食堂人員疫情期間培訓(xùn)考核試題及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上香店校區(qū)食堂人員疫情期間培訓(xùn)考核試題及參考答案 部門(mén) 食堂 姓名： 分?jǐn)?shù)： 一判斷題（總分40分，每題4分）1. 世界衛(wèi)生組織推薦每天烹調(diào)油的食用量是兩湯勺半，25克，最高不超過(guò)30克 。 （ ）2. 工作人員每次從食堂入口進(jìn)入工作區(qū)域之前，應(yīng)在門(mén)口使用75°的醫(yī)用酒精進(jìn)行手部消毒。 （ ）3. 細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以梅雨季節(jié)為好發(fā)。（  ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 （ ）5. 大豆富含人體需要的8種氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美食物。（ ） 6. 煮粥加堿會(huì)破壞米

2、中維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。 （ ） 7. 食堂負(fù)責(zé)打飯的工作人員須佩戴醫(yī)用口罩和一次性手套。 （ ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。 （  ）9. 個(gè)人物品可以隨身帶進(jìn)工作區(qū)域。 （  × ）10. 食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 （ ）二、單項(xiàng)選擇題（總分40分，每題4分）1.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國(guó)家實(shí)行（ A ）A.食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。 B.食品衛(wèi)生管理制度 C.食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度。2. 衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。 A.儲(chǔ)存 B.封存 C.保

3、存3. 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任4. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（ C ）不得加工和使用A.有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象 B.感官性狀異常的 C.有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的或感官性狀異常的5提高糧食加工精度主要損失的是（ B ）A.脂肪 B.水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽 C.碳水化合物6. 對(duì)于食品生產(chǎn)加工者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許（ C ）A 濫用食品添加劑 B 加入非食用物質(zhì) C 加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)7.對(duì)食品貯存基本要求是：（ D ）A.按照食品安全的要求貯存食品 B.定期檢查庫(kù)存食品 C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品 D.以上都是8. 食堂連接煤氣瓶的導(dǎo)管需要定期更換，更換時(shí)間是（ A ） A一年一換 B兩年一換 C三年一換9. 食品經(jīng)營(yíng)人員在什么情況下必須洗手：（ D ） A.開(kāi)始接觸食品前 B.上廁所之后 C.處理被污染的原料之后 D.以上都是10. 使用滅火器時(shí)應(yīng)站在著火源的（ A ） A上風(fēng)向 B 下風(fēng)向 C 隨便風(fēng)向無(wú)所謂三、簡(jiǎn)答題（20分）1.為什么食品從業(yè)人員要懂得食品安全衛(wèi)生知識(shí)？答: 食品從業(yè)人員通過(guò)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，