高中生物選修1課后習(xí)題的答案

1、課題1果酒和果醋的制作（-）旁欄思考題1 .你認為應(yīng)該先沖洗的官還是先除去技梗？為什么？答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡荀破損，增加被雜菌污染的機會。2 .你認為應(yīng)該從啷些方面防止發(fā)酹液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈：每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3 .制葡御酒時,為什么整將溫度控制在1825匕？制匍電齡時,為什么要籽阻度控制在3035 C?答：溫度是酵母菌生長和發(fā)薛的重要條件。20 c左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035 C,因此要將溫度控制

2、在3035 C。4 .制輸驕醋時,為什么要適時通過充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。（二）資料發(fā)酵裝況的設(shè)計討論題請分析此裝18中的充氣口.排氣口和出料口分別有哪些作用，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的股管與瓶身連接？結(jié)合 果酒,果醋的制作原理,你認為應(yīng)該如何使用這個發(fā)儲裝理？答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的：排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出C0。的：出料口 是用來取樣的,排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用 類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口：制酶時，應(yīng)將充氣口連接

3、氣泵，輸入氧氣。（H）練習(xí)3,提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、1人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、 利潤等問題。課題2腐乳的制作（-）旁欄思考題1 .你愛利用所學(xué)的生物學(xué)知識.解擇M糊長白毛是怎么一回事？答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍旬菌絲。2 .王致和為什么要撤許多鹽.將長毛的/陳掩起來？答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3 .我們平常吃的豆炭,哪種適合用來做糊乳？答：含水量為70與左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。1.吃期乳時.你會發(fā)現(xiàn)糊乳外部有一層致密的“皮” 這層,皮”是怎樣形成的呢？它對人體有杏叫？

4、它的作用是什么？ 答：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生 長的菌絲（偏制菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）旁欄思考題1 .為什么禽行抗生去的牛奶不能發(fā)憎成酸奶？答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用。抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。2 .為什么II常生活中要多吃新鮮讖菜.不吃存放時間過長、變痂的蔬菜？答：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時,疏菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。3 .為什么泡菜壇內(nèi)有時合長一層

5、白模？你認為這層臼膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富,其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。（二）練習(xí)4 .答：果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)碑,果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬拇x，腐乳的制作利用的主要是毛霉分灌的蛋白陶等陶 類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)發(fā)種技術(shù)都巧妙地利用r天然菌種，都為特定的菌種提供r良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不 是單一的組分，而是成分曳雜的混合物。課題1微生物的實驗室培養(yǎng)-）旁欄思考超1 .無曲技術(shù)除了用來防止實臉室的培養(yǎng)物被其他外來做生物污染外,還釘什么目的？答：無菌技術(shù)還

6、能有效避免操作者自身被微生物感染。2 .請你判斷以卜材料或用具是否需螯消毒或火茵.如果需要，請選擇合適的方法.（1）培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（2）玻棒、試管、燒瓶和吸管（3）實驗操作者的雙手答：（1）、（2）需要滅菌：（3）需要消毒。（二）例平板操作的討論1 .培養(yǎng)基滅菌后,需要冷卻到50 C左右時,才能用來倒平板，你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？提示：可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板2 .為什么需要使錐形制的瓶口通過火焰？答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3 .平板冷凝后,為什么要將平板例置？答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，

7、凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4 .在例平板的過程中,如果不小心將培養(yǎng)基泄在皿蓋與皿底之間的部位,這個平板還能用來培養(yǎng)微生物叫？為什么？答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物。（D平板劃線操作的討論1 .為什么在操作的笫一步以及每次劃找之旅都要灼燒接種環(huán)？企劃線操作結(jié)束時,仍然需要灼燒接種壞嗎？為什么？2 .在灼燒接種環(huán)之后,為什么要等共冷卻后再進行劃找？答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3 .在作第二次以及其后的劃線操作時.為什么總是從上一次劃線的末

