飲茶之道——茶道

1、飲茶之道茶道茶的來歷飲茶習(xí)俗，在中國(guó)各民族中傳承既久，取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時(shí)代。神農(nóng)本草經(jīng)中說： “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。 ”這是一則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點(diǎn)是明確的，即茶最早是一種藥用植物， 它的藥用功能是解毒。因此， 當(dāng)時(shí)茶并未進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ铒嬃舷到y(tǒng)。根據(jù)文獻(xiàn)記載。茶的種植和使用，始于秦漢時(shí)期。漢書地理志有“茶陵” O茶陵，在今湖南省，漢代屬長(zhǎng)沙郡， 以位于茶山之陰而得名。西漢王褒 童約賦有 “烹茶盡具”和“武都買茶”的記載，武都，在四川綿竹縣北，是當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)區(qū)。 當(dāng)時(shí)的飲茶方式十分粗放，一般是將茶葉采摘回來，稍事加工后煮汁自飲，

2、或用來招待客人。到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽 （鴻漸） 的茶圣。 他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫了 茶經(jīng) （三卷）一書，并創(chuàng)造了全新的制茶方法。陸羽的茶經(jīng)對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、 名茶產(chǎn)地等作了全面論述。特別對(duì)餅茶的制作技術(shù)和加工，總結(jié)提出采、蒸、 搗、 拍、 焙、 穿、 封七道工序。關(guān)于茶的煎用，陸羽認(rèn)為要得茶中“三味”，達(dá)到“極精”地步，先得克服“九難” ，即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項(xiàng)選擇。且規(guī)定了具體要求。當(dāng)時(shí)陸羽還曾被招進(jìn)宮，為皇帝煎茶，得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國(guó)的飲茶習(xí)俗達(dá)到了窮極精巧的地步。上至皇帝，

3、下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。如宋徽宗（趙佶順大觀茶經(jīng)、蔡襄的茶錄、黃儒的品茶要錄、趙汝麗的北苑別錄、宋子安的試茶錄等。這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場(chǎng)所。當(dāng)時(shí)茶的品種之多，不勝枚舉。宋代飲茶習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。 斗茶， 不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受。蔡襄的 茶錄 一書， 就是專門講斗茶藝術(shù)的著作。其中提到斗茶時(shí)茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等。北宋中期，斗茶習(xí)俗風(fēng)靡全國(guó)，上至達(dá)官貴人,下至平民百姓，無不以斗茶為樂事。這樣，就把飲茶的美學(xué)價(jià)值提到一個(gè)新的高度。明清時(shí)期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。此時(shí)， 炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“

4、煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。茶飲進(jìn)人飲食文化體系，雖有著十分久遠(yuǎn)的歷史，但各民族、各地區(qū)的飲茶習(xí)俗，并沒有統(tǒng)一的模式。從美學(xué)角度講。色、香、味是茶飲習(xí)俗中共同追求的目標(biāo)。而要達(dá)到這一目標(biāo)， 除茶葉本身的因素外，最重要的是飲茶所用的水質(zhì)要好。其中， 水質(zhì)以山泉水為上品，用它沖出的茶，湯色明亮，香味具佳；茶具，以江蘇宜興紫砂陶為上品。茶具要清淡高雅，古香古色，最好與居住條件。主人的身分地位文化修養(yǎng)相協(xié)調(diào)；沏茲方法 （包括水溫和不可徹得太滿），俗諺”酒滿敬人，茶滿欺人”，是說敬酒和敬茶的方式有所區(qū)別。敬酒時(shí)要斟滿酒杯，表示相互間的盛情；敬茶時(shí)，則不可太滿，要讓客人慢慢品嘗，急緩之間，包

5、含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美。茶俗始自民間，形式多種多樣。漢族茶俗中較有代表性的是，廣東潮州的 “工夫茶”和蘇州的 “七家茶” 。中國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，相應(yīng)地形成了自己獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。就是在不產(chǎn)茶葉的民族中，也隨著茶葉貿(mào)易和生活的需要。嗜茶成俗，而且在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，形成獨(dú)特的飲茶之道茶道。茶的故事三道茶的故事在白族村子，外人如趕上節(jié)期，肯定會(huì)被當(dāng)做貴客受到款待。白族是一個(gè)知禮好客的民族，以“三道茶”敬客，是一種高尚的禮儀。 三道茶的形成出于一個(gè)寓有哲理的傳說：一位老木匠教徒弟多年， 臨出師前帶徒弟去蒼山伐樹鋸板，干了一天活，徒弟口渴難熬， 隨手抓了把鮮樹葉放入口中咀嚼，苦澀得皺

6、眉咂舌。師傅說： “要學(xué)好手藝，不先吃苦頭是不行的！ ”等把木板鋸好，師傅給徒弟一塊紅糖，鄭重地說： “這叫先苦后甜！ ” 待徒弟出師臨別時(shí)，師傅遞上一碗茶，放上蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下。徒弟咂舌口味道： “有苦、有甜、還有麻辣，真叫人回味。 ”老木匠高興地說： “對(duì)了！一苦二甜三回味，學(xué)手藝和做人的道理都在這里。 ”從此，白族興開了“三道茶”，成為喜慶迎客的茶道禮俗。茶的品種1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平

7、水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。2. 紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。 烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最

8、講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。飲茶方式中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實(shí)聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會(huì)、茶話會(huì)等方式。與茶有關(guān)的詩(shī)武夷茶歌范仲淹年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。故人寄茶曹鄴劍外九華英，緘題下玉京。開時(shí)

9、微月上，碾處亂泉聲。半夜招僧至，孤吟對(duì)月烹。碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。六腑睡神去，數(shù)朝詩(shī)思清。月余不敢費(fèi)，留伴肘書行。貢馀秘色茶盞徐寅捩碧融青瑞色新，陶成先得貢吾君。巧剜明月染春水，輕施薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濱。中山竹葉香初發(fā)，多病那堪中十分。尚書惠蠟面茶徐寅武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。汲江煎茶蘇軾活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。洛陽尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人房 良友呼我宿，月明懸天宮。道安風(fēng)塵外，灑掃青林中。削去府縣理，豁然神機(jī)空。自從三湘還，始得今夕同。舊居太行北，遠(yuǎn)宦滄溟東。各有四方事，白云處處通。蕭員外寄新蜀茶白居易蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似浮堪持玩，況是春深酒渴人。謝李六郎中寄新蜀