糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)教案

1、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)知識(shí)與技能1 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來源。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；2.從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，使學(xué)生體會(huì)科學(xué)研究的方法。情感、態(tài)度與價(jià)值觀1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。2.結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)。 教學(xué)重點(diǎn)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性

2、質(zhì)。 教學(xué)難點(diǎn)：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。 2.油脂的水解反應(yīng)。1、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)導(dǎo)入：上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成，它們的分子結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，然而結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，那它們有什么樣的性質(zhì)，我們又該如何去鑒別它們呢？下面我們一起來進(jìn)行探究。1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 【實(shí)驗(yàn)35】物 質(zhì) 操 作 現(xiàn) 象葡萄糖取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的藍(lán)色氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。生成磚紅色沉淀取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的銀氨溶液，在水浴中加熱。試管內(nèi)壁析出光亮的銀鏡淀 粉將碘酒（或碘水）滴到一片

3、土豆或面包上。 變藍(lán)色蛋白質(zhì)取一小塊雞皮（或少量蛋清）置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精等上微熱。變黃色（生成黃色沉淀） （1）葡萄糖的特征反應(yīng)：在堿性、加熱的條件下：葡萄糖磚紅色沉淀葡萄糖光亮的銀鏡 應(yīng)用：上述兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。（淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。）應(yīng)用：用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘（I2）的存在。（3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色（顯色）反應(yīng)：（含有本環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)變黃色灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味應(yīng)用：上述練反應(yīng)常用于鑒別蛋白質(zhì)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1

4、）糖類的水解反應(yīng)： 【實(shí)驗(yàn)36】 操 作 現(xiàn) 象 解 釋取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5min后，加入NaOH溶液，調(diào)pH至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱35min至沸騰。生成磚紅色沉淀蔗糖在酸性條件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能與新制的Cu(OH)2 在加熱條件下生成磚紅色沉淀。水解反應(yīng)： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖水解條件：蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在動(dòng)物體內(nèi)是在酶催化下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比

5、淀粉難水解）檢驗(yàn)水解產(chǎn)物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖，若要檢驗(yàn)產(chǎn)物中含有葡萄糖，必需先加堿中和酸至堿性，才能用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗(yàn)醛基的存在。 （2）油脂的水解反應(yīng)： 油脂水解條件：油脂在酸性或堿性條件下，加熱時(shí)均能水解，油脂在動(dòng)物體內(nèi)水解是在酶催化下完成的。 水解反應(yīng)： A在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油：油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油B在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油：油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)（工業(yè)生產(chǎn)中，用此反應(yīng)制取肥皂）(3) 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下解產(chǎn)物是氨基酸。天然蛋白質(zhì)水

6、解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。水解反應(yīng)：酶蛋白質(zhì) 氨基酸 幾種重要的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性質(zhì)：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有堿性的氨基，所以呈兩性，與酸、堿均能反應(yīng)。板書設(shè)計(jì)1、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) （1）葡萄糖磚紅色沉淀 （2）葡萄糖光亮的銀鏡 （3）淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。（淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。） （4）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色（顯色）反應(yīng)：（含有本環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)變黃色 灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1）水解反應(yīng)： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2