南山區(qū)第一中學(xué)創(chuàng)建一級食堂匯報材料上報知識分享

1、望江市南山區(qū)第三中學(xué)申報省一級食堂匯報材料望 江 市 南 山 區(qū) 區(qū)第一中學(xué)創(chuàng)建省一級食堂匯報材料南 山 區(qū) 第 三 中 學(xué)2001年 4 月 20 日望江市南山區(qū)第三中學(xué)創(chuàng)建省一級食堂匯報材料" 民以食為天，食以安為先 "。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的 身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進行。 為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，近年來我校按照 "重在建設(shè)，狠抓管理，務(wù)求實效 "的工作思路，在相關(guān)部門的密切配合 下，不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強化飲食衛(wèi)生安全管理，加大監(jiān)督檢 查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了

2、學(xué)生滿意、家長放心。我 校采取抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施；抓管理，嚴格把關(guān)，規(guī)范程序； 抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育，提高員工素質(zhì)；抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強 化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。 近幾年來學(xué)校食堂在飲食 衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績。根據(jù)河南省教育廳 關(guān)于開展湖南省中小學(xué)食堂等級量化評定的通 知教體衛(wèi)藝【 2001】023 號文件要求，我校嚴格按照評分細則逐條對 照，進行了詳細認真自查，對食堂的“建、配、管、用”進行了整改和 提高，現(xiàn)在無論是硬件設(shè)施建設(shè)，還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生 習(xí)慣以及學(xué)生的就餐環(huán)境都達到了要求。目前，我們認為淇濱區(qū)第一中

3、學(xué)食堂達到了省一級食堂標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)將我校創(chuàng)建省一級標(biāo)準(zhǔn)食堂的工作匯 報如下：一、學(xué)?；靖艣r 南山區(qū)第一中學(xué)位于風(fēng)景秀麗的恒河之濱，始建于 1969 年，校園 環(huán)境優(yōu)美，文化氛圍濃厚，有著豐富的文化積淀，是目前新區(qū)質(zhì)量信譽 高、歷史最悠久的區(qū)直中學(xué)。學(xué)校占地面積 33397 平方米，建筑面積 12558 平方米，教學(xué)樓、辦公樓、電腦室、多媒體室、電子備課室、實 驗室、圖書室、學(xué)生公寓樓、體育健身器材等設(shè)施一流，建有完善的校 園廣播和校園網(wǎng)系統(tǒng)。近年來學(xué)校校容校貌明顯改觀，內(nèi)部管理日趨規(guī) 范，隊伍建設(shè)明顯加強，教學(xué)秩序井然有序，教育教學(xué)成績顯著。學(xué)校 每年都要向省實驗中學(xué)、廣州一中、風(fēng)雨高中等省級

4、示范高中輸送相當(dāng) 數(shù)量的優(yōu)秀學(xué)生，是名副其實的高中優(yōu)秀生源基地。為了更好地改善學(xué)生的就餐環(huán)境，提高學(xué)生的就餐質(zhì)量， 2009年 9 月學(xué)校爭取財政資金 100 萬余元，對學(xué)生食堂進行了改造升級。學(xué)校目 前有 30個教學(xué)班，在校生 1350 多人，其中住校生 550多人?，F(xiàn)在我校 委托我國知名餐飲管理公司“大唐知膳堂餐飲管理公司”對我校的學(xué)生 食堂進行管理經(jīng)營。二、高度重視，落實工作 學(xué)校根據(jù)省市文件精神，在區(qū)文教體局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)河南 省學(xué)校食堂等級量化評分表 的要求，學(xué)校成立了以熊俊濤校長為組長， 由總務(wù)主任、教職工代表、學(xué)生代表、食堂經(jīng)理、食堂作業(yè)組長組成的 食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小

5、組。 學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管 理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。學(xué)校新食堂改造升級后，進行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)， 添置了消毒設(shè)備，又投入 6 萬余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈、消 毒燈、攝像頭，在餐廳訂制了學(xué)生放置餐具的餐柜。完善了各種硬件設(shè) 施，為食堂管理上等級創(chuàng)造了條件。學(xué)校食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不 安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了淇濱區(qū)第一中學(xué)高度的責(zé)任 感和使命感。三、健全制度，有章可循 食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健 康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放 在首位，在實際工作中認真踐行“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想

6、，以為師生服 務(wù)為宗旨，建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度、 采購制度、保管制度等各項規(guī)章制度和工作職責(zé)，使每個員工有明確的 工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安 排，有較強的主人公意識、責(zé)任意識、團隊意識和服務(wù)意識。工作中做 到了既分工又合作，強調(diào)各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和 懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學(xué)校食堂 的各項工作任務(wù)，為創(chuàng)建省一級標(biāo)準(zhǔn)化食堂打下了堅實的基礎(chǔ)。四、對照標(biāo)準(zhǔn)，查找差距1、我校學(xué)生食堂的建設(shè)位置合理， 在食堂 25 米以內(nèi)無垃圾堆放點、 污水池、開放式廁所，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件達標(biāo)。2、我校學(xué)

