糕點生產(chǎn)許可認證

1、糕點食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）、油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）、蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）和熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點

2、（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點和月餅）。糕點生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程?；玖鞒贪ǎ赫{(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）和包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料的控制、食品添加劑的使用、熟制的時間和溫度、環(huán)境衛(wèi)生等。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 微生物指標超標；2. 油脂酸??；3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糕點生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應具備以下條件：糕點生產(chǎn)企業(yè)應具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應設(shè)專門加工車間，應

3、為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器和紫外線滅菌燈，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。產(chǎn)品倉庫應通風干燥，夏季庫溫度應控制在27以下，相對濕度不得超過75%。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機）；2. 成型設(shè)施（如印模設(shè)施）；3. 熟制設(shè)備（如烘烤機、烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 包裝設(shè)施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應具備發(fā)酵設(shè)施（如醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準（一）產(chǎn)品標準。國家標準行業(yè)標準糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099- 2003食品

4、中污染物限量GB2762-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-92片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-92桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-92烘烤類糕點通用技術(shù)條件SB/T10222-94油炸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10223-94水蒸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10224-94熟粉類糕點通用技術(shù)條件SB/T10225-94月餅類糕點通用技術(shù)條件SB/T10226-03糕點檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯存SB/T10227-94粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000月餅 廣式月餅SB/T10351.1-2002月餅 京式月餅SB/T10351.2-20

5、02月餅 蘇式月餅SB/T10351.3-2002面包QB/T1252-91備案的現(xiàn)行企業(yè)標準五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備生產(chǎn)糕點的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目糕點的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。糕

6、點質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官  2凈含量  3水分或干燥失重 4總糖*面包不檢此項5脂肪*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕不檢此項6堿度*適用于油炸類糕點7蛋白質(zhì)*適用于蛋糕、廣式月餅8餡料含量*適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率*適用于裱花蛋糕10比容*適用于面包11酸度*適用于面包12酸價* 13過氧化值* 14總砷* 15鉛* 16黃曲霉毒素B1*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）*月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*19色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*如果

7、適用20鋁*21細菌總數(shù) 22大腸菌群 23致病菌* 24霉菌計數(shù)*25標簽  八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝）。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣

8、單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。  九、其他有關(guān)事項 自細則發(fā)布之日起，凡是屬于發(fā)證范圍的生產(chǎn)企業(yè)應在18月之內(nèi)提出申請。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）。實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂經(jīng)過自身充分釀造而成的原料蜜，經(jīng)過濾、脫水（根據(jù)實際需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿（別名：王漿、蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過濾、加工制作而成的鮮王漿及王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為2個：蜂蜜、蜂

9、王漿（鮮王漿及王漿凍干品）。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應單獨注明。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜原料蜂蜜-解晶-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）-過濾-灌裝-裝箱分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜜-解晶-灌裝-裝箱2. 蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）（1）鮮王漿：原料蜂王漿-解凍-過濾-包裝分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝 （2）王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過濾-真空冷凍干燥-粉碎-成型-包裝 分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品-包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制；2. 過濾過程控制；3.

10、 蜂王漿貯存和運輸過程溫度控制；4. 灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制；5. 蜂王漿凍干品加工過程溫度控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標；2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標準要求；3. 蜂蜜摻假；4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標準要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1.灌裝車間應相對密封，入口處應設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施；2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨立的投料間和灌裝間；

11、3.蜂王漿在加工過程中溫度不得超過4，原料成品應在-18以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品）；4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度應滿足工藝要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜：周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要）、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。2. 蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）鮮王漿：冷藏保鮮庫或其它相應的儲存設(shè)施（-18以下）、過濾設(shè)備、冷藏運輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫或其它相應的儲存設(shè)施（-18以下）、過濾設(shè)備

12、、冷藏運輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注：與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應清洗消毒并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB/T 18796-2005 蜂蜜、GH/T1001-1998預包裝食用蜂蜜、GB 14963-2003 蜂蜜衛(wèi)生標準、GB/T 9697-2002蜂王漿、GB 19330-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準

