糕點(diǎn)生產(chǎn)許可認(rèn)證

1、糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）、油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）、蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）和熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)

2、（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)和月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。基本流程包括：調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）和包裝等過(guò)程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料的控制、食品添加劑的使用、熟制的時(shí)間和溫度、環(huán)境衛(wèi)生等。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；2. 油脂酸??；3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)

3、為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器和紫外線滅菌燈，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)干燥，夏季庫(kù)溫度應(yīng)控制在27以下，相對(duì)濕度不得超過(guò)75%。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)）；2. 成型設(shè)施（如印模設(shè)施）；3. 熟制設(shè)備（如烘烤機(jī)、烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如醒發(fā)箱）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099- 2003食品

4、中污染物限量GB2762-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-92片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-92桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-92烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-94油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-94水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10224-94熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10225-94月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10226-03糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SB/T10227-94粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000月餅 廣式月餅SB/T10351.1-2002月餅 京式月餅SB/T10351.2-20

5、02月餅 蘇式月餅SB/T10351.3-2002面包QB/T1252-91備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。糕

6、點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官  2凈含量  3水分或干燥失重 4總糖*面包不檢此項(xiàng)5脂肪*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕不檢此項(xiàng)6堿度*適用于油炸類糕點(diǎn)7蛋白質(zhì)*適用于蛋糕、廣式月餅8餡料含量*適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率*適用于裱花蛋糕10比容*適用于面包11酸度*適用于面包12酸價(jià)* 13過(guò)氧化值* 14總砷* 15鉛* 16黃曲霉毒素B1*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）*月餅加測(cè)脫氫乙酸面包加測(cè)溴酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*19色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)*如果

7、適用20鋁*21細(xì)菌總數(shù) 22大腸菌群 23致病菌* 24霉菌計(jì)數(shù)*25標(biāo)簽  八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg（至少4個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣

8、單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。  九、其他有關(guān)事項(xiàng) 自細(xì)則發(fā)布之日起，凡是屬于發(fā)證范圍的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在18月之內(nèi)提出申請(qǐng)。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂經(jīng)過(guò)自身充分釀造而成的原料蜜，經(jīng)過(guò)濾、脫水（根據(jù)實(shí)際需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿（別名：王漿、蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾、加工制作而成的鮮王漿及王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為2個(gè)：蜂蜜、蜂

9、王漿（鮮王漿及王漿凍干品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜原料蜂蜜-解晶-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）-過(guò)濾-灌裝-裝箱分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜜-解晶-灌裝-裝箱2. 蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）（1）鮮王漿：原料蜂王漿-解凍-過(guò)濾-包裝分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝 （2）王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過(guò)濾-真空冷凍干燥-粉碎-成型-包裝 分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品-包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制；2. 過(guò)濾過(guò)程控制；3.

10、 蜂王漿貯存和運(yùn)輸過(guò)程溫度控制；4. 灌裝（包裝）過(guò)程的衛(wèi)生控制；5. 蜂王漿凍干品加工過(guò)程溫度控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)；2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；3. 蜂蜜摻假；4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1.灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施；2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間；

11、3.蜂王漿在加工過(guò)程中溫度不得超過(guò)4，原料成品應(yīng)在-18以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品）；4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度應(yīng)滿足工藝要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜：周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過(guò)濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要）、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。2. 蜂王漿（鮮王漿及王漿凍干品）鮮王漿：冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18以下）、過(guò)濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18以下）、過(guò)濾設(shè)備

12、、冷藏運(yùn)輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注：與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18796-2005 蜂蜜、GH/T1001-1998預(yù)包裝食用蜂蜜、GB 14963-2003 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 9697-2002蜂王漿、GB 19330-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)

13、的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1、 蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度計(jì)、阿貝折射儀、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱。2、蜂王漿：天平（0.1g）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)每年檢驗(yàn)2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3還原糖4蔗糖5灰分*執(zhí)行GH/T1001-1998的產(chǎn)品不檢此項(xiàng)6羥甲基糠醛7

14、酸度*8淀粉酶活性9鉛*10鋅*11四環(huán)素族抗生素殘留量*12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌*15霉菌16標(biāo)簽17凈含量大桶裝產(chǎn)品可不檢此項(xiàng)蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分*310-羥基-2-癸烯酸*4蛋白質(zhì)*5灰分*6酸度*7總糖*8淀粉*9標(biāo)簽10凈含量八 、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（鮮王漿及王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg （不少于8個(gè)最小包裝）；鮮王漿隨機(jī)抽取1kg，王漿凍干品為0.

15、5 kg（不少于6個(gè)最小包裝）， 樣品平均分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫(kù)中隨機(jī)抽取4件，抽樣數(shù)量不少于5 kg。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求1、包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T1015要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過(guò)農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。2、盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精消毒。豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料

16、經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。油炸鹵制油炸、鹵制熏制油炸豆制品

17、鹵制豆制品炸鹵豆制品熏制豆制品發(fā)酵腐乳干豆腐切塊脫布豆腐坯豆腐干凝固壓制成型壓榨豆腐腦豆腐(破腦、澆制)灌裝成型成型烘干腐竹內(nèi)酯豆腐制漿蒸煮發(fā)酵豆豉預(yù)處理原料(清洗、浸泡)(磨漿、煮漿、濾漿)(保溫拉條)豆?jié){（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗；2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間；3. 成品的貯藏和運(yùn)輸；4. 凝固成型；5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)； 2. 氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；3. 食品添加劑超量和超范圍使用；4. 加工中使用非食品原料如吊白塊等。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原