7、生食堂飲用水使用的是市自來水公司提供的城市自來水， 并有各項合格手續(xù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 。3、我校學(xué)生食堂總建筑面積 1631 平方米，人均建筑面積 2.71平方 米，學(xué)生餐廳面積 1008平方米，人均建筑面積 1.68 平方米，餐廳設(shè)有 供用餐者洗手、洗餐具的自來水水池，配備 22 個水龍頭，就餐人數(shù)與 水龍頭使用比例為 27：1；根據(jù)就餐人數(shù)的比例設(shè)置加蓋污物桶 2 個； 配有餐桌 75 套，坐凳 600 座。食堂廚房及輔助部分 623 平方米，人均 建筑面積 1.03 平方米，完全符合省一級食堂標(biāo)準(zhǔn)要求。 食堂操作間布局 合理，設(shè)有主、副原料儲藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)， 各種

8、標(biāo)志明顯。4、我校使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)，極大方便了學(xué)生的生活，提 高了學(xué)校的管理水平。5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚，地面用 水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內(nèi)設(shè)置兩個水池， 供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。操作間有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵 設(shè)施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作 臺及所有餐具由不銹鋼制作， 設(shè)有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施， 符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標(biāo)準(zhǔn)。6、原料庫有保管員，整個庫房能達到整潔通風(fēng)，設(shè)有防鼠臺、防 鼠板，副食存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設(shè)施。原料庫沒有過期、 腐爛和有毒物品。五、加強食堂內(nèi)部管理，提高服

9、務(wù)質(zhì)量1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。 學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審。食堂現(xiàn)有管理人 員、炊事員、采購員、保管員、衛(wèi)生管理員共計 人。食堂所有員工 均接受了相關(guān)部門的培訓(xùn)和健康檢查， 所有的從業(yè)人員均持有效的健康 證上崗。從我校認真檢查來看，學(xué)校食堂所有從業(yè)人員個人衛(wèi)生能夠做 到“四勤”、“四不”，能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內(nèi)，不存在帶病 上崗情況。學(xué)校也強化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培 訓(xùn)，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的 貫徹落實。食堂也定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法 、食品衛(wèi)生管 理制度和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的

10、生命安全和 身心健康放在第一位。2、嚴把采購、驗收出入庫關(guān)。 學(xué)校食堂食品主原料實行定點采購制度，并建有索票索證手續(xù)。食 堂委任具有高度責(zé)任感的人員從事采購工作， 并要求他在日常工作中切 實堅持采購制度，嚴守采購員職責(zé)，保證物美價廉，嚴把質(zhì)量關(guān)和價格 關(guān)。要求食堂保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責(zé)，嚴把貨 物驗收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物 品進入原料庫。物品出入原料庫均建立嚴格的出入登記制度，有采購、 保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對原料庫內(nèi)的 物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象 發(fā)生。3、要求員工樹立服務(wù)意

11、識。學(xué)校要求食堂員工樹立服務(wù)意識， 在粗加工階段要注意觀察菜的質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意 識，讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。炊事員掌握好 烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，并且做出的飯份量恰當(dāng)、軟硬 適度。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。食堂每 天指定專人負責(zé)共用餐具按時、 按規(guī)定消毒， 每餐都對制售食品實行 48 小時留樣，置放于留樣柜并做好記錄。4、加強成本核算，切實服務(wù)學(xué)生。 教育又是一項公益事業(yè)，食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定，又要考慮學(xué)生的承受能力，我們堅持公益性和服務(wù)性的原則，加強成本核算，把 學(xué)生食堂打造成群

12、眾放心學(xué)生滿意的食堂。我們嚴把采購關(guān)，實行定點 采購，確保價低質(zhì)優(yōu)；所有采購貨物建立臺賬，規(guī)范采購索證、登記和 入庫制度，日清月結(jié)，加強成本控制；根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜 價格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進了 學(xué)生的身心健康，從而更加有效地促進學(xué)習(xí)。5堅持以人為本 ,促進食堂的全面發(fā)展。堅持以人為本，是樹立和落實科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓 了兩個服務(wù)，即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。改 變往年早點及飯菜花樣單調(diào)，對早點和進行全新的改進，力爭使飯菜多 樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口，使食堂管理更趨 人性化，盡力做到使師生既吃飽，

13、也吃好。針對飲食服務(wù)環(huán)節(jié)多、需求 多的特點 ,為讓學(xué)生的意見及時得到解決，總務(wù)處和餐廳均設(shè)有意見箱。開餐時間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調(diào)指揮，隨時處理各種突發(fā)時 間，另一方面關(guān)注學(xué)生用餐情況和菜肴供應(yīng)，聽取學(xué)生意見及建議，對 合理的建議予以采納并改進， 對暫時難以解決的或不可行的進行耐心解 釋，使溝通渠道始終暢通。我們也通過調(diào)查問卷、隨時了解、家長學(xué)校 了解全面評估食堂工作。通過全面了解，學(xué)校食堂工作總滿意率在 90% 以上?？傊?，遵循“兩服務(wù)”宗旨，讓學(xué)生也都感受到了“家”的溫暖。在食堂管理工作中，我們也深刻認識到：育人是食堂管理的核心。 我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理 育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對學(xué)生進行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成 教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動，培養(yǎng)學(xué)生的 良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會做事，學(xué)會感恩，學(xué)會關(guān)心，學(xué)會做