第六章連鎖超級市場

1、.第六章第六章 連鎖超級市場連鎖超級市場 .v一、超級市場的定義一、超級市場的定義v二、超級市場的業(yè)態(tài)特征二、超級市場的業(yè)態(tài)特征v三、超級市場的業(yè)態(tài)模式三、超級市場的業(yè)態(tài)模式v四、我國超級市場的發(fā)展前瞻四、我國超級市場的發(fā)展前瞻本本 章章 內(nèi)內(nèi) 容容.v19301930年在美國，由邁克爾年在美國，由邁克爾庫倫創(chuàng)立庫倫創(chuàng)立了世界上第一家超級市場。了世界上第一家超級市場。v19501950年，歐洲出現(xiàn)超級市場。年，歐洲出現(xiàn)超級市場。v19521952年，亞洲出現(xiàn)超級市場。年，亞洲出現(xiàn)超級市場。v2020世紀世紀8080年代，我國引進超級市場這年代，我國引進超級市場這種現(xiàn)代化的零售方式。種現(xiàn)代化的零

2、售方式。.一、超級市場的定義一、超級市場的定義 超級市場超級市場是實行自助服務(wù)和是實行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費者對和生活用品為主，滿足消費者對基本生活用品一次性購足需要的基本生活用品一次性購足需要的零售業(yè)態(tài)。零售業(yè)態(tài)。. 美國美國19551955年出版的超級市場年出版的超級市場一書，把超級市場定義為一書，把超級市場定義為 采取自助服務(wù)方式，有足夠的采取自助服務(wù)方式，有足夠的停車場地，完全由所有者自己經(jīng)營或停車場地，完全由所有者自己經(jīng)營或委托他人經(jīng)營，銷售食品和其他商品委托他

3、人經(jīng)營，銷售食品和其他商品的零售商店。的零售商店。具備三大要素：具備三大要素：一是門店場地大，配備大型停車場；一是門店場地大，配備大型停車場；二是綜合性強，貨品齊全；二是綜合性強，貨品齊全；三是顧客自助。三是顧客自助。. 日本自助協(xié)會日本自助協(xié)會19591959年對超級市年對超級市場的定義是：場的定義是： 以自助服務(wù)方式、由一以自助服務(wù)方式、由一個資本經(jīng)營，年營業(yè)額在一億日個資本經(jīng)營，年營業(yè)額在一億日元以上的獨自營銷綜合食品零售元以上的獨自營銷綜合食品零售店。店。 .根據(jù)國家國內(nèi)貿(mào)易局規(guī)定根據(jù)國家國內(nèi)貿(mào)易局規(guī)定 我國設(shè)立連鎖超級市場，其我國設(shè)立連鎖超級市場，其門店應(yīng)當具備下列條件：門店應(yīng)當具備

4、下列條件：選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū) 以居民為主要銷售對象，以居民為主要銷售對象，10分鐘左分鐘左右可到達右可到達 商店營業(yè)面積在商店營業(yè)面積在1000平方米左右平方米左右 商品構(gòu)成以購買頻率高的商品為主商品構(gòu)成以購買頻率高的商品為主. 采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機統(tǒng)一進結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機統(tǒng)一進行行 營業(yè)時間每天不低于營業(yè)時間每天不低于11小時小時 有一定面積的停車場地有一定面積的停車場地.同傳統(tǒng)的百貨商店相比，同傳統(tǒng)的百貨商店相比，具有具有v動態(tài)的自助服務(wù)動態(tài)的自助服務(wù)v靈活的商品價格靈活的商品價

5、格v新穎的廣告宣傳等特征新穎的廣告宣傳等特征.二、超級市場的業(yè)態(tài)特征二、超級市場的業(yè)態(tài)特征.( (一一) )超級市場的需求特征超級市場的需求特征v雙職工小家庭雙職工小家庭v對商品知識或料理方法不太了解的消對商品知識或料理方法不太了解的消費者費者v追求新鮮、衛(wèi)生、品質(zhì)良好的消費者追求新鮮、衛(wèi)生、品質(zhì)良好的消費者v收入水平或教育水平較高，比較喜歡收入水平或教育水平較高，比較喜歡嘗試新、奇、特商品或追求時髦的消嘗試新、奇、特商品或追求時髦的消費者費者v禮品購買者禮品購買者. ( (二二) )超級市場的規(guī)模特征超級市場的規(guī)模特征 v超級市場經(jīng)營品種的規(guī)模特征超級市場經(jīng)營品種的規(guī)模特征v超級市場經(jīng)營方式