13、的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1、 蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度計、阿貝折射儀、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱。2、蜂王漿：天平（0.1g）。七、檢驗項目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導產(chǎn)品帶“*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應每年檢驗2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3還原糖4蔗糖5灰分*執(zhí)行GH/T1001-1998的產(chǎn)品不檢此項6羥甲基糠醛7

14、酸度*8淀粉酶活性9鉛*10鋅*11四環(huán)素族抗生素殘留量*12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌*15霉菌16標簽17凈含量大桶裝產(chǎn)品可不檢此項蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分*310-羥基-2-癸烯酸*4蛋白質(zhì)*5灰分*6酸度*7總糖*8淀粉*9標簽10凈含量八 、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機抽取1種品種進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（鮮王漿及王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機抽取2kg （不少于8個最小包裝）；鮮王漿隨機抽取1kg，王漿凍干品為0.

15、5 kg（不少于6個最小包裝）， 樣品平均分成兩份，一份檢驗，一份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應在成品庫中隨機抽取4件，抽樣數(shù)量不少于5 kg。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求1、包裝鋼桶應符合GH/T1015要求，塑料包裝桶應符合相應食品包裝標準要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。2、盛裝蜂王漿的容器應用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精消毒。豆制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料

16、經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。 實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。 在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。油炸鹵制油炸、鹵制熏制油炸豆制品

17、鹵制豆制品炸鹵豆制品熏制豆制品發(fā)酵腐乳干豆腐切塊脫布豆腐坯豆腐干凝固壓制成型壓榨豆腐腦豆腐(破腦、澆制)灌裝成型成型烘干腐竹內(nèi)酯豆腐制漿蒸煮發(fā)酵豆豉預處理原料(清洗、浸泡)(磨漿、煮漿、濾漿)(保溫拉條)豆?jié){（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗；2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間；3. 成品的貯藏和運輸；4. 凝固成型；5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)； 2. 氨基酸態(tài)氮含量過低；3. 食品添加劑超量和超范圍使用；4. 加工中使用非食品原料如吊白塊等。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計合理，應有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原

18、料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應與生活區(qū)分開。 保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷藏。運輸豆制品時應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，做到專車密閉送貨。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備（如振洗篩、比重去石機、浸泡罐等）；2.制漿設(shè)備(如磨漿機、煮漿罐等); 3.蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等); 4.成型設(shè)備(如切塊機、壓榨機等); 5.發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等); 6.干燥設(shè)施(如干燥機等); 7.包裝設(shè)施(如包裝機等)。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、3、4、5、7。豆豉

19、、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹、豆皮生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。注：腐竹分裝企業(yè)和油炸、醬鹵、熏制豆制品外購豆胚的生產(chǎn)企業(yè)應具備包裝設(shè)施。其它豆制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準；GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準；SB/T10170-1993腐乳;相關(guān)的行業(yè)標準、地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符

20、合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，發(fā)酵豆制品所使用的菌種應定期進行檢定，防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將“吊白塊”等非食品原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定和凝固劑必須符合食品添加劑衛(wèi)生標準規(guī)定。 如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）發(fā)酵性豆制品。 1.分析天平（0.1mg）; 2.酸度計（0.01）; 3.天平(0.1g); 4.干燥箱; 5.滅菌鍋; 6.微生物培養(yǎng)箱; 7.無菌室或超凈工作臺; 8.生物顯微鏡; 注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗設(shè)備不需要酸度計。

21、 （二）非發(fā)酵性豆制品。 1.干燥箱; 2.天平(0.1g); 3.滅菌鍋; 4.微生物培養(yǎng)箱; 5.無菌室或超凈工作臺; 6.生物顯微鏡。七、檢驗項目豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。表1 發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽2凈含量3感官4水分腐乳檢測項目5氨基酸態(tài)氮腐乳檢測項目6水溶性無鹽固形物腐乳檢測項目7食鹽腐乳檢測項目8總砷*9鉛*10黃曲霉毒素B1*11大腸菌群12致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*13糖精鈉、*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*1

