個(gè)雞蛋無論

8、從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個(gè)雞蛋，綠豆的豆香味香對(duì)就會(huì)遜 色）4.趁蛋液還沒有凝固的時(shí)候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。5.迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結(jié)的時(shí)候，小蔥、香菜和白芝麻就會(huì)自然的凝結(jié)在蛋液上，翻  面的時(shí)候不會(huì)脫落）。6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢(shì)的時(shí)候，用鏟子將煎餅翻面。7.翻面的煎餅上放入薄脆和油條。8.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。9.形成兩端邊緣重疊的形狀。10.用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、

9、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在折回的煎餅上。11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出   鍋即可?！炯屣灁傊七^程方法之二】：1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入  面漿容易粘鍋底）2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個(gè)方向把鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里  會(huì)有直觀的體現(xiàn)，面漿稀稠度合適，只要晃動(dòng)鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底  的

10、地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）3.趁面糊表面還沒有凝結(jié)的時(shí)候，迅速磕入一個(gè)雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一 個(gè)雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個(gè)雞蛋，綠豆的豆香味香對(duì)就會(huì)遜 色。不過自己家里做，所用的器具就很小，攤?cè)胍粋€(gè)雞蛋剛剛好）4.趁蛋液還沒有凝固的時(shí)候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。5.迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結(jié)的時(shí)候，小蔥、香菜和白芝麻就會(huì)自然的凝結(jié)在蛋液上，翻 面的時(shí)候不會(huì)脫落）。6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢(shì)的時(shí)候，用鏟子將煎餅翻面。7.用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在翻面的煎餅上。8.煎餅中間放一個(gè)薄脆或者是油條。9.用鏟子把煎