6、的規(guī)模特征超級市場經(jīng)營方式的規(guī)模特征v超級市場配銷功能的規(guī)模特征超級市場配銷功能的規(guī)模特征v超級市場分工協(xié)作的規(guī)模特征超級市場分工協(xié)作的規(guī)模特征.（三）超級市場的營銷特征（三）超級市場的營銷特征v購物的便利性購物的便利性v購物的廉價性購物的廉價性v購物的舒適性購物的舒適性v購物時間的節(jié)約性購物時間的節(jié)約性.（四）超級市場的市場地位特征（四）超級市場的市場地位特征 市場地位顯示出明顯的獨立市場地位顯示出明顯的獨立性特征。性特征。 這種獨立性就是對生產(chǎn)的主這種獨立性就是對生產(chǎn)的主導(dǎo)和對消費者的創(chuàng)造。導(dǎo)和對消費者的創(chuàng)造。.市場地位特征市場地位特征v消費動態(tài)信息直接反饋，由生產(chǎn)制造業(yè)決消費動態(tài)信息直接

7、反饋，由生產(chǎn)制造業(yè)決定信息的取舍，未來產(chǎn)品的設(shè)計制造和市定信息的取舍，未來產(chǎn)品的設(shè)計制造和市場投放；場投放；v超市連鎖企業(yè)根據(jù)需求動態(tài)信息自己設(shè)計超市連鎖企業(yè)根據(jù)需求動態(tài)信息自己設(shè)計產(chǎn)品，委托生產(chǎn)廠制造，然后通過自有銷產(chǎn)品，委托生產(chǎn)廠制造，然后通過自有銷售網(wǎng)絡(luò)推銷。售網(wǎng)絡(luò)推銷。v連鎖公司根據(jù)市場需求動態(tài)設(shè)計產(chǎn)品自己連鎖公司根據(jù)市場需求動態(tài)設(shè)計產(chǎn)品自己生產(chǎn)制造，以自有品牌在市場上銷售。生產(chǎn)制造，以自有品牌在市場上銷售。.三、超級市場的業(yè)態(tài)模式三、超級市場的業(yè)態(tài)模式 以超級市場的門店面積和經(jīng)以超級市場的門店面積和經(jīng)營的商品種類這兩個要素來劃分，營的商品種類這兩個要素來劃分，可以細分出各種類型的超級

8、市場?？梢约毞殖龈鞣N類型的超級市場。.第一象限第一象限 強調(diào)以品牌商品天天低價政強調(diào)以品牌商品天天低價政策為導(dǎo)向的超市類型。在這種商策為導(dǎo)向的超市類型。在這種商店里，消費者任何時候進入，都店里，消費者任何時候進入，都能夠以比其他購物場所低的價格能夠以比其他購物場所低的價格買到品牌商品，也能夠滿足消費買到品牌商品，也能夠滿足消費者者“一次性購齊一次性購齊”的需要。（如的需要。（如家樂福和麥德龍等）。家樂福和麥德龍等）。.第二象限第二象限 經(jīng)營低價商品的綜合性超市經(jīng)營低價商品的綜合性超市類型。在這一象限內(nèi)的超市以種類型。在這一象限內(nèi)的超市以種類較齊全的低價商品為對象，以類較齊全的低價商品為對象，以

9、突出便利為特征。（如上海的華突出便利為特征。（如上海的華聯(lián)超市）。聯(lián)超市）。.第三象限第三象限 以特定商品為對象廉價銷售以特定商品為對象廉價銷售的超市形態(tài)。從理論上講，這一的超市形態(tài)。從理論上講，這一象限的業(yè)態(tài)形式是可行的，但實象限的業(yè)態(tài)形式是可行的，但實際上卻很少見，因為以特定商品際上卻很少見，因為以特定商品為對象廉價銷售通常對賣場的規(guī)為對象廉價銷售通常對賣場的規(guī)模是有一定要求的。模是有一定要求的。.第四象限第四象限 某些專門領(lǐng)域的超低價銷售某些專門領(lǐng)域的超低價銷售為導(dǎo)向的超市形態(tài)。這類商店的為導(dǎo)向的超市形態(tài)。這類商店的賣場規(guī)模大，但經(jīng)營的商品種類賣場規(guī)模大，但經(jīng)營的商品種類有限。（如沃爾瑪