18、料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。 保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有防腐措施，做到低溫冷藏。運(yùn)輸豆制品時(shí)應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車密閉送貨。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備（如振洗篩、比重去石機(jī)、浸泡罐等）；2.制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等); 3.蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等); 4.成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等); 5.發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等); 6.干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等); 7.包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、3、4、5、7。豆豉

19、、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹、豆皮生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。注：腐竹分裝企業(yè)和油炸、醬鹵、熏制豆制品外購(gòu)豆胚的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)施。其它豆制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10170-1993腐乳;相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符

20、合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)定期進(jìn)行檢定，防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將“吊白塊”等非食品原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定和凝固劑必須符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）發(fā)酵性豆制品。 1.分析天平（0.1mg）; 2.酸度計(jì)（0.01）; 3.天平(0.1g); 4.干燥箱; 5.滅菌鍋; 6.微生物培養(yǎng)箱; 7.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 8.生物顯微鏡; 注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。

21、 （二）非發(fā)酵性豆制品。 1.干燥箱; 2.天平(0.1g); 3.滅菌鍋; 4.微生物培養(yǎng)箱; 5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 6.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表1 發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量3感官4水分腐乳檢測(cè)項(xiàng)目5氨基酸態(tài)氮腐乳檢測(cè)項(xiàng)目6水溶性無(wú)鹽固形物腐乳檢測(cè)項(xiàng)目7食鹽腐乳檢測(cè)項(xiàng)目8總砷*9鉛*10黃曲霉毒素B1*11大腸菌群12致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*13糖精鈉、*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*1

22、7脫氫乙酸*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。 表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量3感官4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*腐竹等非直接入口的食品不做要求9苯甲酸*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇10山梨酸*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇11糖精鈉*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇12甜蜜素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇13色素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇14次硫酸氫鈉甲醛*干燥豆制品檢測(cè)項(xiàng)目注：

23、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB7718、GB2711。 八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品)，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求1. 對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫

24、度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。2. 吊白塊的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)（2002）183號(hào)文關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知及附件。3腐竹產(chǎn)品允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。4自細(xì)則發(fā)布之日起，本細(xì)則發(fā)證范圍內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)必須在18個(gè)月內(nèi)提出申請(qǐng)。果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品

25、類別編號(hào)為 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料煮膠調(diào)配灌裝、封口殺菌冷卻包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔材料及包裝材料的控制；2生產(chǎn)衛(wèi)生管理；3管道設(shè)備清洗控制；4殺菌工序控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1微生物污染；2超范圍使用食品添加劑；3凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1、生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。罐裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-200

26、3果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB 14322001果凍；GB19883-2005果凍（2006年10月1日實(shí)施）；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.天平（0.1g）；2.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；3.滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5.干燥箱；6.生物顯微鏡；8.折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備

27、注1感官2凈含量定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格*凝膠果凍(GB19883-2005)4可溶性固形物5總砷*6鉛*7銅*8蛋白質(zhì)*含乳型果凍9二氧化硫殘留量*GB19883-200510菌落總數(shù)11大腸菌群12致病菌*13霉菌*14酵母*15苯甲酸*16山梨酸*17甜蜜素*18糖精鈉*19安賽蜜*20著色劑*根據(jù)色澤選擇測(cè)定21標(biāo)簽*注：標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語(yǔ)和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。八、抽樣方法根據(jù)企

28、業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有含乳型果凍產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。九、其它要求自細(xì)則發(fā)布之日起，凡是具備條件的企業(yè)必須在12個(gè)月內(nèi)提出審查申請(qǐng)。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精產(chǎn)品包括以味精、

29、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料前處理攪拌、混合濃縮 干燥包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、濃縮。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1、產(chǎn)品中未含雞的成分；2、氯化物含量過(guò)高；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、

30、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4. 包裝設(shè)備； 5.冷藏設(shè)施使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定，并符合

31、有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)（pH0.01）；（二）分析天平(0.1g);（三）分析天平(0.1mg);（四）干燥箱；（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 雞精產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。雞精質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉4干燥失重5氯化物6呈味核苷酸二鈉7總氮8其它氮9總砷（以As計(jì)）10

32、鉛（以Pb計(jì)）11食品添加劑（日落黃、檸檬黃等）12菌落總數(shù)10大腸菌群11致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）16標(biāo)簽八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的

33、醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬食品，按生產(chǎn)原料不同分為甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料前處理蒸料制曲（或酶法）發(fā)酵后處理 包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1、食品添加劑超范圍和超量使用；2、微生物指標(biāo)超標(biāo)；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌

34、裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施；3. 發(fā)酵釀造設(shè)施；4. 包裝設(shè)施；5. 封口設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-2000黃豆醬、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612

35、000食用鹽的規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)(pH0.01)；（二）分析天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái))；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮適用于黃醬、甜面醬4食鹽適用于黃醬、甜面醬5總酸（以乳酸計(jì)）6總砷（以As計(jì)

36、）7鉛（以Pb計(jì)）8黃曲霉毒素B19食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）10大腸菌群11致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）12水分13還原糖（以葡萄糖計(jì)）適用于甜面醬14標(biāo)簽八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為*。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1普通掛面調(diào)