《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》試題及答案

1、1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì)（ B）醣蛋白（ C）磷蛋白（ D）色蛋白解答：（B）2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白（ B）金屬蛋白質(zhì)（ C）磷蛋白（ D）色蛋白解答：（C）3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：（A）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：（A）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長(zhǎng)（ B）防止酮體的合成（C）合成酵素（ D）合成免疫蛋白（ E）合成激素解答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生5、下列體液中，那一種不含蛋白

2、質(zhì)：（A）胃蛋白酶（ B）黏液素（ C）膽汁（ D）淋巴液解答：（C）6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白（ B）肌動(dòng)蛋白（ C）脂蛋白（ D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：（B）7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4 卡（ B）9 卡（C）8 卡（ D）10 卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160 公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)：（A）50 公克（ B）60 公克（ C）70 公克（ D） 80 公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92%（B）94%（ C） 96%（D）98%解答：（A）10、消瘦癥（ Marasmus）是飲食中缺乏：（A）脂肪和

3、蛋白質(zhì)（ B）能量（ C）蛋白質(zhì)（ D）蛋白質(zhì)及能量解答：（D）11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：.（A）蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用（B）Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine 和 Arginine所構(gòu)成之 Peptidelinkage（C）Chymotrypsin 在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及 Tryptophan 所構(gòu)成的 Peptidelinkage（D）蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)解答：（C）12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：（A）碳（ B）氮（ C）氧（ D）氫。解答：（B）13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例

4、，平均為若干：（A）13%（B）14%（ C） 15%（D）16%解答：（D）14、下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白（B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios）(C) 血液中的血清是白蛋白（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（ Pepsin ）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸（ B）芳香族氨基酸（ C）離氨酸（ D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（ Trypsin ）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸（ B）苯丙氨酸（ C）精氨酸（ D）色氨酸解答：（C）17、食糜蛋白酶（ Chymotrypsin ）不可斷裂那一種氨基酸之羧

5、基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸（ B）色氨酸（ C）酪氨酸（ D）苯丙氨酸解答：（A）18、胰蛋白酶原（ Trypsinogen ）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin ） :（A）膽囊收縮素（ CCK）（ B）腸促胰激素（ Secretin ）(C) 腸勝肽酶（ Enteropeptidase）（D）影響血管的腸勝肽（ VIP）解答：（C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶（ B）氨基勝肽酶（ C）彈性蛋白酶（ D）羧基勝肽酶解答：（B）20、彈性蛋白酶（ Elastase ）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸（ B）芳香族

6、氨基酸（ C）異環(huán)族氨基酸（ D）酪氨酸.解答：（A）21、那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素（Thyroxine ）及腎上腺素（ Epinephrine ）: （A）甘氨酸（ B）苯丙氨酸（ C）色氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（B）22、梅納反應(yīng)（ Maillardreaction）是由于那一種氨基酸與醣類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：（A）色氨酸（ B）離氨酸（ C）白氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（B）23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：（A）魚(yú)肉（ B）豬肉（ C）雞蛋（ D）紅豆解答：（C）24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（A）組織氨酸（ B）白氨酸（ C）酸氨酸（D）麩氨酸解答：（C

7、）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（A）攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散（B）單純擴(kuò)散（ C）主動(dòng)運(yùn)輸（ D）胞飲作用解答：（C）26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：（A）與脂肪結(jié)合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ ATP）（C）特殊的輸送蛋白質(zhì)（D）須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行解答：（A）27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（A）十二指腸（ B）空腸（ C）回腸（ D）回腸下段解答：（B）28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：（A）脯氨酸（ B）色氨酸（ C）離氨酸（ D）麩氨酸解答：（A）29、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：（A）白氨酸（ B）色氨酸（ C）甲硫氨酸（ D）精氨酸

8、解答：（D）30、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（ B）甲硫氨酸（ C）甘氨酸（ D）麩氨酸解答：（ B）31、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且排出體外：（A）甘氨酸（ B）白氨酸（ C）色氨酸（ D）瓜氨酸解答：（A）.32、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：（A）Lysina 為一堿性氨基酸（B）米的第二氨基酸為Threonine(C)Tyrosine可由 Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D）Isolevcine為一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是：（A）苯丙氨酸（ Phe

9、nylalanine）(B) 酪氨酸（ Tyrosine ）(C) 擷氨酸（ Valine ）(D) 離氨酸（ Lysine ）解答：（B）34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：（A）絲氨酸（ B）脯氨酸（ C）組織氨酸（ D）離氨酸解答：（C）35、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：（ A）甘氨酸（ B）絲氨酸（ C）精氨酸（ D）天門冬酸解答：（D）36、下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基（B）蛋白質(zhì)的分子量可由13， 000 至幾百萬(wàn)（C）大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜（D）蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大

10、。解答：（A）37、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：（A）含硫側(cè)鏈（ B）兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基（C）一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基（D）含酰氨基（ E）含氫氧基側(cè)鏈者。解答：（B）38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：（A）苯丙氨酸（ B）白氨酸（ C）離氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（C）39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（A）甘氨酸（ B）麩氨酸（ C）甲硫氨酸（ D）苯丙氨酸解答：（C）40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（ B）離氨酸（ C）苯氨酸（ D）顯氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：.（A）精氨酸（ B）甲硫氨酸（ C）天門冬酸（ D）苯丙氨酸解答：（D）42、何者為含硫氨基酸：（A）胱氨酸（ B）酥氨酸（ C）白氨酸（ D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有幾種：（A）8 種（ B）9 種（C）10 種（ D）11 種解答：（B