10、山姆會員店）有限。（如沃爾瑪山姆會員店）.（一）傳統(tǒng)食品超市（一）傳統(tǒng)食品超市v營業(yè)面積一般為營業(yè)面積一般為300-500平方米平方米v經(jīng)營的商品內(nèi)容是一般食品和日用品。經(jīng)營的商品內(nèi)容是一般食品和日用品。其中食品占全部商品的其中食品占全部商品的70左右，但左右，但食品中生鮮食品的構(gòu)成不足食品中生鮮食品的構(gòu)成不足30。v目標顧客是家庭主婦目標顧客是家庭主婦v無法真正滿足一次性購足需要是它的無法真正滿足一次性購足需要是它的最大缺陷最大缺陷.（二）標準食品超市（生鮮食品（二）標準食品超市（生鮮食品超市）超市）v經(jīng)營面積一般在經(jīng)營面積一般在1000平方米平方米v以經(jīng)營生鮮食品為主，其營業(yè)面積以經(jīng)營生鮮

11、食品為主，其營業(yè)面積的的50-70以上要用來銷售生鮮以上要用來銷售生鮮食品食品v初步實現(xiàn)了對消費者一次性購足生初步實現(xiàn)了對消費者一次性購足生活必需品的需要活必需品的需要.（三）大型綜合超市（三）大型綜合超市v大型綜合超市是標準食品超市與折扣店的大型綜合超市是標準食品超市與折扣店的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。v按其營業(yè)面積劃分為兩類按其營業(yè)面積劃分為兩類大型綜合超市營業(yè)面積大型綜合超市營業(yè)面積2500-6000平方米平方米超大型綜合超市營業(yè)面積超大型綜合超市營業(yè)面積6000-1

12、0000平方米以平方米以上。營業(yè)面積與停車場的面積比為上。營業(yè)面積與停車場的面積比為1：1。.大型綜合超級市場的基本特點：大型綜合超級市場的基本特點：v經(jīng)營內(nèi)容經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費者購買方式的變革消費者購買方式的變革一次性購一次性購足；足；v經(jīng)營方式經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費者需求的特點而自由選擇門店規(guī)模費者需求的特點而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實行的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實行不同的營業(yè)形式。不同的營業(yè)形式。.中國的大型綜合超市幾種不同的

13、中國的大型綜合超市幾種不同的營業(yè)形式：營業(yè)形式：v日本式日本式以北京的華糖洋華堂和上海的佳世客為代表，以北京的華糖洋華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超市和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商是生鮮超市和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。售方式。v美國式美國式以深圳沃爾瑪購物廣場和上海易初蓮花中心為以深圳沃爾瑪購物廣場和上海易初蓮花中心為代表，是生鮮超市和綜合化百貨商店的結(jié)合，代表，是生鮮超市和綜合化百貨商店的結(jié)合，但其主體是超市，采用自助服務(wù)方式。但其主體是超市，采用自助服務(wù)方式。.v歐洲式歐洲式以法國的家樂福為代表，是

14、生鮮超市和以法國的家樂福為代表，是生鮮超市和折扣店（非食品的廉價商品）的結(jié)合。折扣店（非食品的廉價商品）的結(jié)合。v中國式中國式以上海農(nóng)工商超市以上海農(nóng)工商超市118號店為代表，在家號店為代表，在家樂福的模式基礎(chǔ)上，再加上傳統(tǒng)批發(fā)商樂福的模式基礎(chǔ)上，再加上傳統(tǒng)批發(fā)商業(yè)的模式（當場開單，當場配提貨）。業(yè)的模式（當場開單，當場配提貨）。.（四）倉儲式商場的功能與特點（四）倉儲式商場的功能與特點 倉儲式商場倉儲式商場是實行儲銷一體，是實行儲銷一體，低價銷售，提供有限服務(wù)并采取自低價銷售，提供有限服務(wù)并采取自助服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)。助服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)。.v營業(yè)面積一般在營業(yè)面積一般在10000平