22、7脫氫乙酸*注：依據(jù)標準SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。 表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽2凈含量3感官4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*腐竹等非直接入口的食品不做要求9苯甲酸*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇10山梨酸*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇11糖精鈉*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇12甜蜜素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇13色素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇14次硫酸氫鈉甲醛*干燥豆制品檢測項目注：

23、依據(jù)標準GB2760、GB7718、GB2711。 八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(獨立包裝不少于8個產(chǎn)品)，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求1. 對于保質(zhì)期短且貯藏溫

24、度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達發(fā)證檢驗機構(gòu)。2. 吊白塊的檢測依據(jù)按國質(zhì)檢執(zhí)（2002）183號文關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知及附件。3腐竹產(chǎn)品允許分裝，但必須符合本細則中的相應規(guī)定。4自細則發(fā)布之日起，本細則發(fā)證范圍內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)必須在18個月內(nèi)提出申請。果凍生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品

25、類別編號為 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料煮膠調(diào)配灌裝、封口殺菌冷卻包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔材料及包裝材料的控制；2生產(chǎn)衛(wèi)生管理；3管道設(shè)備清洗控制；4殺菌工序控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1微生物污染；2超范圍使用食品添加劑；3凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1、生產(chǎn)果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。罐裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施；5.生產(chǎn)日期/批號標注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 19299-200

26、3果凍衛(wèi)生標準；QB 14322001果凍；GB19883-2005果凍（2006年10月1日實施）；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1.天平（0.1g）；2.無菌室或超凈工作臺；3.滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5.干燥箱；6.生物顯微鏡；8.折光儀。七、檢驗項目果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備

27、注1感官2凈含量定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格*凝膠果凍(GB19883-2005)4可溶性固形物5總砷*6鉛*7銅*8蛋白質(zhì)*含乳型果凍9二氧化硫殘留量*GB19883-200510菌落總數(shù)11大腸菌群12致病菌*13霉菌*14酵母*15苯甲酸*16山梨酸*17甜蜜素*18糖精鈉*19安賽蜜*20著色劑*根據(jù)色澤選擇測定21標簽*注：標簽應根據(jù)原料的不同標示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。八、抽樣方法根據(jù)企

28、業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如有含乳型果凍產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產(chǎn)品類型。九、其它要求自細則發(fā)布之日起，凡是具備條件的企業(yè)必須在12個月內(nèi)提出審查申請。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精產(chǎn)品包括以味精、

29、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。雞精產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料前處理攪拌、混合濃縮 干燥包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、濃縮。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1、產(chǎn)品中未含雞的成分；2、氯化物含量過高；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、

30、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4. 包裝設(shè)備； 5.冷藏設(shè)施使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標準SB/T10371-2003雞精調(diào)味料、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，使用的食鹽應符合GB54612000食用鹽的規(guī)定；使用的原料雞應符合GB168692005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定，并符合

31、有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）酸度計（pH0.01）；（二）分析天平(0.1g);（三）分析天平(0.1mg);（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目 雞精產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。雞精質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉4干燥失重5氯化物6呈味核苷酸二鈉7總氮8其它氮9總砷（以As計）10

32、鉛（以Pb計）11食品添加劑（日落黃、檸檬黃等）12菌落總數(shù)10大腸菌群11致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）16標簽八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 醬類生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的

33、醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬食品，按生產(chǎn)原料不同分為甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料前處理蒸料制曲（或酶法）發(fā)酵后處理 包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1、食品添加劑超范圍和超量使用；2、微生物指標超標；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌

34、裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施；3. 發(fā)酵釀造設(shè)施；4. 包裝設(shè)施；5. 封口設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 2718-2003醬衛(wèi)生標準、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-2000黃豆醬、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應符合GB54612

35、000食用鹽的規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）酸度計(pH0.01)；（二）分析天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無菌室(或超凈工作臺)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目 醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。醬質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮適用于黃醬、甜面醬4食鹽適用于黃醬、甜面醬5總酸（以乳酸計）6總砷（以As計

36、）7鉛（以Pb計）8黃曲霉毒素B19食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）10大腸菌群11致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）12水分13還原糖（以葡萄糖計）適用于甜面醬14標簽八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。掛面生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1普通掛面調(diào)