食堂管理制度和要求

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂管理制度和要求為保證食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。一、食堂承包人對(duì)所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)，對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生要定專(zhuān)人管理。二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，工作人員就持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不準(zhǔn)從事食堂工作。四、工作人員上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽（女工：不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲）、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐

2、廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃，每天一清洗，每周大清掃擦洗一次，保證經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)環(huán)境的整潔。六、炊具用具每使用一次，清洗干凈一次，保持潔凈，提供給學(xué)生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品，采購(gòu)食品時(shí)要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證（復(fù)印件）和記錄簽名，規(guī)范采購(gòu)手續(xù)。八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開(kāi)，要有明顯標(biāo)志，分類(lèi)存放，不得混放，成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內(nèi)確保安全。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥、整潔、食品應(yīng)做到分類(lèi)、有標(biāo)志，上架離地離墻各20公分，保管并保證庫(kù)存的食品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，做好食品防蟲(chóng)、防鼠、防變質(zhì)的庫(kù)防工作。十一、及時(shí)處理好垃圾，倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi)，不允許在食堂內(nèi)存放垃圾，泔水桶要