食品包裝學試卷B及答案

1、食品包裝學試卷B及答案集團公司文件內(nèi)部編碼：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-中國海洋大學2007-2008學年第一學期期末考試試卷食品科學與與程學院食品包裝學課程試題（B卷） 共頁第1頁考試說明：本課程為開卷考試，滿分為100分，占本課程最終成績 的70%。平時成績占本課程最終成績的30機考試成績平時成績最終成 績題 號一 *四總 分課程論 文提問出 勤總 分得 分一、名詞解釋（共10道題，每題2分，共20分）1.包裝 2.定向拉伸薄膜3.真空包裝4.平衡相對濕度5. 可食性包裝6.玻璃 7.改善氣氛包裝8.抗菌劑 9.酶促褐變10. F值二、填空（共30題，每題1分，共30分）1

2、.活性包裝采用、水分和等延長食品 貨架期，保證食品的安全性。2 .抗菌包裝中常用的抗菌劑有,o3 .瓦楞紙箱的形狀分為一,o4 .用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個問題，分別是 、OJr 麗英的力學性能取決于膜材料的、及含 量等。6 .脫C01劑適宜,的果蔬上應用。7 .包裝材料及容器的殺菌按機理可分為、和。8 .包裝材料的種類繁多，其中,塑料， 已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9 .糖果包裝紙具有良好性和性，供糖果、面包等食品 防潮包裝用。10 .具有線性結構的高分子聚合物有較好的和，在某 些溶劑中可能溶脹或溶解，溫度升高時會軟化甚至流動等性能。11 .真空包裝的作用是保證食品的，O 三

3、、簡答（共8題，每題5分，共40分）1 .簡述食品包裝的功能2 .簡述無菌包裝的原理3 .氣調(diào)包裝的基本原理4 .生鮮水產(chǎn)品的包裝原則5 .影響包裝食品變質(zhì)的因素6 .簡要說明玻璃包裝材料的性能特點和發(fā)展方向7 .簡要說明食品包裝用紙盒的特點、種類8 .微波殺菌的基本原理四、通過一個學期的學習，請展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢。 （10 分）嘉鬻黑2007年12月10教師或命題負Q責人簽字口院系負責人2007年12月10簽字日2005年級食品包裝學B卷標準答案一、名詞解釋1 .包裝：包裝是在商品的流通過程中為保護商品、方便儲運、促 進銷售，按一定的技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體 名稱。

4、2 .定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點的某一溫度 下拉伸到原長度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度 而低于熔點的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進行熱處理定型，最后急 速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3 .真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使 密封后的容器達到預定真空度的一種包裝方法。4 .平衡相對濕度：在一定的總壓下，濕空氣中水氣分壓p與同溫 度下水的飽和蒸汽壓ps之比的百分數(shù).5 .可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等 為基本原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上 的一層可食物質(zhì)組成的包裝薄膜的一種包裝方法。6 .玻璃：沙、純

5、堿或鉀堿和石灰等在高溫下熔化而成的一種物 質(zhì)7 .改善氣氛包裝：采用混合氣體一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預定的調(diào)劑氣體濃度，在儲藏期間不再人為的調(diào)整和控制。8 .抗菌劑：一些細菌、霉菌等微生物高度敏感的化學成分。抗 菌劑可分為有機類、無機類和天然類等9 .酶促褐變：在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏 色變化。10 . F值：采用一定殺菌溫度時微生物的熱力致死時間，單位為 min二、填空1 .去氧劑、抗菌劑、異味消除劑、二氧化碳控制劑（任意三 個）2 .銀鹽，氯苯酚的二苯酸衍生物，二氧化氯3 . U型，V型，UV型4 .樹脂本身的安全性，使用的添加劑有毒或超過規(guī)定劑量5 .分子量、交

6、聯(lián)度、溶劑6 .耐低氧性強，耐高C0?性7 .物理殺菌、化學殺菌、熱力殺菌8 .玻璃，金屬，紙9 .透氣性和阻水性10 .線性分子，體型分子11 .酶促褐變，非酶促褐變，油脂酸敗褐變?nèi)?、簡?.簡述食品包裝的功能答：A.保護商品，B.方便儲運，C.促進銷售，D.提高商品的 價值2,無菌包裝的基本原理答：A.食品物料的預殺菌；B.包裝容器的滅菌；C.充填密 封環(huán)境的無菌；D.封口3 .簡述氣調(diào)包裝的原理答：采用物理或化學的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而 抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長繁殖以及食品中酶的活性，延長食 品的儲藏期。4 .生鮮水產(chǎn)品的包裝原則答：A.防止產(chǎn)品的細菌性污染和化學敗壞；B

7、.保持包裝內(nèi)部 環(huán)境較高的濕度；C.盡量減少脂肪的氧化酸?。籇.包裝材料有適 當?shù)耐笟庑?，維持細胞的基本活動，又不受氧化破壞；E.隔絕外 界異味的侵入。5 .影響包裝食品變質(zhì)的因素主要從食品的初始狀態(tài)，儲存環(huán)境，儲存時間，包裝的性質(zhì)及 對食品的保護作用等各個方面進行分析。6 .簡要說明玻璃包裝材料的性能特點和發(fā)展方向答：極好的化學穩(wěn)定性、密度較大，透光性好、導熱性能差、對氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強度較高，良 好的成型加工工藝性，原料來源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、強化瓶7 .簡要說明食品包裝用紙盒的特點、種類答：紙盒包裝的結構要根據(jù)不同商品的特點和要求，采用適當?shù)某叽纭⑦m當?shù)牟牧虾兔烙^的造型來保護商品、美化商品、方便使 用和促進銷售。主要有折登紙盒和固定紙盒兩類。8 .微波殺菌的基本原理組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場中極化而導致微生物致死。四、通過一個學期的學習，請展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢。答：主要從以下方面進行闡述1 .食品包裝趨向日益完美的保鮮功能2 .開啟食用更為便利3 .適應