8、端開始劃線？答：劃線后，線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。（四）涂布平板操作的討論涂布平板的所仃操作都應(yīng)在火焰附近進行,結(jié)合平板劃線與系列稀科的無赭操作螯求.想一想,第2步應(yīng)如何進行無菌操第I頁共5貞提示：應(yīng)從操作的各個細節(jié)保證“無菌”。例如.酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任 何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周困：等等。（五）練習(xí)1 .提示：可以從微生物生長需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長需要水、空氣、適宜的溫度，食品保存可以通過保 持干燥、真空的條件，以及冷藏等

9、方法來 阻止微生物的生長。2,提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面 分別進行總結(jié)歸納。例如,這三種培養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng) 物提供充足的營養(yǎng)，但無上栽培技術(shù)的操作并不需要保證 無菌的條件,而其他兩種技術(shù)都要求嚴格的無菌條件。3提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點在于鼓勵學(xué)生積極參 與，從不同的角度思考問題。例如，正是由干證明r微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的. 微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨立的學(xué)科：巴斯德實驗中用到的加熱滅菌的方 法導(dǎo)致有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于食品的保存等。課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（一）旁欄思考題2 .想一想,如何從平板上的的落數(shù)推測出

10、鶴克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)”某一稀樣度下平板上的菌落數(shù),故好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本 旁欄的公式進行”算。3 .為什么分崗不同的微生物要我用不同的稀擇發(fā)？測定上堰中細菌的總量和測定上填中俄分解尿素的細雨的數(shù)fit選用的 稀擇范阻相同嗎？答：這是因為土壤中各類微生物的數(shù)生（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細菌數(shù)約為2 185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進行分離，同時還應(yīng)當(dāng)有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。（二）練習(xí)4 ,提示：反勺動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也

11、包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物 多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除r需要準備選擇培養(yǎng)基外，還應(yīng)參照 厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設(shè)計。課題3分解纖維素的微生物的分離（一）旁欄思考題1 .本實粉的流程與濯他2中的實臉潦出仃啷些異同？答：本實驗流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將上樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上， 直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到 增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2 .為什么要花富含纖維素的環(huán)境中j找纖維素分解著？答：由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中， 纖

12、維素分解茵的含量相對提高，因此從這種土樣中獲得目的微生 物的幾率要高于普通環(huán)境°3 .籽沌紙理在上填中有什么作用？你認為謔紙應(yīng)該埋進上填多深?答：將港紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是第2頁人：設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約10 cm左右腐殖上填中。4 .想一想.這兩種方法各行哪些優(yōu)點與不足？你打算選用哪一種方法？ 提示：參看木課題參考資料的內(nèi)容。5 .為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮,.所需的微生物？答：在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的 微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁 殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。（二）

13、練習(xí)6 .答：流程圖表示如下。上堞取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定 一梯度稀稱一將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單 .菌落一發(fā)酵培養(yǎng) 課題1菊花的組織培養(yǎng)答案和提示（-）旁欄思考題1 .你能說出各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用嗎？同個題2中微生物培養(yǎng)菇的配方相比.MS培養(yǎng)基的配方有哪些明Q的不同？ 答：微母元案和大量元索提供植物細胞生活所必需的無機鹽： 蔗精提供碳源,同時能夠維持細胞的滲透壓：甘級酸、維生素 等物質(zhì)主要是為了滿足肉體植物細胞在正常代謝途徑受到一定 影響后所產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求。微生物培養(yǎng)基以有機營養(yǎng)為主.與微生物的培養(yǎng)不同,MS培養(yǎng)基則需提供人址無

14、機營養(yǎng).無機鹽 混合物包括植物生長必須的大量元素和微址元素兩大類。2 .你打算做幾組理處？你打算設(shè)置對照實驗嗎？答：教師可以安排學(xué)生分組,做不同的材料或配方，最后分別匯報成果。但每種材料或配方至少要做一組 以上的重更。設(shè)置對照實驗可以取用一個經(jīng)過滅菌的 裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，與接種操作后的錐形瓶一同培養(yǎng)， 用以說明培養(yǎng)基制作合格，沒有被雜菌污染。（二）練習(xí)1答：植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差， 對培養(yǎng)條件的要求較高。用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基同 樣適合于某些微生物的生長，如一些細菌、真菌等的生 長。而培養(yǎng)物一旦受到微生物的污染，就會導(dǎo)致實驗前 功盡棄，因此要進行嚴格的無菌操作。3 .答

