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1、泡茶用水的選擇水為茶之母水為茶之母 水，是茶的載體；離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。 歷代論水的主要標(biāo)準(zhǔn)不外乎二個方面：水質(zhì)和水味。 水質(zhì)要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽養(yǎng)水 田藝衡煮泉小品說：“移水取石子置瓶中，雖養(yǎng)其味，亦可澄水，令之不淆?！?“擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙！”養(yǎng)水 水之輕、重，有點類似今人所說提軟水硬水。 硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質(zhì)。能增加水的重量。 用硬水泡茶，對茶湯的色香味確有負(fù)面影響。 陸羽在茶經(jīng)中說：“山水上、江水中、井水下?！鄙剿铣鄙堑拿?潮州西湖的鳳棲泉、處女泉； 潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉； 汕頭鮀浦的龍泉； 澄海之鳳

2、泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉； 惠來的甘泉、君子泉； 潮陽的卓錫泉； 普寧馬嘶巖的流泉； 揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉江水中 潮境內(nèi)的韓江、榕江、練江、鳳江。 只要未受污染，亦皆是水質(zhì)純美的江河井水下 遍布城鄉(xiāng)的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。 在幽靜的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登門，幾句寒暄之后，馬上開爐升火，再親臨進邊，抖動長繩短綆，顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。望著水面搖漾不停的波光，聽著那淅淅瀝瀝的滴水聲響，自有一番舒心的意趣?，F(xiàn)代用水自來水 自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。 因其含有較多的氯，飲用前需置清潔容器中1-2天，方可用于泡茶。純凈水 純凈水是蒸餾水、太空水等的合稱，是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水礦泉水 從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的，未受污染的地下礦泉水，。 礦泉水與純凈水相比，含有豐富的鋰、鋅、碘等微量元素。凈化水 通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處

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