15、方米以上，設(shè)平方米以上，設(shè)有較大規(guī)模的停車場。有較大規(guī)模的停車場。v倉儲式商場實際是用零售的方式來完倉儲式商場實際是用零售的方式來完成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。v實行低價銷售實行低價銷售采取采取C and C（Cash and Carry）銷售方銷售方式，即現(xiàn)購自運的銷售方式。式，即現(xiàn)購自運的銷售方式。.v服務(wù)對象服務(wù)對象小型零售商業(yè)小型零售商業(yè)餐飲業(yè)餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)服務(wù)業(yè).會員制會員制v對象對象一類是專為企事業(yè)單位服務(wù)的法人會員，一類是專為企事業(yè)單位服務(wù)的法人會員，如德國的麥德龍如德國的麥德龍一類是法人會員和個人消費者均有。如一類是法人會員和個人消費者均有。如美國沃爾瑪山姆會員制

16、商店美國沃爾瑪山姆會員制商店v收費形式收費形式收費（沃爾瑪）收費（沃爾瑪）不收費（麥德龍）不收費（麥德龍）.四、我國超級市場的發(fā)展前瞻四、我國超級市場的發(fā)展前瞻v1990年年12月月26日，廣東省美佳日，廣東省美佳超市公司在東莞市虎門鎮(zhèn)開設(shè)了中超市公司在東莞市虎門鎮(zhèn)開設(shè)了中國第一家超市國第一家超市v1991年年9月月21 日上海聯(lián)華超市公日上海聯(lián)華超市公司開設(shè)了上海第一家超市司開設(shè)了上海第一家超市 .（一）增強超級市場的基本功能（一）增強超級市場的基本功能v進一步完善超級市場的商品結(jié)構(gòu)。進一步完善超級市場的商品結(jié)構(gòu)。.（二）傳統(tǒng)食品超市適時的向新（二）傳統(tǒng)食品超市適時的向新的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)移的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)移

17、v改善不足改善不足經(jīng)營生鮮食品的缺位；經(jīng)營生鮮食品的缺位；標準、衛(wèi)生和新鮮商品的缺乏。標準、衛(wèi)生和新鮮商品的缺乏。v業(yè)態(tài)創(chuàng)新業(yè)態(tài)創(chuàng)新向便利店發(fā)展，如轉(zhuǎn)向社區(qū)型便利店；向便利店發(fā)展，如轉(zhuǎn)向社區(qū)型便利店；向生鮮食品專賣店發(fā)展；向生鮮食品專賣店發(fā)展；向標準食品超市發(fā)展。向標準食品超市發(fā)展。.（三）大力發(fā)展標準食品超市（三）大力發(fā)展標準食品超市v實行生鮮食品細分市場的劃塊租賃實行生鮮食品細分市場的劃塊租賃制（過渡性方法）制（過渡性方法）v統(tǒng)一采購，專業(yè)配送統(tǒng)一采購，專業(yè)配送v利用現(xiàn)有資源適度發(fā)展利用現(xiàn)有資源適度發(fā)展.（四）正確發(fā)展大型綜合超市（四）正確發(fā)展大型綜合超市v雄厚的資金實力和有規(guī)模的發(fā)展門店雄厚的資金實力和有規(guī)模的發(fā)展門店v跨區(qū)域的發(fā)展和技術(shù)含量高的管理能力跨區(qū)域的發(fā)展和技術(shù)含量高的管理能力v高效、規(guī)范、可控的信息能力高效、規(guī)范、可控的信息能力在商品經(jīng)營數(shù)據(jù)的傳遞和分析上的速度大大加在商品經(jīng)營數(shù)據(jù)的傳遞和分析上的速度大大加快，有力地支持了企業(yè)的經(jīng)營決策；快，有力地支持了企業(yè)的經(jīng)營決策；將整個企業(yè)的業(yè)務(wù)流程全部地用計算機來管理，將整個企業(yè)的業(yè)務(wù)流程全部地用計算機來管理，杜絕了手工管理和傳統(tǒng)管理的弊病，達到了高杜絕了手工管理和傳統(tǒng)管理的弊病，達到了高效、科學(xué)和規(guī)范化。效、科學(xué)和規(guī)范化。.（五）等待時機適時發(fā)展倉儲式（五）等待時機適時發(fā)展倉儲式商