15、：外植體的生理狀態(tài)是成功進行組織培養(yǎng)的重要條件 之一。生長旺盛的嫩枝生理狀況好,容易誘導(dǎo)脫分 化和再分化。課題2月季的花藥培養(yǎng)-旁欄思考題為什么花盤松動會給材料的消毒帶來四難？答：花滿松動后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難。（二）練習(xí)1.答：邑代紫色甜玉米的基因型組成可能為Aasusu或AAsusu。如果運用常規(guī)育種方法，將艮代中的紫 色甜玉米與白色甜玉米（aasusu）進行測交，可以選擇出基因型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比 較繁瑣，耗時也較長，需要至少三年的選種和育種時間。如果利用花藥培養(yǎng)的技術(shù)，在E代產(chǎn)生的花粉中就 可能有Asu的組合，再將花粉植株進行染色體加倍

16、，就可以直接得到紫色甜玉米的純合體（AAsusu）。這種 方法可以大大縮短育種周期。共5貞2答：植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的相同之處是：培養(yǎng)基配制方法、無菌技術(shù)及接種操作等基 木相同。兩者的不同之處在于：花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸索時期適宜的花蕾：花藥裂開后釋放出 的愈傷組織或喉狀體也要及時更換培養(yǎng)基：花藥培養(yǎng)對培養(yǎng)基配方的要求更為嚴格。這些都使花藥培養(yǎng)的難 度大為增加。課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（一）旁欄思考題1 .為什么在混合革果泥和果膠冊之也,要將果泥和果膠加分裝在不同的試管中恒溫處理？提示，將果泥和果膠酶分奘在不同的試管中怛溫處理.可以保證底物和酹在混合時的溫度是相同的,

17、避免了果泥和果膠的孤合時影響混合物的溫度.從而影響果膠的活性的問題。2 .在探究溫度或pH的影峋時,是否需要設(shè)置對照？如果需要.又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？提示：需要設(shè)置對照實臉不同的溫度梯度之間或不同的訓(xùn)梯腐之間就可以作為對照,這種對照稱為相互對照Q3 .A同學(xué)將哪個因泰作為變址,控制哪些因索不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？提示：A同學(xué)將溫度或用作為變fit,控制不變的貴有用果泥的用量、果膠麗的用斑、反應(yīng)的時間和過沌的時間等，只有在實臉中保證一個自變量,實臉結(jié)果才能說明問題.B同學(xué)時于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同,只是觀察因變fit的角度不同。1.想一想.為什么能魴通過測定謔出的草果汁的體

18、枳大小來判斷果膠腳活性的高低？提示：果股的將果咬分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過漁紙，因此革果汁的體積大小反應(yīng)r果股酣的催化分解果股的能力。在不同的溫度和pH下，果膠的的活性越大，蘋果汁的體積就越大。5%探究阻度對果膠筋活性的影響時.哪個因家是變量,哪些因東隔該保持不變？提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠的的濃度和用生、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果敢酶的活性產(chǎn)生影響。（二）練習(xí)答：大規(guī)模生產(chǎn)與實驗室制備的主要不同點是：1 .有兩次瞬間高溫滅菌：2 ,醐處理的時間相對較長：3 .有離心分離步驟和濃縮步驟。課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果-）旁

19、欄思考題1 .荏閱資料.價在普通洗衣粉中包含啷些化學(xué)成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。2 .在本課題中你打燈使用什么方法和標(biāo)準列斷洗滌效果？提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進行定量的比較。（二）練習(xí)L答：列表比較如下。普通洗衣粉加防洗衣粉第4頁相同點 表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開：水軟化劑可以分散污垢：等等。不同點I酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖維分開。2,答：不合適°因為絲綢的主要成分是

20、蛋白質(zhì)，它會被加酶洗衣粉中的蛋白醐分解，損壞衣物。課題3酵母細胞的固定化練習(xí)L答：直接使用防、固定化酶和固定化細胞催化的優(yōu)缺點如下表所示。類型優(yōu)點不足能研酶催化效率高，低耗能、低污染等。對環(huán)境條件非常敏感，容易失活：溶液中的那很難回收,不能被再 次利用，提高廠生產(chǎn)成本：反應(yīng)后的會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品 質(zhì)量。固定 化的的既能與反應(yīng)物接觸,又能與產(chǎn)物分離， 同時，固定在載體上的腳還可以被反紅利 用。一種能只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實踐中，很多產(chǎn)物的形成 都通過一系列的的促反應(yīng)才能得到的。固定 化細 胞成本低，操作更容易。固定后的酶或細胞與反應(yīng)物不容易接近，可能導(dǎo)致反應(yīng)效果下降 等。3.提示

21、：可以從幽的結(jié)構(gòu)的多樣性，對理化條件的敏感程度等角度思考。課題1 DNA的粗提取與鑒定（一）旁欄思考題1 .為什么加入蒸飾水能使雞血細胞破裂？答：蒸慵水對于雞前細胞來說是一種低港液體,水分可以大fit 進入血細胞內(nèi).使血細胞脹裂.再加上攪拌的機械作用.就加速 了雞血細胞的破裂（細胞膜和核膜的破裂）,從而擇放出DNA.2 .加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？答：洗滌劑是一些離子去污劑,能溶斛細胞膜,有利干DNA的擇放： 代盅的主要成分是XaCl,有利于D»A的溶解。3 .如果研磨不充分.公對實驗結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響？答：研磨不充分會使細胞核內(nèi)的D¥A釋放不完全,提取的D

22、7;A址變少.影響實臉結(jié)果.導(dǎo)致看不到稅狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍色等.4 ,此步鰥獲得的注液中可能含有哪些細胞成分？ 答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。5 .為什么反切地溶解與析出DW.能終去除雜質(zhì)？答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA,能除去在高鹽中不能溶解 的雜質(zhì)：用低鹽濃度使D23析出,能除去溶部在低鹽溶液中 的雜質(zhì)，因此.通過反更溶解與析出DXA,就能夠除去與D¥A 溶解度不同的多種雜質(zhì).6 ,方案二與方案:的原理有什么不同？答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使 提取的DYA與蛋白質(zhì)分開：方案三利用的是DYA 和蛋白質(zhì)對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變 性，與DX

23、A分離。共5貞（二）練習(xí)1 .答：提取DNA的第一步是材料的選取，其目的是一 定要選取DXA含量較高的生物材料，否則會由于實驗過 程中或多或少的損失而造成檢測的困難：第二步是DXA 的釋放和溶解，這一步是實驗成功與否的關(guān)鍵，要盡可 能使細胞內(nèi)的DXA全部溶解：第三步是DNA的純化，即 根據(jù)DNA的溶解特性、對胡及高溫的耐受性的不同等特 性，最大限度地將DXA與雜質(zhì)分開：最后一步是對DXA 進行鑒定，這是對整個實驗的結(jié)果的檢測。2 .答：提取蛋白質(zhì)比提取DXA的難度大。這是因為，與 DNA相比，蛋白質(zhì)對溫度、鹽濃度、pH等條件要敏感得多， 很容易失活：并且蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)多種多樣，理化性質(zhì)各 不

24、相同，使得蛋白質(zhì)的提取沒有一種統(tǒng)一的方法，只能根據(jù) 特定蛋白質(zhì)的特性摸索提取的條件，設(shè)il特定的方法。課題2多聚酶鏈式反應(yīng)擴增DA片段練習(xí)1提示:繪圖可參考教科書中圖5-9。PCR反應(yīng)中的目的 片段一股以2n的方式積累，其中n為反應(yīng)循環(huán)次數(shù)。- 個DNA片段在30次循環(huán)后反應(yīng)物中大約有10億個這樣 的片段（2n=230=l 073 741 824）。2.提示：PCR引物是根據(jù)需要擴熠的目標(biāo)DNA的堿基序列 來設(shè)計的。引物的設(shè)計需要豐富的分子生物學(xué)實驗經(jīng)驗， 感興趣的學(xué)生可以參考分子克隆實驗指南（見木專題 參考書目），書中有詳盡的論述。課題3血紅蛋白的提取和分離（-）旁欄思考題你能從凝股色譜的分

25、出原理分析為什么酸膠的裝填要素密、均勻叫？答：凝膠實際上是一些微小的多孔球體，小球體內(nèi)部有許多 貫穿的通道。相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)分子不能進入凝膠顆粒內(nèi) 部，只能分布在顆粒之間，通過的路程較短，移動速度較快：相對 分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)分子比較容易進入凝膠內(nèi)的通道，通過的路 程較長，移動速度較慢。因此，樣品中相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì) 先流出，相對分子質(zhì)量中等的分子后流出，相對分子質(zhì)量最小的分 子最后流出，從而使各種相對分子質(zhì)量不同的分子得以分離。如果 凝咬裝填得不夠緊密、均勻，就會在色譜柱內(nèi)形成無效的空隙，使 木該進入凝膠內(nèi)部的樣品分子從這些空隙中通過，攪亂洗脫液的流 動次序，影響分離的效果。

26、（二）練習(xí)1 .答：凝膠色譜法也稱為分配色譜法，它是根據(jù)分子量的大小分離蛋白質(zhì)的方法之一。所用的凝膠實 際上是一些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成，小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng) 一個含有各種分子的樣品溶液緩慢流經(jīng)時，各分子在色譜柱內(nèi)進行兩種不同的運動，即垂直向下的運動和無 規(guī)則的擴散運動。相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)分子不能進入凝膠顆粒內(nèi)部，只能分布在顆粒之間，通過的路 第4頁程較短，移動速度較快：相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)分子比較容易進入凝膠內(nèi)的通道，通過的路程較長，移 動速度較慢。因此，樣品中相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)先流出，相對分子質(zhì)量中等的分子后流出，相對分子 質(zhì)量最小的

27、分子最后流出，這種現(xiàn)象又叫分子篩現(xiàn)象。此外，凝膠木身具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，相對分子質(zhì)量大 的分子通過這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上的空隙時阻力大，而相對分子質(zhì)量小的分子通過時阻力小，因此不同分子量的蛋 白質(zhì)分子可以獲得分離。2 .答：在一定范圍內(nèi)，能對抗外來少量強酸、強堿或稍加稀糅不引起溶液pH發(fā)生明顯變化的作用叫 做緩沖作用，具有緩沖作用的溶液叫做緩沖溶液。緩沖溶液通常是由一或兩種化合物（緩沖劑）溶解于水中 制得，調(diào)節(jié)緩沖劑的配比就可制得不同pH范圍的緩沖液。緩沖溶液的作用是維持反應(yīng)體系的pH不變。在生物體內(nèi)進行的各種生物化學(xué)過程都是在精確的pH下 進行的，受到氫離子濃度的嚴格調(diào)控。為了在實驗室條件下準確地模擬

28、生物體內(nèi)的天然環(huán)境，就必須保持體 外生物化學(xué)反應(yīng)過程有與體內(nèi)過程完全相同的pHo3 .答：電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如氨基酸、多 肽、蛋白質(zhì)、核甘酸、核酸等都具有可解離基團，它們在某個特定的pH下會帶上正電或負電：在電場的作 用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極方向移動。電泳技術(shù)就是在電場的作用下，利用待分離 樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子木身大小、形狀等性質(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達 到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。4 .答：血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先 通過洗滌紅

29、細胞、血紅蛋白的樣放、園心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理：再經(jīng)過透析去除分子 量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離：然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化： 最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。5 .答：血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什么時候應(yīng)該收集洗脫 液。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀，大大簡化/實驗操作。課題1植物芳香油的提取練習(xí)1 .答：植物芳香油一般都是由23種芳番油混合調(diào)配而成的,其中的基底油常取自植物的種子或果 實，比如胡桃油、甜杏油?；子团c其他芳香油調(diào)配在一起，能夠加強功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香 水等化妝品。提取出的玫瑰油不含